Muz reçeli: genel kurallar ve tarifler

Mevsim meyveleri ve sebzelerinden yapılan reçeller her ev hanımına oldukça aşinadır. Çoğu zaman kendi tarlasında toplanan meyveler tazeliğini çok uzun süre korumazlar ve zamanında işlenmeleri gerekir. Herhangi bir mağazada satılan tropikal bir muz, uzun zamandır aynı tanıdık meyve haline geldi. Ancak, evde yetiştirilen mahsullerin aksine, yıl boyunca mevcuttur.

Ek olarak, muzun bileşimi alerjik ürünler içermez, bu da onunla yemeklerin çok küçük yaşlardan itibaren çocuklara verilebileceği anlamına gelir. Bütün bunlar, bu meyveden yapılan tatlıların popülaritesinin nedenidir. Doğru yaparsanız, muz reçeli gerçek bir çay partisi favorisi olabilir.

Triptofan, insan vücudunun mutluluk hormonu denilen serotonine dönüştürdüğü bir maddedir. Tropikal bir konuktaki yüksek içeriği nedeniyle, günde bir muzun en kasvetli sonbahar gününde bile enerji ve neşelendirebileceğine inanılıyor. Harika bir ruh haline ek olarak, makul miktarlarda tüketildiğinde muz reçeli somut sağlık yararları sağlayabilir. Bu meyve birçok faydalı madde içerir:

• vitaminler - neredeyse tüm B vitaminleri (B6, B9, B4, B2 ve B1) ile E ve K vitaminleri;
• makro ve mikro elementler - yüksek potasyum ve magnezyum, demir, kalsiyum ve flor içeriği;
• selüloz, sindirimi normalleştirmeye yardımcı olur ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır.

Tabii ki taze bir muz reçel veya reçelden daha sağlıklıdır. Isıl işlemden sonra bazı vitaminler konsantrasyonlarını azaltır ve C vitamini tamamen kaybolur. Ancak böyle bir tatlı, bir parça kek veya çikolatalı şekerden çok daha sağlıklı olacaktır. Reçelleri lezzetli, kokulu ve doğru kıvamda pişirmek için meyvelerin seçimine dikkatlice yaklaşmanız gerekir.

• Kabuğu temiz ve pürüzsüz olmalı, hem pişirme hem de taze tüketim için siyah noktalı, ezik veya çıkıntılı meyveler alınmamalıdır. Yeşil, ürünün olgunlaşmadığını gösterdiğinden, kabuğun rengi parlak sarı olmalıdır. Tabii olgunlaşmamış muzdan reçel de çıkacaktır ama böyle bir aroma ve tat elde edilemez. Alıcıları güzel, parlak bir parlaklıkla memnun eden meyveler almamalısınız. Bu tür ürünler pencerede harika görünüyor, ancak parlaklık kimyasallarla işlemeyi gösterdiğinden, onları yememek daha iyidir. Tabii ki, çürük veya küflü meyveler de ısıl işleme rağmen yemek pişirmek için uygun değildir, bu sadece sağlık için tehlikeli olabilir.
• Fetüsün şekli pürüzsüz ve aerodinamik olmalıdır. Nervür, geçmiş hastalıkları veya uygun olmayan koşullarda çok uzun bir raf ömrünü işaret edebilir.

• Meyvenin kokusu güçlü ama doğal olmalıdır. Mağazadaki veya piyasadaki ürün kimyasal veya plastik gibi kokmamalı, aroması satın aldıktan hemen sonra bir muz yemek isteyecek şekilde olmalıdır.
• Bazı muzlarda, üretici hakkında bilgi içeren çok renkli küçük çıkartmalar bulabilirsiniz.Onlara daha yakından bakmaya değer, çünkü şirketin reklamlarına ek olarak GDO'ların varlığını gösterebilir.

En basit reçel tarifleri, biri ürünün kendisi, ikincisi şeker ve üçüncüsü su olmak üzere sadece 3 bileşen içerir. Koruma için hem sıradan beyaz hem de kahverengi şeker kamışı alabilirsiniz. Her iki durumda da tat aynı olacak, sadece bitmiş yemeğin rengi değişecek. Kaynak suyu kullanmak veya şişelenmiş su satın almak en iyisidir. Elinizde böyle bir su yoksa ve işlem zaten başlamışsa, filtrelenmiş veya en azından kaynamış kaynamış su kullanabilirsiniz.

Yemek kitaplarında, çeşitli yemek dergilerinde veya internette bulunabilen her tarif için mutfak incelikleri vardır. Oranlar, pişirme süreleri veya saklama koşulları değişebilir. Bununla birlikte, tarifte adım adım talimatlar olmasa bile uyulması gereken bazı kurallar vardır.

• sofra takımı. Sadece muzu değil, aynı zamanda diğer reçel veya reçelleri de pişirmek için, emaye kap veya özel yapışmaz kaplama ile kaplanmış bir kap en uygunudur. Bu tür tabakların tabanı mümkün olduğunca kalın olmalıdır - bu, karışımın daha eşit şekilde ısınmasını ve daha şeffaf olmasını sağlayacaktır. Şekerin metal bir kaşıkta yanmaması veya kabarmaması için pişirme kabını tahta veya yapışmaz bir spatula ile karıştırmak en iyisidir.
• Şeker miktarı. Olgunluğa bağlı olarak, bir muzun tadı büyük ölçüde değişebilir.Tamamen olgun ve hatta biraz fazla olgunlaşmış meyveler, yeşil kabuklu genç meyvelerden daha tatlıdır. Olgunlaşmamış meyvelerden reçel pişirirseniz, şeker miktarı biraz arttırılmalıdır.

• Konteyner sterilizasyonu. Kaynatılan ve bardağa yuvarlanan herhangi bir tatlı, hem kabın kendisinin hem de kapatıldığı kapakların ön sterilizasyonunu gerektirir. İlk olarak, her şeyi akan su ve soda ile durulamalısınız, ardından kaplar ve kapaklar buhar, kaynar su veya fırında yüksek sıcaklıklar kullanılarak sterilize edilmelidir. İşlemden sonra kavanozlar, toz ve döküntülerin içeri girmemesi için kapaklarla kapatılmalıdır. Bitmiş sıcak reçel, soğutulmuş bir kaba konur ve kapaklar özel bir makine veya manuel bir cihaz kullanılarak sarılır.
• Jelatin. Jelatin kullanan bir tarif seçilirse, paketin üzerindeki talimatlara göre önceden soğuk suya batırılması gerekir. Tozu sıcak bir muz karışımına dökemezsiniz, aksi takdirde reçel yerine anlaşılmaz jöle kütlesi topakları çıkacaktır.

Muz reçeli kıvamında sıradan bir meyve veya meyve reçeli gibi değil, yumuşak reçel veya reçel gibi görünüyor. Bunun nedeni tropik meyvelerin bütün parçaları kalacak şekilde pişirilememesidir. Pişirmeden önce meyveler yıkanmalı ve soyulmalı, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir. Tüm iş parçasını bozmamaları için en uç parçaları koyu renkli ağızlıklarla atmak daha iyidir.

Acemi aşçılar genellikle çok sayıda malzeme içeren karmaşık tariflerle uğraşırlar. Özellikle tanıdık ama yine de yabancı bir meyve kullandıklarında.Mutfak deneylerini caydırmamak için, ilk hazırlık için az miktarda ürün içeren en temel tarifi seçmek en iyisidir.

İçindekiler:

• 1 kg muz (soyulmuş);
• 150 ml arıtılmış su;
• 0.4 kg toz şeker.

Her şeyden önce, normal şurubun düşük ateşte kaynatıldığı bir tencereye su ve şeker konur. Bu arada meyveler yıkanır, soyulur ve 1-2 cm kalınlığında halkalar halinde kesilir, bu halkalar hafifçe soğutulmuş bir şurup içine daldırılır ve yaklaşık 3 saat boyunca demlenir. Ayrılan süreden sonra, tüm kütleyi orta ateşte koyun ve kaynatın. Ateş en aza indirilir ve reçel yaklaşık 30-40 dakika yumuşayana kadar pişirilir.

Kütlenin tavanın dibine kadar yanmasını önlemek için periyodik olarak aşağıdan yukarıya doğru bir spatula ile karıştırılmalıdır. Tatlının hazır olduğu, biraz renk kaybedecek ve biraz şeffaflık kazanacak olan muz dilimleri ile bildirilecektir. Bundan sonra, reçel kavanozlara konur, bükülür ve karanlık, serin bir kilerde veya buzdolabında saklanmak üzere uzaklaştırılır.

Maksimum zaman tasarrufu isteyenler için "beş dakika" denilen muz reçeli tarifi mükemmeldir. Bu, yemek pişirmek için tüm hazırlıkların ne kadar zaman alacağı ve gerisini modern mutfak asistanı, yavaş pişirici yapacak. İçerisinde ürünler yanmaz, bu da aşçının tavada pişirirken karıştırarak harcadığı her zaman işinize devam etmenizi sağlar. Beş litrelik bir kapta yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 3.5 kg muz (soyulmuş);
• 200 ml arıtılmış su;
• 1,5 kg toz şeker.

Öncelikle klasik tarifte olduğu gibi şurubu kaynatmanız gerekiyor.Bunu yapmak için, multicooker'ın kasesine su dökün, içine şeker dökün ve mutfak makinesini “Pişirme” modunda 5 dakika bekletin. Bu zamanda, meyveyi yıkamanız, soymanız ve kesmeniz gerekir. Tropikal meyveler ne kadar ince kesilirse, pişmeleri o kadar uzun sürer ve bitmiş reçel o kadar yumuşak olur. Dilimlenmiş bölümleri şurup için çok pişiricinin kasesine koyun, kapağı kapatın ve “Söndürme” modunu 50-60 dakikaya ayarlayın ve başka şeyler yapın.

Hazır olduğuna dair bir sinyal aldıktan sonra, reçelin demlenmesi ve aromayı emmesi için kapağın yaklaşık 20-30 dakika açılmasına gerek yoktur. Bitmiş tatlıyı temiz sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla sıkın.

Sarı meyveli tatlı bir tatlı tek başına iyidir, çayla yenebilir, tost üzerine sürülebilir veya kreplere eklenebilir. Ancak, tek bileşenli reçel birçokları için çok basit ve sıkıcı görünebilir. Hasat ve muhafaza konusunda deneyimli olanlar, tatlı bir tatlıya diğer meyve ve meyvelerin ekşiliğini eklemek isteyeceklerdir, örneğin, ravent ve erik veya yaban mersini ve böğürtlen ile muz reçeli yapmak. Üzerine vişne eriği veya hatta ekşi limon ekleyin. Tropikal meyvelere kendi bahçenizden güney kayısı, şeftali veya kiraz ve ahududu ekleyebilirsiniz.

İlginç bir renk ve tat, muz reçeli yeşili olgunlaştıracak, ancak olgunlaşmamış kivi vermeyecek.Koyu taneleri, püre benzeri kıvamı hoş bir şekilde seyreltecek ve aroması tüm ev üyelerini masaya getirecektir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 büyük muz;
• 5 kivi meyvesi;
• 230 gr toz şeker;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• 1 çay kaşığı jelatin tozu.

Meyveler yıkanmalı, soyulmalı ve derin bir tabağa yerleştirilen orta küpler halinde kesilmelidir. Özel bir kırıcı yardımıyla meyve dilimlerini yumuşak bir kütleye çevirin, ancak püre haline getirmeyin. Karışıma limon suyu ve soğuk suda seyreltilmiş jelatin ekleyin, şeker ekleyin. Ortaya çıkan karışımı orta ateşte 5-7 dakika pişirin, ardından soğutun ve temiz bir kavanoza dökün.

Muz ve kavun, çeşitli kokteyller ve tatlılar için klasik bir kombinasyondur. Bu meyvelerden yapılan reçel, herhangi bir pasta veya atıştırmalık için harika bir katkı olacaktır. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 0,7 kg kavun posası;
• 0,2 kg muz posası;
• 0,5 kg toz şeker;
• 50-70 ml arıtılmış su;
• 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu.

Tatlının daha karmaşık bir yapısı için meyveler küçük parçalar halinde kesilir ve daha fazla homojenlik gerekiyorsa bir ezici ile ezilir. Kavun derin bir tencereye alınır üzerine şeker serpilir ve karıştırılır. Karışım şekerin erimesi ve kavunun suyunu vermesi için 1 saat bekletilir. Limon suyunu şeker karışımının üzerine dökün, orta ateşte koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın.Bundan sonra dilimler veya ezilmiş muz ekleyin ve sürekli karıştırarak 30 dakika daha pişirin. Bitmiş reçeli sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları vidalayın. Direkt güneş ışığından kaçınarak serin bir yerde 1 yıldan fazla saklamayın.

Tropikal bir meyvenin tatlılığını azaltmak için sıradan havuç ilavesiyle reçel yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan:

• 0,3 kg muz posası;
• 0.4 kg toz şeker;
• 0,3 kg soyulmuş genç havuç;
• 1 limon.

Havuçları rendeleyin, ince doğranmış muzla karıştırın ve şekerle kaplayın. Karışımı 3-4 saat buzdolabında bekletin ki havuçlardan çıkan meyve suyu şekeri eritsin. Limonu yıkayın ve bir kıyma makinesinden geçirin veya kabuğu ve tohumları olan bir blender ile doğrayın. Her şeyi karıştırın ve yavaş ateşe verin, karıştırarak 50-60 dakika pişirin. Tatlıyı soğuduktan hemen sonra tüketebilir veya buğulanmış kavanozlara koyabilir ve karanlık, soğuk bir yerde saklamak için sarabilirsiniz.

Çay partileri için alışılmadık bir çikolata ikramı, aşağıdaki gibi sıra dışı malzemelerden korunabilir:

• 0,6 kg çekirdeksiz erik;
• 0.25 kg toz şeker;
• 0,2 kg muz posası;
• 1 inci. bir kaşık kakao tozu.

Derin bir emaye tencerede erikleri şekerle karıştırın ve yüksek ateşte koyun. Erikler yumuşayana kadar karışımı birkaç dakika kaynatın. Meyveler çok sert ise tavaya bir bardak su ekleyip oluşan şerbette kaynatabilirsiniz. 7-10 dakika sonra kütleyi ocaktan alın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan yulaf ezmesine muz püresi ve kakao çekirdeği tozu ekleyin, ardından ortaya çıkan reçeli yüksek ateşte yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.

Bitmiş tatlıyı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını vidalayın. Kuru ve karanlık bir kilerde saklamak için soğutulmuş reçeli çıkarın.

Mutfakta bir yıldan fazla zaman geçirmiş ve birden fazla kavanoz reçel hazırlamış olanlar sadece beceri geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda küçük mutfak hilelerini de öğrenirler. Örneğin, bir kıyma makinesi ve ezilme olmadığında, sıradan bir çatalla bir muz ezilebilir. Ayrıca, meyve ne kadar olgun olursa, yapılması o kadar kolay olacaktır. Ayrıca yumuşak meyveler hem büyük hem de en küçük rende üzerinde zahmetsizce rendelenebilir.

Bitmiş tatlıya daha sıradışı bir tat vermek için yemek pişirirken çeşitli baharatlar kullanabilirsiniz. Standart vanilya veya tarçın veya daha sıra dışı yıldız anason veya hindistan cevizi olabilir. En basit tarifte ustalaştıktan sonra, olağandışı meyve, çilek ve hatta sebze kombinasyonlarını denemeye başlayabilirsiniz. Tatlıyı sadece çay veya kahvaltıda değil, çeşitli turta ve keklerin dolgularına, kreplere veya puf böreğine de ekleyebilirsiniz.

Pişirme işlemi sırasında reçelin yoğunluğunu her zaman değiştirebilirsiniz. Daha sıvı hale getirmek için biraz su eklemek yeterlidir. Aksine, tatlıyı kalınlaştırmak için talimatlarda belirtilenden biraz daha uzun süre kaynatın. Bu durumda, ilk hazırlık sırasında, özellikle yemek miktarını ve pişirme süresini açıkça gösteriyorsa, orijinal tarife bağlı kalmak en iyisidir. Bu durumda, mutfakta bir acemi bile onu bozmadan mükemmel reçeller yapabilir.

Muz reçeli yapmak için bir sonraki videoya bakın.