Bitkisel physalis nedir ve nasıl pişirilir?

Birçok insan sebze physalis'in ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini merak ediyor. Bu, soğuk havaların başlangıcına kadar meyve veren yıllık bir çalıdır. Meyveler bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı iyileştirir ve gastrointestinal sistemi toksinlerden temizler. Genellikle, bir sepal kozası içinde bulunan meyveler kış için hasat edilir. Sebze havyarı, Acıka, turşu ve tatlılar, yıllık bir çalının meyvelerinden hazırlanır. Her şey meyvelerin tadına bağlıdır: meyveli bir notla hem acı hem de tatlı olabilir.

Physalis cinsi, Solanaceae familyasından yıllık ve çok yıllık bitkileri birleştirir. Birbirleriyle kaynaşmış geniş bir sepals kabuğu içine alınmış, parlak meyveleri olan meyveler taşırlar. Açıklamaya göre, kağıt fenerlerle karşılaştırılıyorlar. Kaynaşmış sepals, meyvelerin dondan, bulaşıcı hastalıklardan ve böcek zararlılarından ölmesini önler ve ayrıca meyvenin raf ömrünü uzatır.

2 ana çeşidi vardır: dut ve sebze physalis. İkincisi, kütlesi 80 g'a ulaşabilen büyük meyvelerin varlığı ile ayırt edilir, alternatif adı Meksika'dır. Meyvelerin rengi çeşitlidir, aşağıdaki renkler ayırt edilir:

• Sarı;
• menekşe;
• Turuncu;
• Yeşil.

Berry physalis ile karşılaştırıldığında, sebze türleri yüksek bir verime sahiptir, gündüz saatlerinde ve sıcaklıkta daha az talepkardır.

Yıllık mahsulleri ifade eder.Çiçeklenme döneminde, çalı üzerinde belirgin bir aromaya sahip küçük sarı veya turuncu çanlar görülür. Bir bitkiden yaklaşık 200 çilek hasat edilebilir. Çeşitliliğe bağlı olarak, 1 m yüksekliğe ulaşan uzun boylu ve zeminde sürünen düşük büyüyen çalılar vardır.

Bitkisel physalis, Solanaceae familyasının bitki hastalıklarına, özellikle geç yanıklığa karşı dayanıklıdır. Çalı, çapraz tozlaşma ile bitkilere aittir. Çiçeklenme ve meyve olgunlaşması, sepallerin kırmızıya dönüştüğü sonbaharda meydana gelir. Farklı meyve çeşitlerinin tadı değişir: bazıları yeşil domatese benzer, diğerleri bektaşi üzümü gibidir. Özel durumlarda, physalis'in meyveleri dili yakar ve çok acıdır.

Bitkisel physalis, metabolizmayı iyileştiren ve vücudun erken yaşlanma sürecini yavaşlatan yüksek konsantrasyonda antioksidanlarla ayırt edilir. Meyveler bir kişiye karotenoidler, polifenolik bileşikler, vitaminler ve mineral bileşenler sağlar.

Physalis'in birçok faydalı özelliği vardır.

1. Yağ asitlerini yeniler. Kötü kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olurlar.
2. Güçlü antioksidan özelliklere sahiptir yüksek beta-karoten, askorbik asit ve alfa-tokoferol içeriği nedeniyle. Oksidasyona ve doku ölümüne neden olan serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırırlar. Antioksidanlar cildin elastikiyetini ve yumuşaklığını geri kazandırır, tırnak plakalarının ayrılmasını önler ve saça sağlıklı bir parlaklık verir.
3. Anti-inflamatuar etki gösterir. Physalis, artrit, alt ekstremitelerin artan şişmesi, kardiyovasküler sisteme verilen hasar için terapötik bir diyete dahil edilir.Meyvelerin hafif bir idrar söktürücü etkisi vardır ve vücuttaki fazla sıvının atılmasına yardımcı olur.
4. Fazla kilolarla mücadelede yardımcı olur. Meyvenin bileşimindeki aktif maddeler, kandaki basit karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatır, plazma glikoz konsantrasyonunu azaltır. Düşük kalorili bir ürün metabolizmayı geliştirir ve hızla sindirilir.
5. Vitaminleri yeniler. Yüksek karoten içeriği nedeniyle görsel analizörün çalışmasını iyileştirir, katarakt gelişme riskini azaltır. Askorbik asit bağışıklığı artırır.

Bitkisel physalis, ancak aşırı tüketildiğinde sağlığa zararlı olabilir. Meyveler, yüksek organik asit içeriği ile ayırt edilir, bu nedenle aşırı miktarda mide mukozasını olumsuz etkilerler. Hiperasit gastrit, mide ekşimesi, peptik ülser geliştirme riskini artıran hidroklorik asit ve sindirim enzimlerinin üretimini uyarırlar.

Süs çeşitlerinin yanı sıra bitkinin yaprakları ve kaynaşmış sepallerinin kullanılması kesinlikle yasaktır. Karaciğer üzerinde olumsuz etkisi olan ve vücudun gıda zehirlenmesine neden olan toksik alkaloidler içerirler. Çiğ sebze physalis'in kahve ile birlikte kullanılması önerilmez. Aksi takdirde taşikardi, migren, kas güçsüzlüğü gelişir.

Birkaç yaygın sebze physalis çeşidi vardır.

• "Kral". Kış için meyvelerden havyar hazırlamak için kullanılır. Hafif bir tada sahiptir ve sebzeler ve yapraklı yeşillikler ile iyi gider.

• "Gurme". Çalı 70 cm yüksekliğe kadar büyür. Büyük parlak turuncu meyveler 60 ila 80 g ağırlığındadır.Kaba lif içeriğinin yüksek olması nedeniyle, Lakomka halk hekimliğinde gastrointestinal sistemi cüruf kütlelerinden temizlemek için kullanılır. Bu çeşitten turşu ve reçeller hazırlanır. İstenirse, tatlı meyveleri çiğ yiyebilirsiniz.

• Yer Gribovsky. Düşük sıcaklıklara dayanıklıdır. Meyveler hafif bir ekşilik ile tatlıdır. Açık yeşil renge rağmen, sulu ve olgun.

• "Şekerlemeci". Düzleştirilmiş bir formun büyük sarı meyvelerinde farklılık gösterir. Tadında acılık ve yanma olmadığı için çiğ olarak tüketilir.

• Erken Moskova. Sonbaharın ortasında ve sonunda donların başladığı kuzey bölgelerinde yetişir. Bu çeşitlilik, büyük sarı meyvelerle soğuk havaların başlamasından önce meyve verir.

• Marmelat. Dallı bir çalı 1-1.5 m yüksekliğe kadar büyür. Meyveler orta boy mor-sarı meyveler. Ağırlıkları yaklaşık 60 gramdır.

• "Erik reçeli" Mor meyveler. Hamurun yapısında ve gölgesinde "Tomatillo" dan farklıdır. Plum Jam yeşil bir çekirdeğe sahiptir.

• "Konfigürasyon". Doymuş mor renkli meyveler kivi ve tatlı ve ekşi elma verir. Meyveli tadı nedeniyle, meyveler taze olarak tüketilir. "Confiture" erken hasat verir, büyüme mevsimi 100 gündür. Çalı 80 cm yüksekliğe kadar büyür.

Bitkisel physalis genellikle fidelerde yetiştirilir. Dikim materyali erken ilkbaharda, önce küçük kasetlerde veya kaplarda ekilir. 3-5 gerçek yaprak göründüğünde dalın ve turba saksılarına nakledin. Fide yöntemi sayesinde fidelerin büyüme mevsimi boyunca zamanla zayıf bitkiler tespit edilerek uzaklaştırılabilir. Bazı tohumlar çimlenmez.

Filizlerin yüksekliği uzamaması için, sıcak bir odada çalı yetiştiremezsiniz. Optimum sıcaklığı + 18 ... 20 ° С'de tutmak gerekir. Toplamadan sonra, physalis'i sebze bitkileri için karmaşık bir gübre ile beslemeniz gerekir.

Çalılar haftada 2-3 kez sulanır, böylece toprak tamamen ıslanır. Nisan ayında havaların ısınmasıyla birlikte, temiz havada yetiştirilen fideleri sertleştirebilirsiniz. Fideler gündüzleri dışarı alınır ve alacakaranlıkta çalılar odaya veya seraya geri getirilir.

Mayıs ortasına kadar, physalis açık zeminde film barınaklarının altına ekilebilir. Öncüller diğer gece gölgeleri olmamalıdır. Sıralar arasında, Meksika physalis için delikler arasında 70 cm'lik bir mesafe korunur - 60 cm'ye kadar Dikimden önce, 1 m2 toprak başına 50 g nitroammophoska eklenmesi önerilir.

Dikim yapılacak bitkilerin yaşı 40 ile 55 gün arasında olmalıdır. Uzun çalılar bir açıyla dikilmelidir.

Açık zeminde bitkiler beslenmelidir.

1. İlkbahar ve yaz başında, yoğun çalı büyümesiyle physalis, doğal organik gübrelere ihtiyaç duyar. Bu amaçla, az miktarda mineral üst pansuman ilavesiyle yapraklı humus, kompost, kül kullanılır. Uygun fermente ve yerleşmiş sığırkuyruğu çözeltisi, kuş pisliği. Çiçekler göründüğünde, bitkiler tekrar döllenir.
2. Sonbaharda hasattan sonra toprağa potasyum ve organik gübreleme yapılması tavsiye edilir.

Verimi artırmak için yaprak üst pansuman uygulanır ve Haziran sonunda çalıların üst kısımları sıkıştırılır. Physalis'in üvey evlat olmasına gerek yok. Bitkide çok sayıda çilek göründüğünde, sapların bağlanması önerilir.

Physalis, dona tahammül etmeyen ışık seven bitkileri ifade eder. Çalıların iyi büyümesi için açık alanlara ekilmesi önerilir. Güçlü bir soğuk çırpma ile bitkiler bir film ile kaplanır. Physalis için optimum sıcaklık + 22 ... 26 ° С'dir.

Sulama, durgun su ile yapılır. Yaz aylarında, toprak haftada bir kez nemlendirilir. Yağışların az olduğu bölgelerde kurak iklimlerde 1-2 gün sonra bitkilerin az miktarda su ile oda sıcaklığında sulanması tavsiye edilir.

Mahsul don başlangıcından önce olgunlaştıkça hasat edilir. Meyveler yere ufalanabilir, ancak bu kaliteyi etkilemez - kaynaşmış sepals meyveyi çürümeye veya su basmasına karşı korur. Soğuk erken geldiyse, olgunlaşmamış bir mahsulü hasat edebilir veya çalıları kazarak bir ipe asabilirsiniz. Physalis sıcak bir odada kendi kendine olgunlaşacaktır.

Bitkisel physalis nadiren çiğ olarak yenir; sadece Confectioner, Lakomka ve Confiture çeşitleri taze olarak tüketilir. Diğer türler ekşi, acı veya büzücü yanan bir tat ile ayırt edilir. Kullanmadan önce, meyveler sepallerden arındırılır ve yağlı tabakayı çıkarmak için yıkanır. Meyveye acı bir tat verir.

Ürünü kötüye kullanmanız önerilmez, bu nedenle haftada 1 defadan fazla meyve yememelisiniz. Günlük physalis normu 100 g'dır, istenirse meyvelerden kaynatma veya infüzyon yapılabilir. Güçlü bir anti-inflamatuar ve antibakteriyel etkiye sahiptirler. Meyveler kuru bir yerde +2°C sıcaklıkta 3-4 aya kadar saklanabilir. Raf ömrünü artırmak için, physalis periyodik havalandırma ile + 50 ° C'de bir fırında kurutulabilir. Bu havada yapılmamalıdır, aksi takdirde meyve suyu fermente olmaya başlar ve meyveler bozulur.

Bitkisel physalis'ten özel boşluklar yapılabilir. Havyar, reçel veya acı sos yapmak için meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.

Konserve, physalis'e olgun domateslere benzer bir tat verir. Çilekleri ayrı ayrı pişirebilir veya domates ve salatalıklara ekleyebilirsiniz. Sebzeler, physalis ile birlikte marine edecekleri meyve suyu verecektir.

Klasik bir tarife göre boşluk hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 500 g Meksika physalis;
• diş sarımsak;
• 3 kuru karanfil;
• Defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı Sahra;
• 3-4 tane karabiber;
• yaban turpu yaprağı;
• 30 ml elma sirkesi.

Altına baharatların konduğu ve bir presten geçirilen bir diş sarımsak olan bir cam kavanozun sterilize edilmesi gerekir. Physalis sepallerden arındırılır, yıkanır ve tuz ve şekerle birlikte kaba eklenir. Daha sonra kaynamış su kavanoza dökülür, böylece meyveler tamamen su ile kaplanır ve 20 dakika bekletilir. Bu süreden sonra sıvıyı boşaltmanız ve manipülasyonu 2 kez daha tekrarlamanız gerekir.

Kışa physalis hazırlama tarifleri arasında tuzlama öne çıkıyor. Turşu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg çilek;
• 50 gr dereotu yaprağı;
• 10 kişniş tohumu;
• yaban turpu kökü;
• seçtiğiniz acı biber;
• 2 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 7 frenk üzümü yaprağı;
• birkaç dal tarhun;
• 1 inci. ben. tuz.

Physalis yıkanır, sterilize edilmiş bir kavanoza dökülür ve sarımsak bir presten geçirilir. Tuzlu baharatlar 1 litre suda kaynatılmalıdır. Elde edilen tuzlu su, meyvelerin üzerine dökülür. Kavanoz yuvarlanır ve 7 gün boyunca ılık bir yerde bırakılır.

Her gün fermantasyon sürecinin ilerlemesini kontrol edin. Kabın içeriği ekşidiğinde, bir tencereye dökün ve 3-4 kez kaynatın. Sıcak tuzlu su, kavanozlara çileklerle doldurulur, sarılır ve bir havluya sarılır. Serin bir yerde saklayın.

Baharatlı baharatlı bir baharat hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg fizalis;
• 45 ml elma sirkesi;
• 120 ml domates salçası;
• 1 kg domates;
• 2 tutam karabiber;
• 400 gr dolmalık biber;
• 500 gr soğan;
• 40 gr tuz;
• 120 ml ayçiçek yağı;
• 1-2 acı biber;
• 2 büyük baş sarımsak;
• 120 gr şeker.

Çanaklardan temizlenip yıkanan physalis kaynar suda haşlanır, doğranır ve bitkisel yağda 2-3 dakika kızartılır. Ayrı olarak, doğranmış soğanı ve dolmalık biberi altın kahverengi olana kadar bir tencereye alın. Kızartılan malzemeler, domatesler ve biberler kıyma makinesinde öğütülür. Elde edilen kütle bir tencereye aktarılır ve sürekli karıştırılarak 30 dakika kaynatılır. Yarım saat sonra şeker, tuz, salça ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

Bu sürenin sonunda tavaya sirke dökülür, presten geçirilen sarımsaklar ilave edilir, 5 dakika kaynatılır ve steril kavanozlara dökülür. Yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın. Sos, sıcak et ve balık yemekleri için uygundur.

Havyar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr çilek;
• 200 gr havuç;
• 2 çay kaşığı. şeker ve tuz;
• 150 gr soğan;
• 50 ml domates salçası;
• 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.

Physalis kaynar suda 5 dakika haşlanır, iyice yıkanır, kurutulur ve 4 parçaya bölünür. Elde edilen kütle bir kıyma makinesinden geçirilir. Soğanlar doğranır, havuçlar ince ovulur, her iki bileşen de salça ilave edilerek 5 dakika kavrulur. Physalis, şeker ve tuzla karıştırın, 15 dakika güveç yapın. Elde edilen havyar sterilize edilmiş kavanozlara konur, kapatılır ve soğuyana kadar sarılır.

Tatlıyı hazırlamak için 3 malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 1 kg bitkisel physalis çeşitleri "Şekerlemeci", "Gurme" veya "Konfiture";
• portakal veya seçtiğiniz herhangi bir narenciye;
• 800 gr toz şeker.

Çilekler yağlı plakları çıkarmak için ılık suda iyice yıkanır, her meyve 2 parçaya bölünür ve sapı çıkarılır. Elde edilen kütle bir tencereye aktarılır, şekerle kaplanır ve gece boyunca serin ve kuru bir yerde bırakılır. Sabaha, meyveler suyunu bırakacaktır.

Tencere ateşe verilir. İçindekiler kaynar kaynamaz, gaz kaynağını en aza indirmeniz ve meyveleri 15 dakika pişirmeniz ve ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Reçel tamamen soğuması için 6 saat bırakılır. Bu süreden sonra tava tekrar ocağa alınır, kaynatılır ve yarım saat kaynatılır. Köpük tatlı yüzeyinden çıkarılır. 30 dakika sonra tencerenin içeriği renk değiştirecektir. Kap ateşten çıkarılır ve 6 saat daha bırakılır.

Portakalın kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın. Reçel üçüncü kez ateşe verilir, kaynatılır ve kalın bir kütle elde edilene kadar 40 dakika pişirilir. Daha sonra portakal kabuğu rendesi ve suyu eklenir, karıştırılır ve 15 dakika kaynatılır.Bu süreden sonra reçel kuru steril kavanozlara dökülür, sarılır, ters çevrilir. Sarmaya gerek yok.

Şekerlenmiş meyveler hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 1 kg fizalis;
• 250 ml su;
• 1.2 kg toz şeker.

Physalis temizlenir, sıcak suda 5 dakika haşlanır. Su ve şeker kristaller tamamen eriyene kadar karıştırılır, şurup elde edilene kadar kaynatılır. Meyveler kaynayan bir sıvıya konur ve 5 dakika pişirilir, ardından tava ocaktan alınır ve 6-8 saat soğutulur. Prosedür 5 defaya kadar tekrarlanır. Daha sonra meyveler bir kevgir içine konur, şurubun süzülmesine izin verilir ve kuruması için parşömen üzerine serilir. Şekerlenmiş meyveler, yüksek kalori içeriği nedeniyle diyet sırasında yenilmemelidir.

Bitkisel physalis, ülkemizin güney bölgelerinde yetiştirilmeye sevilir. Bahçıvanlara göre, bitki Sibirya, Urallar ve Moskova bölgesi için çok kaprisli. Yıllık bir bitkiden yüksek verim elde etmek için sıcaklık ve uzun bir gün ışığı saatlerine ihtiyaç vardır. Bitkinin meyveleri düşük kalorilidir - diyet sırasında yemek pişirmek için kolayca kullanıldıkları için 100 g başına 32 kcal'ye kadar.

Berry physalis'in aksine, bir sebze çeşidi nadiren çiğ olarak yenmeye cesaret eder, bu nedenle kış için turşu veya havyar şeklinde hasat etmeyi tercih ederler. Yemekler meyvelerin vitamin ve mineral bileşimini korur, bu nedenle sonbahar-kış döneminde vücudu iyi durumda tutmaya ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olurlar.

Bitkisel physalis'in ne olduğu ve nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.