Diyabette bulgur: özellikleri, glisemik indeksi ve kullanım kuralları

Bulgur piyasaya çıktı ve nispeten yakın zamanda ortalama tüketicilerin menüsüne girmeye başladı. Şimdiye kadar, büyük şehirlerde bile tahıllar bir merak olarak algılanıyor ve çok fazla talep görmüyor. Bugün ana tüketicileri, tip 2 diyabetli ve kilo vermek isteyenlerdir. Ancak bulgurun geleneksel, daha tanıdık tahıllara göre bir takım önemli avantajları vardır. Bu, daha geniş bir tüketici yelpazesinde popülerleşmesine katkıda bulunur.

Bu makale, tahılların kullanımıyla ilgili ana noktaları ve onu günlük diyete dahil etmenin yollarını tartışmaktadır.

Bulgur, Orta ve Doğu Avrupa'ya Doğu ve Akdeniz'den geldi ve 4 bin yılı aşkın süredir birçok yemeğin vazgeçilmezi olarak biliniyor. Farklı halklar arasında (bulgor, burgul, gurgul) farklı isimleri vardı. Bulgur bir buğday tanesidir.

Tahılların buharda pişirilmesi ve daha sonra güneş altında kurutulmasıyla elde edilir. Son aşamada dane, fraksiyonun büyüklüğüne göre ya garnitür ve pilavlarda kullanılan büyük bir pilavlık ya da köftelik (dolma veya salatalara eklenen ince öğütülmüş tahıl) kullanılan kırıcılara gönderilir. ) elde edildi.Bulgurun bir özelliği kırmadan önce ısıl işlem olarak kabul edilebilir. Bu sonuçta, haşlanmış bulgurun kuskus veya irmiğin aksine ufalanması gerçeğine yol açar.

Bulgur, bileşimdeki vitamin ve minerallerin yanı sıra yavaş karbonhidratlarla doygunlukta çoğu tahılı geride bırakır. Örneğin, irmik ve buğday unu, esas olarak hızlı karbonhidratlarla doyurulur.

Glisemik indeks, alınan karbonhidrat miktarının, yemekten sonra kan şekerindeki artışın genliğine oranıdır. Bu göstergenin kullanım kolaylığı için, maksimum değerin saf glikoza karşılık geldiği 0'dan 100'e kadar bir ölçek geliştirilmiştir.

Sağlıklı beslenmek isteyenler, düşük (0-15) veya orta (16-50) glisemik indeksli yiyecekleri seçmeye çalışırlar.

Glisemik indeksi hesaplamak için, 50 g karbonhidrat içerecek olan ürünün hacmini kullanın. Glisemik yük de hesaplanır. Bu, hesaplamada yalnızca kaynağın kendisini değil aynı zamanda miktarını da dikkate alan bir değerdir.

Glisemik yükü hesaplama formülü: GL = (100 g başına net karbonhidrat içeriği) / 100 * GI. Glisemik yükün değeri ne kadar yüksek olursa, yemeğin insülinojenik etkisi o kadar güçlü olur.

Tahılların glisemik indeksi birkaç faktöre bağlıdır:

• birincil işleme yöntemi;
• öğütme sonrası fraksiyon boyutu;
• hazırlık sırasında işleme yöntemi;
• hazır yemek tarifleri.

Bitmiş yemeğin glisemik indeksi, orijinal ürünün indeksinden önemli ölçüde farklı olabilir.Örneğin, sütlü yulaf ezmesinin GI değeri, kuru yulaf ezmesinden veya suyla pişirilmiş yulaf lapasından daha yüksek olacaktır.

Bulgurun (önceden kızartılmış bile) GI değeri 45'ten azdır. Suda kaynatılan ürünün indeksi 35 birimdir. Ayrıca kuru haldeki yüksek kalorili içeriğe (340 kcal'den fazla) rağmen, 100 gram haşlanmış bulgur porsiyonunda sadece 83 kcal olduğunu düşünmeye değer.

Diyabet, uzun süreli tedavi ve sıkı bir diyet gerektiren ciddi bir hastalıktır. Böyle bir teşhisi olan bir kişinin diyeti hemen hemen her zaman tahılları içerir, ancak bu hastalıkta sadece en düşük şeker içeriğine sahip yiyecekleri seçmek değil, aynı zamanda kalori içeriğini ve glisemik indeksi de dikkate almak gerekir. Kan şekeri seviyelerinde keskin bir artış, hiperglisemiye neden olur, bu da iç organlarda artan bir yüke yol açar ve bu da hasara neden olabilir.

Yüksek GI gıdalar çok dikkatli tüketilmelidir. Şeker veya yağ eklemeden sadece suda kaynatılarak pişirilmeleri gerekir. Aynı zamanda, bu tür ürünlerin her durumda diyete dahil edilmesi, ilgili doktorla anlaşılmalıdır. Ortalama GI değerine sahip ürünler hastanın diyetine dahil edilebilir, ancak komplikasyonları ve sağlığın bozulmasını önlemek için miktarları doktor tarafından belirlenmeli ve kesinlikle gözlemlenmelidir.

Güvenli gıdaların glisemik indeksi 40 birimden fazla olmayan olarak kabul edilir. Benzer bir GI değerine sahip tahıllar, yedikten sonra kan şekerindeki sıçrama minimum olduğu için neredeyse kısıtlama olmadan kullanılabilir.

Bulgurun glisemik indeksi ortalama sınırın biraz altındadır. Tip 2 diyabette biraz dikkatli kullanılmalıdır.Ancak bulgur hızlı bir şekilde tokluk hissi verir ve hoş tadı olmasına rağmen çok yemek çok zordur.

Riskleri azaltmak için bulgur, önceden kızartılmadan suda kaynatılarak işlenmelidir. Yağlı maddeler ve şeker oranı yüksek yiyeceklerle birleştirmeyin.

Herhangi bir gıda ürünü gibi bulgur da belirli durumlarda hem tavsiye edilebilir hem de kontrendikedir. Bulgurun olumlu yönleri birkaç noktayı içermelidir.

• Folik asit varlığı ve B6 vitamini içeriği nedeniyle kalp kasının performansını stabilize etmeye ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olarak kalp krizi ve felç riskini azaltır.
• Yüksek lif içeriği yemek borusu, gastrointestinal sistem ve meme kanserinin önlenmesidir.
• Bitki liflerinin varlığı, taş oluşumunu ve karaciğer tıkanıklığında genel bir azalmayı önler. Ek olarak, lif, bir bütün olarak sindirim sistemi üzerinde, glikoz regülasyonunu iyileştiren ve diyabet tedavisinde insülinin etkinliğini artıran olumlu bir etkiye sahiptir.
• Ürün vücuttaki magnezyum, fosfor, sodyum, demir ve diğer eser elementlerin eksikliğini gidermeye yardımcı olur.
• Bulgurda betain ve folik asit bulunması, kansızlığın, sinir sisteminin ve kas-iskelet sisteminin işleyişindeki bozuklukların mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Ayrıca osteoporoz ve Alzheimer hastalığını da önler.
• Yüksek bakır konsantrasyonu, uyuşukluk, anemi ve saçın erken renk değiştirmesi gibi sorunları önler.
• Ürünün vücut tarafından uzun süreli işlenmesi, açlığın azaltılmasına, öğün sayısının ve diyetin toplam kalori içeriğinin azaltılmasına yardımcı olur. Aşırı kilo ve aşırı yeme ile mücadelede yardımcı olur.
• Büyük miktarda lif, metabolizmayı hızlandırmaya ve vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olur. Yoğun egzersizden sonra vücudun hızlı rehabilitasyonu, ürünün yüksek kalorili içeriğini sağlar.

Bulgur kullanımına kontrendikasyonlar, bileşimde güçlü bir alerjen olan glüten varlığını içerir. Glüten içeren ürünlerin sindirilebilirliği sorunu olan kişiler hazımsızlık, genel halsizlik riski altındadır. Bulguru ülser, gastrit ve mide-bağırsak sisteminin diğer iltihaplı hastalıkları için kullanmayın. Bulgurun lahana, patates veya yumurta ile tek bir tarifte karıştırılması önerilmez. Bu kombinasyon şişkinliğe neden olabilir.

Bulgur çok yönlü bir üründür. Çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak mevcut olabilir. Pirinç, kuskus, inci arpa yerine geçebilir. Bulgurun Avrupa pazarına geldiği Akdeniz mutfağında geleneksel olarak, fındıksı bir tat ve daha dolgun bir tat vermesi için az miktarda zeytin veya diğer bitkisel yağlarla önceden kızartılır. Bununla birlikte, diyet yaparken, bitmiş yemeğin glisemik indeksini azaltmak için bu yöntemi hariç tutmak daha iyidir.

Ayrıca bulgur, sadece kaynatılarak garnitür olarak yenebilir. Bu durumda su ve tahıl oranı 3: 1 olmalıdır. Yemek pişirmek, yemeğin sindirilebilirliğini artıran ve vücuda zarar vermeyen çok miktarda tuz veya şeker gerektirmez.Yulaf lapası ufalanır, bu da köfte, köfte, biber dolması ve kabak pişirmek için kullanılmasını mümkün kılar. Ayrıca çorbalara eklenebilir veya pilavda pirinç yerine kullanılabilir.

Bulgur, hindi, balık, deniz ürünleri ve sığır eti gibi et ürünleri ile birleştirilir. Her türlü sebze ve kök bitki ile birleşerek salatalar için mükemmel bir bileşendir, baharatların tadını iyi vurgular. Bulgur bal, kuruyemiş ve kuru meyvelerle de kombine edilebilir.

Ağırlığı azaltmak için tahılların fasulye, bezelye, kabak veya patlıcan ile bir kombinasyonu tercih edilir. Bulguru tuzlu peynirli yemeklere dahil etmek, fazla tuzdan kurtulmanıza yardımcı olacak ve ana malzemelerin lezzetini daha iyi deneyimlemenizi sağlayacaktır. Ayrıca bazen bulgur, tatlılar, meyve salataları veya hamur işleri gibi tatlılarda (örneğin, turta dolgusu olarak) bir bileşen olabilir.

Sonuç olarak bulgurun yaygın olarak kullanılan bir ürün olmamasına rağmen birçok kişinin diyetinde hak ettiği yeri aldığını söyleyebiliriz. Kullanımı tıbbi ve koruyucu diyetlerle sınırlı değildir. Bu ürünün kullanımı, bir bütün olarak vücudun refahı ve sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu için hemen hemen herkese fayda sağlayacaktır.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.