Kuzu yahnisi pişirmenin incelikleri

Kızarmış kuzu, dinlerine uygun olarak bu ürünü kullanmayı tercih ettikleri için Müslümanlar arasında daha popülerdir. Kuzu etini deneyen herkes, kendine has bir aroması olduğunu bilir, bu nedenle doğru pişirilmesi gerekir.

Haşlanmış kuzu farklı kalorilere sahip olabilir, hepsi hangi malzemelerin kullanıldığına bağlıdır. Kuyrukta, göğüste, omuzda güveç için et almak en iyisidir. Ayrıca piyasada ezilir ve zaten kesilmiş olarak satılır. Kolesterol açısından yüksek olmasına rağmen, protein açısından zengindir. Gut, tüketilen yüksek miktarda kırmızı etten kaynaklanır, bu nedenle bazen hayvansal proteinin kuzu yerine deniz ürünleri veya kümes hayvanları şeklinde alınması daha iyidir.

Güveç yaklaşık 244 kalori içerir. Yağ içeriği 11 g, kolesterol içeriği ise 107 mg'dır. Vücut için gerekli olan proteinler kuzuda 33.9 g miktarında bulunur, bileşiminde kalsiyum (21.5 mg) ve potasyum (424,9 mg) bulunur. Kuzu etinin doymuş yağ içeriği oldukça yüksektir.

Ürün manganez, fosfor, pantotenik asit ve B6 ve A vitaminleri gibi besinler açısından zengindir ve sodyum oranı düşüktür. Eti kızartmamak veya bir tavada güveç yapmamak daha iyidir, toprak kap veya yavaş pişiricili bir fırın en uygunudur.Kalori sayısı etin yağ oranına bağlıdır. Pirzola, 100 gramlık bir parçada 160 ila 200 kalori içerecektir. Bir güveçte, hangi ek bileşenlerin kullanıldığına, yağın yemeğin hazırlanmasına katılıp katılmayacağına bağlı olarak kalori içeriği artabilir veya azalabilir.

Et alırken pembe olmasına ve üzerindeki yağın sarı değil beyaz olmasına dikkat edin. Bu etin taze olduğunun ilk göstergesidir ancak sofrada bırakmamalısınız. Eve geldiğinizde mutlaka buzdolabına koyun ve hazır olana kadar orada saklayın. Kuzu etinin besin değeri, ürünün doymuş yağ oranı yüksek olmasına rağmen fosfor, çinko, niasin, B vitaminleri, selenyum, protein, amino asitler, yağ asitleri, mineral tuzlar, sodyum, lif gibi besinler açısından zengin olduğunu göstermektedir.

Yararlı bileşenlerin listesi aşağıdaki gibidir:

• doymuş yağlar;
• çoklu doymamış yağlar;
• Tekli doymamış yağlar;
• sodyum;
• potasyum;
• magnezyum;
• potasyum;
• ütü;
• fosfor;
• bakır;
• manganez.

Vitaminlerden aşağıdakilere dikkat etmeye değer:

• ANCAK;
• AT 12;
• 6'DA;
• E;
• İTİBAREN;
• D.

Kuzu boynu, bel güveç yapmak için en uygun olanıdır, ancak karkasın diğer kısımlarından parçalar genellikle bir omuz bıçağı gibi kullanılır. Dehşet içinde, acemi aşçıların çoğu yanlış et kesimlerini seçer, ancak daha güçlü olanlar uzun ateşte pişirildiği için yahniler için de uygundur. Beyaz çizgiler yağ değil, kolajendir - etin kendisindeki bağ dokusudur ve uzun bir pişirme süresinde parçalanarak eti yumuşak ve sulu bırakır.Hayvanın ön omzundan veya arka bacağından alınan et en sert olacaktır, pişmesi daha uzun sürebilir ama aynı zamanda en lezzetlisidir.

Bir kasaptan satın alırken, hangi parçanın güveç için ideal olduğunu söylemekten mutluluk duyacaktır ve büyük olasılıkla tam olarak en sert parçaları sunacaktır, çünkü 8 saatlik çürümeden sonra şaşırtıcı derecede yumuşak ve kokulu hale gelecektir. Tüketici, yemek pişirmeye ne kadar zaman ayırması gerektiğine karar verir. Bazen vicdansız üreticilerin, orada olması gereken parçaları tam olarak söndürmek için bir torbaya koyduğuna dikkat edilmelidir. Farklı parçalardaki yağ içeriği de farklı olacaktır.

Bir hayvanın omzundan alınan et, bu tür yemek için belki de en iyi kesimdir. Koç her hareket ettiğinde omuzun aktif olması nedeniyle, bu et parçasını oluşturan kaslar başlangıçta çok serttir, ancak uzun süreli termal maruziyetten sonra daha lezzetli bir yemek bulamazsınız.

Eti aynı büyüklükte parçalar halinde kesmeniz gerekecek. Böylece eşit şekilde haşlanırlar, tüm sert lifler yok edilir, meyve suları emilir. Kuzu, sığır etinden daha yumuşaktır ve sebzeler özellikle yahnilerde iyidir. Lezzet için otlar ve baharatlar eklenebilir. Uzun bir yahniden sonra hemen hemen her kuzu kesimi harika olacaktır, ancak omuz en iyi seçenektir. Profesyonel şefler, çıkarılması gereken bir kemiği olan omzun bir kısmını satın almanızı önerir.

Et ne kadar az yağ içerirse, yemek o kadar sağlıklı olur.Üst yuvarlak kesimler, yahniler için idealdir ve tüm karkas içinde en yalın olanlardır. Kuzu kesimlerinin sert olmasının yağlı olacağı anlamına gelmediğini unutmayın. Et, proteinin yanı sıra demir, çinko ve B12 vitamini gibi bir dizi faydalı besin içerir. Bir yemeğin sağlıklı olması ve sağlıklı kalması için içinde fasulye ve sebzelerin bulunması gerekir. Bunlar, diğer besin maddelerinin zengin bir kaynağı oldukları için temel bileşenlerdir. Sığır eti haşlarken aşağıdaki malzemeleri kullandığınızdan emin olun:

• Patates;
• kökler;
• domates;
• soğan;
• Sarımsak;
• pırasa;
• turp;
• yaban havucu.

Kuzu bazı kişilerin iddialarının aksine hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirilebilir ve üzerinde çok zaman harcamak gerekmez, doğru eti seçmek ve sıcaklığı hesaplamak yeterlidir. Etleri yumuşak ve yumuşak hale getirmenin en iyi yollarından biri olarak eski zamanlardan beri kavurma kullanılmıştır. Özellikle koyun yağının kendine özgü bir aroması olduğunu söylemekte fayda var, bu nedenle aşçı için asıl sorun kokuyu gidermek. Mesele şu ki, bir tencerede, yavaş pişiricide veya fırında ne kadar az olursa, yemek o kadar iyi olur.

Sırasıyla kasın daha gelişmiş olduğu omuz bıçağından ve sadece iç kısımdaki yağ katmanlarından bir parça almaya değer. Yüzeyde kuzu yağı parçaları gelirse mutlaka kesilmelidir.

Et sadece pişirmeden önce tuzlanır, çünkü tuz meyve sularını alır ve sonuç olarak ürün tatsız olur. Kuzuyu salça, limon suyu, soya sosu ile marine edebilirsiniz.Onu dövmemelisiniz, uzun süreli ısıl işlem sırasında hasar görmüş lifler tüm suyunu kaybeder, yine et sertleşir. Ürünü, gözenekleri açılacak şekilde suya veya gereksiz kanın çekilmesine bağlı olarak süte batırabilirsiniz.

Doğru baharatı kullanırsanız koku kaybolur. En kolay yol, kilo ile satın almaktır. Sarımsak, karabiber, hatta zencefil, biberiye kullandığınızdan emin olun. Adaçayı ise kendine has bir aroması olduğu için herkese uymaz, damak zevkine göre eklenir. Limon suyu kokuyu gidermek için harikadır. Kuzu güvecini pişirmeden önce, bir kabuk görünene kadar hızlı ateşte kızartabilirsiniz. İçerideki yağ kapatılacak, belirgin bir koku olmayacak ve et sulu olacak.

Soğanlı dana güvecini basit bir tavada veya fırında toprak kapta pişirebilirsiniz. Ancak bu yemek uzun süreli ısıl işlem için ideal olduğundan, bir kazanda yemek yapmak en iyisidir. Gerekli sıvıyı sağladığı için bol miktarda sebze ekleyebilir veya kendi suyunuzda et yapabilirsiniz. Kuzu, önce etin geldiği, ardından sebzelerin çabucak hazır hale geldiği bir tencereye katmanlar halinde serilirse çok iyi çalışır.

Etli, zerdeçallı ve acı biberli basit bir İran kuzu yahnisi tarifi, her ev hanımının gücü dahilindedir. Yavaş pişirilmiş, yumuşak basmati pirinci ile iyi gider. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 inci. ben. Zerdeçal;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 orta boy soğan, doğranmış;
• Güveç için küp veya şeritler halinde kesilmiş 3 adet kuzu eti;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• ¼ fincan taze maydanoz veya kişniş, ince doğranmış
• 4 su bardağı haşlanmış pirinç.

Küçük bir tabakta zerdeçal, karabiber, tuz ve biberi birleştirin. Zeytinyağı büyük bir tencerede, kazanda veya tavada ısıtılır, ancak sigara içilmemelidir. Soğanı yumuşayana ve altın rengi kahverengiye dönene kadar 10 dakika soteleyin. Kuzu eti ekleyin, saf küspeyi kemiksiz veya onlarla birlikte kullanabilirsiniz. Et her iki tarafta birkaç dakika kızartılır. Kapta toplanan yağı boşalttığınızdan emin olun.

Her şeyi baharatlarla serpin, baharatları etin üst kısmına eşit olarak dağıtın. Üzerine 4 bardak su dökün, karışımı kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün. Her 30 dakikada bir yüzeydeki yağı almak için büyük bir kaşık kullanarak iki saat pişirin. 2 saat sonra domates salçasını kaba ekleyin ve et suyunda eriyene kadar karıştırın. Etler güzelleşip yumuşayana ve sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika daha güveç yapın. Tuz ve baharat isteğe göre ayarlanır. Taze maydanoz veya kişniş ile servis yapmadan önce kuzu güvecini süsleyin, soslu taze pişmiş basmati pirinci üzerinde servis yapın.

Misafirlerinize alışılmadık bir şey ikram etmek istiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanmalısınız. Hazırlamak için aşağıdaki gibi malzemelere ihtiyacınız olacak:

• omuz kısmından et, parçalar halinde kesilmiş;
• Kuzu eti için ½ yemek kaşığı tuz, ayrıca güveç için 1 çay kaşığı
• Et için 1 çay kaşığı karabiber artı sebzeler için 1/2 çay kaşığı karabiber
• ¼ su bardağı buğday unu veya mısır nişastası
• 1 büyük sarı soğan, doğranmış
• 4 diş sarımsak, kıyılmış;
• 1½ su bardağı sulandırılmış soya sosu;
• 1 kg petrol, iri kıyılmış;
• 4 su bardağı et suyu, tercihen dana eti veya tavuk
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• 2 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı kuru kekik;
• 1½ kg patates;
• 4 orta boy havuç, soyulmuş ve kalın şeritler halinde kesilmiş
• ¼ fincan maydanoz, garnitür için ince doğranmış

Kuzu parçaları 1/2 yemek kaşığı ile baharatlayın. ben. tuz ve 1 çay kaşığı. Biber, 1/4 su bardağı un serpin ve iyice karıştırın. Etin bundan önce iyice kurutulması tavsiye edilir, eğer nem varsa, un yulaf lapasına dönüşür. Kuzu sıcak ayçiçeğinde her iki tarafı da birkaç dakika kızartılır, ardından bir tabağa yayılır. Aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanı ekleyin ve 2 dakika soteleyin. Sarımsağı yayın ve sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin.

1½ su bardağı seyreltilmiş soya sosu ekleyin. Doğranmış mantarları yayın, kaynatın, kapağı kapatın ve 10 dakika daha pişirin. Şimdi fırını +170°C'ye ısıtın. Bir fırın kabında, toprak kapta, kuzu etini yayın, 4 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates salçası, 1 tatlı kaşığı. tuz, 1/2 çay kaşığı. biber, 1/2 çay kaşığı. kuru kekik ve 2 defne yaprağı. Patates ve havuçları tamamen sıvı ile kaplayacak şekilde ekleyin. Kaynatın, örtün ve 1 saat 45 dakika boyunca hafifçe pişirin. Et ve patatesler çok yumuşak ve lezzetli olmalıdır.

Orta Doğu kuzu yahnileri, özellikle aynı yemekten sıkıldıysanız, damak tadınızı uyandırmak için mükemmeldir.Tariflerin çoğu, pişirilmesi saatler süren lezzetli bir baharatlı sosta haşlanmış kuzu küplerini gerektirir. Bu kuzu yahnisi ağzınızda eriyor. Aslında, birçok pişirme seçeneği var. Kayısı, kuru üzüm ve nohut içeren Fas kuzu yahnisi popülerdir.

Fas kuzusunu evde pişirmek için elinizde olması gerekecek aşağıdaki bileşenler:

• Kuzu omuz;
• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
• 1 küçük soğan, rendelenmiş (yaklaşık 1/3 su bardağı veya 50 gr)
• 4 diş sarımsak, ezilmiş;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
• ½ çay kaşığı kırmızı pul biber;
• ¼ su bardağı (80 gr) kayısı reçeli
• bir bardak (80 mi) şarap sirkesi;
• 411 gr konserve nohut;
• 2 su bardağı (473 mi) tavuk suyu
• ¼ su bardağı (40 gr) kuru üzüm
• ¼ su bardağı (5 gr) doğranmış taze maydanoz
• 2 yemek kaşığı limon suyu.

İran kuzu yahnisi için mutfakta aşağıdaki gibi bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1 yemek kaşığı zerdeçal;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 2 orta boy soğan, rendeleyin, öğütün;
• 1,36 kg kuzu, haşlama için parçalar halinde kesilmiş;
• 4 su bardağı (950 mi) su;
• 3 yemek kaşığı domates salçası;
• 1/4 su bardağı (5 gr) taze maydanoz veya kişniş, doğranmış

Soğanı bir rende üzerine sürün.Eti keserken, fazla yağı dikkatlice kesin, bunun için keskin bir bıçak kullanın. Üzerinde çekici bir kabuk oluşana kadar önce eti kızartın. Ardından soğanları ve baharatları ekleyin. Büyük bir tencerede veya yavaş ocakta 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Baharatlarla birlikte kuzu ve rendelenmiş soğanı ekleyin. Karıştırın ve 5-7 dakika pişirin.

Aşçı baharatları koklamalı, kuzu eti fazla pişmemelidir. Baharatlardan aşağıdakiler kaba dökülür:

• 4 diş ezilmiş sarımsak;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon;
• ½ çay kaşığı kırmızı pul biber;
• ¼ su bardağı (80 gr) kayısı reçeli
• bir bardak (80 mi) şarap sirkesi.

Nohutlar açılır, süzülür, durulanır ve 2 su bardağı tavuk suyu ile birlikte tencereye ilave edilir. Fas güvecini kaynatın ve ısıyı en aza indirin. Üzerini örtün ve 1 saat 15 dakika boyunca hafifçe pişirin. Sıcaklığı ayarlayabilirsiniz. Kuzu yumuşayınca 1/4 su bardağı (40 gr) kuru üzüm ekleyin. Güveci kapağı kapalı olarak on dakika daha pişirin. Kuru üzüm yumuşamalı ve şişmelidir. Ocağı kapatın ve 2 yemek kaşığı limon suyuyla birlikte 1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanozu karıştırın. Yemeği tortilla veya kuskus ile servis edebilirsiniz.

İran kuzu yahnisi yapma süreci de basittir. Bu yemeğin çok fazla bileşeni olmamasına rağmen, hazırlanması sadece lezzetten değil aynı zamanda baharatlılıktan da sorumlu olan birkaç baharatın elde bulundurulmasına dayanır.

Aşağıdaki malzemeleri karıştırmanız gerekecek:

• 1 yemek kaşığı zerdeçal;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber gevreği.

3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtılmış bir tavaya dökün ve iyice ısınmasını bekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika veya yarı saydam ve yumuşayana kadar soteleyin. Soğanın yanmaması için ısıyı ayarlayabilirsiniz. Kuzu iri parçalar halinde doğranır, kavrulmuş soğanlarla birlikte tencereye ilave edilir ve orta ateşte birkaç dakika kaynatılır. Eti birkaç dakika sonra çevirin, böylece her taraftan kızartılır, ortaya çıkan yağ boşaltılır. Kuzu kemiksiz, herhangi bir büyük parça ve hatta kemiğin üzerinde kullanabilirsiniz.

Kızarmış kuzuya baharat karışımını ekleyin ve kuzu etine emilmesi için iyice karıştırın. 4 su bardağı su koyup kaynatın. Yangını en aza indirin ve her şeyi 2 saat söndürün. Yemeğin kokulu olmasını, ancak belirli bir kokuya sahip olmamasını istiyorsanız, üstteki yağ çıkarılmalıdır. Küçük bir kaşık bunun için harika çalışıyor. Her yarım saatte bir yağı çıkarın.

Belirtilen süreden sonra 3 yemek kaşığı salça ekleyin ve karıştırın. Kapak kapalıyken 20 dakika daha güveç yapın. Ocakta ve tavada pişirilirse, güveç genellikle yapışmasını önlemek için karıştırılır. Çanak kalınlaşmalı, sonra yumuşayacaktır.

Sebzeli ve Adıge peynirli haşlanmış kuzu tarifi, aşağıdaki videoya bakın.