Beyaz ve kırmızı fasulye: hangisi daha lezzetli ve sağlıklı?

Ne yazık ki, internette dolaşan birçok efsane var. Örneğin, birçok kişi kırmızı fasulyenin beyaz fasulyeden üç kat daha fazla kaloriye sahip olduğuna ve 3 kat daha fazla protein içerdiğine inanıyor, ancak durum hiç de öyle değil. Kuru bir ürün için kırmızı fasulye ile ve haşlanmış için beyaz fasulye ile ilgili bazı sayıların belirtilmesi mümkündür. O zaman referans verilerinde bu tür karışıklığı açıklamak kolaydır.

Her durumda, kırmızı ve beyaz fasulyenin kalori içeriğinde büyük bir fark yoktur, ancak besin kalitelerinde ve diyet değerinde farklılıklar bulabilirsiniz.

Fasulye çok eski bir kültürdür, ekiminin tarihi yüzyıllar öncesine, daha doğrusu 5-7 bin yıl öncesine dayanmaktadır. Anavatanı, Hintlilerin kültürü geliştirmeye başladığı Güney ve Orta Amerika'dır - Sümer ve Mısır medeniyetlerinin doğduğu günlerde İnkalar ve Azteklerin ataları. Doğada, bu bitkinin 97 farklı türü vahşi doğada yetişir. Bazıları yenilebilir, ancak bazıları özel bir tada sahiptir ve bazıları çiğ olduğunda zehirlidir.

Aynısı yeşil fasulye veya kuşkonmaz fasulyesi için de geçerlidir. Bir veya iki çiğ bakla yerseniz, hiçbir şey olmaz. Bu tür fasulyelerin tadını beğenmeniz pek olası değildir, bu nedenle büyük miktarlarda deneme yapmamalısınız.Haşlanmış fasulye, tıpkı kızarmış ve haşlanmış olanlar gibi, sadece vücuda fayda sağlayacaktır.

Amerika'ya geri dönelim. Fasulyenin varlığını ilk öğrenen Columbus'un arkadaşlarıydı ve ikinci seferden dönerek Avrupa'ya getirdiler. Kızılderililer, siyah, beyaz, kestane, kırmızı, kırmızı, mor, jasper, küçük, fare ve diğerleri gibi birçok başka tür yetiştirirken, hepimize tanıdık fasulye çeşitleri getirdiler. Fasulye, Rusya'da Fransız fasulyesi olarak adlandırıldığı için 17. yüzyılda Fransa'dan Rusya'ya geldi. O zamandan beri, şimdi masamızda değerli bir yer tutan bu kültürün zafer alayı başladı. Ve bu yeri haklı olarak aldı, çünkü fasulye neredeyse benzersiz faydalı özelliklere sahip.

Fasulye çeşidine göre %21-27 protein içerir ve protein tamdır, et ve balık proteinlerine yakın kalitededir. Sindirilebilirliği %65-85'tir, insan vücudunda yeni proteinlerin oluşumu için yapı malzemesi olarak kullanılan bu miktardır. Gerisi yanar ve sadece bir enerji kaynağı şeklinde faydalıdır. Bu da kötü değil, böyle değerli bir kaynakla ilgili olarak savurgan.

Fasulye proteininin kullanımını, neredeyse tamamen kas kütlesi oluşumuna ve doku proteinlerinin restorasyonuna gidecek şekilde artırabilirsiniz. Bu tavsiye, sporcular, vejeteryanlar ve ciddi hastalıklardan kurtulanlar için faydalıdır.

Bu eşsiz proteinin arkasındaki sır basittir. Amino asit metioninden yoksundur. Bu nedenle fasulye proteini, örneğin %100 sindirilebilir tavuk yumurtası proteini kadar eksiksiz değildir.

Bu nedenle, peynir, havyar, balık, fındık, deniz ürünleri, süzme peynir, darı, karabuğday gibi metionin açısından zengin besinler fasulye ile birlikte tüketilerek sindirilebilirlik artırılabilir. Ve aynı tabakta olmak zorunda değil, farklı tabaklarda olabilir. Ana şey, bunun bir öğünde gerçekleşmesidir.

Yağlı fasulye çok az (% 1-3) içerir, bu da onu değerli bir diyet ürünü yapar. İçinde çok fazla karbonhidrat vardır (%45-55), çoğu nişasta şeklinde, çok azı basit şekerler şeklindedir (%3-3,5). Bakliyat yemenin hoş olmayan sonuçlarının nedeni olan, yani bağırsaklarda artan gaz oluşumunun nedeni olan oligosakkaritler de vardır. Bu arada, bu felaket kolayca önlenebilir. Bunu yapmak için, fasulyeleri 12 saat pişirmeden önce ıslatmanız ve suyu boşaltmanız yeterlidir. Fasulye ayrıca çok fazla lif ve pektin içerir. Vücut tarafından emilmezler, ancak bağırsakların normal çalışmasına ve gastrointestinal sistemi fırçalıyor ve toksinleri, ağır metalleri ve aşırı kolesterolü emer gibi toksinlerin atılmasına katkıda bulunurlar.

Fasulye birçok farklı vitamin içerir: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Özellikle çok fazla folik asit (B9 vitamini) - 480 mg'a kadar. Bu, 100 gr kuru fasulyenin, bir kişinin günlük ihtiyacından daha fazla olan 480 mg'a kadar bu vitamin içerdiği anlamına gelir. Bu vitamin hematopoezde yer alır, bağışıklığı artırır, kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sinirlilik ve depresyonu azaltır. Özellikle hamile kadınlar için, erken doğumu önleyerek ve fetüsün gelişimini teşvik ederek faydalıdır. Bu nedenle, hamile kadınlarda buna ihtiyaç daha fazladır.

Ayrıca bol miktarda B1 vitamini vardır: 100 gr fasulye günlük ihtiyacın %10'unu karşılar, bu nedenle fasulye beyin fonksiyonlarını, hafızayı geliştirmeye, öğrenme yeteneğini artırmaya yardımcı olur ve ayrıca kemik ve kas büyümesi için faydalıdır. Ayrıca bol miktarda B6 vitamini, pantotenik asit ve kolin (100 gr kuru fasulye için günlük ihtiyacın 1/5'i) vardır, bu nedenle cilde, sinir sistemine, sindirime iyi gelir, stresi azaltır ve iltihap önleyici etkiye sahiptir. . Daha az başka vitamin vardır, ancak yukarıda tartışılan bileşenlerin etkisini artırarak kombinasyon halinde hareket ederler.

Fasulyede özellikle çok fazla potasyum ve magnezyum - 100 g üründe günlük normun sırasıyla% 49.7 ve% 36.5'i. Bu özellikle "çekirdekler", damar hastalıkları olan kişiler, hipertansif hastalar için önemlidir. Ayrıca bol miktarda demir var, 100 gr ihtiyacı %39,7 oranında karşılıyor, bu yüzden fasulye hemoglobin seviyesini yükseltiyor. Çok fazla fosfor ve kalsiyum (günlük ihtiyacın %57 ve %39'u), bu nedenle fasulye kemikleri güçlendirir ve metabolizmayı iyileştirir.

Burada fasulye, bazılarının içeriğinde şampiyon. Yani, içindeki silikon günlük normun% 300'üdür. Bu eser elementten nadiren bahsedilir ve özellikle hamile kadınlar veya kırıklar için önemli olan kemik dokusunun gelişimi için gereklidir. Kan damarlarını ve kıkırdağı güçlendirir, eklemlerin durumunu iyileştirir, cildi, tırnakları ve saçları iyileştirir. Bu element bağışıklık sisteminin normal çalışmasına yardımcı olur, uçuk, hepatit, mantar hastalıkları, grip, bademcik iltihabı ile savaşmaya yardımcı olur.

Ayrıca, silisyumun emilimi, fasulyede çok fazla bulunan manganez, kalsiyum ve magnezyum tarafından kolaylaştırılır. Doktorlar, bu bitkinin paha biçilmez faydalarını gösteren tip 2 diyabet için fasulye yemeyi bile tavsiye ediyor.

Fasulyede özellikle erkek sağlığını korumak için yararlı olan çinko da vardır.Hematopoezde yer alan, bağışıklığı artıran ve toksinleri nötralize eden bakır (günlük ihtiyacın %58'i) vardır. Normal kan şekeri seviyelerini koruyan ve kadınlarda üreme işlevini iyileştiren manganez (normun %67'si) vardır. Sinir sistemi, kemik sağlığı ve hematopoez için gerekli olan kobalt (normun % 187'si) vardır. Fasulye ayrıca bor, molibden, selenyum, iyot, brom, nikel, krom, zirkonyum ve diğerleri gibi mikro elementler açısından da zengindir.

Ama onlar üzerinde ayrıntılı olarak durmayacağız, inan bana, günlük ihtiyaç mikro ve hatta nanogram olsa bile, vücudun hepsine ihtiyacı var. Ana şey, sağlıklı bir diyetin ana bileşenlerinin rolünü düşünmemiz ve miktarların anlaşılabilir birimlerde, yani 100 g kuru ürün için günlük ihtiyacın yüzdesi olarak belirtilmesidir. "Fasulyede 140 mg magnezyum var" ifadesinin çoğu insan için fazla bir şey ifade etmediğini kabul edin.

Beyaz fasulye, bileşimde kırmızı fasulyeden çok fazla farklılık göstermez. Beyaz biraz daha fazla kalsiyum ve C vitamini içerir, kırmızı daha fazla magnezyum ve B vitamini içerir.Ancak kırmızı ve beyaz arasında önemli bir fark vardır. Ona renk veren maddeler, hücreleri serbest radikallerin zararlarından koruyan güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir. Özellikle stres, fiziksel ve sinirsel stres için faydalıdırlar. Yaşlı insanlar en az haftada bir kez menülerine bakliyat eklemelidir. Bu, fasulyenin kontrendike olduğu gut hastaları için geçerli değildir. Ayrıca bitki böbrek taşı, mide ülseri ve kolitten muzdarip olanlar tarafından dikkatli kullanılmalıdır.

Kırmızı çeşidi hamile kadınlar için daha faydalıdır. Yukarıda bahsettiğimiz önemli ölçüde daha fazla folik asit içerir. Kırmızı, beyaza göre daha yavaş sindirilir, bu nedenle tokluk hissi daha uzun sürer.Bu sadece diyet yapanlar için yararlıdır. Ama beyaz ne olacak? Kırmızıdan daha mı kötü? Tabii ki değil! Midede bir ağırlık hissine neden olmadan vücut tarafından sindirimi ve emilmesi daha kolaydır ve bu nedenle gastritli hastalarda kontrendike değildir. Kırmızıdan daha fazla C vitamini içerir, bu nedenle bağışıklık sistemini iyi güçlendirir. Son olarak, ana yemekler ve salatalar için daha uygun olan kırmızıdan ziyade çorbalarda daha uygundur. Bazıları kırmızı fasulyeli pancar çorbasının daha lezzetli olduğunu düşünse de.

İnternette başka bir efsane bulunabilir. Sanki Kleopatra fasulye kozmetik maskeleri kullandı ve bu nedenle cildini bir kızınki gibi taze tuttu. Fasulyenin tarihini okursanız Kolomb'dan çok önce yaşayan Kleopatra'nın başka maskeler kullandığını tahmin edersiniz. Ancak fasulye, vitaminler, silikon ve diğer eser elementler sayesinde cildi gerçekten gençleştirir ve kırışıklıkları yumuşatır.

Kırmızı fasulyenin faydaları için aşağıdaki videoya bakın.