Kiraz eriğinden alkollü içecekler için tarifler

Kiraz eriği, yemek pişirmede sos, reçel ve kompostoların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bitkinin meyvelerinden çok iyi ev yapımı şaraplar ve likörler elde edilir. Bu makale, kiraz eriğinden alkollü içecekler için en popüler tarifleri tartışacak.

Kiraz eriği, erik tadında meyveleri olan bir ağaçtır. Bazı bitki çeşitleri çalı şeklindedir. Türüne bağlı olarak meyvenin rengi ve tadı farklılık gösterebilir. Gürcistan'da bu meyveye tkemali denir. Kiraz eriği iyi meyve vermesiyle ayırt edilir. Bir hasat yılında ortalama bir ağaçtan yüz kilogram meyve hasat edilebilir.

Meyve, çok az kalori içerdiğinden diyet ürünlerine aittir. Meyvelerin kalori içeriği çeşitliliğe bağlıdır ve 100 gram posa başına ortalama 30 kcal'dir. Kiraz eriği hoş bir tada ve aromaya sahiptir, bu nedenle sadece saf haliyle değil, aynı zamanda çeşitli yemek ve içeceklerin bir parçası olarak kullanılabilir.

Kiraz eriği şarabı yapmak için her türlü meyve kullanılabilir. Bununla birlikte, örneğin Kayısı çeşidi veya kırmızı çeşitler gibi en yüksek şeker içeriğine sahip meyvelerin alınması en çok tercih edilir. Evde şarap yapmak için emaye kap veya cam kap gerekir.

Tüm bileşenleri döşemeden önce, kabın üzerine kaynar su dökülmesi ve iyice kurutulması önerilir. İçeceği hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 9 kilo taze vişne eriği;
• 12 litre su;
• şeker, meyve suyu litresi başına 300 gram oranında alınır;
• İstenirse 300-600 gram iri kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur, sadece hasarlı ve olgunlaşmamış meyvelerin çıkarılması gerekir. Daha sonra kiraz eriği püre haline getirilirken, kemikler ayrılmamalı veya bir şekilde zarar görmemelidir. Elde edilen karışıma su ve istenirse kuru üzüm eklenir. Kuru üzüm eklenmeyecekse 300 gram şeker eklenmelidir. Yukarıdan, kap gazlı bezle sarılır, ardından üç gün boyunca karanlık ve ılık bir yere yerleştirilir.

Karışım günde iki kez temiz bir tahta çubukla karıştırılmalıdır. Fermantasyon süreci başladığında, mümkün olduğunca fazla meyve suyu toplamak için posayı iyice sıkarken, tohumlu püreyi tülbentten geçirin. Elde edilen meyve suyu, hacminin üçte ikisinden fazlasını doldurmayacak şekilde fermantasyon için bir kaba yerleştirilir. Karışıma litre başına 100 gram oranında şeker eklenir. Kabın üzerine bir su sızdırmazlığı takılır veya boyuna delinmiş bir tıbbi lastik eldiven çekilir. Kap, şarabın daha fazla fermantasyonu için aynı sıcak odada bırakılır. Dört gün sonra, kaptan 500 mililitre sıvı boşaltılır, toz şeker, ilk durumda olduğu gibi, litre meyve suyu başına 100 gram oranında seyreltilir. Elde edilen bileşim tekrar kaba boşaltılır ve karıştırılır.

Beş gün sonra, yeni bir şeker porsiyonu ekleme prosedürü, daha önce olduğu gibi hareket ederek tekrarlanmalıdır. Fermantasyonun başlamasından 50 gün sonra durmalıdır. Belirtilen süreden sonra şarap mayalanmaya devam ederse, sıvıyı tortudan ayırmak ve su mührünü çıkarmadan bir süre daha beklemek gerekir. Fermantasyon bittiğinde şarabın tadına bakılmalıdır.

İçecek çok ekşi ise, daha fazla şeker eklenir ve on gün daha mayalanmak üzere çıkarılır. Bitmiş şarap, cam şişelere veya kavanozlara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve birkaç ay serin bir yerde tutulur.

Meyve püresi üzerine yapılan Moonshine daha hafif bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Kiraz eriği bu içeceği yapmak için mükemmeldir. Bununla birlikte, bu durumda bu bitkinin meyvelerinin küçük bir dezavantajı vardır - düşük şeker içeriği. Bu da alkol veriminin az olacağını gösteriyor.Elbette püreyi hazırlarken daha fazla toz şeker ekleyebilirsiniz ancak bu içeceğin tadını etkileyecektir. Moonshine'da kiraz eriğinin neredeyse hiç aroması ve tadı olmayacak.

Meyve fermantasyon süresi oldukça uzundur ve 50 gün olabilir. Bu işlemi hızlandırmak için ana bileşenlere maya ekleyebilirsiniz, ancak bu aynı zamanda içeceğin aromasını ve tadını da kötüleştirir. Braga'nın maya kullanılmadan yapılması tavsiye edilir. Ancak kiraz eriği infüzyonunun üçüncü gününde fermantasyon işlemi doğal olarak gerçekleşmezse, 30 gram kuru maya eklemeniz gerekecektir. Püre hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 10 kilogram meyve posası;
• 2 kilogram toz şeker;
• 10 litre su.

Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir.

• Evde demleme yapmaya başlamadan önce kiraz eriğinin çekirdekleri çıkarılmalı ve bir blender veya kıyma makinesi ile ezilmelidir. Su, meyvenin yüzeyindeki yabani mayayı çıkaracağı için meyveyi önceden yıkamak gerekli değildir.Elde edilen püre herhangi bir uygun kaba yerleştirilir.
• Ilık suda (bir litre), 500 gram toz şekerin seyreltilmesi gerekir. Tatlı su, kiraz eriğinin posası ile birleştirilir ve iyice karıştırılır. Kabın boynu gazlı bezle bağlanır, bundan sonra kabın ılık bir odaya aktarılması gerekir. Üç gün içinde bulamaç mayalanmalı ve başka bir kaba dökülmesi gerekecektir.
• 1,5 kilo şeker üç litre ılık suda seyreltilerek mayalanmış karışıma ilave edilir. Bileşenler iyice karıştırılır ve kalan altı litre su bunlara eklenir. Kabın boynuna bir su contası takmak ve kabı ılık (en az 20 derece) karanlık bir odaya çıkarmak gerekir.
• Karışımın fermantasyonu tamamlandıktan sonra, püre bir moonshine kullanılarak damıtılır. Karışım, sıvıyı katı çökeltiden ayırmak için önceden tülbentten süzülür. İlk damıtma, sıvının gücü otuz derecenin altına düşene kadar sürer. Bu aşamada "kafa" ve "kuyruk" un ayrılması gerekli değildir.
• Ortaya çıkan ürün, içme suyu ile 20 derecelik bir kuvvete seyreltilir. İkinci damıtma sırasında, sıvının ilk yüzde 15'i ayrı bir kapta toplanır ve bu durumda endüstriyel alkol olacağı için dökülür. Pürenin geri kalanının damıtılması, alkol gücü 45 dereceye düşene kadar gerçekleştirilir.
• Ortaya çıkan kaçak içki, kaynak suyu ile 40 dereceye kadar seyreltilebilir. İçecek cam şişelere veya kavanozlara dökülür.

Klasik likör tarifi kiraz eriği, şeker ve su karışımının fermantasyonudur.Bazen liköre alkol, votka veya kaçak içki üzerinde kiraz eriği tentürü denir. Bu durumda, alkol 45 dereceden daha güçlü olmamalıdır. Meyve tatlı ve ekşi bir tada sahip olduğundan, içeceği hazırlarken şeker kullanılması tavsiye edilir. Aksi takdirde, likör oldukça ekşi olabilir. İçecek hem sarı hem de kırmızı kiraz eriklerinden hazırlanabilir.

Ana şey olgunlaşmamış veya şımarık meyveler kullanmamaktır. Bu nedenle likör hazırlanmadan önce meyveler dikkatlice ayıklanır ve su ile iyice yıkanır. Yemek pişirmek için hem taşlı meyveleri hem de sadece kiraz erik hamurunu kullanabilirsiniz.

Tohumlar meyveden çıkarılmazsa, bu tentüre daha ekşi bir tat verecektir. Sadece vişne erik posası kullanılması durumunda, likörün biraz bulanık olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Tatlı şarabına benzetilerek yapılan klasik bir likör hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 4 kilo vişne eriği posası;
• 3 kilogram toz şeker;
• 0,6 litre su.

Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir.

• İçeceğin tadını daha ilginç hale getirmek için ana bileşenlere bazı baharatlar eklenebilir. Öncelikle bütün meyveler yıkanır ve kemikleri çıkarılır. Daha sonra kiraz eriği, üç litrelik kavanozlara dağıtılır veya su sızdırmazlığı olan özel bir fermantasyon kabına yerleştirilir.
• Meyveler şekerle kaplanır, daha sonra kap bir kapakla kapatılmalı ve birkaç kez çalkalanmalı veya tahta bir spatula ile hafifçe karıştırılmalıdır. Daha sonra kabın içine su dökülür ve boyun gazlı bezle bağlanır. Kap, 5 günden fazla olmamak üzere karanlık ve ılık bir odaya aktarılmalıdır.
• İlk fermantasyon belirtileri için kavanozların içeriğini periyodik olarak kontrol etmek gerekir: köpüklenme, tıslama sesleri ve ekşi bir aroma.Karışım mayalanmaya başlar başlamaz, kabın boynuna bir su sızdırmazlığı takılmalı veya bir lastik eldiven giyilmelidir. Parmak uçlarından birinde eldiven kullanılması durumunda iğne ile küçük bir delik açılması gerekir.
• Toplamda fermantasyon süresi 20 ila 45 gün arasında olabilir. Bu işlemin tamamlandığı, şişmiş bir eldiven veya suya yerleştirilmiş su sızdırmaz hortumdan kabarcıkların çıkmaması ile belirtilecektir. Bitmiş içecek, üç kat halinde katlanmış tülbentten süzülmelidir.
• Kalan hamur ayrı bir kaba sıkıştırılabilir ve elde edilen karışım pamuk yünü içinden geçirilebilir ve daha sonra likörün ana kısmı ile birleştirilebilir. İçecek cam şişelere veya kavanozlara dağıtılmalı, bir kapakla sıkıca kapatılmalı ve bir süre daha demlenmesi için çıkarılmalıdır.

Kiraz eriği likörü nasıl yapılır hakkında daha fazla bilgi için bir sonraki videoya bakın.

Vişne eriği likörü, hoş bir tatlı tadı ve hafif ekşiliği olan tatlı bir alkollü içecektir. Böyle bir içecek saf halde tüketilebilir veya tatlılar hazırlanırken yemek pişirmede kullanılabilir. İçki hazırlamak için sadece olgun ve bozulmamış meyvelerin alınması gerekir, aksi takdirde tadı bozulur. İki litre içecek hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 4 kilogram bütün meyve veya vişne eriği posası;
• 1 kilogram toz şeker;
• 1 litre kaliteli votka.

Hazırlık sırası aşağıdaki gibidir.

• İstenirse, votka, 40-45 derece (moonshine, seyreltilmiş alkol) gücünde başka bir alkollü içecek ile değiştirilebilir. Her şeyden önce, vişne eriğinin, şımarık meyveler hariç hazırlanması gerekir.Sağlam meyveler yıkanmalı ve gerekirse çekirdekleri çıkarılmalıdır. Daha sonra, kiraz eriği, her biri iki kilogram meyve olan üç litre hacimli iki kavanoz üzerine dağıtılmalıdır.
• Meyveleri bir kaba koyarken, katmanlara şeker serpilmelidir. Kavanozlar bir kapakla kapatılır ve toz şekerin kap içinde daha iyi dağılması için kuvvetlice çalkalanır. Daha sonra kiraz eriği ve şekerli kap iki hafta boyunca karanlık ve ılık bir odada çıkarılmalıdır. Şekerin serbest kalan meyve suyunda daha iyi çözülmesi için kavanozların üç günde bir sallanması tavsiye edilir.
• İki hafta sonra, kutulardaki sıvı, başka bir kaba dökülerek meyveden ayrılmalıdır. Süzülen meyve suyu buzdolabında çıkarılır ve vişne eriğine kuvvetli alkol eklenir, kavanozlar bir kapakla kapatılır ve serin bir odada temizlenir. Meyveleri votkada da iki hafta ısrar edin.
• Belirtilen süreden sonra kavanozdaki içecek gazlı bezle süzülmelidir. Elde edilen bileşim meyve suyu ile birleştirilir ve iyice karıştırılır. Likör cam şişelere dökülür ve mantarlarla hava geçirmez şekilde kapatılır. İçecek buzdolabında veya soğuk odada bir hafta daha tutulur.