Sarımsak turşusu nasıl yapılır?

Sarımsak, çeşitli çeşitleri, türleri ve biçimleriyle - karanfil, kafa, tüy - sağlık, yani bağışıklık için çok iyidir. Tabii ki bu herkesin bildiği bir gerçektir, sarımsak doğanın soğuk algınlığı ve viral hastalıkları önlemenin yanı sıra ortaya çıkmasını önlemek için bize verdiği bitkisel ilaçların en iyisi ve en etkilisidir.

Bununla birlikte, bu sebze sadece yetişkinlerin ve çocukların bağışıklığını güçlendirmek için evrensel bir derde deva değil, aynı zamanda mükemmel bir baharat, baharatlı garnitür, ilginç bir yemek dekorasyonu ve hatta tam teşekküllü bağımsız bir yemektir. Farklı şekillerde tüketilebilir - taze yenebilir, muhafazaya eklenebilir veya tuzlanabilir.

Sarımsak, çeşitlerinin her birinde, soğan ailesinden gelen çok yıllık bir ekim fidesidir (bitki), çünkü kompozit sebze soğanı esas olarak üç veya beş karanfilden oluşur, ancak bazen karanfil sayısı yirmi veya daha fazla olabilir.

Sarımsak Temmuz'dan Ağustos'a kadar çiçek açar. Bu sebze mahsulü otuz santimetreden büyür ve bazen gövde yetmiş santimetre yüksekliğe ulaşır. Çiçeklenmesi de çok ilginç ve güzel: küçük ama renkli parlak ampullerden oluşan karmaşık, neredeyse küresel bir şemsiyede açan soluk yeşil çiçekler.

Bakımında eski, iddiasız ve bu nedenle dünya çapında farklı milletler arasında iyi bilinen bir sebze ve soğan kültürü. Baharatlı-baharatlı bir tada ve organik sülfit tuzlarının karışımıyla ilişkili olağan gıdıklayıcı burun kokusuna sahiptir.

Yapraklar, oklar ve hatta çiçekler de yenilebilir, ancak yine de esas olarak yalnızca genç büyüyen sebzelerde yenir. Ve tabii ki, hemen kesilen bitkinin köklerini ve temizlik sırasında çıkarılan soğan-karanfilin ince koruyucu kabuğunu hiçbir şekilde yemekte kullanmazlar. Bununla birlikte, kesinlikle tüm sarımsak bileşenleri, hatta çiçekler, soğan çeşitlerini karakterize eden baharatlı sarımsak aromasına sahiptir.

Özellikler listesine geçmeden önce, bu sebze hakkında ilginç gerçekleri listelemeliyiz.

• Tarihe dalmak: Pisagor, sarımsağı en önemli baharat olarak görüyordu.
• Tarihçiler, bu sebzenin ilk sözünün Avrupa anakarasında MÖ yaklaşık üç bin yıl önce ortaya çıktığını söylüyor.
• Bir kültür olarak bu bitki, eski Yunan şifasında ve daha sonra antik Roma tıbbında temel bir ilaç olarak hatırlandı: sarımsak, tuzlu bir sıvıda balzamlarla kaynatıldı, diğer şifalı bitkilerle karıştırıldı ve antiseptik ve iyileştirici bir ilaç olarak kullanıldı.
• Antik Yunan ve Roma döneminde tek tip ve temel ilaçlar sarımsak ve afyon özüydü: Haşhaş çiyinden afyon çıkarılır, sarımsak posasıyla karıştırılır ve içeceğe eklenir.
• Daha önce, kötü ruhların ve ölümsüzlerin sarımsak aromasına karşı temkinli olduğuna inanılıyordu, bu nedenle çeşitli milletlerden birçok köyde kurutulmuş sarımsak soğanlı örgüler bir fetiş-muska olarak kabul edildi.
• Eski Yunanlılar ve Romalılar, bu kök mahsulün gücü arttırdığına, bir savaşçının vücudunda sağlıklı bir ruhu sabitlediğine ve neredeyse tüm rahatsızlıklara yardımcı olduğuna inanıyordu. Bu bağlamda, elbette, lejyonerlerin yürüyüş diyetine dahil edildi.

Sarımsağın faydaları hakkında durmadan konuşabilirsiniz, bu yüzden bu soğanlı bitkinin faydalarını iki açıdan ele alacağız: bilimsel ve tıbbi.

Bu sebzenin kurucu unsurları çok sayıda faydalı unsur içerir:

• Lif (diyette ana yardımcı);
• Proteinler (vücuttaki hormonların dengesini korur);
• yağlar (kanda uygun gaz değişimi işlemini gerçekleştirir);
• Karbonhidrat (mümkün olan en kısa sürede gücü ve canlılığı geri kazanmanıza izin veren hızlı bir karbonhidrat);
• Kül (toksinleri giderir);
• Organik asit (iyi bilinen "askorbik asit" - bağışıklığı destekler);
• çok çeşitli makro ve mikro elementler: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I ve Zn;
• vitaminler: B, C, D, R;
• kükürt;
• biyolojik olarak aktif antiseptik maddeler;
• organik yağlar.

Onkolojik Hastalıklar Araştırma Enstitüsü'nden Amerikalı profesörler tarafından yürütülen bir araştırma, taze sarımsağın sadece soğuk algınlığının önlenmesi için değil, aynı zamanda kalp sistemi hastalıkları ve dolaşım sistemindeki aşırı kolesterol için de son derece uygulanabilir olduğunu vurguladı.

Sarımsağın boğazı temizlediği bilinir ve bazen astım için kullanılır. Bir sebze de unutkanlık için mükemmel bir çare olarak kabul edilir. Halk hekimliğinde ise yüzün kısmi felçlerinde ve birçok nörolojik hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır.

Genç ve yeşil bir sebze, vücudun eklem sistemi hastalıklarını destekler.

Sarımsak yine hem diş etleri hem de dişler için iyidir, sadece fırında pişirilir veya kurutulur.

Bu kültürün soğanları, özellikle Doğu Avrupa çeşitleri, ilk kursları baharatlamakla bilinir, çünkü soğan bitkileri iştahı arttırır, mide kesesi kaslarının boşaltım işlevini hızlandırır, antimikrobiyal etkiye sahiptir, kas koliklerini uyuşturur ve kas gerginliğini azaltır.

Çoğu zaman, alkollü sarımsak infüzyonunun veya alkollü bir özütün kullanılmasının tavsiye edildiğini, böylece gastrointestinal sistemin sindirim rolü üzerinde yardımcı bir etkiye sahip olduğunu görebilirsiniz.

Bu bitkinin bağışıklık ve iltihap önleyici özellikleri kesinlikle bilinmektedir.özellikle grip ve diğer mevsimsel viral enfeksiyon hastalıkları ile enfeksiyon olasılığını önleyici olarak ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Mide ülseri veya gastrit hastalarının sarımsakları herhangi bir şekilde yemeleri kesinlikle yasaktır! Sebze, bazı elementlerinin karaciğer ve midenin daha fazla aktivitesine katkıda bulunduğu ve bunun da rahatsızlıkların şiddetlenmesine katkıda bulunabileceği bilinmektedir.

Açıkçası, anemisi olan ve yüksek bir alerjik reaksiyon olasılığı olan insanlar için bir sebzenin tüketilmesi istenmez; bu, prensipte, kişisel hoşgörüsüzlük durumunda bir alevlenme ve bağışıklık aktivitesi nedeniyle kan pıhtılaşmasında bir azalma ile kolayca açıklanabilir. .

Yukarıdaki semptomlardan dolayı pankreatit nedeniyle yiyeceklerde taze sarımsak kabul edilemez. Bu kültürü hiçbir şekilde yemek için ve idrara çıkma sorunu olanlar için kullanamazsınız - yine de böbrek taşlarının oluşumuna ve artmasına katkıda bulunur. Ve kesinlikle ampuller hemoroidi şiddetlendiren yiyeceklerde kullanım için zararlı ve hatta tehlikelidir!

Hastaların muayeneleri, genç sarımsağın fazlalığının, önemsiz, ancak yine de toksik madde ve organik zehir içeriği nedeniyle baş ağrısı ve dikkat dağınıklığı gibi semptomlara neden olduğunu göstermektedir.

Listelenen tüm özelliklerden bir sonuç çıkararak, bu sebzenin yararlı olduğu, ancak tüm ilaçlar gibi ölçülü olduğu belirtilmelidir.

Daha önce de belirtildiği gibi, doğru ve sağlıklı durumda sarımsak sadece iki şekilde korunabilir: kurutma ve tuzlama. Ancak hiçbir modern dairede, hem vitaminlerin hem de tadın korunması için bu tür ürünlerin kurutulması için koşullar yoktur. Kaprisli soğan kültürü ya solmaya başlar ya da tamamen çürür. Bu nedenle seçeneğimiz tuzlamadır.

Ama aynı zamanda tuzlayabilmeniz gerekir! Bazı koşulların karşılanması gerekir:

• sadece taze, solmamış, çürük ve filizlenmemiş kafalar tuzlama için uygundur;
• sarımsak biraz olgunlaşmamışsa daha iyidir - bu tadı hiçbir şekilde etkilemez;
• Ürünü tuzlu suyla dökmeden veya tuzla doldurmadan önce, bunları uygun şekilde hazırlamak gerekir: tarif ne olursa olsun, ampulleri kabuktan soymanız ve hasarlı alanları kesmeniz gerekir.

Yine, reçete ne olursa olsun, aşağıdaki hacimlerde, çoğunlukla teneke kutular kullanılması tavsiye edilir:

• bütün sarımsak başlarını tuzlarken iki veya üç litre;
• bir litre karanfil turşusu için mükemmeldir;
• bir buçuk litre doğranmış ve doğranmış sebzeleri tuzlamak için yararlıdır.

Tabii ki, raf ömrü çok daha uzun olacak, ancak kesinlikle kaybedilen kaliteye değmeyecek.

Bir şekilde tuzladıktan sonra, kabı hemen plastik bir kapakla kapatmalısınız. Tuzlamanın raf ömrünü önemli ölçüde azaltacağından metal kullanmayın. Kabın kendisi doğrudan güneş ışığından ve aşırı ısınmadan korunmalıdır ve bu nedenle, tuzlu ürünü güneş ışınlarının girmediği bir yere - bodrum veya mahzende - çıkarmak daha iyidir. Ve böyle yerler yoksa, buzdolabına koyun.

Sarımsak turşusu yapmanın birçok yolu vardır - her ulus, her ulus kendi versiyonunu sunabilir. Soğanlar ezilir, tabaklar halinde kesilir, ovalanır, karanfillere bölünür veya sarımsak başları bozulmadan bırakılır - her zevke, hatta en sofistike bile bir tarif vardır.

Sarımsak tuzlamanın basit bir mesele olduğu anlaşılıyor. Bununla birlikte, bu kaprisli sebze de farklı olabilir: pembe ve Asya vahşi, beyaz ve yeşil, ok ve sürgün olmayan, kış ve bahar çeşitleri. Ve tuzlama seçeneklerinin sayısı kesinlikle sınırsızdır.

İki tür tuz düşünün.

Kış için sarımsakları salamurada tuzlamak, soğuk havalarda faydalarla dolu lezzetli bir vitamin hazırlığının olacağını bekleyebilirsiniz.Böyle bir salamura ürünü sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda ayrı bir yemek olarak da yenebilir. Şimdi de dünya yemek kültüründen bahsedelim.

Herhangi bir yüksek beceri gerektirmeyen inanılmaz baharatlı meze. Tek ihtiyacınız olan sabır. Hazırlıklar ve turşular Ermeni halkının karakteristik bir özelliğidir: Sadece onların ulusal mutfağında turşu hazırlamanın bu kadar çok yolu vardır.

İşte bu harika yemeğin tarifi:

• taze kazılmış bir sebzeyi kökleri kesmeden soyun ve doğrudan güneş ışığının düşmeyeceği bir yere koyun, önümüzdeki on beş gün boyunca kurutun;
• kökleri kestikten ve işledikten sonra, ampul salkımlarını buz gibi damıtılmış suyla büyük bir kaseye veya tencereye koyun ve ardından bir peçeteyle kaplanmış başka bir gün için kenara koyun;
• suyu boşaltın ve sıvı yerine çözeltiyi dökün: bir litre su ve 50 gr tuz;
• her 24 saatte bir, eski salin solüsyonunu boşaltın ve üç hafta boyunca yenisiyle değiştirin;

• üç hafta sonra tuz çözeltisini boşaltın, turşuyu sarımsaklı bir kaba dökün: tuzlu su, şeker, üzüm sirkesi ve baharatlar;
• kabın boynunu kalın gazlı bezle kapatın ve iki hafta daha bırakın;
• bir hafta sonra, turşuyu ayrı bir kaba süzün ve yedi gün buzdolabına gönderin;
• turşuyu boşalttıktan hemen sonra, turşuyu bir hafta boyunca hafif çeşitli doğal üzüm suyuyla dökün;
• bir hafta sonra suyu dökün ve ardından soğutulmuş turşuyu büyükelçiye dökün;
• 5 gün sonra "Ermenice" sarımsak hazır.

Hem et hem de balık yemekleri için baharatlı bir atıştırmalık. Kore mutfağının çoğu baharatlı ve baharatlı lezzetlerden oluşur, bu yüzden bu tarif size bir kıvılcımla bu kadar basit bir garnitürün nasıl yapıldığını gösterecek:

• acı biberi 1 cm çapında halkalar halinde kesin - genç, kurutulmuş biberleri almanın daha iyi olduğunu ve sebze karanfilleri ile sterilize edilmiş bir kavanoza koymanın daha iyi olduğunu unutmayın;
• sebze karışımını soya sosuyla dökün ve 4 saat bekletin;
• 4 saat sonra soya infüzyonunu bir elek ile ayrı bir tavaya boşaltın ve orta ateşte yavaşça kaynatın;
• sosu ocaktan alın ve hemen sebzelerin üzerine dökün;
• daha sonra kavanozu yuvarlayın veya plastik bir kapakla kapatın;
• turşuyu soğutun ve iki hafta kısa bir süre buzdolabında saklayın;
• iki hafta sonra sarımsak "Korece" hazır.

Hazırlık altı ay boyunca saklanabilir.

Sovyetler Birliği'nde sebzeler bu şekilde tuzlandı, büyükannelerimiz muhtemelen bu tarifi hatırlıyor:

• sebzeleri soyun ve karanfillere bölerek steril bir kaba koyun;
• soğan bitkisinin karanfilini bir kavanozda haşlayın, kaynar suyu boşaltın;
• beyazlığa soğuk damıtılmış su dökün ve bir buçuk saat soğumaya bırakın;
• sarımsak karanfilleri soğurken turşuyu hazırlayın: kaynar suda (buharlaşmayı hesaba katarak - bir litre) çözün, elli gram tuz ve aynı miktarda şeker, yanan brülörden çıkarın ve çözelti biraz soğuduktan sonra ekleyin 100 ml %9 şarap sirkesi ve karıştırın;
• kenarına 1,5 cm kadar bir kavanoz turşu üzerine sıcak turşusu dökün;
• kavanozu metal bir kapakla kapatın ve yuvarlayın;
• bir ay sonra 60'lardan klasik bir tarif hazır!

Şimdi en popüler değil, daha az değerli olmayan tuzlama sarımsaklarından bahsedeceğiz.

Kuru sebze turşusu yönteminin çok hafife alındığı söylenebilir, çünkü modern günlük yaşamda nadiren kullanılır. Bununla birlikte, çok az insan bunun vitaminleri ve aktif besinleri korumanın en kolay ve en hızlı yolu olduğunu biliyor ve sebzeleri neredeyse el değmeden ve taze tutuyor.

Bütün bir soğanı ekmekle yemek, pek çok insanın sevdiği gibi, ancak soğanlar bütün baş veya soyulmamış karanfil ile turşu yapılırsa işe yarar - ancak bu şekilde hiçbir şey tuzlanmaz ve gerçekten yenilebilir ve iştah açıcı olur. .

Kuru turşu sebze, iyileştirici özelliklerini kaybetmeden 7-8 ay uzun süre saklanabilir.

Bununla birlikte, kuru tuzlu baharatlı soğanlar genellikle sıcak bir baharat veya garnitür olarak kullanılır, ancak bağımsız bir yemek olarak kullanılmaz.

Bu dekapaj yönteminde, tuz ve aslında bir sebze dışında herhangi bir bileşen nadiren kullanılır. Ve bu tür tuzlama için çok az tarif var ve bunlar sadece pişirme yöntemlerinde farklılık gösteriyor:

Adım adım tarifi düşünün:

• haşlanmış ve kurutulmuş kavanozun içine bir tabaka iri taneli sofra tuzu dikkatlice dökülür;
• tuzun üzerine orta büyüklükte bir sarımsak başları tabakası katlanır;
• kafalar arasındaki boşlukları doldurarak tekrar bir tuz tabakası dökülür;
• bir kez daha bir sıra sarımsak ampulü serilir;
• ritüel, kap dolana kadar tekrarlanır;
• kap tamamen ve yoğun bir şekilde dolduğunda, çapı uygun herhangi bir kapakla sıkıca kapatıp bir ay boyunca güneş ışınlarının düşmediği bir yerde bırakıyoruz;
• ay ve kuru tuzlu sarımsak başları hazır.

Talimat:

• işlenmiş ve temizlenmiş bitki, ihtiyacınız olan boyut ve şekilde parçalara ayrılır veya kesilir;
• yüz gram ürüne göre, tuz miktarını azaltabilmenize rağmen, üç yüz gram ince yemeklik tuz ekleyin;
• ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın, zevkinize baharat ekleyebilirsiniz;
• kavanozu tam anlamıyla ağzına kadar sarımsak karışımıyla sıkıca doldurun;
• kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve karanlık, havalandırılmış, soğuk bir odaya koyun;
• bir gün sonra kuru tuzlu turşusu hazır.

Tatlandırmak için salata sosu veya garnitür olarak kullanılabilir.

Adım adım hazırlık:

• bahçeden toplanan genç yeşil okları soğuk suda yıkayın;
• sapların ve üst kısımların alt kısımlarını kesin;
• okları 3-4 santimetre büyüklüğünde parçalara ayırın ve 15-20 dakika bir kesme tahtası üzerinde bırakın;
• meyve suyu taze oklardan öne çıkmaya başlarken, %60 yabani sarımsak için karışımın %40'ı oranında tuz ve öğütülmemiş karabiber karışımı hazırlamanız gerekir, ancak oranı biraz damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz;
• derin bir kapta tuz ve karabiber karışımı ile soğan oklarını karıştırın ve ardından steril bir kavanozu bu karışımla sıkıca doldurun ve metal bir kapakla kapatın;
• gemiyi yedi gün soğuğa koyun;
• bir hafta sonra, sarımsak okları veya popüler olarak adlandırıldığı gibi yabani sarımsak hazır.

Bu sebze bahçesinin ve vahşi kültürün yararları ve tehlikeleri hakkında çok uzun süre konuşabilirsiniz. Bu sebzenin uzun bir geçmişi vardır ve kronolojinin başlangıcından önce bile bahsedilmiştir.Birçok çeşit var ve bir apartman dairesinde sadece yüzden biraz fazlası yetiştirilebilir! Tuzlama ve marine etme için yalnızca birkaç tarif listelenmiştir, ancak yine de nasıl hazırlanabileceği konusunda sonsuz sayıda seçenek vardır.

Sarımsak turşusu nasıl düzgün bir şekilde aşağıdaki videoda görülebilir.