Fırında kuzu budu nasıl pişirilir?

Önemli bir aile yemeği için veya bir bayram vesilesiyle toplanan büyük bir şirket için pişmiş kuzu budu gibi bir yemek hazırlanır. Ve onu hazırlayan mükemmel bir sonuç elde etmek ister, aksi takdirde ziyafet bozulur. Fırında, folyoda veya manşonda sulu ve kokulu olması için kuzu budu nasıl pişirilir, makalemizde anlatacağız.

Kuzu, en çok doğu ülkelerinde tüketilen özel bir et türüdür. Fırında kemikli kuzu eti doyurucu, aromalı ve sağlıklı bir yemektir. Yağ ve protein dengesi içerir, birçok eser element içerir. Kuzu, kümes hayvanı etinde bulunmayan nadir, ancak kasların gelişimi, saçın ve cildin iyi durumda olması, bir protein bileşiği - argenin için gereklidir.

Özel bir aromaya sahip, oldukça yüksek kalorili, ancak özellikle kuzu gençse, karkasın bacaklarında (jambonlarda) en az miktarda yağ bulunur. Gelecekteki pişmiş yemeğin tadı doğrudan karkasın bu kısmının seçimine ve kalitesine bağlıdır. Birkaç ipucu doğru eti seçmenize yardımcı olacaktır.

• Etin tazeliğini yağ dokusunun rengine göre değerlendirebilirsiniz. Yağın açık, sütlü tonu etin kaliteli olduğunu, sarı rengi ise etin ilk tazelik olmadığını gösterir. Ek olarak, sarı yağ yaşlı hayvanlarda doğaldır.
• Neredeyse bordo veya kahverengi olan zengin bir kırmızı renk - aynı zamanda uzun ömürlü bir hayvanı gösterir, bu tür etler sinirli ve sert olacaktır.Açık pembe tonlarda kas lifli bir bacak seçmek daha iyidir, daha yumuşaktır.
• Tamamen yağsız olan jambon, pişirildiğinde kuru ve çok yağlı olacak - karakteristik bir kokusu olacak, çünkü kuzu yağı ete birçok kişinin sevmediği belirli bir aroma veriyor.

Yemek pişirmek için yüksek kaliteli bir koyun jambonu edindikten sonra, uygun kesimine ve hazırlanmasının bazı özelliklerine dikkat etmelisiniz.

• Öncelikle bacağın sıcak suyla yıkanması gerekir - bu şekilde kas dokusuna yapışan yağ ve çöpler daha kolay yıkanır.
• Jambon pelvik kemiklerin bir kısmını içeriyorsa, kasaptan bacağını onlardan kurtarmasını veya bir et baltası ile kendiniz yapmasını istemek daha iyidir.
• Gözle görülen damarlar, fazla yağlar, filmler çıkarılmalıdır.
• Kuzudaki tüm et suları, fırında bir bacak pişirirken - folyo veya manşonda ızgara veya barbeküden daha büyük ölçüde korunacaktır. Sulu hale getirmek için ette çok fazla delik ve çentik yapmamalısınız - böylece değerli meyve suyu daha hızlı kaybolacaktır.

• Aroma, jambon turşusu ve baharatlar verecektir. Kuzu etinin tadı sadece, özellikle taze veya kuru biberiye ile birlikte birçok bitki türü ile kombinasyon halinde kazanır ve tam olarak ortaya çıkar.
• Kuzu budu hazırlamak için marine etme işlemi zorunludur. 10-12 saat sürmesi daha iyidir, bacağın gece, hatta bir gün boyunca marine edilmesi önerilir. Ekspres marine etme, et daha hızlı marine edildiğinden deliklerle 2-3 saat sürer.
• Baharatlı salamura jambonu sadece ısıtılmış bir fırına koyun.

Jambon, 220-230 derece - yüksek sıcaklıkta ilk 20-25 dakika fırında pişirilir. Her iki tarafta eşit pişirme için, bu yüksek sıcaklıkta 10 ila 12 dakika pişirdikten sonra bacak ters çevrilmelidir. Jambonun boyutları tavaya konulmasına izin veriyorsa, üzerinde budu da kızartıp, kızgın yağda her iki tarafını 10–12 dakika kızartarak içindeki et suyunu kapatabilirsiniz. Daha sonra kuzunun ana pişirme süresi, 170-180 derece düşük sıcaklıktaki fırında gerçekleşir.

Pişmiş kuzu budu hazırlanırken, aşçının ve sabırsız çevresinin baş döndürücü kokularından kuzu budu ne kadar süre pişirilmesi gerektiği sorusu ortaya çıkıyor. Bir tavada veya fırında yoğun ısıda kızartıldıktan sonra kuzu incik kavrulma süresi doğrudan boyutuna bağlı olacaktır. Bu nedenle, genellikle her kilogram kuzu etinin 35-40 dakika pişirmek için yeterli olduğu kabul edilir. Buna göre 3-4 kiloluk bir bacak düşük ısıda 2-2,5 saat fırında kalmalıdır.

Bununla birlikte, jambonun iyi pişmesi için dikkate alınması gereken bazı nüanslar vardır.

• Yaşlı bir hayvanın jambonunun pişirilmesi genellikle daha uzun sürer, ancak sert kalabilir.
• Marine edilmiş bir bacağın pişirilmesi, ovuşturulmuş veya baharatlı bir bacağa göre biraz daha uzun sürer.
• Eşit pişirme için, fırına girdikten 50-55 dakika sonra bacağın (sızdırmazlık olmadan) folyo ile kaplanması gerekir.
• İhale sulu et sevenler, fırında kuzu budu pişirme süresini jambon kilogramı başına 20 dakikaya indirmelidir.
• Genellikle, bir jambon, kesildiğinde en kalın kısımda berrak meyve suyu salınırsa hazır kabul edilir.
• Pişirmeden 20-25 dakika önce manşondaki veya folyodaki bacak açılır, böylece üst et kızarır.

Marine etme işlemi, kuzu budu hazırlanmasında önemli bir adımdır. Otlar, baharatlar ve turşusu jambonun kendisi kadar dikkatli seçilmelidir. Hayvanın eti ne kadar gençse, kullanılan baharatlar o kadar basit olmalıdır. Bir buçuk yıla kadar genç bir kuzunun bacağı, tuz, bitkisel yağ, öğütülmüş karabiber ve birkaç baharat - biberiye, kimyon (zira), kekik karışımı ile ovalamak için yeterlidir.

Ek olarak, marine miktarını, pişmiş bacağın tüm hacmi için yeterli olacak şekilde hesaplamak gerekir. Genellikle bir kilogram et için 200-250 ml sıvı turşusu yeterlidir. Ayaktan akmaya meyilli olduğu için turşunun kenarda pişirilmesi tavsiye edilir. Marine etme veya ters çevirme sırasında kabın içine birkaç kez akan turşu ile bacağın üst kısmını kaplamak daha iyidir.

Marine tarifi çok çeşitli olabilir - eldeki basit malzemelerden kivi veya ananas suyu gibi egzotik olanlara kadar. Sarımsak (doğranmış veya rendelenmiş), bitkisel yağ, tuz, karabiber sıklıkla kullanılır.Taze veya kuru otlar - kişniş, biberiye, nane, fesleğen, hardal ve zencefil, özellikle kuzunun özel aromasıyla birleşerek yemeğe parlak bir tat verir.

Birkaç popüler marinat örneği verilmelidir. Oranlar 1 kg kuzu incik için hesaplanmıştır.

• Limon suyu ve şarap ile. 250 ml zeytinyağını büyük bir limonun suyu ve 200 ml sek beyaz şarap, öğütülmüş defne yaprağı, taze maydanoz, 12 tane karabiber ile karıştırın. Eti iyice rendeleyin, yaklaşık bir gün bekletin.
• Yoğurt veya kefir ile. Az yağlı yoğurt veya kefir - 1 su bardağı, nane yeşillikleri doğrayın (2-3 dal), 6 diş sarımsak, 1-2 yemek kaşığı kırmızı biber koyun. kaşık, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, tuz.
• Sirke ile klasik. 2 soğanı yarım halkalara kesin, 3 diş sarımsağı doğrayın, 100 ml %6 sofra sirkesi, 100 ml bitkisel yağ, 2 dal biberiye ve kekik ekleyin.
• Yeşillikli domates. 3-4 adet domatesi ortadan ikiye kesin, kabuğu elinizde kalacak şekilde rendeleyin, yarım demet kişniş ve maydanozu, biraz biberiye ve kekik, 1 adet soğanı doğrayın, hepsini 150 ml zeytinyağı ile karıştırın.
• hardal bal turşusu eşsiz bal aroması ile eti çok hassas yapacaktır. 1 inci. bal ve hazır hardal kaşığı, 1 limon suyu, 6 adet. kıyılmış veya rendelenmiş sarımsak karanfil, biber karışımı, tuz - 0,5 yemek kaşığı. kaşık, kuru baharatlı otlar (hazır Provence karışımı veya kekik + biberiye + suneli şerbetçiotu).

Kuzu budu pişirme konusunda fazla tecrübesi olmayan aşçılar için folyo veya manşonda pişirmeleri önerilebilir.Elinizi doldurduktan sonra, bir sonraki yemek kuzu budu hamurda pişirilebilir, ardından sebze veya şarapla pişirilebilir. Basit tarifleri adım adım düşünmeyi öneriyoruz.

Folyoda 2,5 kg ağırlığa kadar kuzu jambonu pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• sarımsak - bir buçuk kafa veya 10-12 karanfil;
• zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ot karışımı (biberiye ve kekik) veya Provence otları - 1 yemek kaşığı. kaşık, 4-5 defne yaprağı doğrayın;
• karabiber çekiçleri;
• 1 taze acı biber, çekirdekleri çıkarılmış
• tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Aşağıdaki adımları takip ederek yemeği hazırlayın.

1. Ezilmiş ve doğranmış sarımsak karanfil, otlar, yağ, tuz ve acı baharatlarla birleştirin.
2. 2 kat katlanmış folyoya (ikiye katlanmış 2 metre), kağıt peçetelerle temiz ve kuru bir jambon koyun, karışımla ovalayın, her taraftan hafifçe çevirin.
3. Folyoya sarın, ardından aynı boyutta iki katmanlı bir folyo tabakasıyla tekrar sarın. Folyonun herhangi bir yerinde yırtılmadığından emin olun.
4. 3-12 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın. Et beş saatten fazla marine edilecekse, jambonda birkaç kesim yapılmalı ve marine ile doldurulmalıdır.
5. Açmadan, 200-210 derece sıcaklıktaki sıcak bir fırına koyun.
6. Yaklaşık yarım saat bekletin, ardından sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve 1.5-2 saat pişirin.
7. Bacağın üst kısmındaki folyoyu çıkarmaya hazır olmadan önce 15-20 dakika kızarması için.
8. Folyo ile örtün, kapalı fırında bir çeyrek saat daha bırakın.

Patatesli bir fırın tepsisinde şarapta haşlanmış kuzu incik.Bu yemeğin aromaları evde inanılmaz bir rahatlık yaratır ve tat ve hassasiyet tüm beklentileri aşacaktır. Yani, lezzetli bir gala yemeği için ihtiyacınız olacak:

• 2-25 kg ağırlığında kuzu jambonu;
• patates - 1,2–1,5 kg;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kırmızı şarap - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ot baharatı, tuz, karabiber.
• sarımsak - 8 diş.

Hazırlık sırasında aşağıdaki adımlar izlenmelidir.

1. Yıkanmış ve temizlenmiş bacağı kurulayın, birkaç derin kesim yapın, sarımsak, biber ve tuz karışımı ile doldurun, et yüzeyini ovalayın, biberiye serpin.
2. Bacağın üzerine hafifçe bitkisel yağ dökün ve birkaç saat baharatlarla emprenye için çıkarın.
3. Ayrıca fırın tepsisini yağla yağlayın, içine jambonu koyun, 30 dakika pişirmek için fırına (210 derece) gönderin, zaman zaman 1-2 yemek kaşığı şarap ve et suyu dökün.
4. Bu yarım saatte patatesleri hazırlamanız gerekiyor. Genç yıkanmış patatesler, soyulmamış (yoğun bir cilde sahip patateslerin soyulması arzu edilir), uzun büyük dilimler halinde uzunlamasına kesilir.
5. Tuz, karabiber, patatesleri hafifçe yağlayın ve etli bir fırın tepsisine gönderin. 20 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün, fırın tepsisini folyo ile örtün, 1,5 saat daha pişirin, periyodik olarak etin üzerine şarap ve kendi suyunuzu dökün.

Manşonda pişmiş, sebzeli kuzu budu. Bu zengin ve sulu yemekte, herhangi bir sebze çok lezzetlidir, çünkü et suyu ile doyurulur ve ete lezzetlerini verir. Mevsim sebzelerinde eksiklik olmadığı sonbahar-kış döneminde pişirmek iyidir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1-2 mutfak manşonu pişirme için;
• kuzu jambonu 1,5-2 kg;
• herhangi bir sebze karışımı (domates, soğan, tatlı biber, brokoli, karnabahar veya beyaz lahana, balkabağı, patlıcan, kabak) - 1,5 kg;
• tuz, baharatlar ve çeşniler: öğütülmüş baharatlı otlar ve tohumlar (kimyon tohumları, suneli şerbetçiotu veya kişniş ve biberiye) - 1 avuç;
• 1 limon suyu veya şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak - 7 diş.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur.

1. Küçük bir sapı limon suyu (şarap sirkesi), tuz, sarımsaklı yulaf ezmesi, karabiber ve otlar karışımıyla cömertçe rendeleyin, bir film altında birkaç saat bekletin.
2. Sebzeleri hazırlayın - yıkayın, soyun, büyük parçalar halinde kesin, önce sapı manşona koyun, bir fırın tepsisine koyun, sebzeleri jambonun kenarlarına koyun. Kol yırtılmışsa, yırtık olanın üstüne başka bir torbaya sarabilirsiniz.
3. Etli sebzeleri 20 dakika yoğun ateşte pişirin.
4. Daha sonra 180 derecelik düşük bir sıcaklıkta yaklaşık 2 saat pişirin.
5. Eti çıkardıktan sonra 15 dakika daha bekletin.

Hamurda haşlanmış kuzu mafsalı, hamurla çalışmak için bazı beceriler gerektirecektir, ancak sonuç uğruna bu yemeği pişirmeye değer. hamur malzemeleri:

• un - 800 gr;
• su - 100 ml;
• 6 çiğ yumurta akı;
• öğütülmüş biberiye, tuz.

2 kg'lık bir sap için malzemeler:

• sarımsak - 5 diş;
• doğranmış defne yaprağı, suneli şerbetçiotu, maydanoz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• ekmek kırıntıları veya ekmek kırıntıları - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz, karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• yağlama için hardal - 3-4 s. kaşıklar;
• 1 çiğ tavuk yumurtası.

Aşağıdaki adımları izleyerek hazırlayın.

1. Bacağını otlar, yağ, tuz ile ekmek kırıntıları ile karıştırın ve kaplayın, 2-3 saat bekletin.
2. Sıcak bir tavada, sapın her iki tarafını 12 dakika kızartın.
3. Yumurta aklarını çırpın, su, tuz, biberiye ile yoğurun.
4. Hamuru, çok dikleştirmeden, un serperek çalışma yüzeyinde iyice yoğurun.
5. Hamuru 1 saat serin bir yerde bekletin.
6. Bir saat sonra hamuru çok ince olmayacak şekilde açın - yaklaşık 1 cm.
7. Açılan hamurun üzerine hardallı bacağı koyun, üzerine tavada kalan kızarmış galeta unu ve sarımsak karışımını koyun.
8. Hamurun kenarlarını sıkıştırın, içinde biraz boşluk bırakın, hamurun yüzeyini çırpılmış yumurta ile yağlayın.
9. Sapı, hamurun sıkıştırılmış kenarı üste gelecek şekilde fırındaki hamurun içine koyun. Bu durumda fırının sıcaklığı 180 derece olmalıdır.
10. Pişirmek için en az 3 saat bekleyin. Bacağın hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin - et suyu kansızsa, hamurdan delin, et hazırdır.

Birada haşlanmış kuzu budu. Ete inanılmaz bir hassasiyet veren turşunun önemli bir rol oynadığı manşonda kuzu budu pişirmek için başka bir seçenek. İhtiyacın olacak:

• kuzu budu 1600-1800 gram;
• büyük şalgam ampulleri - 2 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• lavrushka'nın doğranmış yaprakları - 1 çay kaşığı;
• taze fesleğen - 0,5 demet;
• elma sirkesi veya limon suyu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• bira - 250 ml;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz biber.

Hazırlık adımlarını adım adım düşünün.

1. Filmlerden soyulmuş jambonu durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Sarımsakların yarısını koyacağınız küçük kesikler yapın.
3. Bütün bacağını yağ ve sirke (limon suyu), tuz, taze ve kuru otlar ve biberle ovun, 1-2 saat aromalarda bekletin.
4. Soğanı halkalar halinde kesin, manşonun içine koyun, ayağı dikkatlice soğanın üzerine koyun, manşonu bir taraftan sıkıştırın ve biranın tamamını dökün.
5. İlk olarak, biradaki jambon, 210 derecelik bir sıcaklıkta fırında 30 dakika boyunca iyice ısınmalıdır.
6. Daha sonra 2,5 saat daha 180 derecelik bir sıcaklıkta çürümeye bırakın.Bu süre zarfında manşondaki sap, fırın tepsisine 1-2 kez döndürülmelidir.

Et aroması, meyvemsi ekşilik ve keskin baharatlılığın alışılmadık kombinasyonlarını sevenler için, folyo içinde kuru erik ile pişmiş kuzu budu tarifini sunabiliriz. Aşağıdaki bileşenleri gerektirecektir:

• 2-3 kg ağırlığında kuzu jambonu;
• Kaynar suya batırılmış 180 gram kuru erik;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• 1 limon suyu;
• sarımsak - 4 diş;
• hardal (baharatlı) - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz - 6-7 dal;
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz biber.

Bitkisel yağ, doğranmış otlar, hardal, sarımsaklı yulaf ezmesi, tuz, karabiber, limon suyunu birleştirerek bir turşusu yapın. Kuzu incikleri temizledikten sonra bolca marine edip tatlandırın. Bu aşamada ayağınızı birkaç saat serin bir yere koyun.

Et hamurunda kesikler yapın, içine 2-3 maydanoz yaprağı ve birkaç parça doğranmış kuru erik koyun. Bacağınızı hardalla kaplayın. Soğanları ve havuçları ince pullar halinde kesin, 2-3 kat katlanmış folyoya koyun.

Ayağınızı sebzelerin üzerine koyun, her şeyi dikkatlice folyoya sarın ve birkaç kat yapın. Sebzeleri bagetlerle sıcak bir fırına gönderin, bir saat sonra üst tabakayı dikkatlice açın, ayrılan suyu üzerine dökün, kapatın ve 1–1,5 saat daha pişirin.

Bitmiş yemeği kesmek için acele etmeyin, etin hala folyo içinde 10-15 dakika uzanmasına izin verin. Böyle bir yemeği taze sebzeler, garnitür pilav veya patates kızartması ile servis edin.

Fırında sulu, yumuşak ve lezzetli bir kuzu budu nasıl pişirileceği hakkında bilgi için sonraki videoya bakın.