Salamura sarımsak nasıl pişirilir?

Sarımsak (Allium sativum), dünya çapında oldukça değerli bir üründür. MÖ 1550 yıllarından kalma bir Mısır tıbbi papirüsü, sarımsaktan çeşitli rahatsızlıklar için etkili bir çare olarak bahseder. Hipokrat, Pliny ve Aristoteles gibi eski hekimler bu bitkiyi tedavi amaçlı kullanmışlardır. Bugün yaygın olarak bir çeşni veya baharat olarak kullanılmaktadır. Dünyada tüketilen sarımsakların çoğu Çin, Güney Kore, Hindistan, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nden geliyor.

Bu yazıda, sarımsak turşusu nasıl yapılır ve sağlıklı, harika tadı olan bir yemek elde edilir ona bakacağız.

Sarımsak, haklı olarak iyileştirici gücü olan en harika bitkilerden biri olarak adlandırılabilir. Bakteri, mantar, düşük kan basıncı, kolesterol ve kan şekeri seviyelerini engelleyebilir ve öldürebilir. Kanın pıhtılaşmasını önler ve antitümör ajanlar içerir. Ayrıca bağışıklık ve lenfatik sistemleri uyarabilir.

Bazı kanser türlerinin, kalp hastalıklarının, felçlerin ve viral enfeksiyonların önlenmesine yardımcı olabilir. Sarımsak, insan vücudunu çok çeşitli hastalıklardan koruma yeteneğine sahip iki yüzden fazla kimyasal içerir. Sarımsakta bulunan kükürt bileşikleri, bazı faydalı enzimlerin üretilmesini sağlar.

Kardiyovasküler bozukluklar, diğer hastalıklardan daha fazla can alır. En yaygın olanları yüksek tansiyon ve yüksek serum kolesterol seviyeleridir. Koroner arter hastalığı olan tavşanlar üzerinde yapılan araştırmalar, düzenli sarımsak tüketimi ile aterosklerotik birikintilerin aslında ortadan kalkabileceğini bulmuştur. Ayrıca yüksek tansiyonu düşürür. 31,2 mg allisin içeren bir sarımsak tableti, diyastolik basıncı 16 mmHg azaltır.

Trombositler ve fibrin kan pıhtılaşmasında önemli bir rol oynar. Kandaki büyük miktarda fibrin kalp krizine neden olabilir. Sarımsak bileşenleri bu maddenin oluşumunu azaltabilir. Diyete sarımsak eklenmesinin fibrin yıkımını %24'ten %30'a çıkarabileceğine inanılmaktadır.

AIDS ve hepatit C gibi korkutucu viral hastalıkların ortaya çıkmasıyla birlikte, bağışıklık sistemi giderek daha fazla dikkat çekiyor. Bu tür hastalıklar etkili bir şekilde tedavi edilemediğinden enfeksiyonla mücadele yeteneğinin güçlendirilmesi daha da önemli hale gelmiştir. Sarımsak, zengin bir kükürt amino asit grubu ve bağışıklık sisteminde artan aktiviteyi başlatıyor gibi görünen diğer bileşikleri içerir.

Sürekli olarak yetersiz beslenmeye, sigara dumanına, zihinsel strese ve kimyasal kirliliğe maruz kalıyoruz. Bu nedenle, bağışıklık sistemimiz muazzam bir baskı altındadır ve onu korumak için sarımsakta bulunan ek maddeler gereklidir: germanyum, tiamin, kükürt, niasin, fosfor ve selenyum.

Bir dizi hayvan çalışması, sarımsağın kan şekeri düzeylerini düşürmedeki etkinliğini desteklemektedir.

Sarımsağın kanser önleyici özellikleri belki de en çok bilinenidir. Çok sayıda epidemiyolojik, klinik ve laboratuvar çalışması, özellikle sindirim sistemi kanserinin önlenmesinde önemli bir rol oynadığını göstermiştir. Düzenli sarımsak tüketimi yemek borusu, mide ve kolon kanseri riskini azaltır.

Bu bitkinin antimikrobiyal özellikleri ilk olarak Pasteur (1958) tarafından tanımlanmıştır ve o zamandan beri birçok çalışma, birçok bakteri, virüs, parazit ve mantar türüne karşı etkinliğini ve geniş aktivite yelpazesini doğrulamıştır. Sarımsak, ticari antibiyotiklerden daha etkilidir ve daha az yan etkiye sahiptir, bu nedenle çeşitli enfeksiyonlar için alternatif bir tedavi olarak kullanılır. Sarımsak ve bileşenlerinin herpes simplex virüs tip 1 ve 2, influenza B, immün yetmezlik virüsü ve rinovirüse karşı aktif olduğu gösterilmiştir.

Sarımsak özü stafilokok, streptokok, shigella, salmonella ve helicobacter gibi bakterilerin büyümesini engeller. Sarımsakta bulunan aktif bileşikler, topikal bir antifungal ajan olarak büyük bir rol oynar. Sarımsak yağı saçkıran, cilt parazitleri ve siğilleri tedavi etmek için kullanılabilir.

Dünyadaki birçok bitki uzmanı, sarımsakları bağırsak parazitleri için bir tedavi olarak önermektedir. Bazı kültürlerde, solucan bulaşmış çocuklara ezilmiş sarımsak içeren lavmanlar uygulanır. Bağırsak hastalıkları için geleneksel Çin tedavilerinden biri, ezilmiş sarımsak karanfilinin alkollü özüdür.

Sarımsak yemekle yaygın olarak ilişkilendirilen ana yan etki, özellikle çiğ sarımsak kullanıldığında ağız kokusudur. Büyük miktarlar bulantı ve kusmaya neden olabilir. Sarımsak suyu, küçük miktarlarda bile güçlü bir kusturucu görevi görebilir. İzole yanık ve alerjik şok vakaları vardır. Antikoagülan tedavi kullanılırken sarımsak kullanımına karşı da yaygın olarak uyarılır.

Obez insanların sarımsakları çok dikkatli yemeleri gerekir. Ürünün kendisi elbette birkaç kalori içerir, ancak inanılmaz derecede iştah açıcıdır. Birçoğu için, sarımsak kokusu hemen sıkı ve ağırlıklı olarak yağlı, yüksek kalorili yiyecekler yeme arzusuna neden olur.

Sarımsak ve mide ve bağırsak hastalıkları olanlara kapılmayın. Bu onların alevlenme dönemini ifade eder. Ürün, mukoza zarlarını tahriş ederek hazımsızlığa ve mide bulantısına neden olur.

Salamura sarımsak hem salata soslarında hem de tek başına iyidir. İçine biraz meyve yağı eklerseniz özellikle lezzetli olur. Karanfil turşusu kesilebilir ve kızartılmış sebzelere eklenebilir, bu bitmiş yemeğe lezzet ve hoş bir ekşilik katacaktır. Salamura sarımsak kavanozu bitmek üzereyken, kalan salamura ev yapımı fasulye veya patates püresinde, salatalarda kullanılabilir.

Turşu sarımsak tüketmek koku ile ilişkili olumsuz etkilere neden olmaz. Bunun nedeni, asetik asidin allisin'i nötralize etmesi ve kokusuz, suda çözünür bileşiklere dönüşmesini teşvik etmesidir. Bu bileşikler, kolesterol, kan basıncı ve şeker seviyelerini düşürmek için kan dolaşımında dolaşırlar.Harika olan şey, sarımsak sirkede ne kadar uzun süre kalırsa, bu sağlığı geliştirici bileşiklerin o kadar fazla oluşmasıdır.

Evde sarımsak turşusu yapmanın birçok yolu vardır.

İçindekiler:

• 400 ila 500 gr taze sarımsak;
• beyaz pirinç sirkesi/pirinç şarabı sirkesi;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker.

Kafaları dişlere ayırın, haşlayın ve temizleyin. Bir tencereye sirke, tuz ve şekeri koyun, karıştırın ve kaynatın. Sarımsak karanfil ekleyin ve karıştırarak tekrar kaynatın. Sıcak, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Soğutun ve soğutun. Bir ay sonra kullanın.

Kore'de sarımsak karanfilleri önce sirkeli tuzlu suda birkaç gün bekletilir ve ardından soya tuzlu suyunda marine edilir. Bu iki aşamalı süreçten geçen sarımsak, keskin aromasının çoğunu kaybeder ve biraz tatlı hale gelir. Yemek pişirmek için taze sarımsak kullanmak önemlidir. Pilavla veya herhangi bir ana yemekle servis yapın. Kalan turşusu sos veya çeşni olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

• 8-9 bütün baş sarımsak.

Sirke tuzlu su için:

• 2/3 bardak sirke;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 ve 1/3 su bardağı su.

Soya salamura için:

• 2/3 su bardağı soya sosu;
• 1/4 bardak sirke;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 1 ve 1/3 su bardağı su.

Başları karanfillere ayırın ve 30 dakika veya daha uzun süre sıcak suda bekletin. Islatma, dişlerin kolayca temizlenmesine yardımcı olur. Temizledikten sonra köklerin uçlarını küçük bir bıçakla çıkarın, durulayın ve bir kavanoza koyun.

Tuz eriyene kadar sirke tuzlu su bileşenlerini karıştırın. Sarımsakların üzerine dökün. Sıvı onları tamamen örtmelidir.

Soya tuzlu suyu bileşenlerini kaynatın ve orta ateşte 5 dakika hafifçe pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. Sirke tuzlu suyunu kavanozdan boşaltın ve bunun yerine soğuk soya tuzlu suyla doldurun. Tüm karanfillerin tamamen tuzlu suyla kaplandığından emin olun.

Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve 2 hafta oda sıcaklığında bekletin. Sarımsak daha sonra yenebilir, ancak daha uzun süre oturduğunda daha iyi olacaktır.

Sarımsak gibi balın da bir çare olarak uzun bir geçmişi vardır. Eski Mısır'da yaraları iyileştirmek, eski Yunanistan'da ömrü uzatmak için kullanılırdı ve Kuran'da tıbbi bir çare olarak bile bahsedilirdi!

Bal, antiviral, antiseptik, antitoksik, antiinflamatuar ve antifungal özelliklere sahip bir antibiyotiktir. Özellikle hastalıklarla mücadelede önemli olan bağışıklığımızı güçlendiren vitaminler, mineraller ve enzimler açısından zengindir. Bal glikozu anında emilerek hızlı bir enerji artışı sağlarken bal fruktozu daha yavaş emilerek daha uzun süreli enerji sağlar.

Balın eşsiz özelliği %80 şeker ve %20 sudan oluşması onu stabil hale getirmesidir. Sarımsak suyu, balın nem içeriğini arttırır, ancak sadece fermantasyon başlayana kadar. Balda marine edilmiş sarımsak yumuşak ve çok daha hoş hale gelecektir. Bal da sarımsak aromasının bir kısmını alacak ve koyulaşacaktır. Bal, sarımsak ve sirke karışımı sadece soğuk algınlığı semptomlarını hafifletmekle kalmaz, hazımsızlık, mide ekşimesi ve baş ağrısı gibi yaygın rahatsızlıkları da tedavi eder.

Bu tarif için bal taze olmalıdır. Yerel arıcılardan bal kullanmak daha iyidir.İsteğe bağlı olarak, tarife bazı baharat türleri ekleyebilirsiniz (örneğin, defne yaprağı veya kekik).

İçindekiler:

• diş sarımsak (miktar isteğe bağlı);
• Elma sirkesi;
• bal.

Bir litrelik kavanozu soyulmuş dilimlerle doldurun, elma sirkesini dökün ve dört hafta boyunca oda sıcaklığında tutun. Ardından elma sirkesini süzün. Elde edilen sıvının yarısını bir tencereye koyun, bir bardak bal ekleyin. Bal ve sirke tamamen birleşene kadar ısıtın ve karıştırın. Bu karışımı dilimlerin üzerine dökün ve dört hafta daha serin ve karanlık bir yere koyun. Bundan sonra, sarımsakları yemek pişirmek için, garnitür olarak kullanabilir veya çok lezzetli olduğu için yiyebilirsiniz.

Çiğ sarımsak karanfiller çok uzun süre sade beyaz sirkeye daldırıldığında büyülü bir dönüşüm geçirirler. Dilimler gevrek beyazdan fildişi rengine döner, bazen mavi-yeşil ile renklendirilir ve sonunda zamanla koyulaşan açık kahverengi bir renge dönüşür. Birkaç yıl sonra, sarımsak çok hassas, neredeyse meyvemsi bir tat alır ve tuzlu su, balzamik sirkeyi andıran derin bir maun rengidir.

Bu tür sarımsak, esas olarak zeytin gibi bağımsız bir atıştırmalık olarak hizmet eder ve nadiren diğer yemeklere eklenir. Uzun süre maruz kalma süresi ve aynı zamanda elde edilen tıbbi ve tat nitelikleri göz önüne alındığında, bu sarımsak turşusu gerçek bir incelik olarak kabul edilir.

İçindekiler:

• 4-6 baş sarımsak;
• 1 su bardağı damıtılmış beyaz sirke;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı bal.

Sarımsak karanfillerini ayrı ayrı karanfillere ayırın, ancak soymayın, yoksa yaşlandıkça ve yumuşadıkça bir karmaşaya dönüşürler. Benzer büyüklükte dilimler almaya çalışın ve önceden sterilize edilmiş bir kavanoza dikkatlice paketleyin.

Sirkeye bal ve tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ardından kavanozu yaklaşık 2 cm boş alan bırakarak karışımla doldurun. Üzerine bir ağırlık koymanız gerekebilir.

Kapağı kavanozun üzerine yerleştirin, ancak çok sıkı kapatmayın. Fermantasyon sırasında üretilen gazın havalandırılması gerekir, bu nedenle ilk hafta boyunca kapağın günde iki kez hafifçe açılması gerekecektir.

Fermantasyon tamamlandığında, sarımsak yumuşamalı ve artık yüzmemelidir. Ağırlığı kaldırabilir, kavanozu sirke ile doldurabilir ve tekrar kapatabilirsiniz. Ürünü serin ve karanlık bir yerde en az bir yıl saklayın, ancak mükemmel tat ancak yedi yıl eskitildikten sonra elde edilir.

İçindekiler:

• 4-6 baş sarımsak;
• 2 su bardağı damıtılmış beyaz sirke;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı bal;
• 3 yemek kaşığı balzamik sirke.

Sarımsak başlarını tek tek karanfillere ayırın, ancak soymayın. Sarımsak ve beyaz sirkeyi kaynatın, tuz ve bal ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Sarımsak dişleri biraz yumuşayacaktır, ancak cilt sağlamsa yine de oldukça sıkı olmalıdır.

Dilimleri önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, 3 yemek kaşığı balzamik sirke ekleyin ve ardından kavanozu yaklaşık bir inç boşluk bırakarak soğutulmuş beyaz sirke karışımıyla doldurun.

Ayrıca, bu sarımsak önceden haşlandığından, tuzlu suya batar ve herhangi bir ek ağırlığa ihtiyaç duymaz. Kavanoz hemen kapatılabilir ve serin ve karanlık bir yerde 3 aya kadar veya 1 yıla kadar saklanabilir.

Georgia, gezegenin sarımsak başkentidir. Gürcistan'da bilinen 150'den fazla sarımsak çeşidi yetişmektedir. Bu, dünyadaki bilinen tüm türlerin neredeyse 1/3'ü! Gürcüler, nar suyu, sirke ve karabiberden yapılan eşsiz bir tuzlu suda sarımsağı marine eder. Kişniş tohumları ve taze fesleğen, Gürcü mutfağının klasik baharatlarıdır, turşuya kendi lezzetlerini getirirler. Bu, sarımsağınız bolken kış için saklamanın harika bir yoludur. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek bütün olarak meze olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

• 2 büyük diş sarımsak (dış kabuğu alınmış ancak tamamen soyulmamış)
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı şeker;
• ½ su bardağı şekersiz nar suyu
• ? bir bardak beyaz şarap sirkesi;
• 1 yemek kaşığı karabiber, doğranmış veya hafifçe ezilmiş
• 3 adet kuru kırmızı biber, doğranmış veya elle yırtılmış
• 1 yemek kaşığı taze dereotu;
• 2 taze fesleğen yaprağı;
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, ezilmiş veya hafifçe ezilmiş.

Sarımsakları steril bir kavanoza koyun ve üzerine tuz serpin. Nar suyu ve sirkeyi küçük bir tencerede kaynatın. Kavanoza karabiber, acı biber, fesleğen, kişniş tohumu ve dereotu ekleyin, ardından nar suyu ve sirke karışımıyla doldurun. Kavanozu kapatın ve iyice çalkalayın. Sarımsakların çözeltiye daldırıldığından emin olun - gerekirse kavanozun üstünü yıkanmış bir lahana yaprağıyla kapatın.

En az 1 ay buzdolabında saklayın.Asitleme işleminin eşit olmasını sağlamak için kavanozları olgunlaşırken haftada en az 2-3 kez sallayın. Bu arada, kalan tuzlu su neredeyse tüm yemekler için harika bir baharattır!

Bu lezzetli hızlı yemek 10 dakikadan daha kısa sürede hazır. Sarımsak zeytinyağına batırılır ve bunun sonucunda keskin baharatlı tadını kaybeder ve kremsi bir aroma kazanır, otlar ve zeytinyağı sarımsakta ıslatılır. Çorbalara, güveçlere ve patates kızartmasına en iyi ilavelerden biridir.

İçindekiler:

• 5 baş genç sarımsak, soyulmuş

Bir bardak marine için:

• 6-8 dal taze kekik;
• 2 defne yaprağı;
• yaklaşık 1 su bardağı zeytinyağı.

Kaynayan sıvıya sarımsak dişlerini ekleyin ve 30-45 saniye pişirin. Gerekirse bunu iki partide yapın. Kamaları marine etinden çıkarın ve birkaç kat kağıt havlu üzerinde kurumasını bekleyin.

Dilimleri iki kapalı kavanoza yerleştirin. Her kavanozun arasına 3-4 dal kekik ve bir defne yaprağı koyun. Karanfilleri ve otları kaplamak için yeterince zeytinyağı ekleyin. Kavanozları kapatın ve buzdolabına koyun. Sarımsak 48 saat sonra kullanıma hazırdır. 3 aya kadar saklayabilirsiniz.

Sarımsağın doğal antiviral gücünü arttırmanın kolay bir yolu, fermente bir ürün yapmaktır. Doğal faydalarından herhangi birini azaltmadan veya ortadan kaldırmadan çiğ sarımsak yemenin olumsuz yönlerini ortadan kaldırır. Ayrıca fermantasyon ile sarımsağın probiyotik ve enzimatik değeri artar.

Fermente sarımsak, boğaz ağrısı için doğal bir çaredir. Ondan kurtulmak için bir dilim emmek yeterlidir. Çiğ sarımsağı emmek (bırak çiğnemek bir yana) birçok insan için zor bir iş iken, fermente sarımsağı emmek oldukça kolay ve hatta keyiflidir. Fermantasyon işlemi genellikle koku ve keskin tat ile ilgili tüm hoş olmayan yönleri ortadan kaldırır. Bu nedenle fermente sarımsak karanfil, çocuklar ve çiğ sarımsağa duyarlı olanlar için harika bir seçenektir.

İçindekiler:

• 5-6 baş sarımsak, tercihen organik;
• 0,5 l filtrelenmiş su;
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu.

Karanfilleri kafalardan ayırın, her bir karanfilden kabuğu dikkatlice çıkarın. Tüm örnekleri bir kavanoza koyun ve deniz tuzu ile karıştırılmış filtrelenmiş su ile doldurun. Üstüne bir ağırlık koyun. Bu, dişlerin kavanozun dibinde kalmasına yardımcı olacaktır. Kavanozun üst kısmında en az 2-3 cm serbest hava olduğundan emin olun.

Kapağı sıkıca kapatın ve kavanozu bir ay boyunca serin bir yere koyun. Fermantasyonun ne zaman başladığını hatırlamak için üzerine bir etiket yapıştırmak en iyisidir. Bir ay boyunca her hafta kavanozların durumunu kontrol edebilirsiniz. Su seviyesi düşerse, bir deniz tuzu çözeltisi ekleyin.

En iyi doğal antibiyotiklerden biri olarak ve ayrıca bir çeşni olarak gerektiği gibi fermente sarımsak karanfil tüketin. Kavanozu lavabonun üzerinde açın, çünkü fermantasyon işlemi kapağın altındaki basıncı önemli ölçüde artırabilir. Sarımsak hala fermente olurken hastalanırsanız, tedavi etmek için yine de kullanılabilir. Terapötik etki, öyle ya da böyle gelecek.

Sarımsağın hazırlanmasının doğru ve sorunsuz ilerlemesi için, aşağıdaki ipuçlarını kullanmanız önerilir.

• Başarılı dekapaj için, pestisit veya zararlı kimyasallar içermeyen organik olarak yetiştirilmiş sarımsak kullanılması tercih edilir.
• Boşluklar için yoğun ve ağır kafaları seçin. Dişlerin merkezden uzaklaşmaya başladığı kafaları almayın.
• Karanfilleri hızlı bir şekilde temizlemek için beyazlatmayı deneyin. Haşlama, yiyeceğin kaynar suya daldırıldığı bir işlemdir (bu durumda karanfiller 2 dakika kaynatılmalıdır). Beyazlattıktan sonra karanfilleri birkaç dakika soğuk akan suyun altında tutun. Şimdi karanfili baş ve işaret parmağınız arasında sıkıştırın ve karşı uca doğru bastırın, böylece temizlemiş olursunuz. Temizlenmiş karanfilleri temiz bir mutfak havlusunun üzerine yayın ve 10 dakika kurumasını bekleyin.

• Temiz karanfiller tuzla kaplanıp 24 saat serin ve kuru bir yerde bırakılır ve ardından biriken sıvısı süzülürse, dekapajdan sonra gevrekleşecek ve öyle kalacaktır.
• İyi sterilize edilmiş bir ortam ve kişisel hijyen de marine etme süreci için önemlidir. Ellerinizi yıkadığınızdan, temiz yeni eldivenler giydiğinizden ve tüm konserve eşyalarını ve kaplarını kaynar suda iyice sterilize ettiğinizden emin olun. En iyi sonuçlar için hardal tohumu, tarçın veya karanfil gibi antimikrobiyal otlar ve baharatlar kullanın. Genellikle depolamadan önce sirke veya tuzlu suya eklenirler.
• Bazen salamura sarımsak (özellikle fermente edilmiş) mavi veya turkuaz olur. Bu tamamen normal ve güvenlidir ve sterilize ederken herhangi bir hata yapma konusunda endişelenmenize gerek yoktur.Sarımsak, bakır sülfat oluşturmak için suda bakır ile reaksiyona girebilen faydalı kükürt bileşikleri içerir. Mavi veya mavi-yeşil bir maddedir. Bu reaksiyon için gereken bakır miktarı çok küçüktür ve su filtrelendiğinde bile genellikle yaygın su kaynaklarında bulunur.

Mavileşmeyi önlemek için aşağıdaki önerilere başvurabilirsiniz.

• Musluk suyunda bulunan mikro besinlerden kaçının - dekapaj için filtrelenmiş su kullanın.
• Deniz tuzu kullanın. Gıda sınıfı iyot, tuzlu suyu bulanıklaştırır ve salamura sebzelerin rengini ve dokusunu bile değiştirebilir. İyotlu tuz da dipte tortu bırakacaktır. Bu etkiler son derece istenmeyen etkilerdir.
• Bakır, alüminyum, dökme demir veya kalay kullanmayın (paslanmaz çelik veya emaye en iyisidir).
• Güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının (klorofil oluşumunu azaltmak için).

Ardından, sarımsak turşusu yapmak için video tarifini izleyin.