Patlıcanın acılığı nasıl giderilir?

Birçoğumuz, bir salata, havyar veya başka bir yemek hazırlarken patlıcanın acılık verdiği ve tatsız olduğu durumlarla karşılaştık. Bu bağlamda, bahçıvanlar ve bahçıvanlar merak etmeye başladılar: sebze kendi arsasında yetiştirildiyse acının nedeni nedir. Bu sebze mahsulünün tadının bozulmasına hangi koşullar neden olabilir ve durumu nasıl düzeltebiliriz, aşağıda ele alacağız.

Patlıcanda acılığın ortaya çıkmasının nedenleri uzun zamandır tespit edilmiştir. Sebzenin hoş bir tada sahip olması için, acılık görünümünü tetikleyen faktörleri tanımanız önerilir.

• Acı tadın en yaygın nedeni geç hasattır. Gerçek şu ki, olgunlaşmış patlıcan bahçeden derhal çıkarılmalıdır. Aksi takdirde, kabuk sarımsı bir renk tonu ve hamura acı bir tat veren yoğun bir yapı kazanmaya başlar. Patlıcan toplamak için en uygun zaman, ilk yumurtalığın oluşumundan iki ay sonradır. Tohumların açık tonu, sebzenin henüz olgunlaşmadığını gösterir.
• Değişken hava koşulları da patlıcanın tadını olumsuz etkiler. Sıcaklıktaki ani değişiklikler, özellikle açık havada yetiştirilen sebzelerde acılığa neden olabilir. Lezzetli patlıcanlar elde etmek için bir seraya veya küçük bir seraya ekilmesi önerilir.
• Sıcak güneşli havalarda patlıcanlar düzenli ve bol sulama gerektirir.Nem eksikliği, kaçınılmaz olarak sebzenin hamurunda acılığa neden olacaktır. Fidenin soğuk olmayan suyla (artı yirmi dereceden düşük olmayan) ve sadece sabahları sulanması tavsiye edilir.
• Bazen patlıcandaki acılık, seçtiğiniz çeşidin sadece bir özelliğidir. Böyle hoş olmayan bir durumdan kaçınmak için, sebze mahsulünün özelliklerini önceden tanımanız önerilir.

Bahçecilikten hoşlanmıyorsanız ve kendi başınıza sebze yetiştirmiyorsanız, patlıcanın nasıl satın alınacağına ve lezzetinden hayal kırıklığına uğramamanıza dair birkaç öneriyi dikkatinize sunuyoruz. Her şeyden önce, biraz olgunlaşmamış, pürüzsüz ve parlak bir sebzeyi tercih edin. Büzülmüş ve olgunlaşmış bir örnek, büyük olasılıkla artık yararlı ve besleyici maddelere sahip değildir.

En lezzetli patlıcan, kabuğu en ince olanıdır. Bir sebze mahsulünün tadı büyük ölçüde rengin doygunluğuna bağlıdır. Çok koyu bir gölge, sulu ve hoş bir tadı gösterirken, hafif bir meyve almayı reddetmeniz önerilir. Bu sebzenin dondurucuda uzun süre saklanabileceğini veya önceden kurutulabileceğini belirtmekte fayda var.

Olgunlaşmış patlıcanın, solanin adı verilen insan vücudu için tehlikeli olan çok miktarda madde içerdiğini unutmayın. Bu sebze mahsulünün tazeliğini belirlemek çok basittir. Kendiniz için birkaç faktörü görsel olarak not etmek yeterlidir.Her şeyden önce, itüzümü kültürünün taze, olgunlaşmamış temsilcileri beş yüz gramdan fazla değildir. Kaliteli bir patlıcanın uzunluğu on beş santimetreye ulaşır. Sapın incelenmesine özellikle dikkat edin. Fetüsün yaşını belirleyen faktör genellikle odur. Sap, meyveyi bitkiye bağlayan sebzenin unsurlarından biridir. Dürüst olmayan bir satıcı, alıcıları yanıltmak için sapı kesebilir. Kaliteli ve genç bir patlıcanda sap pürüzsüz ve zengin yeşil renktedir. Buruşuk meyve, önünüzde fazla olgunlaşmış bir patlıcanın olduğunu gösterir.

Patlıcanın uzun zaman önce hasat edildiğini gösteren başlıca etkenler görsel olarak belirlenebilir: Sapın kahverengi rengi, deride koyu kahverengi lekelerin varlığı, meyvenin yumuşak ve kaygan olması, kırışıkların ve kuru cildin varlığı. Yukarıdaki özelliklere sahip sebzelerin satın alınması şiddetle tavsiye edilmez. Parmaklarınızla fetüse hafifçe bastırmaktan çekinmeyin. Taze bir sebze, orijinal görünümünü anında geri yükleyecektir. Olgunlaşmış bir patlıcan diş gibi bir şey bırakacaktır.

Özellikle büyük meyveler satın almayın, çünkü bu, patlıcanların insan vücudu için yararlı olmayan nitratlarla yoğun bir şekilde döllendiğinin doğrudan kanıtıdır. Sebzenin içinde koyu renkli tohumlar bulunursa, bu patlıcanı yememeniz şiddetle tavsiye edilir. Patlıcanın koyu renkli eti de yemek için iyi değildir. Ve sebzenin uzun süredir olgunlaşmamış olması nedeniyle, içinde çok miktarda toksik bir madde olan solanin'in biriktiğine dair bir sinyal verir.Kristal berraklığında beyaz hamurlu meyveler, solaninin patlıcan hamurunun yapısını değiştirmek için zamanı olmadığını gösterir.

Ancak, parçalara veya dilimlere kesilmiş taze bir sebzenin havada renk değiştirmemesi gerektiğini de belirtmekte fayda var. Patlıcan dilimlerini kestikten sonra, bir dakika havaya maruz kaldıktan sonra kahverengiye dönmeye başladıklarını ve posaya zengin bir yeşil renk tonu verdiğini fark ederseniz, patlıcan hamurunda küçük bir toksik madde yüzdesinin mevcut olması muhtemeldir. . Az miktarda solanin, insan vücuduna pratik olarak zararsızdır. Ancak önlemleri ihmal etmemelisiniz, yeşilimsi posalı tüm sebzelerin ısıl işleme tabi tutulması tavsiye edilir. Örneğin, patlıcanı haşlarken, solanin miktarı önemli ölçüde azalır. Böyle bir patlıcanın acı olma olasılığı yüksektir ve bu nedenle, aşağıda belirtilen acı tadı gidermek için yöntemlerden birini kullandığınızdan emin olun.

Seçtiğiniz veya yetiştirdiğiniz patlıcan hala acıysa, cesaretiniz kırılmasın. Bu rahatsızlığı düzeltmenin birkaç yolu vardır.

• İlk yöntem oldukça basit. Muhtemelen onu zaten duymuşsunuzdur. Acı patlıcanlar, hazırladığınız yemeğin tarifine göre daire veya dilimler halinde kesilir. Daha sonra doğranmış sebze derin bir kaba alınır. Bundan sonra, sebzelerin üzerine bol miktarda sofra tuzu serpilir. Kabın içeriğini yavaşça karıştırın. Acılıkla mücadelede daha etkili bir seçenek, her lokmayı tuza batırmaktır. Ancak bu süreç ilkinden daha fazla zaman alacaktır. Ardından, tuzlu patlıcan dilimlerini yaklaşık yirmi dakika bırakmanız gerekir.Bir süre sonra sebzenin yüzeyinin su damlacıklarıyla nasıl kaplandığını fark edebilirsiniz. Bu, tüm acıların ortaya çıktığının kanıtıdır. Bundan sonra patlıcanları güçlü bir soğuk akan su altında durulayın ve pişirmeye başlamaktan çekinmeyin.

• Acıyı gidermenin ikinci yolu ayrıca az miktarda tuz kullanımını da içerir. Böylece temiz soğuk su büyük bir derin kaba dökülür. Sıvının litresi başına bir yemek kaşığı tuz alınır. Suyu tuzlayın ve iyice karıştırın. Ayrıca patlıcanın tamamen yerleştirilmesine izin verilir, ancak büyük parçalar halinde de kesebilirsiniz. Sebzeler üzerinde bir tür baskı kuruluyor. Bu, sebzeyi tamamen sıvıya batırmak için gereklidir, aksi takdirde patlıcan yüzmeye başlar. Patlıcanın ıslatıldığı yemeğin boyutuna sahip ahşap bir yuvarlak tahta, baskı görevi görebilir. En iyi etki için, tahtaya ağır bir nesne koyun. Doğranmış sebzeleri iki ila üç saat suda tutmak yeterlidir. Bütün bir sebzenin gece boyunca ıslatılması tavsiye edilir. Acılık buharlaştıktan sonra patlıcanın güçlü bir soğuk su akışı altında iyice durulanması önerilir. Ayrıca, amaçlanan amaçları için uygulanabilirler.

Patlıcanın acı tadından kurtulmanın birkaç alternatif yolu daha var.

• Düz bir tabağa dilimlenmiş patlıcanı eşit bir şekilde yayın, ardından tabağı dondurucuya yerleştirin. Dört ila beş saat bekletin. Belirtilen süreden sonra sebzeyi çıkarın ve elde edilen sıvıyı sıkın. Acılık su ile çıkacaktır.

• Süt kullanımı acılığı gidermek için etkili bir yoldur. Sebzeyi dilimler halinde kesmek ve üzerine süt dökülen büyük bir kağıt havluyla örtmek gerekir. Daha sonra havlu, on beş ila yirmi dakika boyunca ağır, düz bir nesneye bastırılır. Basınç altındaki acı tat kağıt havluya emilecektir. Bundan sonra patlıcan yemeye hazır. Yöntemi daha etkili hale getirmek için asla tuz eklemeyin.

• Zaman azalıyorsa, ekspres yöntemi kullanın. Daha önce dilimler halinde kesilmiş sebze, beş ila on dakika kaynar su ile dökülür. Tuz eklemeyin. Bundan sonra kaynar su boşaltılır ve sebze kurutulur.

• Sebzenin şekli sizin için önemli değilse, patlıcanı haşlayarak acılığı giderebilirsiniz. Bunu yapmak için derin bir kaba soğuk su doldurun ve ocağa koyun. Suyu orta ateşte kaynatın. Doğranmış sebzeyi kaynar suya koyun ve beş ila yedi dakika bekletin. Daha sonra patlıcan çıkarılır ve bir kevgir içine geri yaslanır. Tüm sıvı boşalana kadar bekleyin ve pişirmeye başlayabilirsiniz. Büyük miktarlarda patlıcanları gruplara ayırın ve en fazla yedi dakika kaynatmaya devam edin.

Patlıcanı uygun şekilde pişirmeden önce acısını çıkarmanız gerekir. Kabuğu çıkarmak ve tuzlu suya batırmak en iyisidir. Daha önce de belirtildiği gibi, yanlış sebze çeşidi ağızda acı bir tada neden olabilir. Sebzenin tadını belirleyen odur. Acı bir çeşit itüzümü ailesinin bir temsilcisine rastlarsanız, hamurdan acıyı çıkarmak için hiçbir hilenin işe yaramayacağına dikkat etmek önemlidir.

Bir bahçede patlıcan yetiştirmeye karar verirken, fideleri kendi başınıza dikmeniz ve hazır fide satın almamanız şiddetle tavsiye edilir. Ne yazık ki, çok sayıda yaz sakini ve bahçıvan, dürüst olmayan satıcıların kurbanı oldu. Hasatta, tüm büyüme çabalarınız kontrolünüz dışındaki nedenlerle sıfıra indirilmiş olabilir.

Yapısal olarak patlıcan dolmalık bibere çok benzer. Ancak sonuncusu kadar keskin değil. itüzümü kültürünün acı bir temsilcisine rastladığınız gerçeğiyle karşı karşıya kaldığınızda, patlıcanın acılığını gidermek için pek az bilinen ve bu nedenle nadiren kullanılan bir yöntemi kullanabilirsiniz. Bu yöntem, birçok kişinin biber dolması yaparken yaptığı gibi, tohumların tamamen çıkarılmasını içerir.

Patlıcan, sebzenin iki parçaya bölünmesi için önce kenar boyunca kesilmelidir. Tüm tohumları çıkarmak için bir çorba kaşığı kullanın.Kabuklar ve tohumlar, patlıcanın temsilcisi olduğu itüzümü mahsullerinde ana acılık kaynakları olma eğilimindedir. Bu yöntem, özellikle bir tekne - patlıcan dolması yapacaksanız, son derece iyidir.

Patlıcandan acılık nasıl giderilir, aşağıdaki videoya bakın.