Turşu sarımsak atıcılar için popüler tarifler

Bitkinin büyüme mevsiminin başında saldığı sarımsak oklarının kesilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, ampullü genç saplar, bir bahçıvanın emeklerinin yanı sıra boşuna olmayacaktır. Onlardan kış için lezzetli ve sağlıklı bir hazırlık yapabilirsiniz.

Sarımsak atıcılar genellikle bahçıvanlar tarafından kesilir, çünkü bitki, sarımsak başının oluşumunu olumsuz yönde etkileyen, oluşumları için enerji ve besin kaynağı harcar.

Bununla birlikte, pratik sahipler yan mahsulü atmazlar, ancak yemek pişirmede tamamen kullanırlar. Kural olarak, genç sarımsak filizleri marine edilir, bu da sarımsak aromalı ve hafif baharatlı lezzetli bir atıştırmalıkla sonuçlanır.

Bu tür tüylerin ampullerle ortaya çıkma zamanı genellikle Haziran ayının başında gerçekleşir ve hasat süresi genellikle 1.5-2 haftadan fazla değildir. Kural olarak, hasat için hazır okların yüksekliği 25 cm'dir, kendileri yoğun ve elastiktir, saplarda meyve suyu görünümü ile ikiye iyi kırılırlar.

Turşu okları, birçok yemeğin tadını daha ilginç ve lezzetli hale getirecek çok yönlü bir atıştırmalıktır.Oklar, sarımsak başlarının acılığı ve kuvvetine sahip değildir, ancak aynı zamanda oldukça keskindir. Sululuklarında yeşillikleri andırırlar ve hoş bir aroma, yemeği daha da iştah açıcı hale getirir.

Turşudaki sarımsak sapları, et, kümes hayvanları ve balıkların tadını iyi bir şekilde çıkardı. Tahıllar, makarnalar, patatesler ve sebzelerle birleştirilirler. Okları salata sosu için temel olarak kullanabilir, omletlere ekleyebilir, onlardan çeşitli makarnalar pişirebilirsiniz.

Mükemmel tadın yanı sıra, sarımsak okları çok miktarda askorbik asit ve ayrıca A, D ve B vitaminleri içerir.Kullanımlarının faydaları, ürünün bağışıklık sistemini uyarıcı ve soğuk algınlığına karşı etkisinden kaynaklanmaktadır.

Salamura sarımsak okları, bağırsaklarda paslandırıcı süreçleri önleyen ve ağız boşluğundaki patojenik mikroorganizmaları yok eden antibakteriyel bir özelliğe sahiptir. Ayrıca sarımsak, bağırsak hareketliliğini iyileştirir ve sindirimi kolaylaştıran mide sularının üretimini harekete geçirir.

Hazırlıklar için, üzerinde tohumlu tomurcukların yeni ortaya çıkmaya başladığı ve tam olarak oluşmadığı sarımsak oklarını almak gerekir. İlk olarak, bu aşamada bahçıvanlara filizleri kesmeleri tavsiye edilir, böylece verimde düşüşe neden olmazlar. İkincisi, bu tür oklar, belirgin bir acılık olmadan hafif bir tada sahiptir.

Ok satın alırsanız, aynılarını alın - yeni oluşturulmuş kutularla. Daha olgun saplar acı olacak ve ayrıca aşırı lifli olacaktır.

Sadece yakın zamanda hasat edilen yeşil oklar marine edilebilir. Hastalık belirtileri ile sarı, solmuş olmamalıdır. Renkleri koyu yeşil olmalıdır.Oklar kırıldığında öne çıkan suyunu görmeli ve karakteristik sarımsak aromasını hissetmelisiniz. Okların toplandıktan bir hafta sonra değil, hemen kullanılması önerilir.

Koparılan veya satın alınan saplar iyice yıkanmalı ve biraz kurutulmalıdır. Ardından ampulleri ve daha sert olan alt kısmı kesmeli ve saplarını kesmelisiniz. Hem küçük hem de büyük parçalar olabilir. Saplar çok gençse, kutuları çıkaramazsınız, ancak okları kutunun çapı boyunca katlayın ve bu biçimde bir kaba koyun.

Ekonomik ve neredeyse hiç atık içermeyen bir yöntem, önce okların kutunun yüksekliğine uygun bir uzunlukta kesilmesini içerir. Bu kısım dikey olarak bir kaba yerleştirilmeli ve ardından marine ile dökülmelidir. Okların geri kalanı, diğer kutular için keyfi parçalara kesilir.

Sarımsakları çeşitli marine seçenekleriyle sıcak ve soğuk olarak marine edebilirsiniz. Yemeğin hazırlanması basittir, adım adım tarif genellikle sarımsak hazırlama, turşuyu hazırlama ve bu bileşenleri steril bir kavanozda birleştirme aşamalarına ayrılır.

Marine sosu hazırlamanın en kolay yolu, tuzu ve şekeri kaynar suda eritmektir. Sitrik asit veya ekşi meyve suyu (örneğin elma suyu) ile değiştirilebilen sirke, fermantasyonu önlemenize ve yemeği evde tutmanıza olanak tanır.

Baharatlar yemeğin tadını daha ilginç hale getirmeye yardımcı olur.Her şeyden önce, biber (kırmızı, siyah, beyaz ve bunların karışımı), acı biber kabukları, defne yaprağı da uygundur. Hardal, kişniş, yıldız anason, zira, zencefil, kakule, hardal, mercanköşk, marinelerde lezzetlerini uyumlu bir şekilde ortaya koyuyor. Hazırlığa sarımsak karanfil, otlar ekleyebilirsiniz.

Çoğu tarif, kapaklı kavanozları ve ön sterilizasyonu içerir. Ancak, sterilizasyon olmadan bir yemek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için kaynar suyu temiz kavanozlara dökün ve 10 dakika sonra boşaltın. Ardından, hazırlanan sapları yerleştirin ve turşuyu dökün. Kavanozları naylon kapaklarla kapatmanız gerekiyor.

Kavanozları oklarla yeterince sıkı doldurmanız gerekir. Dekapaj için küçük bir kap kullanmak uygundur - hacmi 0,5 litreden fazla olmayan kavanozlar. Kural olarak, hızlı bir dekapaj yönteminden bahsetmiyorsak, tüm malzemelerin marine edilmesi bir ay sürer - birkaç saat yeterlidir. Doğru ve bu tür yemeklerin raf ömrü daha az.

İçindekiler:

• 500 gr sarımsak okları;
• 1 litre su;
• 80 mg tuz ve toz şeker;
• 100 ml sofra sirkesi;
• 3 tane karabiber;
• birkaç defne yaprağı;
• 2 karanfil.

Hazırlanan okları kaynar su ile haşlayın ve kesin. Suyu kaynatın, içinde tuzu ve şekeri çözün, ardından baharatları ve defne yaprağını ekleyin. 2-3 dakika daha ateşte tutun, kapatın ve hemen sirkeyi dökün.

Bu tarif, sofistike gurmeleri bile şaşırtacak.Baharatlı sarımsak okları ile tatlı ve ekşi frenk üzümü turşusunun kombinasyonu, tanıdık bir yemeği enfes bir inceliğe dönüştürür. Tadı ve kıvamı ile yemeğin, et yemeklerinin tadını iyi vurgulayan bir sosa benzediği ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• 500 gr atıcılar;
• 700 ml su;
• 300 gr kırmızı veya siyah kuş üzümü;
• 100 gr tuz;
• 50 gram şeker.

Okları soyun, doğrayın ve kaynar suya atarak 3 dakika haşlayın. Soğutun ve steril kavanozlara yerleştirin.

Turşuyu hazırlamak için kuş üzümü suyla dökün ve bileşim homojen hale gelene kadar yarım saat kaynatın. Bunu yapmak için, bir tencere, dökme demir veya kalın tabanlı bir tencere kullanmak ve ayrıca karışımı periyodik olarak karıştırmak daha iyidir.

Bileşim ocaktan alınmalı, hafifçe soğumalı ve bir elek ile ovalanmalıdır.derilerden ve kemiklerden kurtulmak ve daha pürüzsüz hale getirmek için. Turşuyu tekrar ateşe verin, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın. Kapatın ve 7-10 dakika soğumaya bırakın.

Elde edilen bileşim ile kavanoz sarımsak dökün, yuvarlayın.

Hardal varlığı bu yemeğe keskin bir nokta sağlar. Yemeğin oldukça baharatlı olduğu ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda keskinliği, servis edildiği ürünlerin tadını boğmuyor. Orijinal tada ek olarak, bu tarifteki hardal, sirke ile birlikte yemeğin bozulmasını önleyen güvenli bir koruyucu görevi görür.

İçindekiler:

• 900 gr atıcılar;
• 1 litre su;
• 10 gr hardal tohumu;
• 40 mg toz şeker;
• 30 mg tuz;
• 5 bezelye yenibahar;
• 30 ml sirke.

Kaynar su ile haşlanmış ve parçalar halinde kesilmiş sarımsak sürgünlerini koyduğunuz steril kavanozlar hazırlayın. Hardal tohumlarını da kapların arasına dağıtın.

Marinayı tuz, şeker ve sudan kaynatın. Ocaktan almadan önce biberi ilave edin, kapağın altında birkaç dakika demlenmesini sağlayın. Turşuyu sarımsağa dökün ve ardından her kavanoza sirke ekleyin. Kabı kapaklarla kapatın.

Baharatlı atıştırmalıkları seviyorsanız, malzeme listesine pul biber ekleyebilirsiniz. Bir pod yeterli olacaktır. Tohumlardan temizlenmesi ve ayrıca kaynar su ile haşlanması tavsiye edilir. İnce doğranmış, sebzeyi sarımsakla birlikte kavanozlara dağıtın.

Marine sosu hazırlamak için sirke yerine elma suyu kullanabilirsiniz. Aynı zamanda doğal bir koruyucu görevi görecek ve bitmiş yemeğin tadı daha yumuşak ve daha hassas olacaktır. Elma turşusu üzerindeki oklar, sirke turşusunun çok agresif olabileceği gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için önerilir.

Bu turşuyu hazırlamak için taze sıkılmış elma suyuna ihtiyacınız var. Hazır içecek üreticilerine güvenmeyin: ikincisinin tatları ve koruyucuları, yalnızca tadı değil, aynı zamanda bir bütün olarak hazırlığı da bozarak fermantasyonu tetikler.

Turşu için ekşi veya tatlı ve ekşi elma suyu ideal olacaktır. Yıkanmalı, temizlenmeli ve bir meyve sıkacağından geçirilmelidir. Elmaları rendeleyebilir veya bir blender ile yumruklayabilir ve ardından suyu 2-3 kat gazlı bezle elle sıkabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1,5 kg sarımsak okları;
• 1 litre elma suyu;
• 150 gram şeker;
• 45 gr tuz.

Sürgünleri kesip 2-3 dakika haşlayın ve daha sonra çeyrek saat sıcak fırında önceden yaşlandırılmış kavanozlara koyun. Suyu şeker ve tuzla karıştırın, karışımın kaynamasını bekleyin ve karışımı ocaktan alın. Sarımsak sürgünlerini sıcak, neredeyse kaynar bir bileşimle dökün ve kabı metal kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.

Kore okları, iyi bilinen havuç yemeğinin bir çeşididir. Marine etme hızlıdır, bu nedenle sarımsak küçük porsiyonlarda ve servisten hemen önce pişirilir. Böyle bir yemeği buzdolabında en fazla 2-3 gün saklayabilirsiniz.

İçindekiler:

• 250 gr atıcı;
• 2-3 diş sarımsak;
• 20 ml şarap sirkesi;
• bir tutam kırmızı biber;
• 40 ml soya sosu;
• 40 ml bitkisel yağ;
• bir tutam şeker;
• 2-3 defne yaprağı.

Bu yemek, doku olarak makarnaya benzer. Yeşil kokulu makarna, et yemekleri, sebze garnitürleri, pilav, makarnaya harika bir katkı olacaktır. Baharatlı tadının yanı sıra ısıl işleme tabi tutulmadığı için daha kullanışlı olduğu ortaya çıkıyor. Böyle bir macunun raf ömrü buzdolabında bir haftadan fazla değildir.

İçindekiler:

• 750 gr ok sarımsak;
• 100 ml yağ;
• 20 gram deniz tuzu;
• 5 gr karabiber;
• 10 gr öğütülmüş kişniş.

Yeşil sürgünleri kaynar suda haşlayın ve ardından bir blender ile çırpın. Bitkisel veya zeytinyağı dökün ve yavaş yavaş tuz ve baharat ekleyerek bir blender ile tekrar nüfuz edin. Çanağı kavanozlara bölün.

Pesto, fesleğen, peynir ve zeytinyağı ile yapıldığı İtalya'dan geliyor. Bu tarif, yeşil tabanın sarımsak saplarıyla değiştirileceği ünlü yemeğin bir çeşididir.Klasik pesto, malzemelerin bir havanda öğütülmesiyle hazırlanır, ancak bu durumda bir blender kullanmak daha iyidir.

Pesto sosu makarnaya, ete, haşlanmış veya fırınlanmış sebzelere eklemek ve sadece ekmek veya tost üzerine sürmek için iyidir.

İçindekiler:

• 500 gr sarımsak sapı;
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (daha ince bir sos isterseniz daha fazla)
• 1 limon;
• bir çay kaşığı ucunda biber;
• bir demet fesleğen;
• 1 çay kaşığı tuz.

Okları beyazlatın, keyfi parçalara ayırın. Limonu yıkayın, kabuğunu çıkarın, suyunu sıkın. 2 yemek kaşığı meyve suyuna ve yarım limon kabuğu rendesine ihtiyacınız olacak.

Bir blender kullanarak fesleğenli sarımsağı püre haline getirin, tuz, lezzet, meyve suyu ve yağı ekleyin ve karışımı tekrar bir blender ile delin. Sosu bir kavanoza aktarın, üzerine ince bir yağ tabakası dökün ve soğutun. Raf ömrü - 2 haftadan fazla değil. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir.

Pestoya kıyılmış ceviz (150–200 gr) ve rendelenmiş parmesan (200 gr) ekleyebilirsiniz. Bu bileşenler bitmiş sosun içine konur, ardından iyice karıştırılır. Peynir kullanılırsa raf ömrü 5-7 güne düşer.

Havuç varlığı sayesinde bu yemek bağımsız bir atıştırmalık haline gelir. Bu şekilde hazırlanan sebzeleri salatalarınıza ekleyebilir, et veya balıkların yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Havuç, sarımsağın keskinliğini azaltacak ve iş parçasının tadını daha yumuşak, baharatlı-tatlı hale getirecektir. Ayrıca parlak yeşil oklar ve turuncu havuç kombinasyonu çekici ve iştah açıcı görünüyor. Bu yemek yuvarlanmayı içermez ve tadım hazırlandıktan sonraki gün yapılabilir. Yemeği buzdolabında bir haftadan fazla tutmayın.

İçindekiler:

• 500 gr sarımsak okları;
• 2-3 havuç (genç olanları almak daha iyidir);
• 2-3 diş sarımsak;
• 30 ml soya sosu;
• 20 ml pirinç sirkesi;
• 60 ml yağ;
• 40 gr susam.

Havuçları yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Yıkanmış ve doğranmış sürgünleri sıcak bir tavada yağda kızartın, susam ekleyin. Havuçları ve doğranmış veya ezilmiş sarımsakları susamlı oklara bir presle koyun. Sıvı malzemeleri karıştırın, sebze karışımını marine ile dökün. Çanağı kapaklı bir kaba aktarın, en az 10 saat soğutun.

Ramson, sarımsak aromasına ve tadına sahip, ancak sebzenin acılık özelliği olmayan yabani bir bitkidir. Özel bir dolgunun kullanılması, sıradan sarımsak sürgünlerini lezzetli yabani sarımsaklara dönüştürmenize izin verecektir.

İçindekiler:

• 600 gr sarımsak okları;
• 2 litre su;
• 10 ml sirke özü;
• 45 gram tuz;
• 60 mg toz şeker.

1 litre su, tuz ve şekerden turşuyu pişirmeniz gerekir. Hazırlanan oklar (kesmemek daha iyidir) steril bir kavanoza koyun ve 5 dakika sonra boşaltılan bir litre kaynar su dökün. Bundan sonra, turşuyu dökün ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın.

Bu meze, kışın bir vitamin kaynağı ve iyi bir ruh hali olacak. Salatalara ve çorbalara konabilir, et, balık yemekleri, sebzeler, basit garnitürlerle desteklenebilir.

İçindekiler:

• 600 gr sarımsak filizi;
• bir demet dereotu ve maydanoz;
• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı şeker ve sofra sirkesi (%9);
• karabiber;
• Defne yaprağı;
• 2 yemek kaşığı tuz.

Yeşilleri ve okları yıkayın, doğrayın. Kesilmemesine, ancak kutunun çapına karşılık gelen halkalar halinde yuvarlanmasına izin verilir.

Sarımsak okları kavanozlar, emaye kaplar veya cam şişeler kullanılarak tuzlanabilir.

İçindekiler:

• 1,5 kg sarımsak sapı;
• 1,5 litre su;
• 1.5 yemek kaşığı toz şeker;
• 7 yemek kaşığı tuz;
• tatmak - dereotu, lav yaprağı, karabiber.

Yıkanmış okları kesin veya halkalar halinde yuvarlayın. Onları bir dakika kaynar suya atın ve ardından buzlu suyla ıslatın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun. Okları hazırlanmış steril kavanozlara koyun, oraya baharat ve otlar ekleyin.

Tuzlu ve şekerli sudan bir marine hazırlayın, üzerlerine oklar dökün ve 3 gün bekletin. İlk olarak kavanozlar oda koşullarında bekletilir ve soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır. 3 gün sonra salamura boşaltılmalı, 5 dakika kaynatılmalı ve tekrar kavanozlara doldurulmalıdır. Konteyneri kapaklarla yuvarlayın.

Bir tencerede tuzlama yapılırsa, tuzlu suyla ilk doldurmadan sonra, 4 güne dayanabilecek baskı kurmanız gerekir. Tuzlu suyun yeniden doldurulması gerekli değildir.

İçindekiler:

• 1 kg sarımsak okları;
• 1 litre su;
• 70 gram tuz;
• bir demet dereotu;
• küçük bir parça yaban turpu kökü;
• 4-5 kuş üzümü yaprağı, biber.

Kaynar su ile ıslatılmış oklar, kesin. Havucu soyup rendeleyin, yeşillikleri de doğrayın. Her şeyi hazırlanmış ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, biber ve frenk üzümü yaprağı ekleyin.

Tenekeleri yuvarladıktan hemen sonra ters çevirmeniz (yani kapakların üzerine baş aşağı koymanız), yalıtmanız (kutuları içine sararak eski bir battaniye kullanabilirsiniz) ve oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakmanız önerilir. Kural olarak, bu yaklaşık bir gün sürer. Bu süre boyunca, kabın basıncının düştüğünü gösteren kapaklardan hava kabarcıklarının çıkıp çıkmadığını izlemeniz gerekir. Böyle bir iş parçasını saklamak ve yemek tehlikelidir.

Soğutulan kaplara normal konum verilir ve buzdolabında, camlı balkonda veya garajda saklanmak üzere kaldırılır.

Sarımsak ezmesini saklamaktan bahsediyorsak (tarif bu makalenin uygun bölümünde bulunabilir), o zaman küçük kaplarda dondurabilir ve gerekirse bulaşıklara ekleyebilirsiniz.

Ev kadınlarının hızlı zekası, böyle bir macunu saklamak için başka bir seçenek önerir: buz kalıplarına yerleştirilebilir, gruplar halinde dondurulabilir ve plastik bir torbada saklanabilir. Bu tür "küpler", makarnalara, çorbalara, soslara eklenirken kullanıma uygundur. Dondurucuda 9-10 aya kadar saklayabilir, tekrar tekrar buz çözme ve dondurmadan kaçınabilirsiniz.

Salamura oklar için önerilen saklama sıcaklığı 0-12 derecedir. Turşular, sıvının genleşmesine ve sonuç olarak kavanozun patlamasına neden olacağından donma sıcaklıklarında saklanmamalıdır. Salamura oklar 8-10 ay içerisinde tüketilmelidir. Açılmış kaplar buzdolabında en fazla 8-10 gün saklanabilir.

Depolama koşullarına uyulsa bile iş parçası bulanıklaşabilir ve bozulabilir. Bunun nedeni, örneğin okların veya diğer sebzelerin, yeşilliklerin kötü yıkanması ve üzerlerinde toprak parçalarının kalmasıdır.

Fermantasyonun bir başka nedeni de kavanozların ve kapakların yetersiz sterilizasyonu, tarife uyulmaması. Turşunun hazırlanması sırasında tarifte belirtilen su, sirke, tuz ve şeker oranını izlemeniz gerekir. Bu sadece yemeğin uygun tadını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda fermantasyonu da önleyecektir.

Kullanılan tüm sofra takımları temiz olmalıdır, üzerine önce kaynar su dökülmesi tavsiye edilir.

Sarımsak oklarının nasıl turşu haline getirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.