Kuzu etinin ilk yemeklerini pişirmek

Kuzu, ülkemizde geleneksel olarak hafife alınan bir et türüdür. Esas olarak Asya devletlerinde ve Rusya'nın Müslüman cumhuriyetlerinde hazırlanır. Ancak yine de, herhangi bir aşçının, çok fazla zaman kaybetmeden diyetlerini çeşitlendirmek için kuzu ilk yemekleri için pişirmesi kolay tarifler bilmesi yararlıdır.

Koyun eti çorbaları, ağırlıklı olarak dini ve kültürel nedenlerle Doğu mutfak geleneklerinin bir özelliği haline gelmiştir. Bu tür yiyeceklere doymak çok kolaydır; Ayrıca uygun şekilde hazırlandığında mükemmel bir tada sahiptir. Kuzu etli bazı çorba çeşitlerini hazırlamak pilavdan bile daha kolaydır. Genellikle ya küspe ya da (tercihen) kemik üzerindeki et kullanılır. Çeşitli şekillerde uygulanabilir:

• çorbaya parçalamak;
• ayrı bir tabakta servis yapın;
• köfte yap.

Shurpa veya koyun yağlı çorba zaten herkes için yemek. Ancak içine çeşitli sebze ve tahılları ekleyerek daha sağlıklı çorbalar pişirebilirsiniz. Tarifleri bulmak çok kolay:

• Pirinç ile;
• erişte ile;
• fasulye ile;
• bir dizi sebze ile.

Kuzu suyu, yemeğe güçlü bir aroma ve karakteristik bir tat verir. Ama bu tat hoşunuza gitmiyorsa sarımsak ve baharatlarla boğuşmak çok kolay. Kesinlikle yeşillikleri bolca koyarlar, aralarında en popüler olanlar:

• Kişniş;
• yeşil soğanlar;
• maydanoz.

Deneyimsiz ev aşçıları için bu ciddi bir sorun teşkil ediyor. Ancak hataları neredeyse %100 ortadan kaldırmak için birkaç basit ilkeyi öğrenmek yeterlidir.Etin çok uzun süre pişirilmesi gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Seçilen parçaların yağ içeriği orta düzeyde olmalıdır, aksi takdirde yüksek kaliteli bir çorba pişirilemez. Baharatlı yiyeceklerin hayranları, özellikle soğuk mevsimde neredeyse sınırsız biber yiyebilir.

Sebzeleri önceden kızartmak için koyun yağı kullanın. Ayçiçeği ve zeytinyağı bu amaç için uygun değildir. Patatesli basit bir kuzu çorbasının yapılışını detaylı olarak inceleyelim. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 4 büyük patates yumruları;
• kemikte 0,7 kg et;
• 0.015 kg bitkisel yağ;
• 0.03 kg domates salçası;
• bazı yeşil otlar;
• birkaç diş sarımsak;
• 2,6 litre su;
• 1 adet soğan, havuç;
• bir çift domates

Ve yemeğin bir başka "bileşeni" 1 saat 40 dakikalık boş zaman olacaktır. 100 gram bitmiş çorba 50 kcal içerecektir. Önemli: Kışın taze domatesler yerine genellikle donmuş domatesler kullanılır. Pişirme, etin yıkanmasıyla başlar. Suyla doldurun, tavayı güçlü bir ateşe koyun.

Kaynattıktan sonra, köpüğü hemen çıkararak ısı azaltılır. Tavadaki su kaynayıncaya kadar soğan ve havuçları soyabilirsiniz. Bir tencereye konur, ardından baharatlar eklenir ve koyun eti tamamen pişirilir. Domatesleri yıkayın (aynı zamanda saplarından soyun). Daha sonra bu domatesler orta büyüklükte küpler halinde kesilir.

Domates küpleri soğanlı bir tavada kızartılır. Hazır olana 1 dakika kaldığında domates salçasını ekleyin. Tencerenin içeriğini et suyuna aktarın (havuçlarla birlikte). Daha sonra, soyulmuş patatesler tavaya konur ve etler kemikten çıkarılır, oldukça ince kesilir ve geri döndürülür. Patatesler pişirilirken çorbayı baharatlamanız gerekir: doğranmış sarımsak ekleyin ve yemeği kapağın altında 10 dakika ısrar edin.

Ayrıca kuzudan Gürcü kharcho çorbası da pişirebilirsiniz. Bileşimine az miktarda (maksimum 0.05 kg) pirinç ve biraz Acıka eklenir. Ana malzeme kuzu döş. Yemeğin lezzeti tkemali ve her seferinde ayrı ayrı seçilmiş baharatlar kullanılarak verilmektedir. Bu çorbanın hazırlanması sadece 55 dakika sürer.

En başından itibaren döş ince ince doğranıp kaynatılır, suyu da hemen tuzlanır. Püre haline gelene kadar ezilen domatesler bir tavada az sıvı yağ ilavesiyle sotelenir. Bu boşluğu bir tencereye (soğan ve biberle birlikte) ancak eti pişirdikten sonra koymak gerekir. Pirinç 1 saat önceden ıslatılır. Pirinç pişmeden 5 dakika önce sos, acı biber, diğer aromatik ve baharatlı malzemeler konur.

Orta Asya kuzu çorbalarına bir diğer Kafkas alternatifi ise piti. Bu yemek tencerede pişirilmez, sadece fırında ve tencerede pişirilir. Servis de tencerelerde yapılır. İçeceğin ekşi bir tada sahip olduğu akılda tutulmalıdır. Aşağıdakiler kullanılarak hazırlanmalıdır:

• kiraz eriği;
• nohut;
• pişmiş kestane;
• Luke.

Bu çorba çok uzun bir süre için hazırlanır - tam olarak 4 saat. 100 gramın enerji değeri 118 kaloriye ulaşır. Tencerelere 3 veya 4 adet kuzu dizilir. Nohutlar akşam ıslatılır, sabah suyu dökülür. Kestaneleri önceden fırında pişirmeniz tavsiye edilir, fazla zaman almaz. Önce et koyuyorlar sonra bezelye geliyor üzerine sadece kestane konuyor.

Hazırlığın ilk aşaması bir saat sürer. Daha sonra ince doğranmış soğan kiraz eriği ile karıştırılarak tencerelere yerleştirilir. Biraz su eklenir, baharatlar eklenir ve tencereler 3 saat daha fırına gönderilir.

Azerbaycan versiyonu - "Bozbash" - bir kazanda hazırlanır. Olağandışı bileşenler içerir:

• patlıcan;
• Yeşil biber;
• nohut;
• Şili;
• ayva.

Çorba 120 dakika kaynatılır. Bu kusursuz bir diyet yemeğidir: 100 g tam olarak 28 kcal içerir. Yemek pişirmek için elbette yıkanmış et kullanın. Soğanlar küpler veya yarım halkalar halinde doğranır. Bir tencerede kızartılarak yumuşaması sağlanır. Ayvanın orta kısmı çıkarıldıktan sonra yıkanan meyveler dilimler halinde kesilir.

Tüm malzemeler hazır olduğunda, çorba 15 dakika daha hafifçe kaynatılmalıdır. Sonra oraya ince kıyılmış bahçe yeşillikleri koyup demlenmeye bırakıyorlar. Aşçılar, bulanık et suyunun ince bir elekten süzülmesini tavsiye eder. Bu, onu hafifletmeye yardımcı olacaktır, ancak yalnızca sebzeleri döşemeden önce. Şeffaflığı sağlamak için son dakikada baharat eklenmelidir.

Ancak bu önemli değilse ve çorbanın tadı önce gelirse, pişirmenin en başında serilirler. Çeşitli tariflerde fasulye ve bezelyeyi mercimekle değiştirebilirsiniz. Pirinç ve erişte de birbirinin yerine kullanılabilir.

Kuzu shurpa'nın nasıl pişirileceğini öğrenmek için aşağıya bakın.