Çin yeşil çayı: türleri, yararları ve zararları

Doğu ülkelerinde çay içmek bir gelenek bile değil, uzun bir geçmişi olan bir ritüeldir. İlk çay tarlaları Çin'de ortaya çıktı ve çayın ilk sözü Çin Tang Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı. "Çay" anlamına gelen hiyeroglif, aynı anda birkaç kavramı birleştirir. Tercümede, aşağıdaki anlamlara gelebilir:

• çimen (çay yaprakları);
• adam (kendisi ile bir olmak);
• ağaç (yerde durur, ancak gökyüzüne yönelir).

Çay Avrupa'ya ancak 19. yüzyılın ortalarında getirildi. Bu içecek çok pahalıydı ve yalnızca üst sınıfın temsilcileri böyle bir lüksü karşılayabilirdi, bu yüzden emperyal olarak kabul edildi. Günümüzde yeşil de dahil olmak üzere çok sayıda çay çeşidi var ve bunların fiyatı uygun fiyatlı. Bununla birlikte, bugüne kadar bazı çay çeşitleri elit olarak sınıflandırılır ve çok değerlidir.

Dünya çapında üretilen çayın yarısından fazlası Çin'den geliyor. Belki de adı buradan geliyor: Çin yeşil çayı. Bu ülkede, hazırlanması için yüzden fazla çeşitli teknoloji var. Çay gelenekleri ustalar tarafından özenle korunur ve nesilden nesile aktarılır. Bugün, yalnızca Çin'de en az 1000 farklı yeşil çay çeşidi bilinmektedir. Ayrıca her biri kendine özgü bir tadı olan Japon, Hint ve daha birçok çeşit var.

İçeceğin tadı birçok faktöre bağlıdır: çayın hasat zamanı, çay plantasyonunun bulunduğu bölgenin iklim özellikleri, bulunduğu yerin yüksekliği, toprağın bileşimi, işleme teknolojileri ve rengi. elde edilen içeceğin Birkaç dereceli fermantasyon arasında ayrım yapmak gelenekseldir: hafif, orta ve tam. Fermantasyon ne kadar az olursa, yapraklarda o kadar faydalı özellikler korunur.

Fermantasyon sürecini durdurmak için özel teknolojiler vardır: örneğin, çay yapraklarını kavurmak veya kurutmadan önce buharla ön işleme tabi tutmak. Kurutma işleminin kendisi doğrudan güneş ışığı altında açık havada gerçekleşir. Bu işleme teknolojisi sayesinde yapraklardaki fazla yeşillik ve acılık giderilirken aroma ve tüm faydalı özellikler korunur.

Çin'de yetiştirilen yeşil çayın özelliklerinden biri de fermantasyonun tamamen olmamasıdır. Oksitlenmemiş veya çok az oksitlenmiş yapraklar doğal bir bitkisel tada ve kokuya sahiptir. Neredeyse tüm doğal vitaminleri korurlar, bu nedenle bu çaylar en faydalı olarak kabul edilir. Bitkiler sadece elle hasat edilirken, en üstteki genç yapraklardan sadece birkaçı seçilir.

Hasat, ilk yeşil yaprakların ortaya çıkmaya başladığı erken ilkbaharda gerçekleşir - en faydalı olduğu düşünülen odur. Çay yapraklarını toplama ve işleme süreci yüzyıllardır değişmedi, bu da içeceğin eşsiz tadını, aromasını ve ayrıca maksimum faydalı özellikleri korumanıza izin veriyor.

Örneğin yeşil çay, siyah olarak demlendiğinde bu kadar özel bir kokuya sahip değildir.Her çeşidin, hem bahar esintisinin hafifliğini hem de toprağın ağır kokusunu tahmin edebileceğiniz kendine özgü bir aroması vardır. İçeceğin tadı, hafif bir kuru saman ipucu ile biraz ekşi ve büzücüdür. İçeceğin rengi soluk sarıdan, neredeyse şeffaftan zengin zümrüte kadar olabilir.

Tüm yeşil çaylar şartlı olarak birkaç gruba ayrılabilir.

Bayhovy - Bu yaprak çeşidi en popüler olanıdır, ufalananlar grubuna aittir. Çok sayıda ipucu içerir - ince bir tüyle kaplı şişmemiş tomurcuklar. Çince'de "bai hoa" gibi geliyorlar - bu türün adı da buradan geliyor. Uzun yapraklı çay, bükülme derecesi ile ayırt edilir. Zayıf bükülmüş çeşitlere hunchi denir. Çay yaprakları düz bir şekle ve sıradan çim görünümüne sahiptir. En çarpıcı örnek Long Jing çeşididir. Hammaddede ne kadar fazla uç varsa ve büküm derecesi ne kadar güçlüyse, çeşitlilik o kadar değerli kabul edilir. Güçlü bir şekilde bükülmüş kaliteler, hem lifler boyunca hem de çapraz olarak bükülebilir. Enine bükümlü elit tipler emperyal veya altın olarak adlandırılır ve "barut" anlamına gelen "Barut" olarak etiketlenir. Topların tuhaf şekli ile tanınmaları kolaydır. Çin'de bu çeşitlere inci denir. Daha düşük kaliteli çapraz haddelenmiş çaya Twankay denir. Eksen boyunca güçlü bir şekilde bükülmüş çay yaprakları çubuk şeklindedir.

Preslenmiş çay genellikle gevşek yaprak çaydır. Neme karşı daha az duyarlı olduğu için nakliye için uygundur. Düşük kafein içeriğine sahiptir. Çay yapraklarından özel bir yapıştırıcının öne çıkması için önceden buğulanır.Hammaddeler, sadece yaprakları değil, aynı zamanda dalları, kırıntıları ve çay tozunu da alabilen briketler halinde basınç altında oluşturulur, bu nedenle bu içeceğin buketini tam olarak ortaya çıkarmak için daha fazla zamana ihtiyacı vardır.

Ekstrakte edilmiş çay, çözünür bir tozdan başka bir şey değildir. Bu tür hammaddelerden bir içecek hazırlarken, demlenmesi gerekli değildir - toz ılık suda çözülür. Ekstrakte edilmiş çayın hazırlanması için ham madde, demlenmiş ve kurutulmuş çayın veya onun sıvı konsantresinin ulvi halidir. İşleme sırasında bazı besinler kaybolur ve bunlarla birlikte aroma da azalır. Bu nedenle, bu tür içeceklere yapay aromalar eklenir. Birkaç çeşit ekstrakte edilmiş çay vardır:

• granül: önceden kurutulmuş yapraklar ince kıyılır ve bükülür. Bu tür hammaddelerden bir içecek, renk ve tat bakımından daha doygun, ancak daha az aromalı olduğu ortaya çıkıyor.
• Kapsül: hazırlama teknolojisi kapsül kahveye benzer - çay, içinden sıcak suyun basınç altında geçirildiği ayrı kapsüllerde paketlenir.
• Paketlenmiş: ince doğranmış yapraklar, gevşek çayın hazırlanması sırasında elde edilen atıklar - ince kırıntılar ve toz. Bütün bunlar kısımlar halinde ağ veya kağıt torbalara yerleştirilir.

Kudin, kimyasal bileşimi ve işleme yönteminde yeşil çayla çok ortak noktaya sahiptir, bu nedenle bu iki içecek genellikle karıştırılır. Tek fark, yeşil çayın çay ağacının yapraklarından, kudin ise büyük yapraklı kutsal bitkinin yapraklarından elde edilmesidir.Çin'de bu bitki çok yaygındır, ancak Sichuan bölgesinden kudin özellikle değerlidir. İçecek elit kategorisine aittir, birçok faydalı özelliğe sahiptir, iyileştirici ve gençleştirici özelliklere sahiptir. "Acı gözyaşı" adını aldığı acı bir ekşi tada sahiptir.

Yeşil çayın insan vücudu için çok faydalı olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Gerçekten de, günde birkaç fincanın düzenli kullanımı ile bu içecek büyük faydalar sağlar. Çin yeşil çayı:

• kolesterol seviyelerini kontrol eder
• kanser riskini azaltır,
• kan basıncını normalleştirir,
• bu, kan damarlarının elastikiyetini artıran, kan damarlarının duvarlarını güçlendiren kalp hastalığına karşı mükemmel bir profilaktiktir;
• çay yapraklarının bileşiminde bulunan tein nedeniyle tonik etkiye sahiptir;
• bağışıklık sistemini güçlendirir ve vitamin ve mineral dengesini normalleştirir;
• yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Yeşil çay içeceği, hediyeyi azaltmaya ve vücuttaki iltihabı hafifletmeye yardımcı olur, gastrointestinal sistem ve böbreklerin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. Aynı zamanda çay yaprakları sadece yemek için kullanılmaz. Yeşil çay özü, kozmetikte, özellikle çeşitli şampuanlarda, balzamlarda ve saç maskelerinde aktif olarak kullanılmaktadır. Yeşil çay özü içeren yüz kozmetiklerinin temizleyici ve beyazlatıcı etkisi vardır. Bu bitki beyazlatıcı diş macunlarında da bulunur.

Ancak yeşil çay sadece faydalı olmakla kalmaz, bazı durumlarda zararlı da olabilir. Bu nedenle, örneğin, aynı tonik etki nedeniyle, içecek sinir yorgunluğu çeken insanlar için kontrendikedir - sinir sistemini heyecanlandırır ve uykusuzluğa, güç kaybına ve depresyona yol açabilir.

Çaydan faydalanmak için onu doğru seçmeyi öğrenmelisiniz. Yeşil çay seçmek için birkaç genel kural vardır:

• Yaprak rengi. Farklı çeşitlerin birkaç tonu olabilir, ancak hepsi yalnızca yeşil olmalıdır - iyi yeşil çay kahverengi, gri veya başka bir renk olamaz. Bu durumda, farklı yıllardan gelen mahsullerin karıştırılmasına izin verilmez. Uygun çay sadece bir yaşında olabilir.
• tekdüzelik. Gerçek Çin çayında tüm yapraklar yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır. Bir parça dal parçası, çok küçük çay yaprakları ve tozun varlığı çok vasat bir kaliteye işaret eder.
• Yaprak kıvrılma derecesi. Raf ömrünü artırmak ve demleme sırasında uçucu yağların açığa çıkmasını iyileştirmek için çay yaprakları bükülür. Bu çay daha uzun süre saklanır ve daha zengin bir tada sahiptir. Yapraklar bükülmemişse, bu sadece doğal olarak kurutulduklarını gösterir. Uzmanların yorumları, onlardan içeceğin daha yumuşak ve yumuşak olduğunu söylüyor.
• Uygun şekilde kurutulur. Çay çok fazla kurutulursa yapraklar kırılgan olur. Aksine, içinde çok fazla kalıntı nem varsa, bozulabilir ve küflenebilir. Birkaç çay yaprağını parmaklarınız arasında ovalayarak hammaddenin kuruluk derecesini kontrol edebilirsiniz.Toza dönüşürlerse, çay aşırı kurur veya yanar - bunu yanmış bir koku anlatır.
• Tarihten önce en iyisi. Satın alırken, paketleme tarihine bakmanız gerekir. Ne kadar taze olursa o kadar iyi. Kuru çay yapraklarının optimal raf ömrü altı aydan fazla değildir. Bu süreden sonra değeri giderek azalmaya başlar. Polietilen içinde paketlenmiş çay daha da az saklanır - sadece birkaç ay.

Su temiz, ideal olarak kaynak olmalıdır. Damıtılmış ve önceden kaynatılmış su kullanımına izin verilmez. Isıtması için optimum sıcaklık 80-90 derecedir.

Bulaşıklar ısıyı iyi tutmalıdır. En yaygın çaydanlık türü seramik veya porselendir. Demlemeden önce, ısıtmak için kaynar su ile doldurulmalıdır. Böylece çay aromasını daha iyi ortaya çıkaracak ve yabancı kokular kaybolacaktır. Aynı şey çayın döküleceği bardaklar için de yapılmalıdır.

Çay kaynar su ile döküldükten sonra, çay yaprakları hemen boşaltılır, böylece olası kirlilikler ve safsızlıklar onunla birlikte gider. Bundan sonra, çay tekrar dökülür ve birkaç dakika demlenmesine izin verilir.

Çin yeşil çayının nasıl demleneceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.