Fasulye: türleri ve çeşitleri

Fasulye en eski ürünlerden biridir. Bugün çok yaygınlaştı. Bu mahsulün yaklaşık 250 çeşidi vardır ve bunlar sadece yenenlerdir.

Fasulye, Baklagil ailesinin Fasulye cinsinin sıcağı seven çok yıllık veya yıllık bir bitkidir. Anavatanı Güney Amerika'dır, ancak bugün kültür dünya çapında yaygındır (belki Antarktika ve Uzak Kuzey hariç).

Rusya'da bu kültür 16. yüzyıldan beri biliniyor, bize aynı anda iki ülkeden - Türkiye ve Fransa'dan geldi. Fasulyenin bir baklagil süs mahsulünden sofrada servis edilen bir mahsule dönüşmesi yaklaşık 200 yıl sürdü. İlk başta, kır evlerini süslemek için fasulye yetiştirildi ve sadece 18. yüzyılda yenilmeye başlandı.

Bitki, yarım metreden 3-5 metre yüksekliğe kadar (türe bağlı olarak) dik veya tırmanan bir gövdeye sahiptir. Kültür, yüksek protein içeriği, diyet lifi, ayrıca vitaminler ve eser elementler ile bilinir. Farklı çeşitleri haşlama ve haşlama şeklinde tüketime uygun olup, dondurmak ve muhafaza etmek için kullanılır.

Fasulyenin birçok çeşidi vardır ve bunların her biri, sınıflandırmanın temeli olan özellik tarafından belirlenir. Aynı zamanda, bir kültürün en doğru tanımının ancak tüm parametreler açısından analiz edildiğinde mümkün olduğunu anlamak önemlidir.Yani önünüzde kırmızı fasulye olduğu bilgisi pek bir şey ifade etmiyor çünkü yetiştirme yöntemine göre gür ve kıvırcık olabiliyor, fasulyenin özelliklerine göre - kuşkonmaz ve tahıl vb.

Mevcut tüm fasulyeler, kökenlerine bağlı olarak Amerikan (Phaseolus L) ve Asya (Vigna Savi) olarak ikiye ayrılır. Birincisi Amerika, Avrupa ve Rusya ülkelerinde daha yaygın hale geldi. Amerikan fasulyesi, karakteristik bir "gaga" ile oldukça büyük taneler içeren normal bakla uzunluğuna (ortalama 10-12 cm) sahiptir.

Asya fasulyesi, ortalama 80-100 tohum içeren uzun baklalardır. İkincisi küçük, beyaza boyanmış. Asya bitkisinin botanik açıdan bakla olduğunu söylemek pek doğru olmaz ama halk arasında öyle kabul edilir.

Bu grup, fasulye çalısının dışarıdan nasıl göründüğü temelinde oluşturulmuştur.

60 cm'ye kadar alçak, bağlama gerektirmeyen çalılardır. Kural olarak, bu çeşitlilik bakımda iddiasızdır, sıcaklıktaki kısa süreli hafif düşüşlere karşı dayanıklıdır ve erken olgunluk ile karakterizedir. Bu tür fasulyenin çiftliklerde yetiştirmek için seçilmesi ve ayrıca endüstriyel amaçlar için yetiştirilmesi mantıklıdır.

En ünlü çalı çeşitleri arasında, erken olgunlaşan Külkedisi fasulyesi ve orta olgunlaşan Hostes Rüyası, Ok, Mor Kraliçe ayırt edilir.

Adından, çalıların desteğe ihtiyacı olduğu, oldukça yüksek (5 m'ye kadar) büyüdüğü, dallandığı açıktır. Genellikle, çalıların dekoratif bir işlev gördüğü binaların, çitlerin duvarlarının yanına dikilirler.

Dikey yetiştirme yöntemi ergonomiktir ve çalılar iyi bir verime sahiptir. Bu türün vejetasyon süresi çalı fasulyesinin aynı özelliğine göre daha uzundur.

En popüler olanlar arasında sezon ortası "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker" bulunmaktadır. 70-200 cm çalı yüksekliğine sahip yarı kıvırcık çeşitleri de vardır.

Renklendirme yöntemine bağlı olarak fasulyeler farklı şekil ve renklerde olabilir. Fasulyelerin gölgesi ve formların özellikleri, kültürün besin değerinde ve faydalı özelliklerinde farklılıklar gerektirir.

En yaygın fasulye renkleri arasında aşağıdakiler bulunur.

Beyaz tohumlar yüksek miktarda protein içerir (ve bu nedenle sporcuların diyetine dahil edilmesi önerilir), demir. Mutfak uzmanları bunu takdir ediyor çünkü beyaz fasulye pişirmeden önce ıslatmaya ihtiyaç duymuyor, çünkü onsuz bile yeterince çabuk pişiyorlar ve sebzelerle iyi gidiyorlar. Buna karşılık, beyaz fasulyenin kendi alt türleri vardır.

• Dikkate değert "Kara göz"baklagil ailesinin Winga cinsine doğru bir şekilde atanan . Fasulyeye yakın olduğu için kompozisyon bakımından onlardan farklılıkları vardır. Kara Göz bölmesi incedir ve taneler küçük siyah bir benek ile beyazdır. Dışa doğru, siyah bir göze benziyor, dolayısıyla çeşitliliğin adı.
• Beyaz çeşitleri de var "Limskaya" görünüşte büyüyen bir aya veya mandalina dilimlerine benzeyen fasulye. "Lima", oldukça büyük taneler olmasına rağmen hafifçe düzleşmiştir. Belirgin bir kremsi tat ile karakterizedir, bu yüzden bazen yağlı olarak adlandırılır. Bu çeşitlilik özellikle kardiyovasküler sistem için faydalıdır, ayrıca çok miktarda protein ve yağ içerir.
• Yukarıda açıklanan beyaz fasulye türleri hızlı bir şekilde pişirilirse, çeşitli "Çali" uzun bir kaynama gerektirir. Tahıl fasulyesi, beyaz, iri, potasyum ve kalsiyum bakımından zengin ve özellikle Türkiye'de popüler.
• İşte beyaz fasulye. "Navi", aksine, şekil ve büyüklük olarak bezelyeye benzeyen küçük taneler ile ayırt edilir. Yuvarlak "önemsiz" diyet lifi ve vitaminler açısından zengindir. Hızlı pişirme ve hoş aroma için mutfak uzmanları tarafından takdir edilmektedir.

Taneler orta büyüklükte, hilal şeklinde ve parlak kırmızımsı bir cilde sahiptir. Açık pembe veya koyu bordo olabilir. Hassas yağlı hamur, yoğun bir kabuğun arkasına gizlenmiştir. Bu tür fasulyeler öncelikle Meksika yemekleri için bilinir - orada çok aktif olarak kullanılırlar, ayrıca lobio için kullanılırlar - klasik tarifte bu yemek kırmızı fasulye kullanılarak hazırlanır.

İyi bilinen bir kırmızı fasulye çeşidi, demir açısından zengin olan Kindi'dir. Pişirme ve diğer yüksek sıcaklığa maruz kalma sırasında daha hafif hale gelen zengin kırmızı, bordo bir kabuğa sahiptir. Sebzelerle iyi gider, ayrıca böyle bir tandem ile bileşimindeki demir daha iyi emilir.

Bir sonraki çeşit olan "Azuki", Asya ülkelerinde en popüler olanıdır. Vigna cinsine aittir, tatlı bir tada sahiptir ve bu nedenle Azuki'den tatlılar, tatlı macunlar hazırlanır ve bir salataya filizlenmiş bir biçimde konur.

Bu tür baklagillere aittir, narin bir mor renge sahiptir, ancak pişirildiğinde yeşil fasulyeye dönüşür. En popüler çeşitler arasında sebze "Mor Kraliçe" ve "Blauhilde" ile "Menekşe" tahılı bulunur.

Hem tahıl hem de sebze, çalı veya kıvırcık olan parlak sarı renkli fasulye. Sarı fasulye pişirildiğinde rengini değiştirmez, bu nedenle onunla yapılan yemekler sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda çekici ve zariftir. Kullanımda çok yönlü - kaynatılabilir, korunabilir, dondurulabilir.

En ünlü sarı fasulye çeşitleri arasında "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King" bulunur.

En eski yeşil fasulye çeşitlerinden biri. Küçük (8-20 cm uzunluğunda) yeşil baklalara sahiptir. Kuşkonmaz yeşil fasulyesinin şekli yuvarlaktan düzedir. Çeşitliliğe bağlı olarak, çekirdeklerin rengi parlak yeşil veya grimsi, sarı veya kremsi bir renk tonu ile daha yumuşak olabilir.

Anavatanı Hindistan olan Vinga klanının kültürü. Özellikle Asya ülkelerinin ulusal mutfağında popülerdir. "Püre" hoş bir ceviz aromasına sahiptir ve tüketildiğinde şişkinlik oluşmaz. Çok yönlü kullanım, et, balık, deniz ürünleri, sebzelerle iyi gider. En büyük faydayı çimlenmiş halde yendiğinde gösterir. Salatalara da eklenebilir.

Öncelikle diğer çeşitlerden daha fazla protein içermesiyle bilinir. Aynı zamanda, proteini özelliklerinde hayvana yakındır, ancak sindirimi çok daha kolaydır.

Taneler orta büyüklüktedir ve parlak siyah bir cilt tarafından gizlenmiş hoş, yağlı bir hamura sahiptir. Siyah fasulyenin tadını tarif etmek kolay değil - hafif bir acı ve tatlı bir tat ile kremsi bir kombinasyon. Islatma sırasında siyah fasulye hoş bir meyve aroması yayar.

Bu tür fasulyelerin taneleri, üzerinde noktalar, noktalar, vuruşların kaotik bir şekilde olduğu açık bir cilde sahiptir.Alacalı renk genellikle sadece çiğ olduğunda ortaya çıkar ve pişirme sürecinde fasulye hoş bir ışık tonu elde eder. Alacalı fasulyelerin en ünlü çeşidi "Pinto" dur. Açık bej, sarımsı bir cilde, fasulyelere pitoresk bir görünüm veren kırmızı-bordo lekeleri uygulanır.

Kenya fasulyesi, Rusya'da oldukça nadir görülen tırmanıcı bir baklagil bitkisidir. Bu, çeşitliliğin kaprisliliğinden, ekiminin karmaşıklığından kaynaklanmaktadır.

Fasulyenin türüne göre kültür çeşitlerinden bahsetmişken, boyutlarına da odaklanabilirsiniz. Bu nedenle, türler büyük olarak sınıflandırılır, 1000 tanesi en az 400 g ağırlığındadır Orta - 200-400 g, küçük - en fazla 200 g.

Amaca göre, fasulyeler süs ve gıdaya uygun bir mahsul üretenlere ayrılabilir. Dekoratif çeşitliliğe fazla dikkat etmeyeceğiz, sadece çekici bir görünüme sahip olduğunu (özellikle çiçeklenme döneminde) ve evlerin dış cephelerini süslemek, “yeşil” duvarları ve çitleri düzenlemek için kullanıldığını söyleyeceğiz. Dekoratif olan bazı çeşitler iyi bir hasat verir.

Fasulyenin tüketilme şekline göre daha doğrusu gıdaya uygun kısımlarına göre sebzeler ve tahıllar olarak ikiye ayrılabilirler. İkincisi kaba denirdi, sadece sıradan insanlar onu yedi. Aristokrasi, yumuşak "süt" veya olgunlaşmamış taneler ile omuz bıçakları olan sebze fasulyelerini tercih etti.

Tahıl çeşidinde sadece tahıllar yenilebilir. Kabukları soyma ihtiyacı ile açıklanan soyulmuş başka bir isimleri var. İkincisi bir balmumu kaplamaya sahiptir ve serttir. Bu nedenle, tahıllar hakkında söylenemez, yenmezler.Tahıllar oldukça besleyicidir, hoş bir tada sahiptir ve birçok tonu olabilir.

Bahçıvanların ve çiftlik sahiplerinin favori çeşitleri arasında "Kırlangıç", "Kırmızı Başlıklı Kız", "Ballad", "Çikolatalı Kız" sayılabilir.

Sebze çeşidinde sadece tahılları değil, baklaları da yiyebilirsiniz. Ve mahsul, tahılların henüz olgunlaşmamış olduğu bir zamanda hasat edildiğinden, pratikte hissedilmez. Dışa doğru, sebze, fasulye tadından ziyade bir sebze ile hassas bir "tüp" dir.

Baklaların yenilebilir olması nedeniyle, bu fasulye türünün başka isimleri vardır - yeşil fasulye, kuşkonmaz, şeker.

Bölmeleri gıda için kullanma olasılığı, bileşimde yüzeylerinde mum kaplama ve sert liflerin olmaması ile açıklanmaktadır. Dışarıdan, yeşil fasulye çalısı hem çalı ("Oil King", "Saksa 615" ve "Golden Sax" çeşitleri) hem de kıvırcık ("Mavritanka") olabilir.

Bu çeşitte yarı şekerli çeşitler ayırt edilmelidir. Benzersizlikleri, yalnızca bakla olgunlaşmamışlığı döneminde sebze olarak adlandırılabilmeleri gerçeğinde yatmaktadır. Büyüdükçe mumsu bir kaplama elde eder, bileşimde sert lifler ortaya çıkar. Bu dönemde (tanelerin olgunlaşması şartıyla) fasulyeler dane olarak kullanılır. Yani, tahıllar ondan soyulur - fasulye ve bakla atılır.

Rusya'nın merkezinde, iklim koşulları elbette subtropikal olmaktan uzaktır. Bununla birlikte, yaz boyunca, sürekli olarak ılık bir sıcaklık kalır, yeterli miktarda yağış düşer, gece donları son derece nadirdir, bu nedenle neredeyse tüm fasulye çeşitleri burada yetiştirilebilir. Önemli bir nokta - uzun bir büyüme mevsimi olan çeşitler (ve bunların hepsi kıvırcık fasulye çeşitleridir) en iyi fidelerle ekilir.Böylece soğuk bir çırpıda başlamadan önce bir mahsul alabilirsiniz.

Sibirya ve Urallarda - yazları kısa olan bölgelerde, erken ve orta mevsim çeşitlerinin yetiştirilmesi tavsiye edilir. Burada genellikle çalı bitkileri tercih edilir, zaten fide şeklinde açık toprağa düşerler. Avantajları sadece erken olgunlaşma değil, aynı zamanda mahsulün dostça bir görünümüdür. Tırmanma bitkileri, kural olarak, dekoratif bir işlev görür.

Güney bölgelerinde, Kafkasya'da, iklimin özellikleri nedeniyle her çeşit fasulye yetiştirilebilir. Tırmanıcı bir mahsulün dikilmesi burada özellikle başarılı olacaktır. Tohumlu bitkiyi doğrudan toprağa ekebilirsiniz.

Bazı çeşitler hakkında konuşursak, bahçıvanların ve çiftçilerin güvenine "Petrol Kralı", "Tatlı Cesaret", "Çikolata Kız", "Ballad", "Mistress'in Rüyası", "lifsiz Saksafon" gibi çeşitler neden olur, "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King", yüksek verime sahip erken olgun bir kuşkonmaz çeşididir. Ülkede açık alanda yetiştirilebilir. Çalı çeşitlerine aittir, 40-50 cm'den fazla büyümez.

"Shokoladnitsa" sıcağı iyi tolere eder, kısa süreli kuraklık, hoş bir kahverengi çikolata tonu taneleri vardır.

“Lifsiz Saksa”, güzel limon renkli fasulyeleri olan, gür, erken olgunlaşan bir çeşittir. Bakımda iddiasızlık, baklagillerin karakteristik hastalıklarına karşı direnç ile karakterizedir.

Sibirya, Urallar ve Uzak Doğu için Darina, Solnechnaya, Sibiryachka ve tahıllar - Zeytin, Ufimskaya, Svetlaya gibi şeker çeşitlerini önerebiliriz.

Özgün ve sıra dışı bir hasat elde etmek istediğinizde, "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream" çeşitlerini önerebilirsiniz.

Bölge ne olursa olsun, kültür iyi aydınlatılmış alanlarda yetiştirilmelidir. Bitkiyi soğuk dönemde (gece dahil) korumak, üretkenliği artırmanıza olanak tanır. Fasulye ekimi terimi, salatalıklarla aynıdır, kural olarak, bu, bir serada yetiştirmek için Mayıs ortası, Mayıs sonu-Haziran başı - toprağa ekerken. Havanın ve toprağın sıcaklığına odaklanmalısınız.

Çalı kültürü Mayıs ayının başından itibaren yetiştirilebilir ve daha sonra erken olgunlaşan bitkilerin (örneğin salatalıkların) hasat edilmesinden sonra da dahil olmak üzere yaz sonuna kadar ekilebilir. Önemli bir nokta - bu dikim yöntemiyle çalı çeşitlerinin kısa bir büyüme mevsimi olmalıdır.

İklim koşullarına ek olarak, şu veya bu fasulyenin vücut için ne gibi özel faydaları olduğu da dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, anemi ile beyaz fasulye yetiştirmek faydalı olacaktır, ayrıca kilo verme diyetlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Kırmızı fasulye, öncelikle tehlikeli endüstrilerde çalışan kişilere tavsiye edilir. Bileşimindeki antosiyaninler sayesinde toksinleri ve zehirleri vücuttan uzaklaştırır, ayrıca antioksidan etkiye sahiptir.

Fasulye yetiştirmenin harika bir yolu için bir sonraki videoyu izleyin.