Mercimek ıslatma hakkında her şey

Mercimek yemekleri protein, vitamin, diyet lifi açısından zengindir ve ısıl işlem sırasında faydalı özelliklerini kaybetmezler, bu nedenle özellikle oruçta popülerdirler. İlk kez böyle bir baklagil pişirmek isteyenler, mercimekleri ıslatmanın gerekli olup olmadığıyla kesinlikle ilgilenmektedir. Pişirmeden önce ıslatmanın gerekli olup olmadığını, hangi suda ıslatılması gerektiğini ve gece boyunca ıslatmanın mümkün olup olmadığını anlamaya çalışacağız.

Farklılıkları sadece tanelerin rengi ve boyutu değil, aynı zamanda pişirme süresi olan oldukça az mercimek çeşidi vardır. Hangi çeşidi alırsanız alın, tüm mercimekler pişirmeden önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Genellikle bunun için mercimeklerden büyük döküntüler seçilir, daha sonra suyla doldurulur, karıştırılır, su boşaltılır ve bu işlem birkaç kez daha tekrarlanır.

Tahıllarda görünür bir çöp yoksa, fasulyeler olabilir. Durulmak ve akan suyun altında bir kevgir içinde. Emmek mercimeklerde bulunan fitik asidi nötralize etmek için gerekli bir sonraki adım olacaktır. Sadece birçok mineralin emilimini bozmakla kalmaz, aynı zamanda gıdaların sindirimini etkileyen gastrointestinal sistemdeki enzimleri de inhibe eder.

Bu nedenle, herhangi bir çeşit mercimek, hızlı kaynayan ve bu tür manipülasyonlar olmadan bile ıslatmak doğru olacaktır.Tahılları pişirmeden önce suya koyarak sadece pişirme sürecini hızlandırmakla kalmayacak, aynı zamanda bakliyat yedikten sonra sıklıkla oluşan mide rahatsızlığını da önlemiş olacaksınız. Ayrıca nemli bir ortamda mercimek taneleri çimlenmeye hazırlanmaya başlar, bu nedenle içlerindeki besin içeriği artar.

Mercimekleri suyla doldurmak, doğru sıcaklığı seçin. Uzmanlar, oda sıcaklığında su kullanılmasını tavsiye ediyor - ortalama +20 ... +22 derece. Tahılları daha sıcak suyla dökerseniz, bu onların görünümünü etkileyecektir. Çok soğuk su alırsanız, süreç büyük ölçüde yavaşlayacaktır.

Islatma için harcanan zamana gelince, kullanılan çeşide göre belirlenir. Aşağıdaki mercimek türleri 1 ila 3 saat arasında suda tutulabilir:

• kırmızı;
• Portakal;
• Yeşil;
• Sarı.

Genellikle kırmızı mercimek 15-60 dakika, yeşil - 1-3 saat suda bırakılır.

Aşağıdakiler için daha fazla zamana ihtiyaç duyulacaktır:

• Kahverengi;
• Kahverengi;
• Fransız koyu yeşil;
• siyah mercimek.

Ortalama olarak, bu çeşitler 10 saat suda bırakılır, bu nedenle çoğu zaman gece boyunca ıslatılırlar. Böyle bir hazırlık aşamasından sonra pişirme süresi önemli ölçüde azalır.

Yıkanmış tahıllar yeterince derin uygun bir kaba konur ve ardından temiz su ile doldurulur. böylece mercimekler tamamen sıvı ile kaplanır. Fitik asidin nötralizasyonunu hızlandırmak için suya 1 yemek kaşığı oranında elma sirkesi veya limon suyu ilave edilmesi önerilir. 1 bardak su için kaşık. Kap bir kapakla kapatılır ve mutfağa müdahale etmeyecek bir yere yerleştirilir.

Doğru zaman geçene kadar ıslatılmış mercimekleri oda sıcaklığında tutun. - Soğuk bir yere bir kase veya fasulye tenceresi koymayın. Pişirmeden önce sıvı değiştirilmelidir. Fasulyelerin uzun süredir içinde bulunduğu suyu dikkatlice boşaltmak ve yerine taze su dökmek önemlidir.

Bazı mercimek çeşitleri önceden suya maruz bırakılmadan pişirilebilir. Her şeyden önce, tahılları içerirler. kırmızı ve Yeşil renkler. Bu tür fasulyelerden hızlı bir garnitür hazırlamak istiyorsanız, onları iyice duruladıktan sonra üzerlerine kaynar su dökün ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Yemek pişirmek için su, tahıllardan iki kat daha fazla alır. Kırmızı mercimeklerin püre haline gelmesi genellikle 15-20 dakika sürer, yeşil mercimekler yaklaşık 20-30 dakika haşlanır. Aynı zamanda, tuz pişirme işlemini geciktireceğinden, pişirme sırasında suyu tuzlamak gerekli değildir. Çanak en sonunda tuzlanmalıdır - mercimek lapasını ocaktan çıkarmadan 5 dakika önce.

Çok bileşenli bir tabağa mercimek eklemeniz gerektiğinde, pişirme süresini hatırlamak da önemlidir. Çoğu zaman, kırmızı çeşit çorbalara ve sebze güveçlerine eklenir, yemeğin 10-15 dakika kaynatılmasına izin verilir, daha sonra tuzlanır ve en sevdiğiniz baharatlarla baharatlanır, daha sonra kaynatılır veya 5-10 dakika daha haşlanır. taneler tamamen kaynatılır.

Başka çeşitler kullanılıyorsa, pişirme bitiminden 30-40 dakika önce suya veya et suyuna batırılır. Bu süre zarfında mercimekler pişecek, ancak taneler şeklini koruyacaktır. Yeşil mercimeklerden püre almanız gerekiyorsa, pişirme süresi 10-20 dakika ve kahverengi - 20-30 dakika artar.Kırmızı tanelerde olduğu gibi, diğer mercimek türlerinin tuzlanması en sondadır.

Aşağıdaki video size mercimekleri nasıl doğru şekilde ıslatacağınızı söyleyecektir.