Kuzu budu nasıl yumuşak ve sulu olacak şekilde pişirilir?

Kuzu karkası, bacağın popülaritesinin sonuncusu olmadığı birçok kesime kesilir. Farklı ülkelerde farklı şekillerde hazırlanır, kurutulmuş, fırında pişmiş, tütsülenmiş, ızgara olarak yemeyi tercih ederler. Her bir durumda, bu et kesiminin özelliğini dikkate alan bir tarifi takip etmeye değer.

Bacak yetişkinlerden ve genç hayvanlardan alındığından, bu tür et farklı ağırlıkta olabilir. Kasaplık, pişirmeden önce ön pişirmeyi içerir. Satmadan önce, bacaktan bir toynak ve üstte küçük bir kemik parçası kesilir ve deri çıkarılır. Bir koyun bacağından bahsederken, hayvanın arka uzuvlarından birini kastediyorlar, en yaygın kesim sadece üst kısmı içeriyor. Genellikle kuzu budu inciksiz satılır, ancak onunla sipariş verebilirsiniz.

Bacak kesilmemişse, kasaptan satın almadan hemen önce yapmasını isteyebilirsiniz, ancak bu durumda bu kavram, eti çok lezzetli hale getirebilecek kalın dış yağ tabakasının kesilmesi anlamına gelir. Bazen kuzu budu kemikle bütün olarak pişirilmez, ancak önce et kesilir. Doğru kesmeyi biliyorsanız evde kendiniz yapabilirsiniz. Ana yardımcı olarak keskin bir bıçağa, bir kesme tahtasına, bir tabağa ihtiyacınız olacak.

Kemik etin içinden açılı olarak geçer, bu nedenle her iki tarafta oldukça büyük iki et parçası vardır.Hamurun en erişilebilir göründüğü kısımdan kesmeye başlarlar, ardından kesiği ters çevirip ikinci tarafı keserler. Bıçağı yoğun bir yapıya daldırarak kemiğe dik kesmek gerekir.

Kuzu sulu ve yumuşak yapmak için çok çaba sarf etmeniz gerekecek, ancak o zaman çok lezzetli olacak. Sadece yemeği daha kokulu yapmakla kalmayıp aynı zamanda sert kuzu etini yumuşatmanıza izin veren turşuyu kullanabilirsiniz. Daha fazla asit içermesi gerekir. Kuzu budu pişirmek her zaman çok bireysel bir süreçtir, çünkü bazı insanlar hafifçe kızartılmış eti sever, diğerleri ise çiğ parçaların varlığını tamamen dışlamayı tercih eder.

Izgarada yemek pişirirken, ızgara sürekli olarak sıcaklığı izlemelidir. Et her on beş dakikada bir kontrol edilir, kuzu istenilen yumuşaklığa gelene kadar kızartmaya devam edilir. Pişirmeden önce bacağını oda sıcaklığına getirmeniz gerekir. Bu gereklilik karşılanmazsa, pişirme süresi uzayacak ve etin eşit şekilde pişmemesine neden olabilir.

Kuzu pişirildikten hemen sonra dilimlemekten kaçının. İçindeki meyve sularının et boyunca yeniden dağılması için zamana ihtiyacı vardır. Çok hızlı keserseniz, tabakta çok fazla sıvı olacak ve et parçası kuruyacaktır. Kuzu budu 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Bu süre, meyve sularının kesim boyunca yeniden dağıtılması için yeterlidir.

Kuzu budunu yavaş pişirmek, herkesin lezzetli ve sulu bir kuzudan beklediği etkiyi yaratır.İhale et elde etmenin tek yolu budur, ancak önce bacağını kesinlikle marine etmeniz, baharatlarla ovalamanız gerekir.

Kuzu eti için iyi bir turşu, tadı ve aromasıyla konukları şaşırtabilecek bir yemek hazırlamak için bir fırsattır. En basit marine için ihtiyacınız olacak:

• yarım bardak zeytinyağı;
• çeyrek bardak sıkılmış limon suyu;
• 4 diş sarımsak;
• bir çorba kaşığı miktarında kurutulmuş kekik;
• siyah yenibahar - bir çay kaşığı.

Turşu için, belirtilen bileşenlerden turşunun yapıldığı ve tüm kesimin içine daldırıldığı büyük bir kap hazırlamak gerekir. Aşçının sıkıca kapatabilen bir çanta kullanması mümkündür ve daha da iyidir. Böyle bir turşuda kuzu bacağı en az 8 saat uzanmalıdır, ancak gece boyunca buzdolabına koyabilirsiniz. Eşit derecede popüler başka bir turşusu tarifi var:

• taze sıkılmış limon suyu - yarım bardak;
• bir kaşık esmer şeker;
• Dijon hardalı - çeyrek bardak;
• soya sosu - çeyrek bardak;
• zeytinyağı - çeyrek bardak;
• doğranmış taze sarımsak - iki çay kaşığı;
• yenibahar karabiber - iki çay kaşığı;
• taze zencefil kökü - iki dilim.

Tüm malzemeler karıştırılır, zencefil rendelenir. Kuzu geceden marine edilir, sabah et pişirilebilir. Etin baharatlı olmasını istiyorsanız, aşağıdakileri içeren bir turşusu hazırlamanız gerekir:

• zeytinyağı - 125 ml;
• 1 limon kabuğu rendesi;
• bir tutam şeker;
• kaba kıyılmış maydanoz - 20 gr;
• kuru biber - bir tutam;
• kekik, biberiye, dereotu;
• rende üzerine kıyılmış bir diş sarımsak.

Evde kuzu budu nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğine dair birçok tarif var.Fırında, ızgarada, tandırda, ızgarada, şişte başarıyla pişirilir. Yavaş bir ocakta bir kesimi niteliksel olarak kaynaklayabilir veya kömürlere bağışlayabilir, bir hava ızgarasında yapabilirsiniz. Kurutulmuş, haşlanmış, haşlanmış ve hatta tütsülenmiş kuzu eti, eğer doğru yapılırsa harika bir tada sahiptir. Bazı ülkelerde bu et sıcak tütsülenmiş masada servis edilirken, bazılarında kuru tütsülenmiş ete değer verilir. Tandırda yemek pişirme işlemi biraz zaman alır, ancak bu, hayal edebileceğiniz en iyi et. Kuzu budu pişirmeye başlamadan önce, aşağıdaki oranlarda bir baharat karışımı toplamanız gerekir:

• 1/4 tarçın çubuğu;
• 1 siyah kakule - bir bakla;
• 1/2 çay kaşığı siyah veya normal kimyon
• 1/2 çay kaşığı karanfil;
• 1 inci. ben. kurutulmuş gül yaprakları.

Et baharatlarla ovulur ve birçok malzemeden oluşan bir turşuya daldırılır:

• 1 büyük kırmızı soğan, soyulmuş, ince dilimlenmiş;
• 1 çay kaşığı ince rendelenmiş zencefil;
• 1 çay kaşığı sarımsak, bir presten geçirilmiş veya ince rendelenmiş;
• 2 yemek kaşığı ağartılmış badem;
• 2 yemek kaşığı. ben. Antep fıstığı;
• 2 yemek kaşığı kuru kızılcık;
• 300 gr Yunan yoğurdu;
• tuz;
• yarım limon suyu;
• 1 inci. ben. Tereyağı;
• 6 sanat. ben. sebze yağı.

Bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda kuru baharat karışımını öğütün, kapalı bir kaba dökün ve bir kenara koyun. Daha sonra bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı yüksek ateşte ısıtıp soğanı ekleyin. Kızarana kadar kızartın, tavadan çıkarın ve fazla yağı boşaltın.

Soğuyunca kızarmış soğanlara zencefil, sarımsak, fındık, kızılcık, yoğurt, limon suyu ve 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.Bir tutam tuz ve 1 büyük yemek kaşığı baharat dökün, homojen bir marine elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Kuzu budu ile kaplayın, bir torbaya koyun, kalan turşuyu içine dökün ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Sabah fırını 160 °C'ye ısıtın.Geniş bir tavayı eritilmiş tereyağı ile ısıtın, eti marine sosundan çıkarın ve sıcak bir tavada her taraftan kızartın. Büyük bir fırın tepsisine aktarın ve marine sosu üzerine dökün. Folyo ile örtün ve 2 saat pişirin, pişirmeden 30 dakika önce folyoyu çıkarın. Hazır kuzu kemikten kolayca uzaklaşmalıdır. Arzu ettiğiniz kadar pilav veya sebze ile servis yapın.

En sevdiğiniz Umman tarifi, shuv veya chauwa'yı, yavaş pişirilmiş, marine edilmiş bir kuzu yemeği yapabilirsiniz. Et, aromatik doğranmış baharatlar, sarımsak ve tereyağı ile kaplanır. Kullanılan tarifler bölgeden bölgeye farklılık gösterse de misafirlerin bu lezzetten keyif alacağından emin olabilirsiniz. Shuva, geleneksel olarak 6 saat ila 2 gün arasında sıcak kömür çukurunda muz yapraklarında pişirilir. Buna rağmen evde kuzu budu yapabilirsiniz. Yemek için elinizde olması gerekecek (et hariç):

• dört diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış;
• bir tutam hindistan cevizi rendeleyin;
• bir tutam öğütülmüş kimyon, kişniş, tatlı kırmızı biber, karabiber, zerdeçal;
• yarım limondan suyu sıkın;
• zeytinyağı 50 ml;
• folyo.

Et baharatlar, yağ ve limon suyu ile marine edildikten sonra folyo üzerine yerleştirilir ve birkaç kat halinde iyice sarılır. Ondan önce bahçede küçük bir delik açmanız ve içinde ateş yakmanız gerekecek. Sadece kömür kullanabilirsiniz. Üzerine taşlar serilir, böylece daha sonra ek ısıtıcı görevi görürler.Eti koymadan önce taşları çıkarılır, folyoya sarılmış koyun eti kömürlerin üzerine yerleştirilir, taşlar üstüne bastırılır ve her şey metal ile kaplanır, üzerini toprakla kaplayabilirsiniz.

Böyle bir tarif çok karmaşık görünüyorsa, basit bir fırın kullanmalısınız. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• bir tutam safran;
• ince doğranmış soğan başı;
• buğday eriştesi;
• yıkanmış basmati pirinci;
• bir tutam öğütülmüş tarçın ve yenibahar, taze öğütülmüş zencefil;
• 600 ml miktarında tavuk suyu;
• yarım limondan suyu sıkın;
• zeytinyağı - 10 ml.

Bir kapta, sarımsak karanfillerini tuzla ezmeniz gerekecek, bir havaneli kullanabilir veya bir sarımsak presinden geçirebilirsiniz. Böylece pürüzsüz bir macun elde edilmelidir. Şimdi kuru baharatları, ardından limon suyunu ve zeytinyağını koyun. Homojen bir kütle elde edene kadar malzemeleri karıştırın. Eti ortaya çıkan aromatik karışımla ovalayın, kapatılabilen bir torbaya veya kaba koyun. Bir gece buzdolabında marine etmek için çıkarın.

Pişirmeden önce fırını 140°C'ye ısıtın. Kuzuyu oda sıcaklığına getirmek için buzdolabından çıkarın. Eti bir fırın tepsisine yayın ve 30 dakika kızartın, ardından folyoya sarılabilir ve iki saat veya daha fazla fırında pişirilebilir. Pişirme süresi kuzu budu ağırlığına ve kalınlığına bağlı olacaktır. Kuzu yumuşak ve yumuşak olmalıdır.

Servis yapmadan önce kuzu dinlenmeye bırakılır, safranlı pilav pişirilir. İlk olarak, tabanı ağır olan büyük bir tencereye zeytinyağını dökün ve yavaş ateşe verin. Soğanı yumuşayana ve yarı saydam hale gelene kadar birkaç dakika hafifçe kızartın. Erişteyi yağın içine yayın, kızartın, pirinci ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Tuz, zevkinize göre baharat koyabilirsiniz. Et suyuna dökün ve kaynatın. Kabı bir kapakla kapatın, 20 dakika veya tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin. Pirinci çatalla çırpın, servis yapmadan önce limon suyunu ekleyin. Kuzu cömert dilimler halinde kesilir.

Kuzu budu pişirmek için harika olan tandır, ızgaranın Hint versiyonudur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• limon suyu - ayrı ayrı yarım bardak ve iki kaşık;
• normal, şekersiz yoğurt - iki bardak;
• ayçiçek yağı - yarım bardak;
• iki diş sarımsağı kıyılmış ete ezin;
• taze zencefili soyun ve rendeleyin;
• kuru hardal - en fazla iki yemek kaşığı;
• öğütülmüş kimyon - iki tutam;
• bir tutam hindistan cevizi;
• 10 gram kakule;
• 15 gr taze çekilmiş karabiber;
• öğütülmüş tarçın, zerdeçal, acı biber bir tutam ekleyin;
• bir demet kişniş;
• 4 yemek kaşığı tereyağı;
• limonu dilimler halinde kesin.

Büyük bir metal kapta, yarım bardak taze sıkılmış limon suyu ve tuzu karıştırmanız gerekecek. Kuzu budu oraya konur ve iyice yağlanır. Etin marine içinde yarım saat demlenmesine izin verin, ardından süzün. Başka bir kapta yoğurt, tereyağı, sarımsak, zencefil, kuru hardal, kimyon, hindistan cevizi, kakule, karabiber, tarçın, zerdeçal ve kırmızı biberi karıştırın. İki yemek kaşığı narenciye suyu dökün. Küçük bir bıçak yardımıyla bir santimetre derinliğinde kesikler yapılır.

Yuvalara iterek iyice marine ile kaplayın. Bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. Minimum marine süresi altı saattir, ancak eti bütün gece bırakmak daha iyidir, bu nedenle daha iyi ıslanması, baharatların aromasını emmesi ve pişirdikten sonra yumuşak ve sulu olması için zamana sahip olacaktır. Izgarayı ateşleyin.Kuzu budu marineden çıkarın ve eti ısıtmak için masanın üzerine bırakın.

Sıcak kömürleri tandırın bir tarafına taşıyın, bir meyve suyu tepsisi yerleştirin. Tepsinin üzerine kuzu eti konur, kapağı kapatılır ve etler kemiğin arkasına düşmeye başlayana kadar pişirilir. İçerideki sıcaklık 140 °C olmalıdır, işlem yaklaşık 2 saat sürecektir. Soğanlı bir tabak yayın ve kişniş serpin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve 15 dakika dinlendirin. Kuzu dilimler halinde kesin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Aşağıdaki tarifte kuzu budu önce iki tarafı yüksek ısıda kısa süre kızartılır. Kuzu daha sonra kemikten ayrılıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Çoğu profesyonel şefe göre, eti inanılmaz derecede yumuşak ve sulu yapmanın tek yolu budur. Kurutulmuş, fazla pişmiş hamurdan daha kötü bir şey yoktur. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yarım soğan;
• dört diş sarımsak soyun;
• iki tutam taze biberiye veya bir tutam kuru;
• lezzetini bir limondan çıkarın;
• bir çorba kaşığı miktarında elma sirkesi;
• zeytinyağı - iki yemek kaşığı.

İlk adım, turşuyu hazırlamaktır. Soğan, sarımsak, biberiye, limon kabuğu rendesi, elma sirkesi ve zeytinyağını bir mutfak robotuna koyun ve iyice karıştırın. Eti bol miktarda tuz ve karabiber serpin, marine sosuna koyun ve 1-2 saat buzdolabında bekletin. Belirtilen süreden sonra yemeği çıkarıyoruz, etin oda sıcaklığına ısınmasını bekliyoruz, ortalama olarak yaklaşık 20 dakika sürüyor. Izgara hazır olduğunda kuzuyu marine etinden çıkarın. Kuzu yağlı tarafı aşağı kızartın. Her iki tarafta 4 dakika. Artık folyoya koyabilir ve ızgaraya geri getirebilirsiniz, sadece sıcaklık çok daha düşük olmalıdır.Toplam pişirme süresi 2 saat.

Kuzu budu lezzetli yapmanın başka bir yolu daha var - masaya sarsıntılı servis yapın. Şunları gerektirecektir:

• tuz ve yenibahar;
• ardıç meyveleri, ezilmeleri gerekecek;
• dekstroz;
• biberiye taze almak daha iyidir;
• kıyılmış sarımsak.

Et, bu malzemelerin karışımı ile ovulur, daha sonra plastik bir torbaya konur ve birkaç gün buzdolabına konur. Bacak yıkanır ve bir kağıt havlu üzerine serilir. Şimdi ipliklerle bağlamanız gerekiyor, sicim en iyisidir. Ortasında kemik yoksa tüp şeklinde sarılır. Kızarmış rezene tohumlarında bir parça yuvarlayın, bitmiş yemeğe özel bir tat verecekler. Et, 50-60 santigrat derece ve nem oranı %75'ten fazla olmayan bir odaya asılır. En uygun dolap, garaj.

Kuzu ancak 4 hafta sonra kurur ve istenilen görünüme kavuşur. Bazı insanlar kuru kuzu eti sever, o zaman çok daha erken yiyebilir ve çok beklemeden yiyebilirsiniz.

Fırında sulu, yumuşak ve lezzetli kuzu budu nasıl pişirilir, sonraki videoya bakın.