Kuzu etinden hangi yemekler yapılabilir?

Kuzudan pek çok lezzetli yemek hazırlanabilir ve bu sadece kızartma değil, aynı zamanda çorbalar, gulaşlar, yahniler. Etin yumuşak olması ve belirli bir aromaya sahip olmaması için şefin doğru kuzuyu seçmesi, işlemesi ve etin bazı özelliklerini dikkate alması gerekecektir.

Kuzu yemekleri hazırlamak için karkasın farklı kısımları kullanılır. En pahalısı kemik ve bonfile, kaburga üzerindeki hamurdur. Kuzu kalbi ve sakatatı da yemek pişirmede kullanılır, ancak onlarla uğraşmanız gerekir. Kuzu alırken, beyaz yağ tabakası ile kahverengimsi-pembe olması gereken ete dikkat etmeniz gerekir. Gri renkli, aşırı kanlı veya sarı yağlı bir ürün almanıza gerek yok. Renk, hayvanın yaşına ve cinsine bağlı olarak değişebilir. Nadir türler veya daha yaşlı hayvanlar daha koyu renkli etlere sahiptir.

Kuzu budu, yemek pişirmede kullanılan klasik bir kesimdir. Kemik ile kavrulur. Omuz ön kenardan kesilir. Fırında kavrulabilen diğer kesimlerden daha ucuzdur ve hepsi çok fazla yağ içerdiğinden. Kemiğin şekli, eti ayırma işlemini zorlaştırır. Bu kaslı parça, kızartmalar veya güveçler için harikadır.

Boyun ve bel arasındaki kaburga kesimi, en hassas eti içerdiğinden en pahalı kesimlerden biridir. Bütün olarak kesilebilir ve kızartılabilir veya bireysel pirzolalar halinde kesilebilir.

Kuzu incik çok fazla yağ ve bağ dokusuna sahiptir.Kemik bazen çıkıntı yapar ve kremsi beyaz olmalıdır. Bu parçayı haşlamak en iyisidir, çünkü uzun süreli ısıl işlem bu eti yumuşak ve sulu bir yemeğe dönüştürür.

Shank - kuzu bacağının alt ucundan etli bir kesim. Güveç için harika. Pişirmeden önce bol miktarda baharatla marine edilmesi tavsiye edilir. Ancak kuzu budu fırın için idealdir. Sarımsak ve biberiye ile ovmak daha iyidir.

Fazla zamanınız yoksa ve eti hızlı bir şekilde pişirmeniz gerekiyorsa, kuzu budu biftek en iyi seçenektir. Eti her iki tarafta beş dakika kızartmak yeterlidir ve hazırdır.

Kuzu sırtında, bacağın üst kısmının bel ile birleştiği yerdeki but, hızlı bir kızartma için harikadır. Bu sulu etli yağsız bir kesimdir.

Aynı derecede popüler olan, fırında kızartma ve pirzola için uygun olan kuzu filetodur. Sırtın üst kısmından alınır, eti çok yumuşak olduğu için değerli bir kuzu kesimidir.

Yemeği pişirmeye başlamadan önce kuzu eti ön işleme tabi tutulmalıdır. Soğuk akan su altında durulanmalı ve ardından kağıt havlu üzerinde kurutulmalıdır.

Son zamanlarda dükkanlar ve et reyonları yağsız et satmaya çalışıyor, ancak bir parça işlenmemiş olarak yakalanırsa, o zaman fazla yağını çıkarmaya değer.

Tuz ve baharat ilavesine gelince, eğer ürün önceden marine edilmişse tuz ilave edilmez. Et hazır olmadan kısa bir süre önce yerleştirilir. Bu, tuzun etin suyunu çekmemesi için gereklidir.

Kısa bir süreliğine eti gözeneklerinin açılması için suya koyabilirsiniz. Daha sonra haşlama veya kızartma sırasında yumuşak ve sulu olacaktır. Genellikle, lifleri yumuşatmaya ve pişirme işlemini basitleştirmeye yardımcı olan limon suyu, soya sosu gibi özel bir turşusu kullanılır.

Etin yumuşak ve sulu, kokusuz olması için aşçının ona yeterince zaman ayırması gerekir. Tarifi doğru uygularsanız, evde herhangi bir kuzu yemeği harika kokulu hale getirilebilir. Deneyimli ev kadınları bilir: Pişmiş kuzunun kokmaması için tüm yağının alınması, sarımsak ve limon kullanılması ve aynı zamanda pişirme sırasında kabı bir kapakla kapatması gerekir.

Daha fazla kaslı kesimin uzun süre haşlanması gerekir. Bazen 8 saate kadar sürer. Bu durumda, bu işlemi neredeyse yarıya indirebileceği için yavaş bir ocak kullanmak çok faydalıdır. Yağ yüzeye bırakıldığında, sadece hoş olmayan bir aroma katacağı için bir kaşıkla alınır. Ek olarak, koyun eti yağı hızla sertleşir, bu nedenle yemekte ne kadar az olursa o kadar iyidir, aksi takdirde damak ve dilin beyaz bir kaplama ile kaplanmaması için tabakla sıcak çay içmeniz gerekir.

Kuzu etin içindeki tüm suların kapanması için hızlı ve yüksek ateşte kızartılması tavsiye edilir. Bunun için ocaktaki en büyük brülörü kullanabilirsiniz. Daha sonra et, 35 dakika boyunca 180 derece sıcaklıkta yavaşça pişirilir. Kuzu ızgarada kızartmayı planlıyorsanız, önceden ısıtılmalıdır. Köfteler veya küçük biftekler her iki tarafta beş dakika ızgarada kalmalıdır.

Dünyanın farklı mutfaklarının sunduğu kendi yemeklerinizi evinizde hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Bunlar sadece öğle yemeği için sıcak pirzola veya çorba değil, aynı zamanda konuklara sebzeli ikramlar.

Akşam yemeği için hafif veya kuzu ciğeri pişirebilir, harika bir antrikot yapabilirsiniz. Kuzu genellikle şenlikli bir muamele olduğunu söylemeye değer. En iyi tarifler bize Müslüman dünyasından geldi, burada ikinci için basit yemekler ve misafirlerin gelişi için gurme yemekler hazırladılar. Bunlardan en az birinin pişirme sürecini incelerseniz, hane halkını şaşırtabilirsiniz.

Bulgurlu buğday salatası, meyveler, kuruyemişler ve otlar ile servis edilen yumuşak ev füme kuzu pirzolası.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• sebze yağı;
• 4 dal biberiye;
• 1 diş sarımsak, yatay olarak ikiye kesilmiş
• Kuzu;
• tuz ve karabiber;
• Tereyağı.

Orta ateşte büyük bir tencereye koyun ve bitkisel yağ, biberiye ve sarımsak ekleyin. Üzerine kuzu pirzolaları yayın, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Tencereyi alüminyum folyo veya bir kapakla sıkıca kapatın (dumanı önlemek için). Tavayı 10-15 dakika ateşte tutun, kuzuyu her iki tarafta da kızartılacak şekilde çevirin. Pişirirken tereyağı eklenir.

Salata için:

• 250 gr bulgur, 3-4 saat soğuk suda önceden ıslatılmış;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. harissa, makarna;
• 100 gr soyulmuş badem;
• 4 çekirdeksiz kayısı;
• 100 gr soyulmuş fıstık;
• 1 büyük demet taze nane;
• 1 büyük demet maydanoz;
• 1 nar;
• 1 limon;
• tuz ve karabiber;
• 50 ml zeytinyağı.

Salata için, önceden ıslatılmış bulgur süzülür, ardından kaynar su ile dökülür ve tüm sıvısı emilene kadar 10 dakika beklenir. Harissa ezmesini ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan malzemeleri serpin ve kuzu pirzola ile servis yapın.

Daha az egzotik olmayan başka bir yemek yapabilirsiniz, bu da şunları gerektirir:

• kuzu budundan 200 gr et;
• 1 dal biberiye;
• 2 diş sarımsak, kıyılmış;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 100 gr. brokoli, beyazlatılmış ve süzülmüş;
• tuz ve taze çekilmiş karabiber;
• 30 gr tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. ben. ince kıyılmış maydanoz.

Kuzu, biberiye, sarımsak ve yağı bir kaseye koyun ve karıştırın. En az 10 dakika veya mümkünse daha uzun süre marine etmeye bırakın. Tavayı ısıtın, yağ ekleyin. Kuzu bifteği marine sosundan çıkarılır ve tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Her iki tarafta bir tavada 2 dakika kızartın. Kuzu çıkarılır ve “dinlenmeye” bırakılır.

Brokoliyi tavaya koyun ve sık sık çevirerek pişirin. Yemeği masaya servis etmek için brokoliyi bir tabağa koymanız, kuzu bifteğini üstüne koymanız gerekir. Eritilmiş tereyağı ile gezdirin ve maydanoz serpin.

Köri de dahil olmak üzere birçok baharatın bulunduğu evde Hint mutfağını seviyorsanız, aşağıdaki tarif şenlikli bir akşam yemeği için mükemmeldir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg kuzu budu, kemiksiz, 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş;
• 4 diş sarımsak, soyulmuş;
• 3 bakla siyah kakule;
• 5 yeşil kakule kabuğu;
• 4 kurutulmuş köri yaprağı;
• 1 sinameki kabuğu;
• bir tutam tuz;
• kızartma için 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 soğan, ince doğranmış;
• 2,5 cm parça taze zencefil kökü;
• 1 bütün baş sarımsak, soyulmuş ve havanda dövülmüş
• 2 çay kaşığı Keşmir köri masala;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 2 domates;
• 2 acı biber;
• 1 yeşil biber;
• 1 çay kaşığı Zerdeçal;
• küçük bir demet taze kişniş;
• Kişniş.

Kuzu eti kapaklı büyük bir tencereye koyun (bir kazan kullanabilirsiniz) ve sarımsak, siyah, yeşil kakule, köri yaprakları ve Çin tarçını ekleyin. Suya dökün ve büyük bir tutam tuz ekleyin. Kaynatın, ardından sıvının hafifçe kabarması için ısıyı azaltın, örtün ve 30-35 dakika pişirin.

Daha sonra kuzu eti süzün ve bir kenara koyun, sarımsak, kakule kabukları, köri yaprakları ve Çin tarçını kabuğunu çıkarın. Ayrı bir büyük tencerede veya kızartma tavasında bitkisel yağı ısıtın. Isındığında soğanı ekleyin ve birkaç dakika hafifçe kızartın. Doğranmış zencefil ve ezilmiş sarımsak ekleyin ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Soğanın yanmaması için tencereden biraz sıcak su dökün, bir kapakla örtün, ısıyı minimum seviyeye indirin ve 5-10 dakika daha pişirin.

Kashmiri körisini tencereye dökün, daha fazla sıcak su (yaklaşık 100-150 ml) eklemeden önce bir veya iki dakika kaynatın, birkaç dakika daha ateşte tutun. Tuz, domates, doğranmış biber ve yeşil biber ekleyin. Yine de biraz su eklemeniz gerekiyor. Yağ yüzeye çıkana kadar karıştırmaya devam ederek 10-15 dakika pişirin. Şimdi pişmiş kuzu eti tavaya ekleyebilir ve her şeyi iyice karıştırabilirsiniz.

Zerdeçalı koyun, birkaç dakika daha ateşte tutun ve ardından sıcak su (yaklaşık 750 ml) ekleyin. Bir kapakla örtün ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte 40 dakika pişirin. Oldukça kalın bir sos elde edeceksiniz.Fazla nemin buharlaşmasına izin vermek için son 15-20 dakika içinde kapağı çıkarın. Yağ tekrar yüzeye çıkana ve kuzu yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. En son doğranmış kişniş ve domates dilimlerini ekleyip 5-10 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış kişniş ile bir kasede servis edilir.

Nane ile harika bir kuzu biftek pişirebilirsiniz. Onun için hazırlamanız gerekecek:

• 4 kuzu biftek, her biri yaklaşık 150 gr;
• zeytin yağı;
• şarap sirkesi;
• 2 tutam iri kıyılmış taze nane
• ½ çay kaşığı nar ekşisi;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• fasulye kabukları - 500g;
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak;
• ½ limon kabuğu rendesi veya suyu;
• 1 çay kaşığı kıyılmış kimyon;
• bir tutam tarçın;
• 1 çay kaşığı taze kekik veya kekik;
• 200 ml tavuk suyu;
• 150 gr küçük domates;
• 1 inci. ben. maydanoz.

Kuzu bifteklerini büyük bir kaseye koyun. Karışık baharatları alın ve etin içine sürün. Kapatın ve 10 dakika marine edin. Fasulyeleri büyük bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Soğumasını bekleyin, ardından süzün ve dış kabuğunu delin.

Orta ateşte bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı yayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak, limon kabuğu rendesi, baharat, kekik, fasulye dökün. 5 dakika pişirin, domates, narenciye suyu ve nar ekşisini karıştırın.

Barbekü veya ızgarayı yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve kuzuyu yerleştirin. 2-3 dakika her tarafını kızartın. Ardından 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Taze maydanoz serpip servis yapın.

Konukları şaşırtabilir ve aşağıdaki tarife göre bir turta yapabilirsiniz, bu da şunları gerektirir:

• 1 büyük baş soğan;
• sebze yağı;
• 0,5 kilogram kıyılmış kuzu eti;
• kalınlaştırmak için biraz un;
• Defne yaprağı;
• dallarda kekik;
• 1 hamsi;
• 400 gr domates;
• 2 küçük kaşık Worcestershire sosu;
• 450 ml tavuk, et suyu;
• tuz ve arzu edilen baharatlar.

Geniş bir kaba sıvı yağ örneğin bir tava konur, doğranmış soğan ilave edilir ve 5 dakika kavrulur. Başka bir kapta aynı yağdan biraz ısıtılır ve kıyma kızarana kadar karıştırılarak kavrulur. Etler kavrulurken bir kaşığın tersiyle topaklar kırılır. Soğan karıştırılır, ardından biraz un eklenir, bu da çıkan sıvının koyulaşmasına yardımcı olur. Lavrushka, kekik ve hamsi koyup her şeyi karıştırıyorlar.

Doğranmış domates, et suyu ve Worcestershire sosu uykuya dalar. Karışım kaynama noktasına gelmelidir. Tuzlanır ve biberlenir, iyice kaynamaya bırakılır. Bu 45 dakika sürer. Yanmaması için yemeği her zaman düzenli olarak karıştırın.

Püre yapmak için:

• 700 gr patates;
• 55 ml süt;
• 75 gr tereyağı;
• 1 yumurta sarısı.

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Patates püresi için patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın, suyunu süzün, süt, tereyağı ve yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Et bir fırın tepsisine dökülür, üstüne bir kaşıkla dağıtılması gereken patates püresi serilir. Tepsiyi fırına koyun ve yüzeyi altın sarısı olana kadar pişirin.

Kuzu eti kesinlikle aşağıdaki tarife göre pişirmelisiniz. Harika bir aroma yaydığı için konuklar bu eti reddedemezler. Hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• sebze yağı;
• Karabiber;
• üç bakla siyah kakule;
• 5 yeşil kakule kabuğu;
• birkaç parça karanfil;
• baklalarda tarçın;
• 1 ince doğranmış soğan;
• 750 gr kuzu veya kuzu eti;
• bir baş sarımsak;
• zencefil kökü;
• 2 yemek kaşığı. ben.kaba kişniş;
• 2 çay kaşığı ince öğütülmüş kimyon;
• biraz kırmızı biber (tercihen toz);
• Dereotu tohumu;
• Baharat karışımı;
• tatmak için tuz;
• 2 domates;
• az yağlı yoğurt;
• bol kıyılmış taze kişniş, doğrudan sapları ile kullanılabilir.

Zeytinyağı, karabiber, kakule kabukları ve diğer baharatları koymanız gereken orta ateşte büyük bir metal kapta ısıtılır. 1-2 dakika veya aromalarını yaymaya başlayana kadar kızartılmaları gerekecek.

Pişmiş soğanı yayın ve 8-10 dakika soteleyin. Altın rengi görünene kadar düzenli olarak karıştırmanız gerekecektir. Kuzu parçalarını yayın ve hoş bir kabuk görünene kadar her iki tarafta çevirerek üç dakika kızartın.

Bir mutfak robotu kullanarak sarımsak ve zencefili biraz su ile ezin. Makarnayı kuzu karışımına ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, ardından ısıyı azaltın ve düzenli olarak karıştırarak 3-4 dakika pişirmeye devam edin.

Daha sonra kişniş, kimyon, kırmızı biber, rezene tohumu, masala, salça ve yoğurt karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılır, alevin şiddeti en aza indirilir ve 10-12 dakika kaynatılır. Sos iyice kalınlaşmalıdır. 2-3 yemek kaşığı kaynar su ekleyin, iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak ve gerektiği kadar sıvı ekleyerek 7-8 dakika daha pişirin. Karışımı kaynatın, 8-10 dakika veya kuzu hazır olana kadar pişirin.

Fas tarzında bir yemek yapabilirsiniz. Et yavaş pişirilirse tadı harika olur. Sadece altı bileşen kullanılır:

• 600 gr yağsız kuzu but, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 1-2 yemek kaşığı harissa, salça;
• 400 gr otlar ile ince doğranmış domates;
• nohut;
• 12 adet kuru kayısı;
• küçük bir demet taze kişniş

Fırını 170 dereceye önceden ısıtın. Kuzuyu orta boy bir kaba koyun ve harissa ile kaplayın. Domates ve 300 ml su ekleyin. Kap orta ateşte yerleştirilir, içeriği sürekli karıştırılır. Kapak yerine folyo kullanın. Yemeği yaklaşık 1 saat fırında tutun.

Nohut ve kayısılar karıştırılır, folyonun altına yayılır, 30-45 dakika veya kuzu yumuşayana kadar pişirilir. Salantro ekleyin ve misafirlere servis yapın.

Dışarıda bir etkinlik planlıyorsanız, adım adım hareket ederseniz, biberli ve soğanlı şişlerde harika kebaplar yapabilirsiniz. Bu yemeğin adı yok, ancak Yunan inceliği her yerde hazırlanmaya başladı, bu yüzden sevdiklerinizi memnun etmenin zevkini inkar etmemelisiniz. Nane ve kuzu etinin mükemmel bir kombinasyon olduğunu söylemeye değer.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 1 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış nane;
• 1 inci. ben. hazırlanmış nane sosu;
• 150 gr doğal yoğurt;
• 375 gr yağsız kuzu, doğranmış
• 400 gr tam tahıllı kuskus;
• 2 küçük soğan başı;
• 1 yeşil biber, özlü, çekirdekleri çıkarılmış ve kama şeklinde kesilmiş
• Limon;
• tuz ve taze çekilmiş karabiber.

Sarımsak, nane, nane sosu ve yoğurdu bir kapta karıştırın, kuzu eti ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın, ardından yiyecek folyosu veya bir kapakla kapatın ve 10 dakika serin bir yerde marine etmeye bırakın.

Bu arada kuskusu ısıya dayanıklı bir kaba koyun, 500 ml kaynar su dökün. Sıvı emilene kadar bekletin, ardından tuz ve karabiber. Izgarayı önceden ısıtın. Kuzu ve biberli soğan metal şişlere dizilerek yumuşayana kadar ızgarada pişirilir. Limon dilimleri ve kuskuslu kebaplarla servis edilir.

Bir sonraki videoda sebzeli kuzu eti pişirmeyi öğreneceksiniz.