Yeşil mercimek hakkında her şey

Birçok insan yeşil mercimek hakkında her şeyi bilmek ister çünkü baklagiller vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bitkisel ürün metabolizmayı iyileştirir, hormonal arka planı düzenler ve sindirim sistemini cüruf kütlelerinden temizler. Diğer mercimek türlerinden farklı olarak, yeşil kültür, pişirme işlemi sırasında şeklini mükemmel bir şekilde korur, bu nedenle mutfak deneylerinde sıklıkla kullanılır.

Mercimek, 2 yarıdan oluşan bikonveks bir merceğe benziyor. Küçük taneler kabuklarla kaplıdır. Bitkisel ürün, 0,3-0,5 m yüksekliğe kadar aynı adı taşıyan otsu bir bitkiden elde edilen bir baklagildir.Yeşil mercimek uzun süreli pişirme sırasında şeklini korur, düşük KBZhU'ya ve zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle sıklıkla eklenirler. salata ve pilav. Fransız çeşidiyle karşılaştırıldığında, büyük Şili tohumlarının rengi açık yeşildir. Kompleks karbonhidratlarda yüksektir. Pahalı bir Fransız mercimek çeşidi, gri-yeşil bir tonda renklendirilir.

100 gram ürün başına BJU oranı:

• 9.02 g proteinler;
• 0.3 gr yağ;
• 20.1 g karbonhidrat.

Ürünün kalori içeriği 116 kcal'a ulaşır. Glisemik indeks 37 birimdir.

Yeşil mercimeklerin faydalı özellikleri kilo kaybı, günlük diyetin düzeltilmesi, metabolizmanın iyileştirilmesi ve iç organların normal işleyişi için kullanılır. Bu etki, ürünün bileşimindeki yüksek vitamin, besin ve mineral bileşik içeriğinden kaynaklanmaktadır. Yeşil mercimek sağlık yararları sağlar.

• bitkisel protein. Bileşiminde iskelet kaslarının tonunu korumak için gerekli 8 temel amino asit içerir. Kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.
• Kaba lif. Bitkisel lifler gastrointestinal sistemi cüruf kütlelerinden temizler, fazla sıvıyı emer. Lif, sindirim organlarının düz kaslarının peristaltizmini arttırır, dışkıyı normalleştirir.
• mineral bileşenler. Potasyum ve kalsiyum miyokardiyal kontraktiliteyi iyileştirir, kan basıncını stabilize eder ve doku mikrosirkülasyonunu iyileştirir. Magnezyum, kaslarda kramp ve ağrılı spazmların gelişmesini engeller. Demir, kandaki hemoglobin seviyesini arttırır, hipoksi ve anemi gelişimini engeller. Selenyum, T-lenfositlerin çalışmasını uyarır.
• Vitaminler. Yağ ve karbonhidrat metabolizmasını geliştirin.Askorbik asit, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, ana arterlerin duvarlarında zararlı kolesterolden yağlı plakların oluşmasını engeller ve bağışıklık sistemini güçlendirir. B vitaminleri sinir sisteminin işleyişini destekler, beyin aktivitesini iyileştirir. Folik asit hamilelik sırasında kadınlar için gereklidir - B9 vitamini intrauterin fetal anomali riskini azaltır.
• C ve E vitamini gibi antioksidanlar. Dokularda oksidatif reaksiyonlara neden olan ve hücrelerin kanserli dejenerasyon riskini artıran serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırırlar. Antioksidanlar erken yaşlanma sürecini yavaşlatır, tırnakları güçlendirir, cildin elastikiyetini geri kazandırır ve saça sağlıklı bir parlaklık verir.

Kadınlar için yeşil mercimek fitoöstrojen kaynağıdır. Yutulduğunda, seks hormonları ile benzer bir etkiye sahiptirler. Fitoöstrojenler sayesinde kadın vücudundaki hormonal denge normalleşir ve üreme sistemi düzelir.

Bir takım faydalı özelliklerine rağmen, mercimek yanlış kullanılırsa vücuda zarar verebilir. Vitaminlere ek olarak, baklagiller bir dizi potansiyel alerjen içerir. Sonuç olarak, bir bitki ürününün düzenli olarak kötüye kullanılmasıyla yetersiz bir bağışıklık tepkisi gelişebilir. Mercimek ıslatılmazsa, aşağıdaki maddeleri içerecektir:

• lektinler - proteinlerle bir kompleks oluşturur, proteinlerin normal emilimini engeller;
• metabolizmayı bozan enzim inhibitörleri;
• fazin ve fazolunatin toksik etkiye sahiptir;
• proteaz inhibitörleri - gıdalardan elde edilen proteinlerin hücrelerin ihtiyaç duyduğu amino asitlere parçalanmasını önler.

Yeşil mercimeklerin bileşimi büyük miktarda kaba lif içerir. Pratik olarak vücutta sindirilmez, doğal bağırsak mikroflorası tarafından kısmi yıkıma uğrar. Mercimeklerin kötüye kullanılmasıyla lif, aşağıdaki sorunların gelişmesine neden olur:

• artan gaz oluşumu;
• gaz;
• şişkinlik;
• kabızlık, midede ağırlık hissi görünümü.

Mercimek, su-elektrolit dengesini ihlal ederek, gut varlığında dikkatli kullanılır. Ürünün bileşimi, kana salındığında ürik aside dönüşen pürinleri içerir. Eklem boşluğunda çözünmeyen tuzların birikmesine neden olur.

Yeşil mercimek, aşağıdaki bozukluklar için terapötik diyete dahil edilir:

• üriner sistem hastalıkları;
• hafif ve orta şiddette kardiyovasküler patolojiler;
• diyabet;
• aşırı kilo, obezite;
• sık stres;
• sindirim sisteminin kronik hastalıklarının arka planında remisyon dönemi.

Baklagiller hematopoez için faydalıdır: günlük demir ihtiyacının %36'sını yeniler, vücudu potasyumla doyurur. Bu maddeler, kırmızı kan hücrelerinin sentezi için kırmızı kemik iliği için gereklidir, kandaki hemoglobin serum seviyesini arttırır.

Ürünün bileşimindeki zararlı maddelerin içeriği nedeniyle, mercimek aşağıdaki durumlarda kullanım için kontrendikedir:

• renal pelvis, idrar ve safra kesesinde taş varlığı;
• gut;
• ürüne bireysel hoşgörüsüzlük;
• ürik asit diyatezi;
• hipoasit gastrit;
• eklem hastalıkları;
• aneminin hemolitik formu.

Yüksek konsantrasyonda pürin ve oksalat bileşiklerinin içeriği, üriner sistem ve safra kesesi organlarında taş riskini artırır.

Tabak mercimek 25 kg'lık torbalarda veya 800 gr'lık plastik torbalarda satılmaktadır. Kaliteli bir ürün satın almak için baklagil satın almadan önce aşağıdaki parametrelere dikkat etmek önemlidir:

• mercimeklerin paketlendiği paket veya torba şeffaf olmalı, sızdırmazlığı sağlamalıdır;
• yüksek kaliteli mercimekler aynı renge boyanır, her bir tanenin boyutları aynıdır;
• kaliteli bir ürünün formu yontulmamış, tohum yüzeyinde hasar, küf izi olmamalıdır;
• menşe ülke ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

Kanada, ABD, Türkiye veya Hindistan'da üretilen bir ürünü seçmeniz önerilir. Satın alma, iyi havalandırılan bir odada saklanır. Mühürlü torbadan tohumlar bir kağıt torbaya veya bez torbaya dökülür. Bu formda mercimek yaklaşık 12 ay saklanabilir.

Yeşil mercimekleri çimlendirmek için belirli bir eylem algoritmasına uymalısınız.

• Fasulyeleri bir kevgir içinde musluk suyuyla iyice durulayın. Mercimek, bir tabağa veya kabın dibine tek bir tabaka halinde serilir, sıvı tohumları tamamen kaplayacak şekilde suyla dökülür. Bu formda taneler 24 saat bekletilir.
• Bir gün sonra kap ve mercimeklerin suyu boşaltılır, bakliyat yıkanır ve tekrar bir tabağa veya bir kaba konur. 2-3 kat katlanmış gazlı bezle örtün. Bir sprey şişesinden su ile hafifçe püskürtün. Tahılları 24 saat bu konumda bırakın. Bu süre zarfında mercimekler periyodik olarak kontrol edilir.Tohumlar kurursa, su serpilir.
• Mercimeklerin iri filizleri elde etmek isterseniz taneler 2 gün daha nemli bir ortamda bekletilir.

Filizlenmiş baklagiller C vitamini, çinko ve bakır bakımından yüksektir. 100-150 gr mercimek filizi için 3.5 gr'a kadar protein, 0.25 gr yağ ve 7.5 gr karbonhidrat vardır.

Yeşil mercimek yoğun, lifsiz bir dokuya sahiptir ve et yemekleri ve yapraklı sebzelerle iyi gider. Isıl işlemden sonra yuvarlak şeklini korumaya devam eder. Pişirmeden önce baklagilleri pişirmeye hazırlamak gerekir.

• Bir bardak tohum alın, onları organik kalıntılardan ve küçük sert tanelerden ayırın.
• Mercimekleri soğuk akan su altında durulayın.
• Sıcak suda bekletin. Fransız çeşidi genellikle daha az yoğun bir yapıya ve bileşiminde az miktarda fazlana sahip olduğu için bu işleme tabi tutulmaz. Şili fasulyesinin temiz suya veya tuzlu suya batırılması gerekir. Tuzlu solüsyon mercimeklerin çatlamasını önleyecektir. Su veya tuzlu su keyfi bir hacimde alınır. Ana şey, sıvının taneleri tamamen kaplamasıdır. Baklagilleri bir saat bekletin.

Haşlanmış mercimek yemek istemiyorsanız + 160 °C'ye ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Bu durumda, taneler yaklaşık 30-40 dakika pişirilir. Sıcak salatalara pişmiş baklagiller eklenebilir, farklı pirinç çeşitleriyle karıştırılarak garnitür olarak servis edilebilir, et ve sebze çorbalarında pişirilebilir. Haşlanmış tahıllar, patates püresi ve vejetaryen pate hazırlamak için kullanılır.Mercimek lezzetleri iyi emer, bu nedenle genellikle soğan, Provence otları ve sarımsak karanfilleri ile pişirilirler.

Mercimeklerin çabuk bozuldukları, yavaş yavaş sertleştikleri ve sertleştikleri için önceden pişirilmeleri önerilmez. Yemek pişirmek için su ve tahılları 3: 1 oranında alın. Fasulye kültürü ancak sıvı kaynadıktan sonra tavaya dökülür. Su tekrar kaynar kaynamaz ateş en aza indirilir ve tohumlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edilir. Pişirme işlemi sırasında mercimek yavaş yavaş nemi emer. Daha yoğun yapısı nedeniyle yeşil çeşit 30 dakika pişirilir.

Bakliyatların pişirme süreleri pişirme amacına göre değişiklik gösterebilir. Bir salataya tahıl eklemeyi planlıyorsanız, daha elastik hale getirmek için yaklaşık 25 dakika kaynatılmalıdır. Çorbalar, püreler veya turtalar için pişirme süresi 40-45 dakikaya çıkar.

Yavaş pişirici mercimeklerin pişme sürecini kolaylaştırır, tanelerin yanma riskini ortadan kaldırır. Bir ev aletinde nazik ısıl işlem sayesinde tohumlar bütün kalır ve kaynamaz. Bakliyatları yavaş bir ocakta pişirirken, onları ıslatmak gerekli değildir, ancak organik kalıntıları ayırmak ve durulamak gerekir. Su ve fasulye oranı 2: 1'dir.

Yavaş pişirici, homojen ısıtma ve tahılların şeklini korumak için "Söndürme" moduna ayarlanmıştır. Tohumların kaynamasını önlemek için mercimekler pişirildikten sonra tuzlanmalıdır. Mercimeklerin aromayı emmesi için zamana sahip olması için, işlem bitmeden 5 dakika önce baharat eklenmesi önerilir.

Mercimek genellikle öğle veya akşam yemeklerinde et için garnitür olarak yenir.Bitki bazlı ürün havuç, fasulye, bezelye, yapraklı sebzeler ve tahıllarla iyi uyum sağlar.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 350 gr yeşil mercimek;
• 200 ml zeytinyağı;
• 1 litre su;
• 250 gr uzun taneli pirinç;
• 2 kırmızı soğan;
• 1 çay kaşığı limon suyu;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• 2 diş sarımsak;
• 200 ml yoğurt;
• limon dilimi;
• ¼ çay kaşığı kimyon.

Mercimek ayıklanmalı ve akan su altında iyice yıkanmalıdır. Derin bir tavada 100 ml yağı ısıtın, kırmızı soğanı kızartın, karamelize olana kadar halkalar halinde kesin ve ocaktan alın. Baklagiller bir tencereye dökülür, su ile dökülür ve kaynatılır, daha sonra yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır. 15 dakika kaynattıktan sonra su, pirinç, 50 ml yağ, mercimeklere tuz eklenir. Pirinç ve mercimek yumuşayana kadar pişirin. Yoğurttan 50 ml yağ, sarımsak presinden geçirilir, limon suyu ve baharatlarla sos yapılır. Baklagiller ve pirinç, sos ile tatlandırılmış bir cam kaseye dizilir. Kızarmış soğan ile tepesinde.

Turta, turta için dolgu olarak kullanılır. Ekmeğin üzerine ezme serpebilir ve ana öğünler arasında yiyebilirsiniz. Atıştırmalıklar hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1.5 st. ben. zeytin yağı;
• 200 gr yeşil mercimek;
• tatmak için biber ve tuz;
• 100 gr öğütülmüş ceviz içi;
• 15 adet kuru erik;
• 1 inci. ben. limon suyu.

Kuru erik 20 dakika sıcak su ile dökülür, ancak kaynar su değil. Ardından, tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun, püre haline getirin.

Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 orta boy havuç;
• 100 gr haşlanmış yeşil mercimek;
• 25 gr tereyağı;
• 1 inci. ben. Kuru üzüm;
• soğan;
• dolmalık biber;
• 2 domates;
• öğütülmüş karabiber, tuz, adaçayı, tatmak için Provence otları;
• 2 yemek kaşığı. ben. ceviz veya badem;
• diş sarımsak;
• 250 ml doğal yoğurt;
• 25 gr krem ​​peynir;
• tatlı ekşi veya ekşi çeşitlerin soyulmuş elma.

Bir tavada tereyağı eritilir, ardından doğranmış soğan, biber, domates, rendelenmiş havuç, bir elma sarımsak ilavesiyle kızartılır, işlemden geçirilir. 2-3 dakika sonra otlar eklenir. Malzemeler periyodik olarak bir tavada karıştırılır. Pişirmenin sonunda mercimek, karabiber, tuz, kuru üzüm ekleyin ve 5-7 dakika daha kızartın. Krem peynir ve doğal yoğurt homojen bir bileşim elde edilene kadar karıştırılır. Sos, kızartılmış malzemelere eklenir ve hafifçe karıştırılarak 3 dakika kısık ateşte ısıtılır.

Yavaş bir tencerede sıcak ve doyurucu bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 400 ml su;
• bir soğan;
• 200 gr domuz eti;
• 200 gr sığır filetosu;
• 250 gr yeşil mercimek;
• 1 inci. ben. salça;
• tuz, karabiber, Provence otları, biberiye tadı;
• 5 diş sarımsak;
• 1 inci. ben. zeytin veya ayçiçek yağı.

Domuz eti veya sığır eti küçük parçalar halinde kesilir. Soğanlar soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsak kabuğundan ayrılıp presten geçirilir, etler bununla yağlanır ve filetolar marine olmaya bırakılır. Mercimek yıkanır, bir saat ıslatılır. Bir multicooker kabında soğanlar bitkisel yağda kızartılır, daha sonra üzerine et eklenir ve bir kabuk görünene kadar pişirilir.Daha sonra su, mercimek, salça, baharat ve tuz kaseye gönderilir. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve "söndürme" modunu 1,5 saat boyunca ayarlayın.

Yeşil mercimek nasıl pişirilir hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.