Tavada kuzu eti pişirmek ne kadar lezzetli?

Herhangi bir et türü, kuzu fileto da dahil olmak üzere pişirme için bireysel bir yaklaşım gerektirir. Pişirme işlemi sırasında sertleşmemesi için, kuzu etinin farklı şekillerde nasıl doğru şekilde kızartılacağını ve bu işlemin ne kadar süreceğini anlamanız gerekir.

Lezzetli kebaplar ve pirzolalar için en az uygun olanı eski koyun etidir. Uzun süreli ısıl işlemle bile sert kalacaktır. Kızartma için kuzu eti özellikle titizlikle seçilmelidir. İdeal olarak, genç bir kuzu filetosu satın alın.

"Süt" kuzunun belinden et pişirmek istiyorsanız, takvime bakmanız gerekir. Temel olarak koyunlar yılın ilk çeyreğinde doğurur, bu nedenle kış mevsiminde ve baharın gelişiyle ihtiyacınız olanı alma olasılığı artar.

Kuzu etini bir tavada uygun şekilde kızartmak için, belirli bir tarif için hangi karkas parçalarının uygun olduğunu bilmek önemlidir. Bir tavada, bacak kısmı en lezzetli, kuzu sternumu ve üst omuz bıçağı uygundur, ancak sadece genç bir hayvandan.

Kuzu belirli bir koku olmadan pişirmek için önceden ıslatılır veya marine edilir.Bazı durumlarda, salamura bile ıslatılır. Etin ne kadar süreyle ıslatılacağı kuzu kokusunun yoğunluğuna bağlıdır.

Sulu “süt” kuzuyu yarım saatten bir saate kadar marine etmek gerekir, genç bir birey için iki saat yeterlidir ve yaşlı olanın bir gün boyunca turşuda tutulması gerekecektir. Büyük parçaları ızgarada kızartmanız gerekiyorsa, eti 12 saat kızartana kadar marine etinden çıkarmamak daha iyidir.

Kızarmış yemekler için kuzu eti "kokusunu" gidermenin yolları, özellikle seçici insanlar için faydalı olabilir.

• Pişirmeden önce etten yağ kesin - belirli bir kokunun ana kaynağı.
• Tuzlu suya batırın, bir "tuzlu su" hazırlayın: 1 litre su için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.
• Ekşi kefir serin bir yerde ıslatın. Süt ürünlerinin ev yapımı olması arzu edilir, ancak mağazadan satın alınanlar da uygundur. Yarım litre "süt" - 100 gr ezilmiş karanfil bazında doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
• Etin koku duyusu için hoş olmayan bir kokusu varsa, yıkanır, sirke ile asitlendirilmiş suda 60 dakika bekletilir (1 litre - 1 yemek kaşığı sirke için). Kuzuyu 60 dakikadan fazla asitte tutmanıza gerek yok, aksi takdirde et sert olur. Bundan sonra et tuzlu su veya sütle dökülmelidir.

Orta yaşlı kuzunun özellikle hoş olmayan kokusundan kurtulmak için, porsiyonlar halinde kesilmeli, soğuk suda yıkanmalıdır. Sonra birkaç sarımsak başını soyun ve doğrayın, elde edilen macunu tuzlayın. Et parçalarını iyice rendeleyin, bir kaseye koyun ve serin bir yerde birkaç saat bekletin.

Bundan sonra eti kağıt (kumaş) havlulara sarın ve torbalara koyun, birkaç parça birer birer koyun ve sıkıca bağlayın.Bu, sarımsak kokusunun diğer tüm ürünleri doyurmaması için yapılmalıdır, çünkü eti birkaç gün dondurucuya göndermeniz gerekir. Çözüldükten sonra etin yıkanması, hardalla rendelenmesi ve 3 saat soğuk bir yerde bırakılması gerekir.

Her şey seçilen tarife ve hayvanın yaşına bağlıdır. Parçalara ayrılmış kuzu eti çabuk kızartılamaz. Pişirmek en az bir saat sürecektir. Ancak fazla kurumaması için eti çok uzun süre pişiremezsiniz.

Bir ızgara tavasında biftek pişirmeniz gerekiyorsa, süre önemli ölçüde azalır. Orta derecede nadir ve daha yoğun için aynı miktarda her iki tarafta 3 dakika kızartmak gerekir.

Yemeğin gerçekten lezzetli ve kokulu olması için, kızartmadan önce eti uygun şekilde marine etmek önemlidir - en az 2 saat. En büyük sululık için kuzudan yağ almamak daha iyidir.

Kuzu eti böyle bir sosta marine etmek iyi bir seçenektir, çünkü et sadece yumuşamakla kalmayacak, aynı zamanda tipik kokusunu da kaybedecektir. Sos birçok asit içerir ve ete zengin bir tat verir. Bu turşunun bileşenleri arasında tuz yoktur, çünkü kendi içinde orta derecede tuzludur.

İçindekiler:

• hardal tozu;
• acıka;
• Sarımsak;
• su;
• Kişniş;
• siyah ve yenibahar karışımı.

Yemek pişirme. 1 çay kaşığı karıştırın. aynı miktarda Acıka ve ezilmiş sarımsak karanfil ile hardal. Zevkinize göre biraz kişniş ve karabiber ekleyin. Elde edilen kütleyi 200 ml su ile seyreltin ve kuzuyu 2 saat marine edin. Sosa taze sıkılmış limon suyu, 1⁄2 çay kaşığı eklenebilir.şeker, fesleğen ve diğer baharatlar.

Herhangi bir kaliteli şarap, asetik asit de dahil olmak üzere bir dizi organik asit içerir. Bu nedenle, bu içecek bir marine malzemesi olarak mükemmeldir. Kuru ve kırmızı şarap seçmek daha iyidir, böylece etin sadece yumuşatılması değil, aynı zamanda hafif ekşi, keskin bir tat verilmesi de sağlanır. Tarifte listelenenlerin tümü 1,5 kg bonfile için yeterlidir.

İçindekiler:

• kuru şarap (kırmızı);
• ampuller orta büyüklüktedir;
• tuz, karabiber, çeşitli baharatlar.

Yemek pişirme. Derin bir kaba doğradığınız eti koyun, karabiber ve tüm baharatları, tuzu ekleyin, karıştırın ve 15 dakika bekletin. Daha sonra 4-6 adet. soğanları soyun ve halkalar halinde kesin, kuzuya ekleyin, bir bardak şaraba dökün. Soğanı etle karıştırmayın. Yaklaşık 4 saat marine edin ve daha da iyisi 9 saat (gece boyunca) bırakın.

Kuzu turşusunda sirke bulunması arzu edilir. Ancak tarifte verilen oranı geçmeyecek şekilde ilave edilmelidir aksi halde etin tadı ekşi olur. Bir kilo kuzu eti için ihtiyacınız olacak:

• 2 adet ampuller;
• 1 limon;
• 1 inci. ben. sirke.
• 1 inci. ben. sebze yağı;
• tuz, karabiber, baharatlar (tatmak için).

Yemek pişirme. Halka halka doğranmış soğanları, taze sıkılmış limon suyunu, yağı ve sirkeyi karıştırın. İsteğinize göre mevsim. Eti içine dökün ve 5-6 saat buzdolabında bekletin. Ve marine edilmiş kuzuyu daha hızlı elde etmek istiyorsanız, birkaç saat oda sıcaklığında bırakmalısınız.

Marine için hazırlanın:

• 4 dal kişniş;
• 2 diş sarımsak;
• 150 ml doğal yoğurt;
• bir parça zencefil kökü (2,5 cm);
• acı biber çekiçleri (bir tutam).

Aşağıdaki algoritmaya göre hazırlayın.

1. Yoğurt ve zencefili karıştırın, ezilmiş sarımsak, kişniş, biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
2. Eti baharatlı bir karışımla rendeleyin, folyoya sarın ve iki saat ve tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.

Bir tavada kuzu pişirmek için birkaç tarif düşünün.

İçindekiler:

• 300 gr et posası;
• 50 gr yağlı kuyruk yağı;
• soğan;
• 1-2 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı zira;
• acı kırmızı biber.

Yemek pişirme.

1. Kuzu etini (kürek kemiğinden veya ön bacaktan) yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Bir soğanı soyun ve yarım halkaları doğrayın.
3. Zirayı iyice ezin, acı toz biberle karıştırın.
4. Isıtılmış bir tavada ince kıyılmış kuyruk yağını çıtır çıtır olacak şekilde eritin. Bilerek satın almaktansa, karkasın herhangi bir yerinden kesmek daha kolaydır. Eti bir katmana koyun ve bir tarafta kısık ateşte kızartın, ardından çiğ tarafını tavaya çevirin ve kızartın.
5. Tavaya baharatlı soğan ekleyin, her şeyi tuzlayın, karıştırın. Eti yumuşayıncaya kadar, soğanı şeffaflaşana kadar kızartın. Genel olarak kuzu eti tavada pişirme süresi 20 dakikadır. Sıcak servis edilmelidir.

Bu yemek, kuzu ile pişirilmiş bir şeyler denemek isteyen acemi aşçılar için idealdir. Mükemmel kuzu pirzolalarını ızgara tavasında, kömürlerin üzerinde ızgarada, fırında veya yavaş bir ocakta lezzetli ve doğru şekilde pişirmek için birçok tarif var.

İçindekiler:

• 400 gr kağıt hamuru;
• 8-9 st. ben. sebze yağı;
• Sarımsak;
• Yumurta;
• 1⁄2 st. un;
• baharatlar, tuz.

Yemek pişirme.

1. Hamuru (liflerin üzerinden) 1 cm kalınlığında kesin.
2. Her bir kuzu parçasını yumuşak olacak şekilde her iki taraftan da çırpın. Tuz, baharat ve karabiber dökün, sarımsakla tatmak ve 30 dakika rendeleyin. ıslanmaya bırakın.
3. Unu bir kaseye dökün (biraz baharat ekleyebilirsiniz, daha da lezzetli olur).Yumurtayı ayrı bir kapta çırpın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
4. Pirzolaları un içinde yuvarlayın, her birini yumurta karışımına batırın, bir tavada kızartmaya gönderin.
5. Etin alındığı bireyin ne kadar genç olduğuna, parçaların kalınlığına ve istenilen kavurma derecesine göre her iki tarafı 5-7 dakika kızartılır.

Yeni başlayan aşçılar için kuzu pişirmek zordur. Ancak bu yemek herkes tarafından ustalaşacak. Bir fırına, ete ve birkaç yardımcı malzemeye ihtiyacınız var:

• 800 gr kuzu filetosu;
• bir ampul;
• 125 ml sığır (kuzu) suyu;
• 0.25 çay kaşığı tuz;
• karabiber;
• kekik (tutam);
• 1⁄2 çay kaşığı kurutulmuş kekik;
• 1⁄2 çay kaşığı sarımsak tozu.

Yemek pişirme.

1. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin veya fırın yüzeyini yağlayın.
2. Kekik, sarımsak tozu, kekik, toz biber ve tuzu karıştırın. 8 eşit parçaya bölünmüş et parçalarını baharatlı bir karışımla rendeleyin.
3. Baharatların tadı istenmiyorsa, eti hafifçe karabiberleyin ve tadına göre tuzlayın.
4. Kuzu pirzolalarını iyice kahverengileştirmek için üzerlerine herhangi bir yağ veya zeytinyağı serpmeniz gerekir.
5. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Et parçalarını bir fırın tepsisine koyun ve soğanı etrafa yayın, sadece kızarması ve yanmaması için kuzuyu keskin aromasıyla doyurun.
6. 20 dakika eti pişirin. Pişirme işlemi sırasında pirzolaların eşit şekilde pişmesi için bir kez çevrilmesi gerekir.
7. Et, sebze ve otlar ile sıcak servis edilmelidir. Etin lezzetini acılı bir sosla sunmakta fayda var.

İçindekiler:

• 14 adet Kuzu pirzola;
• 300 gr kıyılmış kuzu eti;
• soğan;
• 80 gr kuru kayısı;
• kereviz kökü;
• birkaç dal kokulu biberiye;
• 2 yemek kaşığı. ben.Tereyağı;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Yemek pişirme.

1. İlk önce dolguyu hazırlayın.
2. Soyulmuş kereviz kökünü bir bıçakla doğrayın.
3. Kayısıları durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
4. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Açık altın rengine kadar bir tavada kızartın.
5. Bir kaseye kavrulmuş soğanı, doğranmış kereviz kökünü ve kuru kayısıyı koyun, kıyılmış et ve doğranmış biberiye dallarını ekleyin.
6. Kütleyi, tuzu ve mevsimi biberle karıştırın.
7. Soğanı pişirdikten sonra kalan yağ ile etin pişeceği kalıbı yağlayın. Eti ve üzerine kıyma dolgusunu koyun.
8. Kuzu kemiklerinin uçları folyo parçalarına sarılmalıdır. Aksi takdirde, pişirme sırasında yanarlar ve pirzolalar estetik olmaz.
9. Önceden 200 derecelik bir sıcaklığa ısıtılmış fırında kuzu pişirin. Hazırlanması 2 saat sürecektir. Eti pişirme sırasında açığa çıkan kendi yağıyla periyodik olarak sulamak önemlidir.

Bu tarife göre 6 porsiyon eti fazla yağ ve yabancı koku olmadan pişirmek çok kolay. Sadece baharat aroması ve kuzu etinin hassas tadı.

İçindekiler:

• 1 kg et (kuzu etinin herhangi bir kısmı);
• 2 adet soğan;
• 2-3 diş aromatik sarımsak;
• 1 BİLGİSAYAR. Limon;
• 2-3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
• taze nane;
• tuz ve biber.

Nasıl pişirilir.

1. Lezzetli ızgara et elde etmek için kuzu yaklaşık 8 saat önceden marine edilir.
2. Marine için sarımsak karanfillerini soymanız ve bir presle sıkmanız gerekir. Naneyi ince ince kıyın. Limondan suyu sıkın. Her şeyi karıştırın ve yağ ekleyin.
3. Eti porsiyonlara ayırın, tuzlayın ve karabiber serpin. Etin bulunduğu kaseye büyük soğan halkaları ekleyin. Soğan suyunun öne çıkması için her şeyi ezmek iyidir. Şimdi nane-limon-tereyağı sosu ekleyin. Gece boyunca marine etmeye bırakın.
4. Yağsız ızgara yaptıktan sonra her iki tarafının da kızarması için toplam 15 dakikadır.

Dilediğiniz sos ile servis yapın.

• Kızılcık. Çilekleri şekerle öğütün, bir karıştırıcıda çırpın, rendelenmiş lezzet ve sıkılmış portakal suyu ile birleştirin. Asitliği azaltmak için su ile seyreltilebilir.
• Madeira ile. Doğranmış mantarları ve soğanları tereyağında kızartın. Kıvam alınca biraz un (kıvam vermesi için) ilave edilir ve karıştırılır. Daha sonra tavuk suyunu ilave edin ve sosu kısık ateşte kaynatın. Pişirmenin sonunda bir çay kaşığı hardal, öğütülmüş beyaz biber, tuz ve biraz şeker ekleyin. 100 ml şarap dökün ve birkaç dakika daha ısıtın. Bu sos sıcak servis edilmelidir.

Kuzu eti nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.