Kuzu kaburga için pişirme turşusunun incelikleri

Hem şık bir restoranda hem de arkadaşlarınızla veya ailenizle doğaya yapacağınız bir gezide deneyebileceğiniz en lezzetli ve popüler yemeklerden biri kuzu kaburgadır. Sıradan bir tavada veya fırında, normal ızgarada veya özel kapalı ızgarada pişirilebilirler, tadı ve aroması her durumda mükemmel olacaktır. Bu tür et, karmaşık bir garnitür gerektirmez, taze otlar, sebzeler ve hafif bir sos bunun için yeterlidir. Etin sulu hamur ve gevrek, ancak yanmamış bir kabuk ile memnun olması için, uygun şekilde marine edilmiş ve pişirilmiş olmalıdır.

Kuzu kaburgaları, etin kemik ve az miktarda yağ ile birleştiği, brisket adı verilen bir hayvanın yarı karkasının bir parçasıdır. Kuzu eti kendi başına domuz veya dana etinden daha serttir, ancak döş düzgün pişirilirse sulu ve yumuşak kalacaktır. Böyle bir yemeğin tadını daha da iyi hale getirmek için, yağ tabakası çok daha ince olan genç kuzu kaburgalarını satın alabilirsiniz, ancak daha sonra bu tür etleri ateşte aşırı pişirme riski oldukça artar.

Genç bir hayvanın etini marine etmek de daha az zaman gerektirir. Kuzu etini yetişkin bir hayvanın etinden ayırt etmek için rengine bakmanız yeterlidir: bir parçanın hafif bir gölgesi olmalı ve neredeyse hiç yabancı kokusu olmamalıdır.

Turşuyu paketten çıkararak bütün bir et parçası ile dolduramazsınız. Marine edilmeden önce et uygun şekilde hazırlanmalıdır.

• Donmuş kaburgaların çözülmesi için zaman tanınmalıdır. Buzdolabına derin bir tabağa veya tavaya koymak ve doğal olarak çözülmesini beklemek en iyisidir. Etten buzu sıcak suyla veya mikrodalga fırın kullanarak çıkarmaya çalışırsanız, bitmiş yemek sert ve “kauçuk” olur.
• Etin sosun içinde daha iyi ıslanması için büyük bir parça et daha küçük parçalara kesilmelidir. Referans kesim, her biri dört kaburga içeren küçük parçalardan oluşur. Bununla birlikte, tava, fırın tepsisi veya ızgara bu tür parçaları yerleştirmeye izin vermiyorsa, kuzuyu daha küçük parçalara ayırabilir ve bir parçada 3 veya 2 kaburga bırakabilirsiniz.
• Satın alınan herhangi bir et, pişirmeden önce iyice durulanmalıdır. Bunu akan su altında bir lavaboda yapmak ve ardından fazla nemi bir gözleme veya kağıt havluyla çıkarmak en iyisidir.
• Çok miktarda fazla yağ, film veya damar varsa, dikkatlice kesilmelidir. Bu, küçük bir keskin bıçak veya özel mutfak makası ile yapılmalıdır. Döş eti çoğunlukla yenmeyen kemiklerden oluşur, bu nedenle büyük et parçalarını kesmenize gerek yoktur, aksi takdirde bitmiş yemekte çok az et olacaktır.

Et hazırlandıktan sonra marine etmeye başlayabilirsiniz.

Eti kızartmadan veya fırınlamadan önce marine etmenin bütün amacı, sert kas liflerini herhangi bir şekilde yumuşatmaktır.Ayrıca marineyi oluşturan bazı malzemeler kuzuyu tat ve aroma ile tamamlayacaktır.

Etin iyice ıslatılması için karışımın etin tüm yüzeyine sürülmesi gerekir, bu da sıvı içermesi ve aynı zamanda yüzeyden yuvarlanmayacak kadar kendi içinde yeterince kalın olması gerektiği anlamına gelir. etten. Marine sosu hazırlamak için herhangi bir bitkisel yağ, fermente süt ürünleri, meyve ve sebze suları ve hatta fermente süt ürünleri uygundur.

Kas liflerini yumuşatmak için eti asidik bir ortama yerleştirmek gerekir. Bunun, örneğin kefir veya meyve suyu gibi turşunun sıvı bileşeni ile başarılabilmesi iyidir. Sıvı olarak sıradan ayçiçek yağı seçilirse, buna sirke, kivi dilimleri, limon suyu veya başka bir asidik ürün eklenmelidir.

Tadı ve aromayı arttırmak için herhangi bir baharatı hem sıvı hem de kuru veya macunsu halde kullanabilirsiniz. Sıradan ketçap veya hardal, sarımsak parçaları veya doğranmış otlar, tatlı kırmızı biber veya bal olabilir. Baharatlı yemeklerin hayranları, jalapeno biberi, kuru zencefil veya Dijon hardalı ile marine etmeyi takdir edeceklerdir. Her et parçası, elde edilen karışımla dikkatlice kaplanmalı, bir fırın manşonuna veya derin bir tabağa konulmalı ve en az 30 dakika bekletilmelidir.

Yemek pişirmeye adanmış çeşitli yemek kitaplarında ve sitelerde kuzu döş turşusu için birkaç düzine tarif bulabilirsiniz. Hepsi üç gruba ayrılabilir: geleneksel, tatlı ve baharatlı turşular.

Bu tarif için eti kendi içinde yumuşak ve sulu olan ve uzun süre marine edilmesi gerekmeyen genç bir kuzunun kaburgalarını almak en iyisidir. Kaplanacakları karışım aşağıdaki ürünlerden oluşur:

• 0,2 l yağlı ekşi krema;
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 demet kişniş;
• 1 demet yeşil soğan;
• 1 demet maydanoz.

Kişniş, soğan ve maydanozu musluğun altında iyice durulayın ve fazla nemi silkeleyin. Bir kesme tahtası üzerinde yeşillikleri küçük küçük doğrayın ve derin bir kaseye alın. Sarımsakları soyun ve küçük küpler halinde kesin, metal bir presten geçirin veya ince bir rende üzerine rendeleyin. Yeşillere ekşi krema, sarımsak ve kırmızı biber ekleyin, her şeyi sıradan bir çatalla iyice karıştırın.

Hazırlanan eti tuz ve karabiberle rendeleyin, bitmiş marine ile kaplayın ve 30-40 dakika streç filmle kaplı derin bir tabakta bırakın. Pişirmeden önce, fazla turşuyu elle veya çatal bıçakla çıkarın.

Bu turşusu en iyi açık ateşte veya tavada et pişirmek için kullanılır. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı. taze bal kaşığı;
• 8 sanat. hardal kaşıkları;
• 400 gr ekmek kırıntıları;
• 2 yemek kaşığı. kaşık limon suyu;
• tatmak için biber ve tuz.

Et parçalarını tuz ve karabiberle rendeleyin, limon suyu serpin ve 10-15 dakika filmin altına koyun. Derin bir kapta bal ile hardal homojen bir macun kıvamı elde edilinceye kadar karıştırılır. Bisküviyi elde edilen marine ile kaplayın ve 10-15 dakika daha filmin altına geri koyun. Parçaları bir fırın tepsisine veya tel ızgaraya koymadan önce ekmek kırıntılarında yuvarlanmaları gerekir.

Doğu mutfağının hayranları, bu şekilde marine edilmiş bir et yemeğini beğeneceklerdir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 0,2 litre soya sosu;
• 0,2 l teriyaki sosu;
• 2 büyük limon veya limon;
• 2 adet acı biber;
• 1 demet kişniş;
• zencefil kökü;
• 50 ml bitkisel yağ (zeytin, ayçiçeği veya susam).

Derin bir kapta soya sosunu teriyaki sos ile karıştırın, yağ ve iki narenciye suyunu ekleyin. Zencefili soyun ve rendeleyin, biberi küçük küpler halinde kesin ve yeşillikleri doğrayın. Bunları sıvı karışıma ekleyin ve elde edilen marine ile kaburgaları kaplayın. 30-40 dakika sonra et pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kuzu turşusu için basit bir tarif için aşağıya bakın.