Bezelye ve mercimek: benzerlikler ve farklılıklar

Mercimek ve bezelye hem benzer özelliklere hem de önemli farklılıklara sahip olan faydalı baklagillerdir. Akşam yemeği için neyin daha iyi satın alınacağına ve pişirileceğine karar verirseniz, mercimeklerin bezelyeye benzer olup olmadığını ve tanelerinin birbirinden nasıl farklı olduğunu anlamalısınız.

Hem bezelye hem de mercimek, yüksek bitkisel protein içeriği ile bilinir, bu nedenle vejetaryen ve yağsız menülerde talep görmektedir. Kalori bakımından hemen hemen aynıdırlar. - Ortalama olarak, her bir tahıl türünden ham haldeki 100 g, 300 kcal içerir.

Hem bezelye hem de mercimek içindeki protein yüzdesi yaklaşık %23-24'tür. Bireysel amino asitleri düşünürsek, her iki fasulye türünde de çok fazla triptofan, lizin, fenilalanin, lösin ve treonin vardır.

Hem mercimek hem de bezelye tanelerindeki yağlar yaklaşık 1.5 g, karbonhidratlar - 46-48 g Bu, 100 g ürün başına besin içeriğidir. Her iki kültür de değerli bir lif kaynağıdır. Her birinin bileşiminde diyet lifi yaklaşık %10-12'dir. Vitaminlerin varlığını düşünürsek, hem bezelye hem de mercimek, tiamin, niasin, piridoksin ve pantotenik asit gibi sağlık için önemli bileşikler içerir.

Mercimeklerin birçok olumlu etkisi vardır:

• damar ve kalp hastalıklarının önlenmesi nedeniyle kan dolaşımının iyileştirilmesi, beyin aktivitesi uyarılır;
• aktif fiziksel aktiviteden sonra daha hızlı kas iyileşmesi;
• kolesterol miktarının normalleşmesi, sindirim sisteminin çalışması ve metabolik süreçler;
• toksinlerin ortadan kaldırılması, vücudun savunmasının güçlendirilmesi ve kötü huylu tümörlerin önlenmesi.

Bezelye kullanarak, ürünün aşağıdaki faydalı etkilerini takdir edebilirsiniz:

• sindirim ve metabolik süreçlerin uyarılması;
• fazla sıvının çıkarılması;
• merkezi sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek;
• mide suyunun asitliğinde azalma;
• kanser ve kardiyovasküler sistem hastalıkları riskini azaltan antioksidan etki;
• kan şekeri seviyelerinin normalleşmesi;
• bağışıklığın güçlendirilmesi;
• tırnakların, cildin ve saçın durumunu iyileştirmek.

Bezelye ve mercimek, yalnızca kalori ve BJU açısından değil, birçok ortak noktaya sahiptir.

• Her iki ürün de düşük glisemik indekse sahiptir. Düşük olarak kabul edilen 27-28 birimdir, bu nedenle mercimek ve bezelye yemekleri uzun süre doyurulur ve glikoz seviyelerinde keskin bir artışa neden olmaz.
• Hem bezelye hem de mercimek aşırı tüketimi ile karında rahatsızlık ve şişkinlik oluşur. Bu yan etki, büyük miktarda lif ve oldukça uzun bir fasulye sindirimi ile ilişkilidir. Bunu ortadan kaldırmak için, bölümün hem bir seferde hem de günde sınırlandırılması önerilir.
• Her iki baklagiller de çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Haşlanır ve haşlanır, lezzetli patates püresi ve garnitür elde edilir ve ayrıca çorba ve salatalara eklenir. Sebze ve etle iyi giderler, köftelerin temeli veya hamur işleri için dolgu görevi görebilirler.
• Gut için mercimek kullanımının reddedilmesi tavsiye edilir, böbrek hastalıkları, gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi, biliyer diskinezi, kronik eklem patolojileri.Aynı kontrendikasyonlar bezelye yemekleri için de belirtilmiştir.

Hem bezelye hem de mercimek taneleri çok fazla B1 vitamini içermesine rağmen, bezelye B5 vitamininin iki katı (günlük ihtiyacın %60'ı) içerir. Ayrıca, bezelye büyük miktarda biotin içerir (günlük ihtiyacın yaklaşık %20'si). Bununla birlikte, mercimek yemekleri daha yüksek oranda A vitamini ve folik asit kaynağıdır.

Minerallerin içeriğinde de bir fark vardır. Mercimek çok fazla silikon içerir (günde normun %200'ünden fazlası), bezelyede ise miktarı son derece küçüktür. Ayrıca mercimek yemekleri iyot, selenyum ve krom varlığı ile ayırt edilir. Mercimek tohumları ayrıca daha fazla fosfor, demir ve manganez içerir.

Fark, pişirme süresi olarak adlandırılabilir. Bölünmüş bezelye pişirmeden önce 1.5-3 saat, bütün - 5-8 saat ıslatılmalıdır. Siyah ve kahverengi mercimek de böyle bir ön prosedüre ihtiyaç duyar, ancak yeşil ve kırmızı mercimek ıslatılmadan bırakılabilir, ancak hemen yıkanır ve pişirilir. Bezelye için su ve tahıl oranı, mercimeklerden (1,5-2 ila 1) daha büyük (3 ila 1) olacaktır.

Aşağıdaki video size bezelye ve mercimek arasındaki farkı anlatacak.