Yeşil ve kuru fasulye pişirme: işlem özellikleri ve yemek seçenekleri

Fasulye dünyanın birçok ülkesinde çeşitli yemeklerin diyetine dahil edilir, tarihi yedi bin yıllıktır. Bu, gerekli eser elementlerin yanı sıra amino asitler ve çeşitli vitaminler içeren en besleyici gıdalardan biridir. Eski Çin'de bile baklagiller sadece beslenme için değil, aynı zamanda çeşitli rahatsızlıkları iyileştirmek için de aktif olarak kullanıldı.

Birkaç yüz çeşit fasulye var, ancak ülkemizde en çok dört çeşit bakliyat satılmaktadır:

• beyaz;
• benekli;
• kırmızı;
• kapsül.

Tane boyutları çeşide göre değişiklik gösterebilir ancak bir mağazadan veya marketten ürün satın alırken genellikle dış verilere odaklanırız. Yeşil fasulye seçerken ürünün sulu ve çıtır olması önemlidir, leke bırakmamalıdır. Dondurulmuş fasulye alırken paketin üzerindeki son kullanma tarihine bakmanız gerekir.

Yeşil fasulye sert ve sağlam olmalıdır.Hasarlı tane sayısı %4'ten fazlaysa ve taneler birbirine yapışırsa, fasulye kusurlu olarak kabul edilir.

Baklagillerin yüzeyinde küf veya yabancı mikropartiküller dışında hiçbir çatlak gözlemlenmemelidir. Tahıllar üzerinde küçük delikler varsa, böyle bir ürün atılmalıdır. Fasulye üzerindeki küf, tehlikeli bir madde üretir - ciddi zehirlenmelere neden olabilen aflatoksin.

Fasulye, her biri kendine has özelliklere sahip üç çeşide ayrılır. En yüksek derece, bölünmüş fasulye sayısının yüzde birden az olduğu zamandır. Birinci sınıf, bölünmüş tanelerin yüzdesinin %7,3'ü geçmediği bir sınıf olarak kabul edilebilir. Üründe haşere istilası belirtileri varsa, bu tür çekirdekler ikinci sınıfa aktarılır ve sığır yemi için çiftliklere verilir.

Pişirme sırasında baklagil ailesinin ürününü en küçük ateşe koymanız tavsiye edilir, daha sonra birkaç saat kaynar ve yumuşak olur. Islatmadan pişirme olmaz, taze fasulye 10-12 saat suda bekletilir, sonra kaynatılır ve soğutulur. Kaynatılmamış suda bekletmek tavsiye edilmez, ürün tadını kaybeder. Ayrıca baklagiller genellikle ürüne orijinal bir tat veren biraya batırılır. Birada, alkol buharlaşırken ürün demlenebilir.

Virajda, yeşil fasulye yuvarlak bir kesite sahiptir, etleri aslında sulu bir jöledir. Bileşimini ve olgunluğunu anlamak için kabuğu elinizde öğütmeniz yeterlidir. Bölme kırıldığında, ürünün olgunluğunu onaylayan yüksek bir çatlak duyulmalıdır.

Kuşkonmaz fasulyesi dakikalar içinde pişirilir, ardından bu üründen çok lezzetli lezzetler yapılabilir. Yeşil fasulye faydalı özelliklerini kaybetmez, vitaminlerin ve eser elementlerin ısıl işleminden sonra yaklaşık% 80'i içinde kalır. Pişirme işlemine başlamadan önce baklaların uçlarının kesilmesi önerilir ve yan lifler varsa bunları da çıkarmak daha iyidir.

Fasulyelerin haşlanacağı su hafif tuzlu olmalıdır. Pişirme işlemi 10 dakikadan fazla sürmez. Podlar sert olmamalıdır. Onları denerseniz kontrol etmek kolaydır. Tipik olarak, aşağıdakilerin hazırlanmasında benzer bir ürün kullanılır:

• açık çorbalar;
• bir tencerede hazırlanan yemekler (örneğin, tencerelerde haşlanmış domuz eti veya "Macar gulaşı");
• çeşitli garnitürlere katkı maddeleri;
• kızarmış ve haşlanmış yemekler, çeşitli sebzeler;
• soğuk atıştırmalıklar.

Aşçılar arasındaki görüşler farklıdır: bazıları, fasulyelerin ıslatılması gerekmediğini, onları yavaş ateşe vermenin yeterli olduğunu ve kendi başlarına “uyacağını” iddia eder.

Diğer ustalar, tahılların ıslanmaması durumunda lezzetlerini kaybettiklerini iddia ediyor. Büyük farklılıklar yoktur, ancak yine de, ıslatma ve yıkama sırasında, ürünün sindirilebilirliğine müdahale eden zararlı bileşenlerin ayrıldığı görüşü hakimdir.

Çoğu durumda, yeşil çalı fasulyesi soğuk suda ıslatılır. Ürünü bir süre ılık suda tutmak da mümkündür - kaynar suya batırılır, birkaç saat bekletilir. Su, baklagillerde bulunan zararlı polisakkaritleri çözer ve fasulyenin tadı sadece iyileşir.

Bakliyat satın alırken, yüzeyde gözle görülür bir hasar olmaması için dikkatlice incelemelisiniz. Evde, fasulye bir kevgir içinde soğuk suyla yıkanır. Baklagil ailesinin bir temsilcisi, yalnızca düşük ısıda pişirilir, bu da herhangi bir ürünü orta derecede yumuşak ve tadı hoş bir şekilde pişirmenize olanak tanır.

Farklı çeşitlerdeki fasulyelerin bir arada pişirilemeyeceğini, bundan iyi bir şey çıkmayacağını belirtmekte fayda var. Fasulye pişirmek zor değil, şeflerin tüm tavsiyelerine uymanız tavsiye edilir, o zaman ürün lezzetli ve çok besleyici olacaktır.

Pişirme süresi büyük ölçüde ürünün sertliğine bağlıdır. Yeşil fasulye (5-10 dakika) hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz, baklagil ailesinin diğer çeşitleri daha uzun bir ısıl işlem gerektirir.

Öğle yemeği için çok lezzetli bir seçenek bir tencerede taze fasulye karışımı, domates soslu. Yemek ikinci bir yemek olarak servis edilir, etle de pişirilebilir.

Birleştirmek:

• sığır eti veya domuz eti bonfile - 800 gram;
• yeşil fasulye - 350 gram;
• üç küçük patlıcan;
• zeytinyağı - 100 gram;
• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• bir baş sarımsak;
• kuru dereotu, kekik, diğer baharatlar, tuz.

Et küpler halinde kesilir, hafifçe kızartılır. Sebzeler ikinci tavada pişirilir. Tüm içerikler kil bir kaba konur, sebzeler ise "alt katta" olmalıdır. Baharatlar, otlar ve maydanoz, domates sosu eklenir. Tencere yavaş ateşe verilir ve en az bir buçuk saat haşlanır.

yeşil fasulye lobisi birçok güney ülkesinde popüler.

Birleştirmek:

• yeşil fasulye - 500 gram;
• soğan - 260 gram;
• domates - 250 gram;
• tatlı biber - 300 gram;
• bir acı biber;
• Sarımsak;
• ayçiçek yağı;
• kişniş, dereotu, maydanoz, limon, baharatlar.

Soğan doğranır ve hafif kavrulur. Havuç küpleri, biber ekleyin. Domatesler eşit parçalara kesilir. Yeşiller ezilir. Tüm ürünler bir süre haşlanır, ardından haşlanmış yeşil fasulye ilave edilir. Bütün bu kütle beş dakika daha pişirilir. Dereotu ve baharatlar eklenir.

Orijinal mantar çorbasını siz ve misafirleriniz çok seveceksiniz.

Birleştirmek:

• fasulye - 400 gram;
• havuç - 1 adet;
• ayçiçek yağı;
• orta boy ampul;
• mantarlar: petrol, çörek, çörek - 300 gram;
• ketçap veya domates salçası.

Bakliyatlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mantarlar paralel olarak haşlanır ve kalan malzemeler de hazırlanır. Fasulyeler şiştikten sonra tüm ürünler bir kaba konulur ve orta ateşte bir saatten fazla olmamak üzere kaynatılır. Çorba kalın olmalıdır. Tatmak için biraz baharat ekleyin. Çanak kızarmış ekmek ile servis edilir.

Bir başka ilginç çorba, domuz eti ilavesini içerir.

İçindekiler:

• domuz eti - 450 gram;
• yeşil fasulye - 550 gram;
• domates - 2 adet;
• 4 orta boy patates;
• baharat;
• büyük ampul;
• sarımsak - birkaç karanfil.

Islatılmış fasulye bir saatten fazla pişmez. Kızarmış sebzeler yapılır. Daha sonra sebzeler önceden hazırlanmış et suyuna dökülür.Çanak tuz, baharatlarla desteklenir, daha sonra içerikler iyice karıştırılır. Yiyecekler düşük ısıda 40 dakikadan fazla pişmez. Patatesler pişirmeden 20 dakika önce eklenir. Çanak rendelenmiş sarımsak ile terbiyelenir ve masaya servis edilir.

Fasulye zaten piştiğinde su boşaltılır ve ürünün oda sıcaklığında kurumasına izin verilir. Kuru fasulye, plastik bir kap veya plastik bir torbaya katlanarak dondurucuya gönderilebilir. Bu tür fasulyelerden daha sonra çeşitli salataların yanı sıra güveç yapabilirsiniz.

Ürünün düşük kalorili içeriği nedeniyle fasulye, diyet yapan veya doğru beslenen kişiler tarafından tüketilebilir. Kilo almaktan korkmadan yiyebileceğiniz az yağlı iyi bir tarif düşünün.

Bir kişi için ihtiyacınız olan:

• fasulye - 220 gram;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - üç diş;
• yeşillik;
• baharatlar;
• tuz.

Buruşuk örneklerin yanı sıra pul pul dökülenleri de kullanamazsınız.

Fasulye haşlanır, soğan, havuç ve sarımsaktan kızartma yapılır. Kızartma hazır olduğunda fasulyeleri dökün, baharat, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pişirmenin sonunda taze otlar serpin.

Ortalama otuz dakikada pişen garnitür sebze, ceviz, patlıcan ve otlar ile birlikte sofraya servis edilir.

İyi bir seçenek, domates salçalı bir garnitür denemek olacaktır.

Onun için ihtiyacınız olacak:

• fasulye - 380 gram;
• salça - 60 gram;
• biraz şeker;
• küçük ampul;
• iki domates;
• baharatlar, tuz;
• ayçiçek yağı.

Ana ürünün pişirilmesi sırasında sebzeler küçük dilimler halinde kesilir ve diğer malzemeler ve salça ilave edilerek kızartılır.Fasulyeler haşlandıktan sonra tavaya alınır ve orta ateşte yirmi dakika kadar haşlanır.

Oldukça sıra dışı bir yemek, yumurtalı fasulye olacaktır.

İçindekiler:

• haşlanmış fasulye - 400 gram;
• soğan - 2 adet;
• baharatlar;
• ekşi krema - birkaç yemek kaşığı;
• biraz un.

Haşlanmış fasulyeler, yağ ile yağlanmış büyük bir tavaya alınır. Fasulyeler biraz kabarınca üzerine çırpılmış yumurta ve un ile karışım dökülür. Yaklaşık beş dakika sonra doğranmış soğan ve yeşillikler eklenir. Beş dakika daha sonra ekşi krema üstüne yerleştirilir, tüm içerikler 5-10 dakika yaşlanmış fırına konur.

Fasulye ürünleri de salata olarak oldukça popülerdir. Örneğin, bu kolay yaz tarifini deneyebilirsiniz.

İçindekiler:

• yeşil fasulye - 450 gram;
• soğan - 2 adet;
• maydanoz;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• baharat.

Kabuklar uçlarından temizlenir, beyazlatılır ve on dakika kaynatılır. Bundan sonra et suyu boşaltılır ve tabağa ince doğranmış soğan eklenir, turşu yapabilirsiniz. Salatayı baharat ve maydanozla tamamlayın, ekşi krema ile baharatlayın.

Canınız protein dolu, doyurucu bir yemek çekiyorsa, tavuk salatası yapmayı deneyin.

İçindekiler:

• fasulye - 220 gram;
• tavuk filetosu - 300 gram;
• salatalık - 350 gram;
• baharatlar, mayonez, tuz.

Ürün önceden ıslatılır, kaynatılır. Et suyu piştikten sonra süzülür, fasulyelere soğuması için biraz süre verilir. Tavuk fileto, baharatlarla baharatlanmış parçalar halinde kesilir. Mayonez veya ekşi krema eklenir. Yemeğin içeriği iyice karıştırılır.

Hindi ve tavşan da dahil olmak üzere tavuk yerine başka et türlerinin kullanılması da nadir değildir. Tavuk ve sebzeli sağlıklı ve inanılmaz lezzetli salata.

İçindekiler:

• fasulye - 400 gram;
• tavuk filetosu - 300 gram;
• havuç ve soğan - her biri 2 adet;
• küçük salatalık turşusu;
• dolmalık biber - 2 adet;
• domates - 3 adet;
• baharatlar, tuz.

Gece boyunca fasulyeler demlenir, daha sonra pişene kadar kaynatılır. Fileto ince doğranır, baharatlar, sebzeler eklenir ve ayçiçek yağında biraz kızartılır. Karışım bir tavada en fazla on dakika haşlanır, yeşillikler ve baharatlar eklenir.

Fasulye, diğer ürünlerde bulunmayan çok miktarda faydalı element içerir. Tirozin ve metionin gibi maddeler, fasulyenin iyi sindirilebilirliğine katkıda bulunur. Besin değeri açısından baklagil ailesinin bir temsilcisi etten aşağı değildir, oruç sırasında kullanılması boşuna değildir.

Fasulyeleri lezzetli bir şekilde pişirmek için bir sonraki videoya bakın.