Kuzu başı: teknoloji ve tarifler

Koyun kellesini pişirmek, kalpsizler için bir gösteri değildir ve birçok maceraperest gastronomi, yalnızca besin değeri ve harika tadıyla değil, aynı zamanda insan vücuduna faydalarıyla da övülen yemeği denemeye hazırdır. Birçok ülkede kafayı en sevdikleri şekilde pişirmeyi öğrendiler, herkes daha çok sevdiği tarifi seçebilir.

Yan ürünü kullanmaya başlamadan önce dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır. Her şeyden önce, tüm yünü çıkarmak zorunludur, bunun için bir ateş veya brülör kullanılır. Baş her taraftan siyaha dönmelidir, bunun için düzenli olarak döndürülür.

Daha sonra su dolu bir kaba konulur, fırça alınır ve kararan tüm saçlar kazınır. Suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekecek veya aynısını musluk altında da yapabilirsiniz.

Bazıları kafayı aynı şekilde bırakır, bazıları ortadan ikiye böler, beyinleri çıkarır ve iç boşluğu iyi temizler. İleride başka tariflerde beyin kullanılıyor ama dile dokunulmuyor.

Koyun başı, İzlanda'daki herhangi bir süpermarkette ve ötesinde bulunabilen geleneksel bir et ürünüdür. Ülkemizde bu yemek çoğunlukla sadece Müslümanlar tarafından hazırlanır, çünkü kuzu eti prensipte daha çok onlar tarafından tüketilir.

Sakatatı basitçe kaynatabilirsiniz, bunun için büyük bir tencereye koymanız, kaba tuz serpmeniz ve yeterince su dökmeniz gerekir.Başınızı tamamen suyla kapatmanıza gerek yoktur.

Sıvı kaynadığında köpüğü yukarıdan çıkarın, bir kapakla kapatın ve etler kemiklerden ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ortalama olarak 90-120 dakika sürer, daha sonra kaslı veya jöle yapılması planlanır. Hemen yenecek kellelerin 60-90 dakika kaynatılması gerekir. Sıcak ve soğuk servis edilirler. Haşlanmış patates, pilav ve sebzelerle garnitür olarak servis edilir.

Sakatatı başka bir şekilde yapabilirsiniz, bunun için başınızı tuz ve kimyonla ovaladıktan sonra çift kazana koymanız gerekir. Yakınlarda, kaç tane orta boy soğanın yanı sıra küçük bir demet kişniş ve maydanoz bulunur. Baş 3-4 saat ya da et kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar pişirilir. Taze ekmeği ile büyük bir tabakta servis edilir.

İskoçya'da bu yemek farklı şekilde pişirilir. Yıkanmış koyun kellesini büyük bir tencereye koyun ve yeteri kadar su ile kaynatın.

1 orta boy havuç, 1 soğan ve yarım küçük demet maydanozu doğrayın, hepsini bir tencereye koyun. Su kaynamaya başlayınca tuz ve karabiber ekleyin. 2-3 saat kısık ateşte haşlayın. Kemiksiz et çıkarılır ve soğan ve domates sosu ile servis edilir.

İrlanda'da haşlanmış bir yemek patates, limon ve krema sos ile servis edilir.

Avrupa'da bu sakatat çok talep görmüyorsa, o zaman dünyanın diğer fakir bölgelerinde bunun sıradan insanlar için normal bir besin olduğunu söylemeye değer. Örneğin Fas'ta haşlanmış koyun kellesi, birçok ailenin evde kesildikten sonra et hazırladığı Kurban Bayramı'nda hoş karşılanan bir yemektir. Sakatat genellikle burada içilir, masaya bütün olarak servis edilir ve doğranmış.

Bir düdüklü tencerede Faslı bir kafa yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• 1 koyun başı, parçalara ayrılmış ve iyice yıkanmış;
• 1 1/2 yemek kaşığı tuz;
• 1 1/2 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon;
• 1 küçük demet maydanoz veya kişniş
• 1 soğan çok iri doğranmış.

Büyük bir düdüklü tencerede bol miktarda tuzlu su kaynatın. Bu sırada tuz ve kimyon bir kapta karıştırılır. Eti ekleyin ve parmaklarınızı kullanarak baharat karışımını üzerine eşit şekilde yayın.

Kaynayan suya soğan ve maydanozu ekleyin. Başlığı düdüklü tencerenin özel olarak ayrılmış bölmesine yayın. Kapağı sıkıca kapatın ve yüksek basınca getirin. Ardından ısıyı azaltın ve eti yaklaşık iki saat veya çok hassas olana kadar pişirin.

Ayrı küçük kaplarda tuz ve kimyon ile büyük bir tabakta servis yapın. Güveç geleneksel olarak elle yenir.

Aşağıdaki malzemelerle harika bir yemek yapabilirsiniz:

• 2 havuç;
• 2 soğan;
• 1 şalgam;
• 2 çubuk kereviz;
• baharat - maydanoz, kekik, icra memuru ve tuz.

Öncelikle kuzunun kafasından beyni ve dili çıkarmanız ve düzenli olarak sıvısını değiştirerek 12 saat tuzlu suda tutmanız gerekecektir. Ancak o zaman pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kaynattıktan sonra, kafa yarım saat kaynatılmalı, ancak daha sonra kaba doğranmış sebzeleri yaymalıdır. Tüm yükselen yağlar bir kaşıkla alınır, yemek ateşten alınmadan beş dakika önce otlar konur. Daha kalın hale getirmek için isteğe bağlı olarak et suyuna yuvarlak taneli pirinç ekleyebilirsiniz.

Haşlanmış kafa çok çekici değilse, füme yapabilirsiniz. Bunu yapmak için önce sakatatı hazırlamanız, cildi çıkarmanız veya yünü yakmanız, iyice durulamanız gerekir. Pişirmeden önce eti baharat ve ayçiçek yağı karışımı ile ovalayın, barbekü sosu kullanabilirsiniz.

Kafa bir torbaya konur, böylece üç saat boyunca iyi bir şekilde marine edilir, bu sırada bir tütsüleme odası hazırlanır. Pişirme süresi ortalama 4 saat, çekirdek sıcaklığı 350° F'ye kadar.

Kuzu kafasını basit bir fırın kullanarak evde pişirmek kolaydır. Bütün olarak pişirilir, iki yarıya veya daha küçük parçalara kesilebilir. Önce eti baharatlarla güzelce kaplamanız ve kızarması için yarım saat fırına vermeniz gerekecek. Şimdi, meyve sularının buharlaşmaması, ancak içeride kalması ve üç saat daha kaynatılması için kafayı folyo ile kaplıyorlar.

Kural olarak, kafa piyasada önceden hazırlanmış veya hazırlanmamış olarak satılabilir. İkinci durumda, daha ucuzdur, ancak şarkı söylenebilecek boş bir alan yoksa, biraz daha fazla para harcamak daha iyidir, çünkü bunu bir apartman dairesinde yaparsanız, komşuların hoşnutsuzluğuna şaşıramazsınız.

Sadece yenibaharın değil, diğer baharatların da kullanılması tavsiye edilir. Sarımsak, aromasını biraz bastıracak olan kuzu eti ile iyi gider. Bu sakatatın özelliği ve büyüklüğü göz önüne alındığında, nadiren pişirilir, daha sık kaynatılır veya tütsülenir.

Ateşte harika bir çorba pişirebilir, kafayı ana bileşen olarak kullanabilir, ona sıradan ürünler ekleyebilirsiniz: patates, soğan, havuç, otlar, baharatlar. Eti kemikten ayırmak kolay olmayacağından, pişirmek için zaman ayırmak daha iyidir, az pişirmektense fazla pişirmek daha iyidir.

Bir koç kafasının nasıl söyleneceği ve pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.