Kuzu eti nasıl ve ne kadar pişirilir?

Kuzu sadece sağlıklı et değil, aynı zamanda lezzetlidir ve sevmeyenler nasıl düzgün pişirileceğini bilmiyorlar. Belki de bu, hızlı bir şekilde pişirilebilecek türden bir yemek değildir, ancak hem kaynatılmış hem de daha karmaşık yemeklerin bir parçası olarak iyidir - et suyu ve çorbalardan daha nadir tariflere kadar (mantı veya shulum pişirebilirsiniz).

Pişirme yöntemi ve malzemeler ne kadar hassas olursa olsun, birçok insan için kuzu yemekleri hala tatsız çıkıyor. Sorun şu ki, bu et türünün her biri dikkate alınması gereken birçok özelliği var ve aslında birçoğu onları bilmiyor bile.

Öncelikle pek çok kişinin sevmediği hoş olmayan kokudan bahsedelim. Birçok yönden bu bir kuzu seçimi meselesidir - genç kuzu, yaşlı kuzuya kıyasla hassas bir üründür ve pratik olarak kokusuzdur. Ayrıca, sorunu çözmek için hammadde konusunda şanssız olsanız bile etin önceden marine edilmesi yardımcı olacaktır. Ve bu uzun sürse de (bazen 12 saate kadar), et yumuşar ve koku hiç de aynı olmaz. Son olarak, kuzu etinin hoş olmayan kokusunun büyük ölçüde, tavaya yerleştirilmeden önce kesilmesi gereken yağdan kaynaklandığını bilmeye değer. Ayrıca, pişirme işlemi sırasında eriyecek ve yüzecektir - oluklu bir kaşıkla zamanında çıkarılmalıdır.

Kuzu herhangi bir şekilde pişirmeden önce, bu işlem her zaman etin temizlenmesi ile başlamalıdır. Sadece yağı değil, tendonları ve ayrıca özel bir filmi de çıkarmak gerekir - son iki bileşen eti sert ve tatsız hale getirir.

Klasik bir tencerede pişirme yapılırsa, et zaten kaynayan suya yerleştirilir, ancak sıvı tüm et hacmini küçük bir marjla kaplayacak şekilde. Potansiyel et suyu, pişirmenin başlangıcında tuzlanmalı ve biberlenmeli, aynı aşamada suya soğanı (bütün veya doğranmış) eklemeye değer. Ancak defne yaprağına dikkat etmelisiniz - genellikle ana yemeğin tadını bozar. Tam hazır olma derecesi bir çatal veya bıçak tarafından belirlenir, çünkü tam pişirme süresi çok fazla faktöre bağlıdır, ancak işlemi hızlandırmak istiyorsanız, kuzuyu küçük parçalar halinde kesin. Aynı zamanda şunu da unutmayın ürünü sindirmeye değmez - bundan hem estetik hem de lezzet özelliklerini kaybeder ve en önemlisi - çok sertleşir.

Yukarıdaki özellikler temelde herhangi bir pişirme yöntemiyle yemek pişirmek için uygundur, ancak her modern mutfak cihazının kendine has özellikleri vardır. Örneğin, yüksek iç basınç ve yüksek sıcaklık nedeniyle pişirme süresinin önemli ölçüde azaldığı bir düdüklü tencerede, kuzu eti 40 dakikada bile pişirilebilir. Bu arada, bir çift kazan da genellikle geleneksel bir tavaya kıyasla işlemi hızlandırır, ancak sonuç o kadar parlak olmaz - yine de eti en az bir saat pişirmeniz gerekir.

Ayrı olarak, yavaş bir tencerede pişirmenin özelliklerini göz önünde bulundurmalısınız, çünkü modlarının bolluğu, ürünün tamamen farklı şekillerde pişirilebileceğini gösterir. Kuzu kaynatmak istiyorsanız, genellikle güveç modunu kullanmanız önerilir - o zaman yemek iki saat içinde hazır olacaktır.

Ancak kuzu durumunda denememeniz gereken şey mikrodalga fırınlardır. Gerçek şu ki, çalışmalarının prensibi, aynı yoğunluktaki, ancak farklı boyutlardaki parçaların işlenmesinin heterojenliğini içerir. Bu nedenle, küçük parçalar bazen 20 dakika sonra hazır hale gelirken, büyük parçaları pişirmek herhangi bir makul sürenin ötesine geçebilir.

Bu nedenle uzmanlar, yalnızca alternatif yoksa mikrodalgada kuzu pişirmeyi tavsiye eder ve o zaman bile, kendinizi zaten haşlanmış kuzu eti temelinde pişirilmiş basit bir çorbayla sınırlamanız önerilir. Aynı zamanda, yine de çok lezzetli olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun - parlak bir koku veya tat beklememelisiniz.

Zengin bir et suyu, özellikle et suyundaki kalori sayısı kuzunun bir veya başka bir kısmı seçilerek ayarlanabildiğinden, bir hastalıktan veya ağır yüklerden sonra vücutlarını hızlı bir şekilde eski haline getirmek isteyenler için iyi bir çözümdür.

Yüksek kalorili içeriğin yanı sıra parlak ve zengin bir tat sizin için önemliyse, kemikli kuzu eti seçin, bir omuz bıçağı da iyi bir çözümdür ve geleneksel olarak koyun eti tüketilen bölgelerde et suyu, etten bile hazırlanır. baş veya boyun.Kemik sayısının ve etin yüzeyine daha yakın konumlarının et suyunun zenginliğine katkıda bulunduğunu lütfen unutmayın, bu nedenle gerekirse doğranmaları bile gerekir. İlginç bir gerçek, et suyu için genellikle genç kuzuları değil, yetişkin koçları seçmeleridir - bu şekilde bu durumda daha lezzetli olur.

İlk aşamada, yangın mümkün olduğunca güçlü hale getirilir, ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarır ve kaynama anında yangın hemen en aza indirilir - bu anı kaçırmak son derece istenmeyen bir durumdur. Ateş azaltıldıktan hemen sonra, et suyu tuzlanabilir, lezzet için bir soğan (soyulmuş, ancak bütün) ve ikiye kesilmiş havuç suya eklenir.

Kesin pişirme süresini önceden belirlemek zordur. Kuzu durumunda, bir buçuk saat içinde idare edebilirsiniz, eski bir koçtan et suyu hazırlarken prosedür iki kat daha uzun sürebilir.

Etin hazır olup olmadığını iki nedenden dolayı düzenli olarak kontrol etmeniz gerekir.

1. Sindirildiğinde çok sertleşir, bu yüzden buna izin verilmemelidir.
2. Hazırlıktan çeyrek saat önce, ek baharatlar eklemek mantıklı. Defne yaprağı ve karabiber genellikle bu tür terbiye baharatları olarak kullanılır - daha önce koyarsanız kuzu tadını öldürmeleri garanti edilir. Ancak bu aşamada bile ölçülü olmak gerekir, aksi takdirde damak zevkinizde baharattan başka bir şey hissetmezsiniz.

Zaten bitmiş et suyu temelinde, daha karmaşık birkaç yemek daha pişirebilirsiniz, çünkü böyle bir et suyu genellikle kharcho da dahil olmak üzere popüler çorbaların temeli görevi görür.Kaynamayı yeni bir yemek için ek malzemelerle zenginleştirmeyi planlarken, daha önce kullanılan baharatları unutmayın, böylece sonuç çok baharatlı olmaz.

Bazı durumlarda, lezzetinden ve aromasından çok fazla ödün vermemesi gereken lezzetli etleri pişirildiği suya pişirmek istendiği varsayılır. Haşlanmış et olarak tüketmek ve daha sonra çeşitli yemeklere eklemek için, hem jambon hem de bazı sakatatlar genellikle kaynatılır (en popüler olanı - kuzu kalbi ve dili).

Aslında, pişirme işlemi, et suyunun hazırlanması durumunda yukarıda açıklananla neredeyse tamamen aynıdır. Belki de tek fark, saf kuzunun ek baharatlar gerektirmesidir, bu nedenle kereviz veya yaban havucu genellikle tadı için suya atılır.

Ancak asıl görev suyun daha az tat ve aroma çekmesini sağlamaktır. Bu, suyun hacmini azaltarak (veya aynı hacimde et miktarını artırarak) yapılabilir, ancak genel olarak sıvı seviyesi, et suyu durumundaki ile aynı olmalıdır. Durumdan çıkmak için profesyonel şefler, farklı şekillerde tencere seçmenizi tavsiye ediyor. Örneğin, dar ve yüksek olanında kuzu eti minimum miktarda su kullanarak pişirebilirsiniz.

Haşlanmış kuzu servis etmek için hazırlık oldukça basittir - üzerine doğranmış otları ve doğranmış soğanları serperek süslemeniz yeterlidir. Acı soğan tadından hoşlanmıyorsanız, doğranmış parçalar önceden su altında yıkanabilir - yine de etle iyi giderler.Soslar hakkında konuşursak, kuzu ile baharatlıdan daha iyi bir şey olamaz - burada Acıka, hardal ve yaban turpu tamamen eşittir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.

Kuzu nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.