Siyah mercimek hakkında her şey

Siyah mercimek, artan kaba bitki lifleri ve pektin içeriğinde diğer baklagil çeşitlerinden farklıdır. Bu nedenle kaynatıldıktan sonra uzun bir pişirme gerektirir ve şeklini kaybetmez. Ürün, salatalara, tahıl gevreklerine ve et yemeklerine eklenen ufalanan garnitürlerin hazırlanmasında kullanılır. Düzenli tahıl tüketimi dışkıyı normalleştirir, cüruf kütlelerinin ve aşırı sıvının gastrointestinal sistemden uzaklaştırılmasını destekler.

Siyah mercimek kalori içeriği 110 kcal'dir. Bu baklagil çeşidi için alternatif bir isim - beluga - siyah havyar üreten balığın onuruna ortaya çıktı. Bitkisel ürünün besin değeri:

• 9 gr proteinler;
• 0,5 gr yağ;
• 14 gr karbonhidrat.

Kimyasal bileşime göre, siyah çeşidi pratik olarak diğer mercimek türlerinden farklı değildir. Ana fark, tahılların sıra dışı renginde ve sert dış kabuğunda yatmaktadır. Diğer çeşitlere kıyasla en yüksek miktarda kaba lif ve pektin içerirler.

Siyah mercimek bileşimi aşağıdaki besin bileşiklerini içerir:

• B vitamini grubu;
• C vitamini;
• vücutta A vitaminine dönüştürülen beta-karoten;
• bir dizi antioksidan;
• izoflavonlar;
• eser elementler: çinko, demir, manganez, bakır;
• makrobesinler: kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum.

Baklagillerin siyah rengi, belirgin antioksidan özellikler sergileyen pigment maddesinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır. Bu özellik sayesinde düzenli tahıl kullanımı ile dolaşım sisteminin çalışması normalleşir, cildin durumu iyileşir, saç ve tırnaklar güçlenir.

Siyah baklagil çeşidi doğru kullanıldığında vücuda şu faydaları sağlar:

• bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolizmayı iyileştirir;
• hematopoez sürecini ve antikor üretimini iyileştirir;
• verimliliği arttırır;
• kaba lif, toksinlerin sindirim organlarını temizler, kalın bağırsakta malign neoplazmların gelişmesini önler;
• ürünün bileşimindeki antioksidanlar cildin yumuşaklığını ve elastikiyetini geri kazandırır, tırnakların delaminasyonunu ve saçın bölünmüş uçlarının görünümünü önler;
• kilo kaybını teşvik eder, açlığı hızla giderir;
• sinir yorgunluğuyla başa çıkmaya yardımcı olur;
• kandaki plazma glikoz konsantrasyonunu normalleştirir.

Bir dizi faydalı özelliğe rağmen, ürünün kötüye kullanılması sağlığa zararlı olabilir. Çok miktarda baklagillerin tek bir alımı ile midede ağırlık gelişir, şişkinlik hissedilir. Siyah mercimeklerin yüksek dozda düzenli kullanımı bağırsaklarda gaz oluşumunun artmasına, kabızlığa ve şişkinliğe yol açar. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için haftada 2-3 defadan fazla olmamak üzere günde 200 gr siyah mercimek tüketmek yeterlidir.

Siyah mercimek temelinde, ufalanan garnitürler, sıcak yemekler pişirebilirsiniz. Bitkisel ürün pişirildiğinde şeklini kaybetmez, bu nedenle salatalara ve çorbalara eklenir.

Siyah mercimek meze aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• büyük soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 400 gr haşlanmış karides, kabuğundan ve yemek borusundan soyulmuş;
• 200 gr baklagiller;
• 400-500 ml su;
• 3 sanat. ben. zeytin yağı;
• arzuya göre tuz ve baharatlar.

Bir gece önceden ıslatılmış mercimek iyice yıkanır, suyla birlikte bir tencereye boşaltılır ve 35-40 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Bu süreden sonra yumuşatılmış tahıl, fazla sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içine atılır. Soğan halkalar halinde kesilir, sarımsak bir presten geçirilir. Sebzeler sıvı yağda 3-4 dakika şeffaflaşana kadar kavrulur, ardından tavaya karides ve mercimek ilave edilir. Çanak tuzlanır, biberlenir, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika haşlanır.

İlk kursu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 500 gr sığır eti;
• 2 diş sarımsak;
• Yumurta;
• 3 litre su;
• 250 gr mercimek;
• süslemek için taze maydanoz veya dereotu
• tuz, isteğe göre baharatlar;
• soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• kereviz kökü;
• büyük havuçlar;
• dolmalık biber.

Sarımsaklı ve yarım soğanlı fileto kıyma makinesinden geçirilir. Malzemeleri tuz, yumurta, baharatlarla karıştırın. Köfte kıymadan yapılır. Bir gece önceden ıslatılmış 250 g mercimek su ile dökülür, kaynatılır, 30 dakika kaynatılır. Bu süreden sonra köfteler baklagillerin üzerine yerleştirilir.

Orta ateşte doğranmış kereviz kökü ile kalan soğan ayçiçek yağında kavrulur. 5 dakika sonra sebzelere rendelenmiş havuç ve doğranmış biber eklenir. 5 dakika daha kavurun.Tavadan elde edilen kütle, mercimek ve köfte içeren bir tavaya aktarılır. 10 dakika kaynatın, ardından çorbayı masaya servis etmek mümkün olacak. Yemeği ince doğranmış otlar ile süsleyin.

Lezzetli siyah mercimek pişirmek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:

• bu çeşitlilik yüksek bir kaba lif içeriği, sert bir dış kabuk ile ayırt edilir, bu nedenle tahıl en az 6 saat temiz suda, ancak tercihen gece boyunca ıslatılmalıdır;
• mercimek hazırlamak için 1: 2 oranında tahıl ve su almak gerekir;
• siyah çeşit baklagiller kaynatıldıktan sonra 35-40 dakika kaynatılır, uzun pişirme sırasında taneler şeklini kaybetmez;
• Tohumlar diğer malzemelerin aromasını ve tadını iyi emdiği için ürünün çeşitli baharatlarla birlikte pişirilmesi tavsiye edilir.

Mercimek pişirmeden önce ıslatma gereklidir, çünkü bu işlem sırasında protein, enzim ve lipaz inhibitörleri, fazin, fazolunatin gibi zararlı maddeler yok edilir.

Aşağıdaki videodan mercimek pişirmeyi öğrenebilirsiniz.