Kiraz eriği reçeli: Bir erik akrabasından tatlı müstahzarların yeni tadı

Kiraz eriği, tanıdık eriklerin en yakın akrabasıdır, tek farkları sadece büyüklük ve büyüme yeridir. Kiraz eriği meyveleri tatlı ve ekşi baharatlı bir tada sahiptir, taze tüketilebilirler, ancak çoğu zaman kiraz eriğinden kokulu reçel, ayrıca tatlı ve ekşi reçel ve reçel hazırlanır.

Kiraz eriği sadece alışılmadık derecede lezzetli değil, aynı zamanda çok faydalı meyvelerdir. Gastrointestinal sistemin normal işleyişini sürdürmek için gerekli olan önemli miktarda vitamin ve mineral, pektin, tanen ve lif içerirler. Isıl işlem sürecinde kiraz eriği özelliklerini kaybetmez, bu nedenle ondan meyve reçeli çok faydalı özelliklere sahiptir:

• vücudu toksinlerden, kirlilikten ve atıklardan arındırır;
• kan dolaşımını normalleştirir;
• sinir sisteminin metabolizmasını ve aktivitesini iyileştirir;
• hafif bir choleretic etkiye sahiptir;
• baş ağrısının şiddetini azaltır;
• bağışıklığı artırır, vücudun koruyucu işlevlerini optimize eder;
• boğaz ağrısı ve öksürük gibi soğuk algınlığı semptomlarının yanı sıra burun akıntısını hafifletir;
• cilt durumunu önemli ölçüde iyileştirir, erken yaşlanmayı önler.

Kiraz eriğinin böbrek, idrar yolu ve karaciğer hastalıklarında vücut üzerinde olumlu etkisi olduğuna dair kanıtlar vardır.

Doktorlar özellikle yetersiz beslenen kişilere, nekahat dönemindeki hastalara ve hamile kadınlara bu meyvelerden reçel önermektedir.

Yüksek vitamin içeriği nedeniyle, kiraz erik reçeli kış beriberi ile mücadelede mükemmel bir araç olabilir, çünkü bu meyve işlendikten sonra bile özellikle değerli bir mineral, fruktoz ve organik asit kaynağı olarak kalır.

Aynı zamanda, kiraz erik reçelinin çok miktarda rafine şeker içerdiğini, aşırı kullanımı kalp ve damar sisteminde sorunlara neden olduğunu, diyabetin yanı sıra obezite ve metabolik bozukluklara yol açtığını da unutmamalıyız. .

Beslenme uzmanları, şekerin genellikle insan vücudunda çok güçlü bir bağımlılığa neden olduğunu kanıtladılar, bu da şiddet açısından narkotikle bile karşılaştırılabiliyor. Şeker vücuda girer girmez, hemen bir zevk hissinin ortaya çıkmasından sorumlu özel bir hormon - dopamin üretmeye başlar. Aynı zamanda, insan vücudu "şeker - zevk" bağlantısını açıkça hatırlar ve maksimum hormon üretimine ulaşmak için bizi onu daha fazla kullanmaya zorlar. Muhtemelen birkaç kişinin tek bir şekerlemede veya bir yudum limonatada kolayca durabileceğini fark etmişsinizdir - aynı şey kiraz eriği reçeli ve reçeli için de geçerlidir.

Ancak bu, meyve reçellerinin diyetinizden çıkarılması gerektiği anlamına gelmez. Ondan uzak, bu kokulu meyvelerden reçel her gün yenebilir, ancak menüde tüketilen protein, yağ ve karbonhidrat oranını elde etmek gerekir, böylece tatlı reçel ve diğer “sağlıksız” yiyeceklerden daha fazlasını oluşturmaz. Genel olarak diyetin %20'si ve kalan %80'i taze meyve ve sebzeler, et ve yumurtalardan oluşmaktadır.

Bazı kiraz erik türlerinin özel işlem görmeden çukurlardan ayrılması neredeyse imkansızdır, bu nedenle çukurla birlikte korundukları kompostolar için yaygın olarak kullanılırlar. Ancak sulu ve kokulu meyvelerden reçeller ve marmelatlar özellikle lezzetlidir ve bu durumda meyveler önceden hazırlanmalıdır.

Kış hazırlıkları için hızla iki parçaya açılabilen çeşitler satın alırsanız, bunları önceden temizlemeniz gerekir - aslında, ana yemeği pişirmeye hazırlık aşamasında yapılması gereken tek şey budur. Cildi çıkarmaya gerek yoktur, çünkü ısıl işlem sırasında oldukça yumuşak hale gelir.

Kural olarak, 1 kg meyve için reçel yapmak için 700 gr beyaz şeker gerekir. Bununla birlikte, bu oran değişebilir, çünkü bireysel kiraz erik çeşitleri hafif bir ekşiliğe sahiptir ve herkesin kendi tat tercihleri ​​\u200b\u200bvardır. Yani tatlı severler, gerekli malzemeleri 1'e 1 oranında güvenle alabilirler, ancak tatlı bir meyve alırsanız, buna üç veya dört dilim limon veya birkaç dilim portakal eklemelisiniz.

Kırmızı erik çeşitlerinden reçel, klasik tarife göre demlenir, aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• çekirdeksiz kiraz eriği - 1 kg;
• rafine şeker - 1 kg;
• filtrelenmiş su - 1 bardak.

İlk önce meyveleri yıkayın ve mümkünse içindeki tüm kemikleri çıkarın.Onlardan kurtulamazsanız, her meyvenin kabuğunu bir çatal veya kürdan ile delin, aksi takdirde ısıl işlem sırasında çatlar ve hamurdan ayrılır.

Daha sonra su ve şekerden bir şurup hazırlamanız, kaynatmanız, kapatmanız ve ardından içine meyve dökmeniz gerekir. İdeal olarak, elbette, kiraz eriği hazırlanan şurupta 8-10 saat demlenmelidir, ancak birçok ev hanımı sadece karışımın soğumasını bekler ve hemen tatlı hazırlıklarını pişirmeye devam eder.

Pişirme kabı yavaş ateşe verilir ve kaynatılırken, reçeli tahta bir spatula ile periyodik olarak karıştırmak ve köpüğü çıkardığınızdan emin olmak gerekir. Kaynamaya başladıktan sonra tavayı beş dakika daha ateşte tutmalı ve ardından ocaktan alıp soğumaya bırakmalısınız.

Daha sonra reçel tekrar kaynatılmalı ve ardından hazır olma derecesini kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için kuru, temiz bir tabağa bir damla tatlı şurup damlatılır ve eğilir.

Reçel için başka bir orijinal tarif, tarçın ve karanfil ilavesiyle fırında pişirilen baharatlı bir reçeldir.

İhtiyacın olacak:

• kırmızı kiraz eriği - 1 kg;
• rafine şeker - 0,5 kg;
• karanfil - 2 adet;
• öğütülmüş tarçın - çay kaşığının ucunda;
• limon suyu - 2-3 yemek kaşığı. ben.

Meyveler çekirdekleri çıkarılarak büyük bir tencereye veya leğene dizilir, kalan malzemeler oraya dökülür, iyice yoğurulur ve 3-4 saat demlenmeye bırakılır.

Fırın 180-200 dereceye kadar önceden ısıtılmalı, ardından tava veya diğer kap bir kapakla kapatılmalı ve 1,5-2 saat kavurma makinesine yerleştirilmelidir. Her 30 dakikada bir tatlı kütleyi karıştırın.

Bitmiş kırmızı kiraz erik reçeli, sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcak olarak dökülür, bir kapakla sarılır ve soğuduktan sonra bir mahzende veya başka bir serin yerde saklanır.

Deneyimli ev hanımları sarı meyvelerden reçel-bal yapılmasını tavsiye ediyor.Ürün çok kokulu, zengin bir tada ve hoş bir kehribar rengine sahip. Böyle bir tatlı her zaman tatlı sofrasını tamamlayacaktır. Sarı çeşitlerden bal reçeli için ihtiyacınız olacak:

• sarı kiraz eriği - 1 kg;
• rafine şeker - 3 kg;
• su - 1.3 l.

Meyveler yıkanmalı, suyla karıştırılmalı ve yaklaşık 15-20 dakika kaynatılmalıdır. yumuşak olana kadar, daha sonra tohumlardan ve deriden kurtulmak için kütlenin bir elek ile ovulması gerekir. Daha sonra meyvelerin önceden kaynatıldığı suyu süzün ve püre haline getirilmiş kütle ile karıştırın, şeker ekleyin ve pişirme kabını orta ateşte koyun.

Reçel tam kaynama noktasına getirilmeli, daha sonra sürekli karıştırılarak 50-60 dakika daha kısık ateşte pişmeye devam edilmelidir. Kütle kalınlaştığı anda tava çıkarılabilir, sıcak reçel kavanozlara dökülebilir ve plastik veya cam kapaklarla kapatılabilir.

Ne yazık ki, tüm kiraz erik çeşitleri tohumlarıyla kolayca ayrılmaz, ancak bu durumda bile kokulu reçel alabilirsiniz. İhtiyacı var:

• kiraz eriği - 1 kg;
• şeker - 1,5 kg;
• su - 1.5 yemek kaşığı.

Vişne eriği iyice temizlenmeli, ayıklanmalı, buruşuk ve olgunlaşmamış meyveler, kurtlu olanlar ayıklanmalıdır. Daha sonra saplarından kurtulmanız ve soğuk suyla iyice durulamanız gerekir.

Küçük partiler halinde hazırlanan kiraz eriği sıcak suya konulur ve 3-5 dakika haşlanır, ardından hemen önceden hazırlanmış soğuk suda soğutulur.Bu işlemden sonra her meyve iki veya üç yerinden delinerek büyük bir tencereye yerleştirilir. Aynı zamanda şurup hazırlanır, bunun için şeker su ile dökülür ve karıştırılır, kaynatılır ve 5-7 dakika kaynatılır.

Hazırlanan şurup vişne eriğinin üzerine dökülerek 4-5 saat emprenye için bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra şerbet dikkatli bir şekilde pişirme kabına boşaltılır ve orta ateşte 15 dakika tekrar kaynatılır, ardından meyveler tekrar hafif kaynatılmış bir çözelti ile dökülür ve tekrar 4-5 saat bekletilir. Daha sonra şurup tekrar süzülür ve tekrar yarım saat kaynatılır. Daha sonra tekrar vişne eriği dökülür ve yaklaşık 15 dakika orta ateşte tutulur.

Bitmiş reçel soğutulmalı ve önceden hazırlanmış kavanozlara sıcak olarak serilmelidir,

Kiraz eriğinin belki de en geleneksel kış hazırlığı reçeldir. Çoğu zaman, bunun için sarı çeşitler kullanılır, biraz tart ve ince bir ekşilik ile. Böyle bir meyveden bir kemiği çıkarmak oldukça sorunludur, bu nedenle ondan reçel yapmak daha iyidir.

Öncelikle kiraz eriği temizlenmeli ve suyla durulanmalı, ardından kalın veya çift tabanlı bir leğene dökülerek şişelenmiş veya filtrelenmiş soğuk su ile dökülmelidir. 1 kg meyve için yarım bardak sıvıya ihtiyacınız var, her şeyi ocakta birleştirin, yavaş yavaş kaynama aşamasına getirin ve 15-20 dakika kısık ateşte tutun.

Daha sonra, ortaya çıkan kütle, kemikleri ayırmak için bir elek ile ovulmalıdır. Arıtılan püre tekrar tavaya döküldükten sonra üzeri şeker (0.7-1.0 kg) ile kaplanır ve tahta kaşıkla sık sık karıştırılarak bir saat kısık ateşte pişirilir.

Modern ev aletleri, kiraz erik reçelinin hazırlanmasını önemli ölçüde basitleştirmeye yardımcı olacaktır. Hostesin cephaneliğinde yavaş bir ocak varsa, güvenle kullanabilir ve sadece 1,5-2 saat içinde kokulu reçel pişirebilirsiniz.

Başlangıç ​​olarak, meyveler su ile karıştırılmalı, kaynatılmalı ve yumuşaklık için 5 dakika kaynatılmalı ve daha sonra hızla soğuk su altında soğutulmalıdır - bu eylemler sayesinde taş hamurdan kolayca ayrılacak ve hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. meyveleri daha fazla işlem için hazırlayın.

Bundan sonra her şey basit: posayı yavaş bir tencereye koyun, içine şeker dökün, “pişirme” modunu ayarlayın ve 45 dakika sonra kokulu ve iştah açıcı reçellerin tadını çıkarın.

Çukurlu kiraz erik reçeli nasıl yapılır hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.