Bezelye neden yumuşak kaynamaz ve bu konuda ne yapmalı?
Bezelye çorbası veya püresi harika bir oruç yemeğidir ve ayrıca insanlar için büyük faydaları vardır. Aşçıların karşılaştığı en büyük sorun, homojen bir kütle elde etmek için baklagillerin nasıl kaynatılacağıdır. Profesyonel şeflerin tavsiyelerini ve en geleneksel yöntemleri göz önünde bulundurun.
Nedenler
Her ev hanımı, iyi bölünmediği için bezelye kaynatmanın uzun zaman aldığını bilir. Bir diyet ürünü hemen “vazgeçmez”. Bezelye kaynamazsa ne yapmalı? Fasulye yemekleri eski zamanlardan beri hazırlanır. Ateşe bir kazan yerleştirildi, içine bezelyeler döküldü ve bir kapakla kapatıldı. Ev sahibesi başka şeylerle meşgulken yulaf lapası birkaç saat baygınlık geçirdi. Bugün, teknoloji yemek pişirmek için harcanan zamanı azaltacak, ancak on beş dakika içinde çorba veya patates püresi pişirmek hala imkansız ve hepsi de tahılların bileşimi sayesinde.
Bezelyenin besin değeri etkileyicidir ve patatesleri ve herhangi bir et ürününü bile aşar. Fasulye yemeklerini yerken tokluk çabuk gelir, kalori içeriği minimum seviyede kalırken, 100 gramda sadece 60 kcal. Ve ürünün pişme süresine göre azalır.
Bezelye bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, farklı grupların vitaminlerini (A, C, B) ve diğer elementleri (kalsiyum, fosfor, demir) içerir. Bileşimde bulunan bileşenler, vücudun kötü huylu tümörlerle savaşmasına ve görüşün korunmasına yardımcı olur.
Bezelye, tüm gün boyunca inanılmaz bir enerji kaynağı sağlar, fiziksel olarak çok çalışanların diyetinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Sporculara ayrıca, ciddi bir efordan sonra vücut daha hızlı iyileştiği için daha fazla bakliyat tüketmeleri tavsiye edilir.
Çok miktarda faydalı elemente rağmen, baklagiller ısıl işleme karşı oldukça dirençlidir ve hepsi yüksek protein ve nişasta içeriğine sahip oldukları için. Kurutma anında nem buharlaşır, bu nedenle sonraki uzun ısıl işlem ihtiyacı. Yemeği pişirmeye başlamadan önce, önce bezelyeyi hazırlamanız, ancak daha sonra pişirmeye başlamanız gerekir. Ancak işlem, pişirme süresini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacağından, doğru şekilde ıslatmanız da gerekir.
Nasıl ıslatılır?
Bezelye püresini biraz daha hızlı yapabilirsiniz. Pişirme hızı sadece seçilen çeşide değil, aynı zamanda bezelyelerin ne kadar süre ıslatıldığına da bağlı olacaktır. Tamamen nemden yoksun olan nükleoller güçlü bir yapıya sahiptir; nemli bir ortama daldırma yoğunluklarını azaltabilir ve boyutlarını artırabilir. Su, kabın içine dökülen bezelyenin iki katı olmalıdır.
Yarım bardağa bir litre sıvı dökülür, ortalama ıslatma süresi altı saattir., ama daha fazlası mümkün, kimse aşçıyı bu konuda sınırlamaz. Baklagillere aşırı maruz kalırsanız, suyun mayalanmaya başlayacağını ve bezelye hoş olmayan bir koku ve ekşi bir tat aldığından yemek pişirmek için bu en iyi seçenek olmadığını hatırlamakta fayda var. Bazı aşçılar, bezelyenin ideal yapısına ancak 10 saat beklettikten sonra ulaştığını söylüyor, ancak bu durumda suyu birkaç kez değiştirmek ve ikincisini doğrudan pişirmek için kullanmak daha iyidir.
Temel pişirme kuralları
Bezelye (bezelye lapası) pişirmek hızlı çalışmayacaktır, su ve baklagil oranlarını gözlemleyerek doğru şekilde yapmanız gerekir, aksi takdirde yemek basitçe yanar, ancak kaynatılmamış çekirdekler kalır. Baklagilleri haşlamak için mutlaka ıslatın, aksi takdirde birkaç saat daha kaynatmanız gerekecektir. Tahılların kalitesine özellikle dikkat edilmelidir, bütün bezelye yarısından daha faydalıdır, ancak pişirme süresi de önemli ölçüde artar.
Özelliklerine göre, bütün bezelye doğranmış olanlardan daha sağlıklıdır, ancak ikincisinden yulaf lapası daha hızlı yapılabilir. Çeşitliliği göz önünde bulundurun, çünkü "Idaho" hızla homojen bir kütleye dönüşür, bu nedenle yemekler oluşturmak için mağazanın raflarında aramak tercih edilir. Çekirdeklerin rengine özellikle dikkat edin, sarı en iyi şekilde pişirilir, diğerleri uzun bir kaynatma gerektirir. Çekirdekleri soğuk suda, ancak oda sıcaklığında içeride bekletin. Birkaç saat sonra nasıl şişmeye başladıklarını görebilirsiniz.
Vaktiniz olmadığında ve acilen akşam yemeği pişirmeniz gerektiğinde, bir tavada bezelye kızartmayı deneyebilirsiniz. On beş dakika kuru kavurma çekirdekleri daha kırılgan hale getirecektir. Kulağa ne kadar garip gelse de, suyun pişirme sırasındaki sertliği de kaynama hızını etkiler.
Orta derecede yumuşak su, yulaf lapasının hızlı hazırlanmasına katkıda bulunur. Bütün bunlarla, çekirdeklerin ıslatıldığı aynı sıvıda, az miktarda su ilavesiyle pişirmek gerekir.
En iyi kap, lapanın pilavla aynı prensibe göre pişirileceği bir dökme demir veya kalın tabanlı bir tavadır. Suyu yüksek ateşte kaynattıktan sonra ateşi en aza indirin ve kabı bir kapakla kapatın.Ortalama olarak, homojen bir yapıya sahip bir yulaf lapası elde etmek yaklaşık bir saat sürecektir. Çanak sürekli karıştırılmalı ve köpüğü çıkarılmalıdır. Ayrıca, aşçının çabalarına ve beklentilerine rağmen, çekirdeklerin kaynatmak için acele etmemesi de olur. Bu, en sık eski yılın hasadı kullanıldığında olur.
Pek çok pişirme hilesi vardır, bunlardan biri az miktarda kabartma tozu eklemektir. Bir litre sıvı için yarım çay kaşığı yeterlidir. Soda aroması çabucak kaybolacak ve kalan çekirdeklerin tamamen kaynaması birkaç dakika sürecektir. Ek olarak, yulaf lapasını daha havadar hale getirmek için bir blender kullanabilirsiniz. Tereyağı sosu bu yemekle iyi gider. Yulaf lapası hem bağımsız bir yemek hem de et, balık ve sebzeler için garnitür olarak servis edilir.
Yardımcı ipuçları
Profesyonel aşçılar, bezelyeleri en iyi nasıl pişireceklerini bilirler, böylece tamamen haşlanmış ve homojen olurlar. Ateşin yoğunluğunu değiştirmek, çekirdeklerin daha iyi kaynamasına katkıda bulunur. Yulaf lapası kırk dakika pişirilirken, gaz ekleyebilir veya azaltabilirsiniz. Bezelyeler yükselip yerleştikçe pişirme işlemi daha hızlıdır, bu işlemden sonra yumuşarlar.
Çorba yaparken her zaman fasulyelerin tamamen kaynamasını istemezsiniz. Ezilmiş tahıl şeklini mükemmel şekilde korur, tadına domates salçası veya biraz sirke ekleyebilirsiniz. Kızarmış soğan ve biraz baharat bezelye çorbasıyla iyi gider. Sofraya çorba servis etme seçeneklerinden biri, bir tabağa dökülen taze otlar ve bazı krakerlerdir.
Çok az insan biliyor, ancak bezelye çekirdeklerini tuzsuz suda pişirmek gerekiyor. Onları sertleştiren ve süreci yavaşlatan tuzdur.
Ancak fermantasyon sürecini önlemek için çok basittir, kapta su periyodik olarak değiştirilir. Baharatlı çorba veya yulaf lapası, pişirmenin sonunda az miktarda eklenen sarımsak ekleyecektir.
Hostes akşam yemeği hazırlamak için acele ediyorsa, pişirme sırasında eklenmesi süreci hızlandıran tereyağı kurtarmaya gelir. Böyle bir ek asistandan gelen yemek sadece daha lezzetli ve daha aromatik hale gelir. Ancak diyet yapıyorsanız veya içerik elinizde değilse, basit bir bitkisel yağ kullanın. Bu bileşen nedeniyle ürünün tadını daha da iyileştirmek mümkün olmayacak olsa da.
Ev hanımlarının yardımına gelen modern mutfak aletlerini gözden kaçırmamalıyız. Yavaş bir ocakta ideal yulaf lapası ve çorba elde edilir, çünkü orada benzersiz koşullar yaratılır. Pişirme işlemi maksimum düzeyde basitleştirilmiştir, yalnızca modu ayarlamanız gerekir. Pişirme sürecine doğru yaklaşımla, herhangi bir ev hanımı sadece zamandan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda çok sayıda faydalı özelliğe sahip besleyici, lezzetli bir ürün elde edebilir. Bunu yapmak için, basit bezelye ıslatma ve kaynatma kurallarına uymalı ve profesyonel şeflerin püf noktalarını kullanmalısınız.
Bazı kurallara uyarsanız bezelye çabuk pişecektir. Bu videoda detaylandırılmıştır.
Bezelye neden çorbada kaynatılmaz? Son zamanlarda, çok deneyimli ev hanımları bile bu sorunla karşı karşıya kalıyor ve bu bir beceri meselesi değil. Doğru tür değil mi? Zorlu. Akşamdan (8-10 saat) suya batırılmış ve yavaş bir ocakta 1 saat + 1 saat tencerede pişirdikten sonra hala sert! Daha önce (20 yıl boyunca) sorun yoktu ama 3 farklı üreticinin en yeni paketleri ile... Sebebi ne? GDO'lar, süper dehidrasyon, ne? Stresli, biliyorsun...
Muhtemelen eski bezelye stoğu.
Soru: Bezelye yumuşak kaynatılmazsa ne yapmalı? 12 saat ıslatılmış, 4 saat kaynatılmış ve bezelye hala yenmez. Hepsini atın yoksa yenilebilir bir şey yapılabilir mi? Düdüklü tencerede pişirmeye korkuyorum: köpük buhar çıkışını kolayca tıkayabilir ve düdüklü tencere patlayabilir (böyle bir durum vardı).
7 saat kaynatılır, aynı etki. Bezelye sert kaldı.
Aynı sorun. Füme etli bezelye çorbasını çok severim. Her zaman pişmiş - iyiydi. Ama şimdi kaynamıyor! Bir gece bekletin, her şeyi eskisi gibi yapın. Artık deney yapmayacağım... Görünüşe göre bezelyeler eskimiş ya da GDO'lu... Bilmiyorum...
Evet şimdi bezelyeler biraz daha kötü haşlanmış yumuşacık oldu ama buna da uygulanmış. Bir gece tuzsuz ıslanırım, bezelyeleri çorba için ayrı ayrı, tuzsuz da pişiririm. Sonra biraz ezerek yoğuruyorum, yemeğin tadı bundan zarar görmez.Ben de bezelye püresini çok severim - uzun süre pişmez, ancak bir iticinin kullanılması da gereklidir. En son tuz ekliyorum.
Akşamdan ıslatılmış bezelye. İkinci gün yemek! Hala sağlam! Daha önce olmadı! 2 saat - ve bitirdiniz!
Dün bezelyeleri 6 saat suda beklettim. Sonra 10-12 saat pişirdim. Hala erimiyor. Bence: eğer soğumaya bırakırsanız, tekrar pişirdikten sonra kaynar. Su eklenir, tekrar kaynatılır. Yine de, nükleoller daha önce olduğu gibi sıvı bir bulamaç haline gelir, nedense yumuşak kaynamaz. Sahte satıyorlar. Belki bir kıyma makinesinden ıslatılması gerekir?
Bu yıl hem açık hem de parlak sarı, ezilmiş bezelye aldım, her zamanki gibi ıslatıldım, ama yumuşak kaynamıyor - çiğ gibi yiyin ve bu bezelyelerden sonra et suyu zengin değil. Muhtemelen, eski bir tane ya da kötü bir tane satın aldılar, belki de Çinlilerden ...
Aynı sorun: daha önce, pişirildiğinde herhangi bir çeşit yumuşaktı. Şimdi değil. Hangi üreticiyi satın almalı ve hangi marka, söyle bana?
Svetlana, markaları tam olarak söyleyemem ama kesin olarak biliyorum: bahçemden ev yapımı bezelyeler her zaman iyi kaynar, yumuşak, taze ve tadı güzeldir. Belki pazardaki büyükannelerden almak daha iyidir?)
Evet, son zamanlarda bezelye ile ilgili bir şeyler açıkça yanlış. Ah, daha önce ne kadar harika haşlanmıştı! Ve şimdi ... İlk başta üretici olduğunu düşündüm. Farklı bir marka aldım, üçüncü...aynı teneke (kelimenin tam anlamıyla). Ve sırılsıklam ve saatlerce kaynatılır - hiçbir şey almaz! Farklı varsayımlarda bulunabiliriz: örneğin, daha fazla güvenlik için veya zararlılardan bir şeyle tedavi edilir, ancak gerçeği asla bilemeyeceğimize inanıyorum ...
Görünüşe göre, Çin bezelyesi (bunu yemezler) veya GDO'lar. Zaten herkes biliyor: Medeni ülkelerde yenmesi reddedilen her şey üçüncü dünya ülkelerine götürülüyor.
Ama merak etmeyin, doğal seleksiyon devam ediyor.
Görünüşe göre bizler, eski neslin insanları, ürünlerin doğal olduğu ve her şeyin güvenilir olduğu bir zamanda yaşıyorduk. Ne yazık ki bunu takdir etmediler.
Bir çeşit plastik bezelye artık kaynatılmamış, yumuşak ve tatsız hale geldi.
LLC "Güney Pirinç Şirketi" - ondan önce, üç çeşit pişmiş pişmiş, hala çiğnenmedi. Ve bu, en sarı olarak aldı ve kaybetmedi.
En ucuzunu alırsanız ve mutlaka kötü olana rastlarsanız, siyah, o zaman normal şekilde kaynar, ancak temiz ve güzel olanı kaynatmaz, fark edilir. Belki pirinç gibi buharda pişirilir.
Bu sadece daha pahalı markalar ve "Alina" gibi en ucuz çöpleri değil, satın almanız gerekiyor.
Hiçbir şey... 5. gün pişecek ve sevgilimi çorbayla ya da ne olursa olsun götüreceğim! Vay !!!!!???
doğru anlamadım. En ucuzunu kirli siyah taneli aldım, ayıkladım, yıkadım… 8 saat kaynattı ve hala aynı değil.
Üreticinin ambalajında şunları okudum: Angstrem Trading Company LLC. 12 saat ıslatılmış bezelye, 4 saat kazanda henüz yumuşak kaynamış değil.
Artık bir kız değilim, bir büyükanneyim. Yemek yapmayı uzun zaman önce öğrendim. Ve dünyada bu kadar yaşıyorum, böyle bir bezelye, son zamanlarda rastlamadım, daha önce görmedim. Islanmak ve çıkışa ulaşmak için çorba değil, biraz derili et suyu! Bezelye püresi söz konusu değil, sadece böyle bir bezelye kalitesinden çıkmayacak! Şimdi daha pahalı bezelye almaya başladım. Daha ucuz olanı domuzlar için, daha doğrusu güvercinler içindir. Utanmaz Yapımcılar!
Neredeyse her bezelye markasını denedim. Aynı sorun... 2019'dan sonra bezelye korkunç bir hal aldı.
Ayrıca bezelye ile sıkışmış! 3 saattir yemek yapıyorum. O çiğ!
Bezelye bir tür cam haline geldi ve tavsiye yardımcı olmuyor - nasıl ıslatılır, nasıl pişirilir. Tadı da birkaç yıl öncekiyle aynı değil. Bezelye çorbasını kaynatmak bir sorun haline geldi ve daha önce hiç ıslatmadan pişirildi ve her şey harika çıktı.
Oğlan size söyleyecektir (gülen), çünkü kızlar muhtemelen nasıl olduğunu bilmiyorlar. Biraz daha az su (bezelyelerin bir santimetre üzerinde). Kapağı henüz kapatmayın.Kaynadığı anda köpüğü çıkarın, zar zor guruldaması için minimum ateşe çevirin, kapağı kapatın ve periyodik olarak suyun hiç kaynamadığından emin olun. Kaynamaya başladığını görürseniz bezelye seviyesine kadar soğuk su (sıcaklık farkı gibi) ekleyin. Daha az sıklıkta müdahale edilmesi arzu edilir - ilk kez 40 dakika sonra Suyu sürekli olarak izleyin. Muhtemelen biraz dibe yapışacaktır. Sonunda tuzlamanız gerekir (önemli). Genel olarak, daha az sıklıkta karıştırın ve suyu izleyin.
Evet, yemek yapmayı biliyoruz. Ayrıca Amerika'yı benim için keşfettiler. Erimez.
Hep aynı marka bezelye alırım. Bazen çok lezzetli çıkıyor ve kolay pişiyor ama bazen sert ve lezzetli olmuyor (en azından ne kadar pişirirseniz). Sebebi nedir, belli değil, aynı mı görünüyor?♀️ Nasıl tahmin edeyim anlamadım...
Nişastayla ilgili. Uzun süreli ıslatma ve tekrar tekrar yıkama ile, sırasıyla tüm nişasta yaprakları, bezelye yumuşak kaynamaz (bu nedenle, gevrek pirinç hazırlamak için en az yedi kez yıkanmalıdır). Uygun ıslatma: Bezelyeleri akşam yıkayın, birkaç kez yeterlidir, sadece depodaki tozu yıkayın, sabah aynı suya koyun. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. 40-60 dakika - ve işte! Neredeyse homojen bulamaç.