Kuzu eti nasıl marine edilir?

Kuzu yumuşak, lezzetli ve çevre dostu bir et. İkincisi, et ırklarının koyun yetiştirme sürecinin hormonların, antibiyotiklerin ve kilo alımını hızlandırıcıların kullanımını içermemesi gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Etin bileşimi proteinler, insan vücudu için gerekli tüm vitaminler ve çok sayıda mikro ve makro elementler açısından çok zengindir. Ancak kuzu eti yemeğinin yumuşak ve sulu olması için doğru pişirmeyi öğrenmeniz gerekir.

Kuzu eti pişirmenin en yaygın yöntemlerinden biri marine etmektir. Bu prosedür, ürüne eşsiz bir baharat aroması vermenizi sağlar ve et liflerini daha sulu ve yumuşak hale getirir. Marine etme kuzu eti pişirmek için bir ön koşul değildir ve kullanılıp kullanılmaması pişirme tarifine ve aşçının kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Bununla birlikte, marine etmenin vazgeçilmez olduğu bir dizi ulusal yemek vardır. Bu yemekler arasında barbekü ve füme kuzu eti bulunur.

Zorunlu dekapaj, her iki durumda da etin su kullanılmadan kömür üzerinde pişirileceği gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, et liflerinden doğal nemin hızla buharlaşmasını ve kurumasını önlemek için kuzu, bol miktarda lezzetli ve aromatik marine ile önceden beslenir.Aynı nedenden dolayı kuzunun fırınlanmadan önce marine edilmesi tavsiye edilir. Bu durumda et de su kullanılmadan pişirilir ve her zaman aşırı kuruma riski vardır.

Kuzu etinin kalitesi, pişirilen yemeğin nihai tadı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir, bu nedenle et seçimine özel dikkat gösterilmelidir. Her şeyden önce, rengine odaklanmalısınız. Bu nedenle, yakın zamanda kesilen genç bir koçta, et lifleri, karkasın bir veya başka bir kısmına ait olmasına bağlı olarak açıktan koyuya değişebilen parlak kırmızı bir renge sahiptir. Ancak her durumda, hamur, kahverengi kapanımlar ve hoş olmayan bir itici koku olmadan homojen olmalıdır. Taze et genellikle kuzuya özgü hafif, özel bir aromaya sahiptir ve rahatsızlığa neden olmaz.

Çeşitli yemekler hazırlamak için en iyi seçenek, bir yaşındaki koçun taze, donmamış eti olarak kabul edilir. Bu kuzu, taze sütün aromasını yayar ve kesinlikle beyaz yağ ile ayırt edilir. Yağ zaten sarımsı bir renk aldıysa, büyük olasılıkla kesilen hayvan sırasıyla bir yaşından büyüktü ve eti genç olandan biraz daha sert olacaktır. Ardından, kuzu tazeliğini kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için, sığ bir delik oluşana kadar parmağınızı hamurun üzerine bastırın. Et gerçekten tazeyse ve hiç dondurulmadıysa, girinti hızla düzleşir. Tekrarlanan donma durumunda, girinti yerinde kan görünecektir, bu nedenle bu tür etleri almamalısınız.

Kesilen koçun görünümü değerlendirildikten sonra, karkasın satın almanız gereken kısmına karar vermelisiniz. Farklı yemekler için bu sizin kendi seçeneğiniz olacaktır: örneğin, barbekü veya kebap pişirmek için, daha çok jambon olarak bilinen karkasın arkasını satın almalısınız. Eti kızartması gerekiyorsa, kaburga kısmı olarak da bilinen kemik üzerinde bir bel seçmek daha iyidir. Ve son olarak, kömürlerde kavurma için, karkasın en hassas ve lezzetli kısmını - son kostal kemiğin ve sakrumun sınırları tarafından belirlenen bel bölgesini satın almanız önerilir. Sakatat sevenler için, gurme ürünlere ait olan ve kömürlerde kızartılan koyun eti dili uygundur.

Taze et satın almak mümkün değilse ve elde edilen kuzu hoş olmayan bir kokuya sahipse, ürünün dekapaj işlemine geçmeden önce kokudan kurtulmanız gerekir. Bunu ortadan kaldırmak için et parçasını kuru hardalla iyice ovalayın, plastik bir torbaya sarın ve 3 saat buzdolabına koyun. Belirtilen süreden sonra et buzdolabından çıkarılır, akan su altında yıkanır ve yumuşak bir bezle kurulanır. Süt veya biraya batırılmış kuzu kokusunu iyi giderir. Bunu yapmak için et parçaları derin bir kaba yerleştirilir, belirtilen içeceklerden biri ile doldurulur ve birkaç saat buzdolabına konur. Daha sonra et çıkarılır, iyice yıkanır ve doğranmış sarımsakla ovulur.

Eti 1 litre suya 2 yemek kaşığı sofra tuzu oranında hazırlanan tuzlu suda bekletmek de yardımcı olur. Kuzu da bir tencereye konur ve hazırlanan çözelti ile bir saat boyunca dökülür. Tuzlu su yerine kaymaklı süt kullanabilirsiniz.Sadece böyle bir "sos" altında kuzu iki saat beklemelidir. Hoş olmayan kokuyu daha iyi nötralize etmek için yoğurda 100 g'a kadar doğranmış sarımsak eklenir. Ve son olarak, hoş olmayan bir kokudan kurtulmanın en kolay yolu etin içindeki tüm yağı çıkarmaktır.

Hoş olmayan koku geçtikten sonra doğrudan dekapaj işlemine geçebilirsiniz. Kuzuyu düzgün ve hızlı bir şekilde marine etmek için uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için et peçete veya kağıt havluyla silinir, tendonlardan temizlenir ve filmler ve fazla yağ da çıkarılır. Daha sonra, kesikler lifler boyunca olacak şekilde büyük parçalar halinde kesilir. Ayrıca kuzu eti pişmiş marine ile dökülür ve etin tarifine ve kalitesine göre yaşlandırılır. Yani genç kuzu eti 1-4 saat, yaşlı kuzu eti ise 8-12 saat arası yeterli olacaktır. Marine sosu hazırlamak için herhangi bir baharat kullanılabilir, ancak biberiye, kekik, kekik, kırmızı biber ve taze sarımsak kullanımı kuzu etinin tadını ve aromasını en belirgin şekilde vurgulayacaktır.

Etin uygun şekilde marine edilmesi için önemli bir koşul, yemeklerin seçimidir. Tipik bir marine, bir asit içeren ve ısıl işlem sırasında proteinin katlanmasını önlemek için tasarlanmış bileşenler içerir. Ve etin yumuşaklığını etkileyen şey proteinin durumu olduğundan, turşuyu hazırlamak için asit kullanımı basitçe gereklidir. Ancak asit, alüminyum pişirme kapları ile temas halinde zararlı maddelerin oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, eti marine etmek için sadece emaye, seramik veya cam kaplar kullanılmalıdır.

Kuzu etinin doğru marine edilmesi için bir diğer önemli koşul da tuz ekleme zamanıdır. Turşunun sona ermesinden sadece 30 dakika önce ve hiçbir durumda daha önce tuzlanması tavsiye edilir. Turşunun hazırlanmasının en başında tuz eklenirse, bunun sonucunda barbekü veya başka bir yemek kuru olur. Bunun nedeni, tuzun etten çok fazla sıvı çekme kabiliyeti ve birçok yemeği “kuru” pişirme yöntemi göz önüne alındığında, bu tamamen kabul edilemez.

Asidik ürünlere ek olarak, kuzu turşusu birçok farklı baharat içerir, bu nedenle dekapaj işlemi sırasında ellerin derisinde koyu lekeler oluşmasını önlemek için eldiven giyilmelidir. Baharat olarak kullanılan yeşillikler elinizle yırtılmalıdır, çünkü bıçakla keserken gerekli yağların birçoğu metalle temas ettiğinde oksitlenir ve turşuya girmez.

Her et türü özel bir turşunun kullanılmasını gerektirir. Genellikle domuz eti ve sığır eti turşusu tarifleri kuzu eti için kesinlikle uygun değildir. Bu nedenle, hazırlanması için özellikle bu ete uygun tariflerin kullanılması tavsiye edilir.

• Geleneksel marine. Bu basit ve popüler kompozisyonu hazırlamak için 2 orta boy soğan, yarım kilo kuzu eti, bir buçuk bardak orta karbonatlı su, iki yemek kaşığı limon suyunun yanı sıra biraz tuz ve baharatlı baharatlara ihtiyacınız olacak. Önce soğan yarım halkalar halinde kesilir, ardından limon suyu eklenir ve iyice karıştırılır. Daha sonra eti orta boy dilimler halinde kesin, derin bir tencereye koyun ve üzerine soğan-limon karışımını yayın. Daha sonra diğer baharatlar eklenir, etin üzerine soda dökülür ve 3 ila 5 saat arasında bırakılır. Belirtilen sürenin bitiminden yarım saat önce marine tatmak için tuzlanır ve tam marine süresi geçtikten sonra et çıkarılır ve pişirmeye gönderilir.

• Kivi turşusu. Böyle bir turşusu hazırlamak için 0,5 kg et, iki soğan, bir litre yüksek karbonatlı maden suyu ve baharatlara ihtiyacınız olacak. Kivi 1 adet oranında alınır. 1 kg et başına. İlk önce soğanı soyun, yarım halka halinde kesin ve bir tencereye koyun. Ardından eti üstüne koyun, baharatları ekleyin, kiviyi yoğurun ve üstüne koyun. Daha sonra etin üzerini tamamen kapatacak şekilde maden suyu dökülür ve üç saat bekletilir. Turşu bitmeden yarım saat önce turşusu tuzlanır.

• Kefir üzerinde marine edin. Eti kefirle marine etmek için 1 kg et, bir demet taze ot, tuz ve baharatlı baharatlar için bu içeceğin 1 litresine ihtiyacınız olacak. Önce yeşillikler küçük parçalara ayrılır ve kefir eklenir, daha sonra kuzu bir bardağa konur, elde edilen kütle ile dökülür ve üç saat bekletilir. Tuz, et hazır olmadan 30 dakika önce marine edilmelidir.

• Hardal turşusu. Hazırlamak için 2 soğan, yarım kilo kuzu eti, 3 yemek kaşığı hardal, aynı miktarda krema, kuru beyaz şarap, tuz ve baharatların yanı sıra 50 gr zeytin (bitkisel) yağa ihtiyacınız olacak.Önce soğan soyulur ve halkalar halinde kesilir, daha sonra tereyağı veya bitkisel yağda kızartmaya başlarlar ve bu sırada 350 ml beyaz şarap dökülür. Şarap 1/3 oranında buharlaştıktan sonra tavaya hardallı krema eklenir, iyice karıştırılır ve biberlenir. Daha sonra elde edilen karışım 5 dakika kısık ateşte pişirilir, soğutulur ve et dolu bir tencereye dökülür. İki saat sonra et, kömürde pişirmeye veya fırında pişirmeye tamamen hazır olacaktır.

• Soya sosunda marine edin. Hazırlamak için 100 ml soya sosu, yarım kilo kuzu eti, çeyrek acı biber, iki diş sarımsak, 20 gr taze ot, 1 çay kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olacak. İlk olarak sarımsak bir sarımsak makinesinden geçirilir, ince kıyılmış biber, soya sosu ve limon suyu içine dökülür, yeşillikler ve şeker eklenir. Daha sonra et parçaları marine edilip üç saat bekletilir. Marine işleminin bitiminden yarım saat önce et tadı tuzlanır.

• Nar suyu üzerinde marine edin. Yemek pişirmek için 1 kilo et, bir bardak doğal meyve suyu, üç diş sarımsak, 5 gr öğütülmüş karabiber ve üç yemek kaşığı zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır, kuzu eti oraya konur ve iki ila altı saat arası dinlenmeye bırakılır. Bu turşusu en üretken olarak kabul edilir. Nar asidi et liflerini öldürmez ve kuzuya zengin bir asil tat verir.

• Caret için marine et. Şu malzemeleri hazırlamak gerekir: 1 kilo kuzu kaburga, bir su bardağı zeytinyağı, 1 adet soğan, 5 diş sarımsak, defne yaprağı, üç dal biberiye ve biber karışımı. Tüm bileşenler derin bir kapta karıştırılır, kaburgalar oraya yerleştirilir ve 30 dakika bekletilir.

En lezzetli kuzu şiş tarifi, aşağıdaki videoya bakın.