Mercimek bileşimi hakkında her şey

Mercimekten maksimum faydayı elde etmek için bileşimi hakkında her şeyi bilmek tavsiye edilir. Ürünün kimyasal yapısı sadece metabolizmayı iyileştiren vitaminler ve mineral bileşikleri değil, aynı zamanda bir dizi karmaşık karbonhidrat ve zararlı bileşenleri de içerir. Tahılların bileşimindeki toksik maddelerden kurtulmak için baklagilleri ıslatmak ve tohumları iyice durulamak gerekir.

Mercimek, diğer baklagil çeşitleriyle karşılaştırıldığında, bitkisel proteinlerin içeriğinde lider. Kana kolayca emilirler ve büyük miktarlarda kas dokuları tarafından emilirler. Bu etki nedeniyle vejetaryenler ve veganlar, et ürünlerine alternatif olarak diyetlerinde bitki bazlı bir ürüne yer verirler.

Ürünün amino asit bileşimi aşağıdaki bileşiklerle temsil edilir:

• 2 gr arginin;
• 3 gr fenilalanin;
• 0.7 g histidin;
• 1.9 g lösin;
• 0.22 g triptofan;
• 1 g glisin;
• 0.96 g treonin;
• 1 gr prolin;
• 3.95 gr glutamik ve 2.87 gr aspartik asit;
• 0.29 g metionin;
• 0.2 g sistein;
• 1.25 g serin;
• 0.78 g tirozin.

Amino asitlerin emilimini artırmak için, diyete mercimek unu dahil edilmesi önerilir. Öğütüldüğünde tahılların sindirimi daha kolaydır. Mercimek glüten içermediği için kilo aldırmaz. Çok miktarda vitamin almak için kullanılması arzu edilir. filizlenmiş mercimek. Organik asitler, çözünür lif ve bir takım mineraller yeşil kısımda yoğunlaşmıştır. Filizler, yüksek demir, folik ve askorbik asit içeriğinde kuru tanelerden farklıdır.

Mercimeklerin hangi vitaminler açısından zengin olduğunu aşağıdaki tablodan öğrenebilirsiniz.

Mercimek bileşimi çok sayıda mineral bileşik içerir. Aşağıdaki maddeler makro besinlerden ayırt edilir.

1. Kalsiyum. Kas-iskelet sisteminin kemik yapısını güçlendirir, iskelet kaslarının kontraktilitesini iyileştirir, kalp ritmini normalleştirir.
2. Fosfor. Hücre içi metabolizmayı sürdürmek için gereklidir. Diş minesini güçlendirir, çürük gelişimini engeller.
3. Magnezyum. Eksikliği ile bir kişi ağrılı spazmlar ve kasılmalar geliştirir.
4. sodyum ve potasyum. Vücudun su ve elektrolit dengesini iyileştirir, sinir uyarılarının iletilmesine katılırlar.
5. Klor. Beynin sinir hücrelerinde mikro dolaşımı stabilize eder.

100 g başına 11.8 mg madde vardır. Mineral bileşik gerekli serum hemoglobin düzeylerini artırmak ve oksijen taşımak için tüm vücut dokularına. inorganik madde hipoksi ve anemi gelişimini engeller.

Demire ek olarak, 100 g mercimek bir dizi başka eser element içerir:

• 170 μg alüminyum;
• 2.9 µg zirkonyum;
• 75 mikrogram lityum;
• 161 µg nikel;
• 77 mcg molibden;
• 610 mcg bor;
• 25 μg vanadyum;
• 2.4 mg çinko;
• 25 mcg flor;
• 660 mikrogram bakır.

Mercimek doymuş fitoöstrojenler, kadın cinsiyet hormonları ile aynı özellikleri sergileyen. Menopoz semptomlarını hafifletir, üreme sisteminin organlarında onkolojik süreçlerin gelişme olasılığını azaltır. Fitoöstrojenlere ek olarak baklagiller şunları içerir: karotenoidler. İkincisi, vücuttaki redoks reaksiyonlarından sorumludur, plazma şeker ve kolesterol konsantrasyonunu normalleştirir ve doku yenilenme hızını arttırır.

İnce taneli bir mercimek çeşidi ve büyük tohumlu bir baklagil vardır. Bu durumda ürünün 100 gramı başına nihai besin değeri, ağırlığına ve boyutuna bağlı olarak değişecektir. Farklı mercimek çeşitleri için BJU'nun kalori içeriği ve oranı aşağıdaki tabloda görülebilir.

Çiğ mercimek en besleyici besinler arasında yer almasına rağmen piştikten sonra enerji değeri 97 kcal'a kadar düşmektedir. Bu yüzden bitkisel ürünün düşük kalorili bir diyet uygulanırken tüketilmesine izin verilir. Bitkisel proteinler, toplam mercimek kütlesinin %26 ila 32'sini oluşturur.

Glisemik indeks (GI) mercimeklerde bulunan karbonhidratların ince bağırsağın mikrovillusları tarafından ne kadar hızlı emildiğini ve besinlerin kana emilmesinden sonra plazma glikoz konsantrasyonunun nasıl yükseldiğini gösterir. Mercimeklerin GI seviyesi 25 ila 41 birim arasında değişmektedir. Bunun nedeni, farklı baklagil çeşitlerinde, 100 g üründeki karbonhidrat içeriğinin farklı olmasıdır:

• kahverengi - 30;
• sarı - 30;
• yeşil - 25;
• kırmızı mercimek - 30;
• siyah kalite - 25 adet.

PMercimek çeşidine ek olarak, GI indeksi ürünün tazeliğinden ve hazırlanma süresinden etkilenir. Ürün ne kadar uzun süre saklanırsa, içindeki nem o kadar hızlı buharlaşır ve karbonhidrat konsantrasyonu artar. GI uzun süreli ısıl işlemle artar. Düşük oranları nedeniyle mercimek, insülin enjeksiyonları veya hipoglisemik ajanların zamanında alınması şartıyla diyet döneminde tüketilmesine izin verilir ve ayrıca tip 1 ve tip 2 diyabetes mellitus için diyete dahil edilir.

Mercimek kullanırken aşağıdaki kurallara uyulması önerilir.

1. Baklagiller, kir ve organik kalıntıları gidermek için kullanımdan önce iyice yıkanmalıdır. Daha sonra, taneler tercihen 2-4 saat boyunca ıslatılır. Şişme nedeniyle tohumlar daha hızlı kaynar ve yumuşar. Islatma sürecinde, mercimek bileşiminde toksik bileşikler yok edilir: fazin, proteaz inhibitörleri, lektin, fazolunatin.
2. Tahıllardan vitamin-mineral kompleksi elde etmek için günde 150-200 gr kadar baklagil tüketmek yeterlidir. Beslenme uzmanları ve beslenme uzmanları, mercimeklerin haftada 3 defaya kadar diyete dahil edilmesini tavsiye eder.
3. Bitki ürününün kötüye kullanılması tavsiye edilmez: aşırı miktarda kaba lif, kabızlığın gelişmesine, bağırsaklarda gaz oluşumunun artmasına neden olabilir. Sonuç olarak, şişkinlik ve şişkinlik meydana gelecektir.
4. Geceleri mercimek yemek yasak değildir. Ölçülü olarak, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve sindirim organlarının hareketliliği ile ilişkili hastalıkların yokluğunda, yiyeceklerin sindirimini ve asimilasyonunu normalleştirir. Ürünü yatmadan 2-3 saat önce yemeniz tavsiye edilir.

Mercimek neye iyi gelir garnitür haşlanmış sebzelere ve sıcak et yemeklerine. Baklagil yumuşak bir tada sahiptir, bu nedenle sıcak ve baharatlı baharatlar, soslar, sarımsak ile takviye edilmesi önerilir.

Mercimek kullanımı hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın.