Kuzu kebabı nasıl pişirilir?

Kuzu kebabı, şiş kebaplara alternatif olarak piknikte olduğu kadar günlük bir yemek masasında da iyi görünecek doyurucu, iştah açıcı ve hoş kokulu bir yemektir. Hazırlanması sadece temel bileşenler gerektirir ve fazla zaman almaz.

Geleneksel lula kebabı kuzu etinden yapılsa da diğer kıyma türlerinden de yapılabilir. Bununla birlikte, kanıtlanmış önerileri izleyerek bu yemekle tanışmaya başlamak daha iyidir. Bu et yemeği için kıyma, yumurta, irmik, patates veya ekmek içermediği için pirzola için kıymadan farklıdır. Sosislerin dağılmaması için sadece önceden çözülmemiş taze kuzu etinin pişirilmesi gerekir.

Yüz gram yiyecek, günlük alımın yüzde on üçüne tekabül eden 266,63 kalori içerir. Aynı zamanda BJU oranı şu şekildedir: 12.12 gram protein, 22.59 gram yağ ve 5.24 gram karbonhidrat.

İdeal olarak, kıyma için eti bir balta veya bunun için tasarlanmış bir çift bıçakla kesmeniz gerekir. Kıyma makinesinin kullanımına yalnızca istisnai durumlarda ve yalnızca büyük delikli bir ızgara varsa izin verilir. Yağ kuyruğu yağı viskoziteyi arttırmaktan sorumludur, ancak onu bulmak mümkün değilse, domuz yağı kullanılması gerekecektir.Tabii ki, bu durumda, bitmiş yemeğin tadı biraz farklı olacaktır. Yağın kendisi veya domuz yağı ezilmelidir.

Geleneksel tarif, kıymaya zorunlu soğan eklenmesini gösterir, ancak birkaç koşula tabidir. Birincisi, çok fazla olmamalı, et hacminin beşte birinden fazla olmamalıdır ve ikincisi, sadece sıradan bir bıçakla kesilebilir - bu, görünen meyve suyu miktarını azaltacaktır. Son karışımı elinizle ve uzun süre yoğurmanız gerekir - yirmi dakikaya kadar. Ek olarak, sosis oluşturmadan önce kıymayı dövün ve biraz soğumaya yönelik öneriler var.

Birçok şef, kebap için, diğer birçok yemeğin aksine, en taze kuzu yerine eski kuzu kullanılmasına izin verildiğine inanmaktadır. Ancak bu durumda, kıyma hazırlama aşamasının başlamasından önce bile, parçaların votka veya hardal ile ovulması ve altmış dakika demlenmesine izin verilmesi gerekecektir. O zaman kıymayı kesmeye başlamalısın. Bu arada, tercihen eldivenlerle elinizle yoğurun. Eller herhangi bir şeyle kaplı değilse, kolaylık sağlamak için sıcak suya ve lastik eldiven varsa sadece soğuk suya batırılmalıdır.

Evde kuzu kebabını kendiniz yapmak o kadar da zor değil.Klasik versiyonlardan birini hazırlamak için bir kilogram et, 200 gram kuyruk yağı, üç soğan, tuz, karabiber ve kişniş ve kimyon gibi baharatların yanı sıra taze otlara ihtiyacınız olacak. Kuzu butundan tüm et kesilir, daha sonra yıkanır ve fazla yağ ve tendonlardan arındırılır. Ardından bir mutfak baltası alınır, kıyma yardımı ile doğranır. Bu amaçla sıradan bir kıyma makinesi kullanmak yasaktır - evde kıyma yapmak çok daha kolaydır.

Kuyruk yağı da ince ince kıyılmalı ve ardından kıyma, baharatlar, doğranmış taze otlar, ideal olarak kişniş, tuz ve karabiber ile karıştırılmalıdır. Tüm fazla sıvı bitene kadar kıyılmış eti yaklaşık çeyrek saat yoğurmak gerekir. Daha sonra etten orta boy ve orta kalınlıkta sosisler oluşturulur. Kebap dışarıda pişirilecekse şişte, evde ise tahta şişte yapılmalıdır.

Fırın 200 dereceye ısıtılır, sosisler kızarana kadar kızartılır. Aynı sonucu ızgarada pişirirken de beklenir. Garnitür, sirke serpilmiş ve otlar ile karıştırılmış sirke halkalarından yapılır.

Fırında bir kilogram et, 200 gram soğan, 100 gram kuyruk yağı, on gram kuru dereotu, on gram kuru fesleğen, yirmi mililitre ayçiçek yağı, tuz ve karabiber kullanılarak bir et lezzeti hazırlanır. Ezilmiş kıyma ve yağ elle karıştırıldıktan sonra üzerlerine doğranmış soğan, tuz ve karabiber, dereotu ve fesleğen ilave edilir. Altmış dakika soğumaya homojen bir kütle bırakılmalı ve daha sonra onlardan sosis oluşturulmalıdır.

Her kebap ıslak bir tahta çubuğa dizilir ve daha sonra folyo kaplı bir tepsiye yerleştirilir. Fırın 200 dereceye kadar ısıtılır, sosisler yaklaşık yarım saat kızartılır, ara sıra ters çevrilir. Her taraftan kızartıldığında, ancak içi henüz pişmediğinde, yanmayı önlemek için eti ilave bir folyo parçasıyla örtmeniz gerekir. Kebabı pişmiş sebzelerle servis etmek daha iyidir: soğan, domates ve tatlı biber. Çubuklara asılırsa, sosislerle birlikte pişirilebilirler.

Bir tavada lula kebabı şu ürünlerden hazırlanır: Bir kilogram kuzu eti, 100 gram domuz yağı, 200 gram soğan, altı diş sarımsak, ayçiçek yağı, tuz ve baharatlar, elli gram un, on gram hardal tozu, 0,2 litre su, on mililitre yüzde dokuz sofra sirkesi, bir tutam şeker ve beş Ermeni lavaşı. Et, pastırma ve soğan balta ile doğranır ve karıştırılır. Daha sonra, et kütlesine ve doğranmış sarımsaklara baharatlar eklenir. Kıymayı elinizle iyice karıştırdıktan sonra, yaklaşık bir saat buzdolabına koymaya değer.

Hardal sirke ve ayçiçek yağı ile karıştırılır, orada sarımsak, tuz ve şeker kalıntıları eklenir. Un, kuru bir tavada narin bir pastel renge dönüşene kadar kavrulur, ardından ince bir dere içine su dökülür. Madde ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişmeye devam ederken, jöle kıvamına gelene kadar sıvı eklemeniz gerekir.

"Jöle" elde ettiğinizde, hardal sıvısı ile birleştirebilirsiniz.Kıymalardan sosisler yapılır, daha sonra yüksek ateşte her tarafı kızarana kadar kızartılır ve daha sonra on dakika orta ateşte "ulaşır". Lavaş, her biri bitmiş bir sosisle sarılmış iki yarıya kesilir. Yemek hardal sosu ile servis edilir.

Izgarada kebabın pişirilmesi, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar: bir kilogram et, 200 gram kuyruk yağı, on gram tuz, 150 gram soğan, beş gram karabiber, bir tutam kimyon ve kişniş ve 50 gram. taze kişniş. Et yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve kıyma elde edilene kadar işlenir. Yağlı kuyruk yağının hafifçe soğutulması ve ardından bir rende üzerine sürülmesi gerekecektir. Ampuller bir bıçakla ince kıyılır, aynısı yeşilliklerde de olur. Son olarak, tüm bileşenler, iyice yoğrulması ve soğutulması gereken tek bir kütle halinde birleştirilir.

Küçük kıyma parçaları şişlere sıkıca yapışır, böylece bir sosisin kalınlığı üç buçuk santimetre sınırının ötesine geçmez. Aksi takdirde, et içeride çiğ olacak, ancak yüzeyde zaten yanacak. Ortaya çıkan kebaplar, kızgın kömürlerin üzerine ızgara üzerine yerleştirilir. Sosisleri sık sık çevirerek ve ara sıra havalandırarak pişirmek yaklaşık on beş dakika sürecektir.

Geleneksel tariflere hakim olduktan sonra, Gürcü kebap çeşitlerine hakim olmak güzel olurdu. Ana değişiklik, sığır eti eklenmesi ve kuyruk yağının olmamasıdır.Yemek pişirmek için yarım kilo sığır eti, yarım kilo kuzu eti, birkaç soğan, bir çay kaşığı öğütülmüş kızamık, ince pide, tuz ve karabiber gerekir. Her iki çeşidin de eti, eşit görünmesi için bir balta ile doğranır. Soyulmuş soğan küçük parçalar halinde kesilir ve etle karıştırılır.

Toplam kütle tuzlanmalı, baharatlanmalı ve ellerinizle on dakika yoğrulmalıdır. Kıymayı ilaveten yaklaşık beş dakika çırpmak iyi bir çözüm olacaktır. Bu şu şekilde yapılır: et parçalara ayrılır ve tahta bir tahtaya atılır. Sonra sosis oluşturmaya başlayabilirsiniz. Eller sirkeli ılık suya batırılır, ardından kıyma şişlere bağlanır, böylece bükülür.

Gürcü usulü kebap, beyaz külün zaten göründüğü sıcak kömürlerde kızartılır. Genellikle, periyodik olarak döndürülmesi koşuluyla, yemeğin hazır olması için çeyrek saat yeterlidir. Pide ekmeği üzerine soğan halkası ve yaban mersini serpilmiş sosisler servis edilir. Ayrıca yemek sırasında daha fazla kolaylık sağlamak için pide ekmeğini rulo haline getirebilirsiniz.

Azerbaycan kebabı tarifi daha az ilginç değil. Malzemeler listesinde bir buçuk kilo kuzu eti, 300 gram kuyruk yağı, üç diş sarımsak, büyük bir soğan, tuz, baharatlar ve otlar bulunur. Yıkanan ve soyulan etler kıyma haline gelecek şekilde doğranır ve soğutulan yağ bir rende üzerine sürülür. Et, yağ, doğranmış soğan ve doğranmış sarımsak ayrı bir kapta birleştirilir. Yarım çay kaşığı zira, aynı miktarda kişniş ve birkaç kap karabiber bir tavada ısıtılır, ardından reyhan (fesleğen) ve kuru nane ile birlikte dövülür.

Kuzu kebabının nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.