Kuzu suyu: özellikleri, kalorileri ve pişirme kuralları

Kuzu suyu, diğer birçok yemek için lezzetli bir temeldir ve bazen kendi başına bir yemek olarak da işlev görebilir. Koyun eti ürünü bazen etsiz bile hazırlanır - kemiklerden yapılır ve hem yiyecek hem de ilaç olarak kullanılabilir. Ancak, yurttaşlarımızın çoğu için bu ürün çok sıra dışı, bu yüzden biraz daha ayrıntılı olarak düşünmeye çalışalım.

İnternette kuzu suyunun ne kadar faydalı olduğuna dair birçok yorum bulabilirsiniz. Kendi başına bu ürün diyettir, içerdiği vitaminler ve mineraller onu sadece çocuklar (büyüyen bir organizmanın kapsamlı gelişimine katkıda bulunur) ve yaşlılar (tüm sistemlerin işleyişini destekler) için günlük menüde arzu edilen bir öğe haline getirir. ), aynı zamanda gastrointestinal sistem veya dolaşım sistemi patolojileri olan kişiler için.

Böyle bir kaynağın zengin vitamin ve mineral bileşimi göz önüne alındığında, vücut rezervlerinin banal yenilenmesi için de kullanılabilir. Hepsinden önemlisi, böyle bir mineral sıvısında magnezyum ve sodyum, fosfor ve kalsiyum, potasyum ve demir, bakır ve manganez, çinko, flor ve selenyum bulunur.

Listelenen elementlerin her birinin insan vücudunda kendi uygulaması vardır ve mineral çeşitliliği göz önüne alındığında, koyun eti suyunun insan vücudunun tüm sistemleri için yararlı olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Durum vitaminlerle benzer - B grubu, et suyunda ve ayrıca D, E ve K vitaminlerinde bolca temsil edilir.Birlikte birçok yararlı işlevi yerine getirirler - örneğin, metabolizmanın çeşitli yönlerini iyileştirir, kan pıhtılaşmasını iyileştirir ve vücutta yaşlanma süreçlerinin gelişmesini engellerler.

Doğru beslenme açısından, kuzu suyu, domuz etinden üç kat daha az yağlı ve sığır suyu kuzu etinden iki kat daha yağlı olduğu için domuz muadilinden çok daha iyidir. Kuzu eti kaynatma ve kan damarlarının duvarlarında biriken ve kan pıhtılarının oluşumunu provoke eden zararlı kolesterol içeriğinde birkaç kez daha düşüktür. Ayrıca ürün ayrıca lesitin içerir ve bu madde zaten sahip olduğu kolesterol ile savaşma özelliği ile vücut için çok faydalıdır. Lesitinin bir diğer vazgeçilmez özelliği ise midedeki yağları parçalayarak "ağır" yiyecekleri sindirmeyi kolaylaştırmasıdır.

Doğru, kesinlikle faydalı ürünler yok, bu nedenle kuzu suyunun bile belirli kontrendikasyonları var. Kullanımının oldukça istenmeyen olduğu bir takım teşhisler vardır - bunlar özellikle sindirim sisteminin işlevsizliği ve midenin artan asitliğinin yanı sıra karaciğer, böbrek ve safra kesesi rahatsızlıklarıdır. Gut ve mide ülserlerinin yanı sıra artrit ve hipertansiyon da dahil olmak üzere diğer hastalıklar, kaynatma kullanımını tamamen dışlamaz, ancak miktarının bir miktar sınırlamasını önerir.

Bu arada, aşırı et suyu tüketimi de bazı tehlikeleri temsil edebilir. Kilo vermek isteyenler için neredeyse bir et suyundan oluşan bir diyet olasılığı hariç tutulmuştur. - Tüm besin değeri için, bir kişiye gerekli tüm vitamin ve mineralleri veremez. Ek olarak, saf haliyle kuzu suyu bile kalorilerde çok yüksek olabilir, bu nedenle minimum fiziksel aktivite ile bir yaşam tarzı sürdürürken, bu ürünün fazla kiloları alacağı gerçeğine güvenmemelisiniz.

Genel olarak herhangi bir et suyunun zararını gösteren bazı bilim adamlarının vizyonu da sunulmalıdır. Gerçek şu ki, ağır metaller, koruyucular ve ilaçlar da dahil olmak üzere bir hayvanın kemiklerinde potansiyel olarak zararlı birçok madde birikir. Bir yemek hazırlarken, kemikler tavaya bile girmeyebilir, ancak hiç kimse onları et suyundan özel olarak yakalamaz, ikincisinin et olmadan yalnızca kemiklerden hazırlanabileceği gerçeğinden bahsetmez. Doğru, kuzu tedarikçisine tamamen güveniyorsanız ve hayvanın doğal bir şekilde yetiştirildiğini biliyorsanız, tüm bu risk büyük ölçüde dengelenir. Ancak şehir koşullarında, bir mağazadan et satın alırken böyle bir güvene sahip olmak zordur.

Kuzu suyunun kalori içeriğini doğru bir şekilde belirlemek her zaman mümkün değildir - hem oranlara hem de kaynatma yapmak için seçilen kuzu kısmına bağlıdır. Tek başına kemik esaslı bir ürünün, yağlı etle yapılan bir yemekten çok daha diyet olacağı çok açıktır. BZHU'nun belirlenmesinde benzer yanlışlıklar mümkündür.İnsanlığın önemli bir yüzdesi için çok önemli olan modern diyetleri derlemek için, günlük rasyonun genellikle hesaplandığı ortalamalar türetilmiştir. Genel olarak kabul edilen bu rakamlara göre, kuzu suyunun ortalama kalori içeriği, 100 gram ürün başına 68-70 kcal arasında değişmektedir ve bu, diğer birçok et türünden elde edilen kaynatmalardan önemli ölçüde daha düşüktür.

Aynı porsiyondaki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği çok azdır. Sıvının temeli olan etin kendisini kullanmazsanız, vücut bu besinlerin her birinden yaklaşık 1,5-2,5 gram, ağırlıklı olarak protein ve en az miktarda karbonhidrat alacaktır.

Et suyunun kaynatılmasında herhangi bir zorluk yoktur - eti (veya kemikleri) sıvı karakteristik bir tat ve aroma elde edene ve et pişene kadar suda kaynatmanız yeterlidir. Tuz veya karabiber eklerseniz, baharat, soğan ve sarımsak eklerseniz yemeği biraz iyileştirebilirsiniz - tüm bu katkı maddeleri, özellikle kuzunun karakteristik kokusunu gizlemeye yardımcı olur. Bununla birlikte, kuzu etinin çok popüler olduğu halkları temsil eden deneyimli mutfak uzmanları, tarifin çok basit olduğu konusunda hemfikir olmayacaklar - birçok küçük ama çok önemli pişirme detayını biliyorlar.

Her şeyden önce, doğru hammaddeleri seçmek önemlidir - genç koyunlar bu amaçlar için en uygun olanlardır, ölçeğin diğer ucunda eti bu kadar basit bir yemek için çok sert ve kokulu olan yaşlı koç bulunur. kişi aromayı gizlemek için çok uğraşacaktır. Karkasın farklı kısımları gelecekteki kaynatma için farklı özellikler sağlar.

Kalori sayısını tam olarak doğru hesaplamıyorsanız, ancak sadece lezzetli (ve sağlıklı) bir yemek istiyorsanız, her iki et türünü de birleştirin - bu şekilde iyi bir yağ sağlayabilir ve kendinizi etten mahrum bırakmazsınız, makul bir süre içinde kalırsınız. kalori sayısı. Bu durumda, doğal olarak, gerçek et kısmı olarak düşük kalorili bir şey seçilir. Gelecekteki et suyunun karakteristik bir koku olmadan ortaya çıkması için, etin önce bir saat veya bir buçuk saat tuzlu suya batırılması gerekir - bu, ana hammadde genç bir karkastan alınsa bile gereklidir. dişi. Hammadde şanssızsa, çok belirgin bir aroması varsa, dekapaj süresi orantısız bir şekilde artabilir. O zaman suyla sıradan tuzun görevle başa çıkacağı bir gerçek değil.

Ayrıca suyu doğru şekilde pişirmeniz gerekir. Aslında, et suyu muhtemelen yeterince hızlı hazırlanacaktır, ancak içinde et varsa ve üzerinde ziyafet çekmek istiyorsanız, sıvının ateşte yanmasına dayanmanız gerekecektir. en az 3.5 saat, çünkü kuzu oldukça serttir ve ancak bu şekilde yumuşatılabilir. Tüm pişirme işlemi boyunca, et suyu aynı ateş gücünü gerektirir, değiştirilmesi istenmez.

Herhangi bir etten zengin bir et suyunun nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.