Kuzu jambon pişirmenin sırları

Fırında pişmiş kuzu eti geleneksel olarak Paskalya için şenlik masası için hazırlanır. Bu özellikle Batı ülkelerinde geçerlidir. Ve bu gün herkes, şenlik masasına mükemmel bir katkı olacak bir yemek pişirmek istiyor. Bu ürünü pişirmek için tüm ipuçlarını takip ederseniz, herkes kızarmış iştah açıcı bir kabukla kaplanmış sulu et yapabilir.

Bu aynı zamanda kaslarımızın çok sevdiği protein içeriği için de geçerlidir. Kuzu jambonu pişirmenin en yaygın yollarından biri fırında pişirmektir. Birçok yemek tarifi var. Bir manşonda, folyoda, fırın tepsisinde ve ızgarada pişirilebilir. Etle uzun süre oynamayı sevmeyenler bütün olarak kemik üzerinde pişirebilir, ancak kuzu jambonu küçük parçalar halinde de kesebilirsiniz.

İlk kez bir kuzu yemeğini başarılı bir şekilde yapmak için, hazırlanmasında birkaç ilkeye uymanız gerekir. İşte onlardan bazıları.

• Kuzu pişirmek için en genç bireylerin etini seçmeniz gerekir. Çünkü koç ne kadar yaşlıysa eti o kadar serttir. Ayrıca, yaşla birlikte koyun eti, herkesin sevmeyeceği belirli bir koku geliştirir. Bu nedenle, bir ürün satın alırken, bağlamdaki renge dikkat etmeniz gerekir. Hafif yağ çizgileri olan pembe olmalıdır.
• Öncelikle jambonu sıcak su altında iyice yıkayın. Bu, yağın etin tüm yüzeyini kaplaması için gereklidir. Bu yapılmazsa, kuzu pişirirken tabanı kuru olacaktır.

• Salamura karkası fırına koymadan önce etin içi sulu kalması için delmenize gerek yoktur. Bunun için çoğu tarife göre jambon bir şeyde (kol, folyo) pişirilir.
• Bu et baharatları sever, bu nedenle turşuya her türlü baharatı ve Provence otlarını güvenle ekleyebilirsiniz.
• Et fırından çıkarıldığında, içindeki sıvının tüm karkası ıslatması için yirmi dakika bekletilmelidir.

Hangi tarif seçilirse seçilsin jambon önceden hazırlanmalı, Bunu yapmak için, nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini bilmeniz gerekir:

• eti kesmeden önce sıcak su altında yıkanmalı;
• keskin bir bıçakla, kuyruk sokumu ve pelvik kemikleri dikkatlice çıkarın;
• diz yüzeyi boyunca bir kesi yaparak kıkırdağı çıkarırız;
• bir sonraki adım, yağ ve küçük kemiklerle dolu cepten dikkatlice kurtulmaktır;
• cildi çıkarın, ancak yalnızca üst tabakayı çıkarın.

Şimdi bacak bir sonraki pişirme adımı için hazır.

Etler doğrandıktan sonra marine sosunu hazırlıyoruz. Bunun için ihtiyacımız var:

• kuzu jambonu - yaklaşık 3 kg;
• birkaç biberiye dalı;
• sarımsak - 8-10 diş;
• zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak;
• su - 1 bardak;
• Provence otları - tatmak;
• esmer şeker - 40-60 gram.

Sarımsakları birkaç parçaya kesin (çok ince olmayacak şekilde) ve biberiyeyi küçük salkımlara ayırın.Bacakta sarımsak ve biberiye dallarını yerleştirdiğimiz küçük kesikler yapıyoruz. Daha sonra et tuz ve karabiber ile ovulur ve yağ ile yağlanır. Sonra eti bir şeyle sıkıca kapattığımız bir kaseye koyuyoruz ve buzdolabında birkaç saat marine etmeye bırakıyoruz.

Bütün gece bırakabilirsiniz. Et demlendikten sonra, yağ ile yağlanmış kapaklı bir fırın tepsisine dizilir. İştah açıcı altın bir gevrek yapmak için bacağın üstüne şeker serpilir. Kalıbın içine su dökün ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yarım saat pişirin. Bundan sonra sıcaklık 150-170 dereceye düşer ve et bir saat daha çürür. Jambonu hazırlarken etten öne çıkan suyuyla sulamalısınız. Bitmeden 15 dakika önce, etin hafifçe kızarması için kapak çıkarılmalıdır.

Manşonda pişirilmiş kuzu budu, daha önce bu tür etlerin hazırlanmasına aşina olmayanlar için ideal bir seçenektir. Her durumda, yemek yumuşak olacak ve yanmayacaktır.

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

• 1 veya 2 kg kuzu butu;
• 1/2 limon;
• 1 baş sarımsak;
• bitkisel veya zeytinyağı;
• tuz - tatmak;
• 1⁄2 çay kaşığı biber (bezelye);
• 1⁄2 çay kaşığı kişniş;
• 2 çay kaşığı bal;
• 1-2 çay kaşığı Fransız hardalı (tahıllarda);

Eti sıcak su altında yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Tuzu jambonun içine eşit şekilde sürün. Bir kapta hardal, baharatlar, yağ ve sıvı balı karıştırın. Bir sonraki adım, turşuyu bacağa uygulamaktır. Daha sonra bitmiş parçayı manşona yerleştiriyoruz. Limonu, jambonun etrafına yerleştirdiğimiz ince halkalar halinde kesin.Sarımsakları temizliyoruz ve her dilimi ikiye kesiyoruz ve aynı şekilde etin etrafına yayıyoruz. Manşonu her taraftan kapatıp buzdolabında 2-3 saat marine etmeye bırakıyoruz.

Daha sonra eti 180-190 derecede önceden ısıttığımız fırına en az 2-2,5 saat kadar koyuyoruz. Yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için jambonun bir şeyle delinmesi gerekir. Pembemsi bir sıvı çıkarsa, etin biraz daha zamana ihtiyacı vardır. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, jambonun üstü gevrek bir kabukla kaplanacak şekilde manşonda dikkatlice bir kesi yapmalısınız.

Folyoda pişirilen etten alışılmadık bir tat elde edilir. Bu pişirme seçeneği şenlikli bir masa için idealdir. Ve yemeğin iyi bir boyutu, konukların hiçbirinin aç kalmayacağını garanti edecek ve mutfak uzmanının çabalarını kesinlikle takdir edecektir. Folyoda et pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir koç ayağı - 2.5-3 kg;
• havuç - 1 adet;
• kuru erik - 150-200 gram;

• soğan - 2 adet;
• hardal - 2-3 yemek kaşığı;
• Limon;
• bir demet maydanoz;
• 1 sarımsak başı;
• zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak;
• Provencal otlar;
• kuru fesleğen - tatmak.

Eti sıcak su altında yıkar, kuruturuz. Ayrı bir kapta kıyılmış maydanoz, otlar, tuz ve karabiberi karıştırın. Sarımsakları soyun ve karışımın içine sıkın. Ardından, bir limonun yağını ve suyunu dökün. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Tüm parçayı marine sosuyla iyice kaplayın, ardından folyoya sarın ve gece veya daha iyisi bir gün için buzdolabına koyun.

Et marine edildikten sonra, içine doğranmış kuru erik ve yeşillik eklediğimiz birkaç kesim yaparız.Ardından, bacağı hardalla kaplayın ve üzerine doğranmış havuç ve soğan yarım halkalarını yayın. Eti folyoya iyice sarıyoruz ve bir saat önceden ısıtılmış bir fırına (220 derece) yerleştiriyoruz, ardından sıcaklık 180 dereceye düşüyor ve folyo açılıyor, böylece bacak güzel bir kabuk elde ediyor. Bu formda, jambon, periyodik olarak kendi suyunu dökerek yaklaşık bir saat pişirilir. Eti kesmeden önce suyunun parçaya dağılması zaman alacaktır.

Ana ürünün miktarı tarifte belirtilenden farklıysa, her bir kilogram et için en az 30-40 dakika harcanması gerektiğini ve tüm yemeğin pişirilmesi için yaklaşık 25-30 dakika daha gerekli olacağını bilmelisiniz.

Kuzu jambon için lezzetli bir tarif için aşağıdaki videoya bakın.