Bezelye pişirmeden önce nasıl ıslatılır?

Bezelye, vitaminler, mineraller açısından zengin ve 100 gramında sadece 55 kilokalori içeren çok faydalı bir diyet ürünüdür. Yaz aylarında herkes aktif olarak taze bezelye yer ve diğer zamanlarda bu sebze çorbalara, garnitürlere ve salatalara eklenir. Bununla birlikte, ısıl işlem görmüş ürünün mükemmel tadını kaybetmemesi için, pişirme işlemine ıslatma gibi bir prosedürün dahil edilmesi gerekir.

Pişirmeden önce bezelye her zaman birkaç kez temiz suda yıkanır - nişasta, toz ve kir bu şekilde çıkarılır. Bundan önce, şımarık ve çürük bezelye ortadan kaldırılarak çözülmesi gerekir. Bununla birlikte, sert bezelye ıslatma ihtiyacı hala tartışmalıdır. Bazı aşçılar bu adımın gerekli olduğuna inanırken, diğerleri bunun zaman kaybı olduğuna inanıyor.

Artıları, yemek pişirmek için harcanan zamanı azaltmak ve şişkinliği önlemek gibi şeyleri içerir. Bütün bezelyeleri ıslatmak hala daha iyidir, çünkü üreticiye ve meyvenin durumuna bakılmaksızın böyle bir ürün iki saatten fazla pişirilir ve ön işlemi bu süreyi kısaltır. Bezelyelere gelince, çok uzun bir süre olmayan bir saatin dörtte üçünü pişiriyorlar, böylece ıslatmadan yapabilirsiniz.

Bütün bezelyelerin ıslatılması beş ila sekiz saat arasında gerçekleştirilir. Islanma süresini yöneten tek bir kural yoktur: gece, kahvaltıdan sonra veya öğle yemeğinde. Her şey bitmiş yemeğe ne zaman ihtiyacınız olduğuna bağlı. Ezilmiş bezelye, yani yarıya bölünmüş, bir saatten fazla ıslatılamaz. Tahılların durumuna göre bu süre bir saatin üçte birine kadar çıkabilir.

Gerçek şu ki, küçük parçacıklar sıvıyı daha hızlı emer, bu da örneğin çorba gibi daha fazla pişirme için uygun hale geldikleri anlamına gelir. Bölünmüş bezelye kullanmak, tüm pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir.

Bezelyeleri soğuk suda bekletmek kolay ve basittir - taneler bir kaseye konur, sıvı ile doldurulur ve gerekli süre boyunca bu konumda bırakılır. Kasenin buzdolabına, sadece en sıcak kısmına konmasına izin verilir. Su miktarının bezelye miktarını iki hatta üç kat aşması gerektiğini ve suyun on beş dereceden yüksek olmayan düşük bir sıcaklıkta olması gerektiğini belirtmek önemlidir, aksi takdirde bezelye ekşi olur.

Tahılların durumuna göre daha fazla ısıl işlem için hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz: boyutları iki katına çıkarsa, pişirmeye başlayabilirsiniz. Bundan önce suyu boşaltmadan önce ürünü birkaç kez daha temiz suyla durulamak iyi bir fikir olacaktır.Örneğin, sıvı artık bulanık olmayana kadar akan su ile bir musluğun altında.

Çorba için ayrılan bezelye genellikle ıslanmayı önleyebilir - sıcak su çift görevi görür. Genellikle meyvelerin yarısı yıkanır, bir tencereye konur ve kaynatılır. Bezelye ile birlikte hemen patatesleri ve ardından diğer sebzeleri koyabilirsiniz. Yarım saat içinde bir yerde, en fazla kırk dakika, küçük bir ateşte harcanan yemek servise hazır olacak.

Aşağıdakileri bilmek önemlidir.

• Bütün bezelyelerin hızlı bir şekilde pişirilmesi gerekiyorsa ve onları ıslatmak için zaman yoksa, aşağıdaki prosedür gerçekleştirilebilir. Öncelikle bezelyeler yüksek kalitede yıkanır ve soğuk su ile dökülür. Tencere ocağa alınır ve kaynamaya bırakılır. Bundan sonra sıvı boşaltılır, soğuğa değiştirilir ve tekrar kaynatılır. Ardından işlem bir kez daha tekrarlanır. Ayrıca bezelyeler zamanında hazırlanmamışsa üzerine kaynar su dökülerek birkaç saat bu halde bırakılması doğru olacaktır. Bundan sonra pişirme süresi yarım saat ile sınırlandırılabilir.
• Bezelye işlemenin bir başka ilginç yolu da sodadır. Bu madde, bezelyelerin kıvamını değiştirmesi için gereken süreyi önemli ölçüde azaltacaktır. Prosedür şöyle görünür: dört bardak sıcak su ile bir bardak yıkanmış bezelye dökülür, ardından çözeltiye bir çay kaşığı kabartma tozu eklenir. İşlem süresi otuz dakika ile bir buçuk saat arasında değişmektedir. Ardından tahılları pişirmeye başlayabilirsiniz.
• Soda ile aynı etki, birkaç çay kaşığı şeker verir. Ek olarak, her iki madde de yemeği tüketen kişilerde daha fazla gaz oluşumunu engeller. Tam olarak soda miktarının şu şekilde hesaplandığını da eklemek gerekir: 100 gram bezelye ve bir buçuk litre su için kaymaksız iki çay kaşığı soda gerekir. İşlemin sonunda, soda kalıntısından kurtulmak için ürünü duruladığınızdan emin olun. İdeal olarak, her bir top, akan sıvının altında yıkanır. Avantajlarına rağmen, sodanın bezelyede bulunan B1 vitaminini yok edeceğini düşünmeye değer, bu nedenle kullanımı her zaman haklı değildir.

• İşlemin doğru süresini gözlemlemek çok önemlidir. Bezelyeleri suya fazla maruz bırakırsanız ekşi olurlar ve köpük oluşturmaya başlarlar. Ek olarak, hoş olmayan bir koku olacaktır. Sonuç olarak, bitmiş yemek gereksinimleri karşılamayacaktır. Ayrıca iyi bir tavsiye var: Islatma süresinin altmış dakikadan fazla olması durumunda, su her saat değiştirilmelidir. Ve elbette, çorbanın kendisi için kullanılamaz - kullanılan sıvı boşaltılır ve yenisiyle değiştirilir.
• Yukarıdakilere dayanarak, şu sonuca varılabilir: bezelyeleri bütün gece veya bütün gün ıslatmamak daha iyidir - hareketsiz durabilir, ekşi olabilir ve daha sonra pişirirken tam tersine yumuşak kaynatmayı reddedebilir.
• Tabii ki bezelyeyi sadece fazla maruz bırakmamak değil, suda kalma süresini de fazla kısaltmamak önemli. İkinci durumda, bezelye sert olacak ve tamamen şişmeyecektir. Sonuç olarak, bezelye içermesi gereken yemek bozulacaktır.
• Yulaf lapası yapmak için bezelye kullanılıyorsa, o zaman ezilmiş taneler genel olarak ıslatılamaz. Bu durumda, elli dakika pişireceklerdir.Bezelyeler hala suyun içindeyse, pişmesi yarım saatten fazla sürmez. Bütün bezelye beş saate kadar ön işleme tabi tutulabilir.

• şunu belirtmekte fayda var bu prosedür sırasında bezelye tuzlanması tavsiye edilmez - bu baharat pişirmenin sonunda eklenir. Daha doğrusu, pişirmenin bitmesine altmış saniyeden az bir süre kaldığında tuz eklenir. Bu kuralı ihlal ederseniz, yemek duygusal bir form alabilir.
• Bezelyeli tencerenin yerleştirileceği odaya da belirli şartlar getirilmektedir. Soğuk olmamalı ve sürekli havalandırılmalıdır. Odadaki sıcaklık ortalamanın altındaysa, ıslatma süresinin birkaç saat uzatılması gerekecektir. Oda çok sıcaksa, aksine süre aynı iki saat azalır.
• Islatmadan sonraki mantıklı adımın kaynatma olduğunu belirtmekte fayda var. Temiz suda, çok küçük bir ateşte gerçekleştirilir. Kapak tavsiye edilmez. Görünen kireç çıkarılmalı ve su eklenmelidir, çünkü her zaman kaynar. Tipik olarak, yeni sıvının doldurulması her otuz dakikada bir aralıklarla gerçekleştirilir. Haşlanmış bezelyeleri izleyerek pişirmenin doğruluğunu kontrol edebilirsiniz: ideal olarak, yavaş yavaş dibe batarlar ve sonra yavaşça yükselirler.

• Eski baklagiller, yani sekiz aydan daha eski olanlar, daha fazla ıslatma süresi gerektirecektir.yakın zamanda toplananlardan veya kısa bir süre için saklananlardan daha fazla. Ayrıca ıslak taneler kuru tanelere göre daha hızlı şişer ve daha hızlı pişer.
• Bu tür işleme gerektirmeyen iki tür bezelye vardır: beyaz ve bölünmüş bezelye. Şişkinliği önlemek için, ıslanmayı değil, farklı bir prosedür uygulayabilirsiniz: kuru bezelye durulayın ve soğuk sıvı dökün, ardından her şeyi kaynatın, kullanılmış suyu boşaltın ve bitmiş suyu kaynama veya normal kaynar su sürecinde dökün . Bezelye bir dakika kaynar su olmadan kalmamalıdır. Daha sonra pişirme geleneksel şekilde devam eder.

Aşağıdaki videoda bezelye nasıl ıslatılacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.