Kuzu kokusu olmadan nasıl pişirilir?

Kuzu ana et türlerinden biridir, neredeyse dana eti, tavuk ile eşit olarak kullanılır. Ancak bu ürünün orijinal tadı, belirli bir koku ile önemli ölçüde gölgede kalıyor. Olumlu bir sonuç elde etmek için onunla doğru bir şekilde nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz gerekir.

Paradoks, kuzunun kötü şöhretine rağmen Kafkas ve Orta Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmasıdır. Üstelik bu et türü, rafine insanlar arasında, estetik bilenler arasında coşkulu değerlendirmelere neden oldu. Antipati, genellikle herkesin koyun eti kokusu olmadan nasıl pişireceğini bilmediği gerçeğiyle ilişkilendirilir. Sonuç olarak, stereotipler doğar. İlk önce neden hoş olmayan bir kokunun ortaya çıktığını bulmanız gerekir.

0 ila 3 aylık kuzuların sadece bir kokusu vardır - koyun sütü. Ancak etlerini sadece baharın başında satın alabilirsiniz. Yavru kuzuları (3 - 12 aylık) yılın her mevsiminde satın almak mümkündür. Bu et parlak pembe renkte boyanır, küçük bir kar beyazı yağ tabakasına sahiptir. Dışarıdan, bu yağ daha çok balmumu andırıyor. Kuzu eti pişirirken hoş olmayan bir kokunun nasıl giderileceğini anlamamak için, buna sahip olmayan ırkları seçmeniz gerekir. Yani Romanov'un genç kuzusu bunlardan sadece biri.

Ancak bazı gurmelerin hafif bir kokunun varlığını gerçekten takdir ettiğini anlamak önemlidir. Bu nedenle kuzunun kokmamasının gerçekten gerekli olup olmadığını önceden analiz etmek gerekir.Yetişkin (bir yıldan fazla) hayvanların etine gelince, burada her şey zaten açıktır: başlangıçta yine de kokar. Koç ne kadar eski olursa, etin rengi o kadar zengin ve aroması o kadar güçlü olur.

Öncelikle kesimin doğru yapılıp yapılmadığı önemlidir. Ayrıca hayvanların kesim sırasında tutulduğu koşullara da bakmanız gerekir. Kısa saçlı ve sıska kuyruklu ırklara ait koyunlar neredeyse nötr et verir. Ama şişman kuyruklu koç çok güçlü kokar. Sığır bir padokta yaşar ve yakınında otlarsa, et aktif olarak hareket eden bireylerden daha lezzetli olacaktır.

Güçlü bir negatif koku, aşağıdakilerin özelliğidir:

• hadım edilmemiş damızlık kuzular;
• yetişkin koyun;
• kesim sırasında bağırsak veya mesane bütünlüğünün bozulduğu karkaslardan alınan kuzu;
• hayvanlar yanlış kanar.

En iyi kuzu buhar veya 2 veya 3 gün önce kesilen hayvanlardan elde edilir. Gerçek şu ki, kesimden sonraki ikinci günde kokunun gücü artar ve sonra tekrar azalır. Kaburgalar arasındaki boşluğun küçük olması arzu edilir - içindeki bir artış, önünüzde eski et olduğunu gösterir. Taze kuzu her zaman dokunuşa elastiktir, bir çeşit yapışkanlık hissi bırakmaz.

Hangi etin pişirileceğini seçmek her zaman mümkün değildir. Bu nedenle kuzu eti pişirirken oluşan takıntılı kokudan nasıl kurtulacağınızı bilmek önemlidir. Islatma veya dekapaj sorunu çözmeye yardımcı olur. Ancak et eskiyse, önce ıslatmalı, sonra marine etmelisiniz. Tedavi süresi, olumsuz kokunun gücü ile belirlenir.

Süt kuzularının eti 30-60 dakika işlenmelidir.Genç kuzu aşçıların emrinde ise işlem süresi 1 - 3 saate çıkar. Ve eski eti 12 - 24 saat bekletmeniz tavsiye edilir. Aynı zamanda kötü kokunun giderilmesi için daha uzun süre tutulması tavsiye edilir.

Kuzu eti için yüksek kaliteli sebze turşusu şunları içeremez:

• maydanoz;
• dereotu dalları;
• Biberiye.

Ancak sarımsak karanfil, tarçın, nane yaprağı ve kimyon, kötü koyun eti kokusunu bastırmaya etkili bir şekilde yardımcı olur. Daha egzotik baharatlardan zira, kakule, kekik kullanabilirsiniz. Çorba ve diğer ilk yemekleri pişirirken eti soğuk suda bekletmek 300-360 dakika sürer. Islatma tamamlandığında kuzu iyice yıkanır ve yüksek ateşte kaynatılır. Tencere kaynar kaynamaz su dökülür ve etler tekrar yıkanır.

Önemli: Belirli kokuyu hiç sevmiyorsanız, hafif olsa bile, ikinci suyu da boşaltmanız daha iyi olur. Lezzetli hale getirmek için, tavaya ikinci veya üçüncü kez birkaç soğan ve büyük bir havuç yerleştirilir. Et hazır olur olmaz, bu sebzelerin atılması gerekir - zaten tadından vazgeçtiler. Limon suyu yemeğe ekşi bir tat vermek için kullanılır.

Kuzu pirzolalarının ve diğer ikinci kursların hoş olmayan kokusunu gidermek için, her şeyden önce yağlı kalıntılardan kurtulmak gerekir. Kokulu maddeleri emerler. Ayrıca eti tuzlu suda bekletmeye değer. 1000 ml tatlı su için 0,03 kg sofra tuzu ekleyin. Suda işleme rağmen ürün pişirmeden önce tekrar yıkanır.

Kızartma için kuzu hazırlamak için bazı tarifler sirke tedavisini içerir. Ancak bu yaklaşım dikkatli kullanılmalıdır. Eti 1 litre suda 30 ml sirkeyi eriterek 1 saat bekletmek gerekir. Fazla pişirmek kuzuyu daha sert yapacaktır. Son olarak ürün süt veya tuzlu su ile dökülür.

Kokunun sadece hoş olmayan değil, aynı zamanda son derece güçlü olduğu da olur. Bu durumda kuzu eti porsiyonlar halinde kesilir, soğuk akan su altında yıkanır, temizlenir ve 2 veya 3 diş sarımsak kırılacak şekilde ezilir. Kırıntı tuzla karıştırılır. Parçaları sarımsak-tuz macunu ile ovalayın, ardından bir çalışma tabağına aktarın ve 180 dakika soğuk bir yerde bırakın.

Daha sonra hazırlanan kuzu peçetelerin üzerine serilir (sarılır) ve böyle bir sargıda torbalara aktarılır. Önemli: Her parça için birkaç paket kullanmanız gerekecek. Sarımsak kokusunu ancak böyle bir koruma etkili bir şekilde geciktirir. Poşetleri dondurucuda 3 ila 7 gün arasında saklamanız gerekir. Çözülmüş et yıkanmalıdır.

Bu durumda, farklı marinatlar kullanmanız gerekir. Oldukça az seçenek var. Kuzu eti marine etmek için karışımlar kullanılır:

• soya soslu sarımsak;
• kimyon ve yoğurt;
• yoğurt ve kakule ile sarımsak.

En iyi marine seçeneklerinden biri, kereviz kökü, havuç ve yenibahar eklenmiş bir sebze soğan-sarımsak karışımıdır. Eti böyle bir karışımda en az 24 saat işleyin. Kokuları giderdikten sonra kendi kendine pişen kuzunun çok uzun süre dayanmaması gerektiği unutulmamalıdır.Garnitür olarak taze ve fırınlanmış domates, patlıcan tavsiye edilir. Orijinal yoğun garnitür, kızamık ile ufalanan pirinç karışımıdır; daha geleneksel bir seçenek, sarımsaklı ve kızarmış soğanlı patateslerdir.

Koyun eti kokusuz pişirmeyi öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.