Patlıcanın sağlığa yararları ve zararları, pişirme ipuçları

Yaz mevsimini patlıcansız hayal etmek imkansızdır. Birçoğu için, muhtemelen uzun süredir yataklarda olgunlaştılar ve kanatlarda bekliyorlar. Bu sebzenin eşsiz, acı tadı, hem kış hazırlıklarında hem de pişirildikten hemen sonra masada uzun zamandır hak ettiği bir yeri işgal etti.

Halk arasında "mavi" olarak bilinen koyu mor dikdörtgen bir sebze, birkaç bin yıl önce insanlar tarafından yenilmeye başlandı. itüzümü ailesinin bu sebzesinin anavatanı Hindistan ve Güney Asya olarak kabul edilir.

Tarihçiler, o sırada yerel sakinlerin bahçelerinin bu olağandışı sebzelerin çalılıkları ile basitçe doldurulduğunu iddia ediyorlar. Bir buçuk asırdan fazla bir süre önce Çinliler patlıcanı "tadı" ve ardından Arap tüccarlar onu Avrupa'ya getirdi. Ne yazık ki, Avrupalı ​​sakinler, görünüşe göre olağandışı tadı nedeniyle sebzeyi hemen beğenmediler.

Ancak günümüzde patlıcan yemekleri birçok restoran menüsünün bir süsü.

Meyveleri çeşitliliğe bağlı olarak farklı şekillerde olabilir - yuvarlaktan silindire, renk de beyaz, açık mordan koyu mora kadar değişir. Neredeyse siyah renkli, biraz olgunlaşmamış patlıcanları daha az tohumlu ve etli kısmı yumuşak olduğu için yemek tercih edilir.Meyvelerdeki tohumlar temizlenmez ve patlıcanın çiğ olarak yenmesi tavsiye edilmez.

Bugün botanik formda hala bir dut olan sebze ülke çapında yetiştirilmektedir. Bununla birlikte, patlıcan ekimde çok kaprislidir: güneşe, yüksek sıcaklığa, tercihen damlalara ihtiyaç duymaz. Bu nedenle, seralarda çok sık yetiştirilir. Almaz, Marzipan, Bourgeois, Black Handsome ve diğerleri en iyi çeşitlerden biri olarak kabul edilmektedir.

Patlıcanların bileşimine gelince, gerçek bir vitamin ve makro besin deposudur: B6, B1, B2, PP, C, E, K vitaminleri, demir ve magnezyum, niasin, fosfor ve çinko, iyot ve flor.

Kesinlikle kolesterol içermez. BJU normu aşağıdaki gibidir:

• yağlar - yaklaşık% 3;
• karbonhidratlar - %84;
• proteinler -% 14.

Patlıcan, figürüne önem verenler için idealdir: 100 gramda sadece 24 kcal. Karşılaştırıldığında, bir meyve yedikten sonra kalori yakmak için sadece yaklaşık 6 dakika yürümeniz veya 2 dakika havuzda yüzmeniz yeterlidir. 3 dakika koşabilir veya 4 dakika bisiklete binebilirsiniz. Ev hanımları için çok daha kolay: Bu sebzelerden 100 gram yedikten sonra ev işlerini yapmak için sadece 8 dakikaya ihtiyaçları var.

Bu nedenle patlıcan dünyadaki hemen hemen tüm diyetlere dahil edilir, glisemik indeks ve Pritykin'e göre bir diyetle vejeteryan diyetinde kullanılır. Yağsız pişirilmiş, buharda pişirilmiş veya ızgarada pişirilmiş meyvelerden bahsettiğimiz açıktır.

Patlıcanın kimyasal bileşimi daha dikkatli düşünüldüğünde, insan vücuduna faydalarının ne kadar büyük olduğu ortaya çıkıyor.

• B1 vitamini (tiamin) beyin, kalp ve böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.Onsuz, iskelet kası atrofisi meydana gelebilir, bu nedenle yaşlıların menüsünde patlıcan bulunmalıdır. Sebze, ateroskleroz ve eklem ağrısı gibi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.
• B2 vitamini (riboflavin) kanda kırmızı kan hücrelerinin oluşumunu destekler, tiroid bezinin işleyişini normalleştirir.
• 6'DA (piridoksin) metabolizmayı normalleştirir.
• C vitamini kan damarlarını güçlendirir, kas tonusunu güçlendirir, doku yenilenmesini hızlandırır.
• RR (nikotinamid) alerjilere yardımcı olur, hücre oluşumunda rol oynar.

Diyabetli insanlar için "mavi" gereğinden fazla: vücuttaki fazla glikozu bağırsaklardan çıkarırlar. Bunu yapmak için, şeker hastaları için menüde patlıcan yemekleri bulunmalıdır.

Bu arada, sebzenin bir parçası olan lif müshil olarak hareket ettiğinden, dışkı problemlerinde mükemmel bir iş çıkarırlar. İyi bir çırpma teli gibi çalışır, tehlikeli toksinleri ve yağları bağırsaklardan "süpürür".

Patlıcanda bulunan bir mineral element olan potasyum, kalp fonksiyonu üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Tuzlarının idrar söktürücü etkisi vardır, bu da patlıcan yiyerek sodyumun vücuttan atıldığı ve içindeki sıvıyı tuttuğu anlamına gelir.

Bu nedenle, ödem ve artan kan basıncından korkamazsınız - bu, hipertansif hastalar için çok gerekli olan şeydir.

Görmeyi iyileştiren, tırnakları ve saçları güçlendiren meyve ve karoten içerir.

Mavi olanların kabuğu, beynimizi demanstan koruyan koyu bir pigment - antosiyanin siyanidin içerir, bu nedenle yaşlılıkta günlük menüye hem pişmiş hem de kızartılmış patlıcan yemeklerini dahil etmek yeterlidir, ancak ikincisi daha az tüketilebilir.

Bazı doktorlar, sebzenin özünde bulunan askorbik asidin soğuk algınlığının mükemmel bir şekilde önlenmesi olduğunu iddia ediyor. İnme sonrası çinko ve manganez gereklidir ve patlıcan rehabilitasyon hastaları için olmazsa olmazdır.

Birçok incelemeye göre, sağlıklı bir meyvenin düzenli tüketimi sigarayı bırakmaya yardımcı olur - ve tüm bunlar sebzenin bir parçası olan nikotinik asitten kaynaklanmaktadır. Her gün patlıcan yemek, nikotin bandı takmaya benzetilebilir.

Pişmiş ve haşlanmış meyveler hamile kadınlar için çok faydalıdır. Örneğin, fetüsün bir parçası olan bakır, kansızlık riskini azaltır ve yukarıda açıklanan lif ve potasyum özellikleri, sağlıklı bir bebek doğumunda anne adaylarına en iyi yardımcıdır. Ancak kızarmış patlıcanlar ağır yiyeceklerdir, bu nedenle hamile kadınların diyetindeki faydalarını azaltırlar. Bununla birlikte, hamile anne tarafından alınan yiyeceklerin ağır olduğu ortaya çıkarsa, bu durumda bu sebze kendi başına değil, choleretic özelliği olan suyuyla tekrar kurtarmaya gelecektir.

Çocuğu emziren bir kadın bile sağlıklı bir sebze yiyebilir, ancak alerjileri önlemek için bebeğin tepkisini dikkatlice izlemeniz gerekir.

Ayrıca patlıcan infüzyonları, örneğin mide veya bağırsak hastalıkları için de faydalıdır. Küpler halinde kesilmiş soyulmuş sebze, kaynar su ile dökülür ve bir süre su banyosunda ısıtılır. Ortaya çıkan çözelti süzülmeli ve yemeklerden önce günde üç kez alınmalıdır.Çok lezzetli değil ama kullanışlı.

Bugüne kadar patlıcan yemek için özel bir kontrendikasyon yoktur.

Doğru, bazı kurallara uyulmalıdır.

• Sadece çiğ meyveler sağlığa zarar verebilir. Kesinlikle yenmezler.
• Çalıda uzun süre asılı kalan ve rengi kahverengileşen olgunlaşmış meyveler, ishal, kusma ve bağırsak kramplarına neden olabilecek maksimum miktarda solanin (acılık) içerdiklerinden sağlığa zararlı olabilir. Basitçe söylemek gerekirse, olgunlaşmış meyveler zehirli olabilir. Yine de bu olduysa, hastanın bol su içmesi ve sıkı bir diyet yapması gerekir.
• Gastrit ve mide ülseri gibi hastalıkları olan kişiler patlıcan yemekle aşırıya kaçmamalıdır.

Hala olgunlaşmış meyveler satın aldıysanız, solanin içeriğini azaltmak için içinde çözülmüş tuzla soğuk suda bekletmeniz gerekir.

Dünyanın birçok mutfağında patlıcan çeşitli varyasyonlarda kullanılır: patlıcan havyarı ve pişmiş sebzeler, etli veya tek başına. Bu meyveleri hazırlamak için fazlasıyla tarif var. Ana şey, sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olmasıdır.

Ve bunun için, hiçbir yemeğin mükemmelliğe ulaşamayacağı belirli kuralları bilmeniz gerekir.

Gelecekteki bir mutfak mucizesi için meyve seçerken, biraz olgunlaşmamış veya genç sebzelere odaklanmak daha iyidir. Bazı vicdansız satıcılar veya bahçıvanlar meyvenin daha mükemmel bir görünümü için farklı püskürtücüler kullanabileceğinden, satın aldıktan sonra bunları yıkadığınızdan emin olun.

Patlıcandan sonra, hazırlanan yemeğin gerektirdiği şekilde kesmek ve mutlaka tuzlamak gerekir. Bu, meyvedeki fazla acıyı giderir.Doğranmış sebzeleri yaklaşık yarım saat bekletin. Daha sonra kullanımdan önce sıkılmaları gerekir.

En basitinden başlayabilirsiniz - donma ile. Sebze, kışın çözüldüğünü mükemmel bir şekilde "hissediyor" ve yılın herhangi bir zamanında yaz aromasının tadını çıkarma fırsatına sahip oluyorsunuz.

Doğru, donmadan önce, doğranmış ve fazla sıvıdan sıkılmış sebzeler tuzlu suda biraz kaynatılmalı, ardından soğuk su ile dökülüp kurutulmalıdır. Patlıcanlar donmaya hazır!

Patlıcanlar haşlanacaksa (havyar, ajapsandal, güveç), o zaman onları soymak ve 20 dakika tuzlamak en iyisidir.

Menüde patlıcanlar kızartılır veya ızgara yapılırsa, kabuğuna dokunmamak daha iyidir, aksi takdirde hazırlanan sebzeler dağılır. Pişmiş meyveler de eşsiz bir tada sahiptir. Bundan sonra, kabuk bir bıçak veya çatalla onlardan çıkarılır ve patates püresi yapma ilkesine göre hamurun kendisi yumuşatılır.

Patlıcanları yağda - zeytin veya başka bir bitkisel yağda pişiren herkes, tavaya ne kadar dökerseniz dökün, her zaman küçük olduğunu fark edebilir. Patlıcanlar yağı sünger gibi emer, kalorisi yüksek olur ve bu nedenle daha az sağlıklı olur, bu nedenle fırında veya ateşte pişirmek daha iyidir. Son çare olarak yapışmaz bir tava kullanılması ve minimum miktarda yağ kullanılması tavsiye edilir. Yine de, bir çıkış yolu yoksa ve kızarmış patlıcanlar basitçe gerekliyse, şefler onları un içinde yuvarlamanızı (biraz tuz ekleyebilirsiniz) ve bu formda kızartmanızı önerir.

Sarımsak olmadan tek bir mavi yemek tamamlanmaz. Bu tandem uzun süredir kendini kanıtlamıştır.Sarımsak, sebzenin keskinliğini ve sıra dışı tadını vurgular ve diğer baharatlar ve şifalı bitkilerle birlikte tüm damak zevklerinden tanınırlık elde edersiniz.

Profesyonel şefler, patlıcan havyarı gibi klasik bir yemek hazırlamak için sebzeyi kıyma makinesinde bükmemenizi önerir. Bir seramik bıçak veya özel bir tahta balta ile kesilmelidir, ancak hiçbir durumda yemeğin tadını bozmamak için metal bir bıçakla kesilmelidir.

Hamurun yanmasını veya kararmasını önlemek için, yüksek ateşte dilimlenmiş daireleri veya “dilleri” kızartmanız gerekir.

Patlıcan, Kafkas ve Ortadoğu mutfağında oldukça popülerdir.

Bir kazan-kazan seçeneği, taze otlar ve aromatik baharatlarla servis edilen pişmiş sebzelerdir.

Pişirme sırasında mangalın kullanılması mümkün değilse, normal bir fırın kullanılır. Patlıcan, dolmalık biber ve domates (miktarı isteğinize göre değişir) çatalla delinir, biraz zeytinyağı sürülür ve önceden ısıtılmış fırına tepsi veya özel formda gönderilir. Sebzeler “yanmış” bir kabuk görünene kadar pişirilir, asıl şey aşırıya kaçmamaktır, ancak bunu yapmak için yüksek kaliteli pişirme için birkaç kez çevirin.

Çıkarılan sebzeleri kabuktan temizleriz, tohumları dolmalık biberden çıkarırız ve her şey ince bir şekilde parçalanır. Daha sonra elde edilen kütleye sarımsak (tatmak için), tuz ve karabiber eklenir, biraz limon suyu dökülür, balzamik sirke kullanılabilir. Her şey karıştırılır ve maydanoz eklenir. Çanak biraz demlenmeli ve ardından masaya servis edilmelidir.

İtalyanlar uzun zamandır patlıcanı ulusal yemeklerinde kullanmayı öğrendiler.

Sebzeler harika bir spagetti sosu yapar.

Bunun için ihtiyacınız olan:

• kilogram patlıcan;
• spagetti - 500 gr;
• domates - 400 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• zeytin veya ayçiçek yağı;
• tuz, karabiber ve fesleğen.

Sebzeler fırında pişirilir - daireler halinde kesilmeleri gerekir, yine de iki parçaya bölebilirsiniz. Ana şey, iyi pişmeleridir. Bu sırada spagetti hazır. Zeytinyağında ısıtılmış bir tavada sarımsakları kızartın, orada ince doğranmış domatesleri ekleyin. Sıvı pratik olarak buharlaşana kadar kütle söndürülür. Soğuyan patlıcanların kabukları dikkatlice çıkarılır, daha sonra sarımsaklı domateslere dökülür, tuz ve karabiber eklenir ve hazır spagetti için sos olarak servis edilir. Her şeyi fesleğenle doldurun.

Pişirmede, dolgulu çok sayıda patlıcan rulo çeşidi sunulmaktadır. İçine peynir, sarımsak, mantar, havuç, kuruyemiş, otlar, canınız ne isterse ekleyebilirsiniz.

Lezzetli ve orijinal rulolar yapmak için ihtiyacınız olan:

• 0,5 kg patlıcan;
• 100 gr krem ​​peynir (herhangi bir yumuşak ile değiştirilebilir);
• 4 diş sarımsak;
• kızartma için bitkisel yağ;
• karabiber, tuz ve otlar.

Patlıcanlar uzunlamasına tabaklara kesilir, kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur. Tuzlanır ve sıkılır, yağda kızartılır, fazla yağın onlardan akması için bir peçeteye katlanır.

Sarımsakları rendeleyin veya bir presten geçirin, doğranmış otlar ve krem ​​peynirle birleştirin. İstenirse, biber ve tuz koyabilirsiniz, ardından her patlıcan tabağına kütleyi koyun ve rulo şeklinde yuvarlayın. Ruloların şeklini kaybetmemesi için bir kürdan ile sabitleyebilir ve üstüne kıyılmış ceviz serpilmiş büyük marul yapraklarına koyabilirsiniz.

Yaz sıcağında taret denilen patlıcanlı soğuk mezeler özellikle popülerdir.

Hazırlıklarının prensibi oldukça basittir. Önceden tuzlanmış ve sıkılmış sebze halkalarını kızartmak, aynı büyüklükteki domates halkalarını pişirmek gerekir. Bir meze için Mozzarella peynirine ihtiyacınız olacak, ancak dilerseniz başka bir yumuşak peynirle değiştirebilirsiniz. Ayrıca dilimler halinde kesilir. Patlıcanlar zeytinyağında hafifçe kavrulur, daha sonra tüm malzemeler üst üste dizilir, tuzlanıp biberlenir, üzerine balzamik sirke gezdirilir ve fırın tepsisine dizilir. Meze 20 dakika pişirilir, ardından bir fesleğen sapı ile süslenir ve masaya servis edilir.

Kendine saygılı her ev hanımı, kış için patlıcan konservesi olmadan yapamaz: "Kıvılcım", "Teschin dili", çeşitli, heh, güveç - liste sonsuzdur. Bir ön koşul: Herhangi bir tarife göre hazırlanan maviler, tatlarını korumaları ve kavanozların kış mevsiminde hayatta kalabilmesi için kavanozlarda sterilize edilmelidir.

Özetle patlıcanların kızartma, dekapaj, dekapaj, dekapaj ve konserve için ideal olduğu söylenebilir. Ana şey, sıra dışı tadını uygun "arkadaşlar" - dolmalık biber, sarımsak, domates ve havuç yardımıyla vurgulayabilmektir. Bu durumda, yemeğin keskinliği garanti edilir.

Patlıcanın zararları ve yararları hakkında aşağıdaki videoya bakın.