Dana bonfile: nedir ve nerede bulunur, kalori içeriği ve pişirme yöntemleri

Dana bonfile kullanımı oldukça kolaydır. Bu eti düzgün bir şekilde pişirmek için, bu makalede tartışılacak olan bazı özelliklerini bilmeniz gerekir.

Dana bonfile, mükemmel yemeklerin hazırlandığı yağsız bir diyet ürünüdür: dana straganof, güveç, antrikot, biftek ve rozbif, şnitzel, şnitzel, rosto, but biftek, shtufat, gulaş ve diğerleri. Bu et türü, sığır karkasının kesilme şekli nedeniyle adını aldı. Her şeyden önce, ondan en değerli şey çıkarılır - bonfile.

Ürün diyete aittir ve tüm dünyadaki mutfak uzmanları tarafından çok takdir edilmektedir. Karkasın bir kısmı fiziksel strese maruz kalmayan bir yerde bulunur. Et parçaları sinirlilik, plastikten yoksundur ve aynı zamanda bileşimde güçlü, eşit ve homojendir. Diğer sığır eti türleriyle karşılaştırıldığında bonfile, pişirmeyi büyük ölçüde hızlandırır ve kolaylaştırır.

Taze etin rengi tekdüze kırmızıdır, normalden biraz daha hafiftir, güzel görünür, damlama veya ezik yoktur. Haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış, buğulanmış, ayrıca fırında ve kömürde pişirilerek tüketilir. Daha fazla dana bonfile tuzlanabilir, kurutulabilir, kurutulabilir ve tütsülenebilir.

Etin yüksek maliyeti nedeniyle, ürünün tam lezzetini ve besin potansiyelini en üst düzeye çıkaracak şekilde pişirilmesi tavsiye edilir.Ön işlemden sonra: yıkama, filmi çıkarma ve ıslatma, et kas lifleri boyunca istenen büyüklükte parçalar halinde kesilir. Sonra pişirilir, örneğin ızgarada kızartılır veya pişirilir.

Bonfile çorbasının pişirilmesi tavsiye edilmez. Bunun için özel çorba takımları kullanmak daha iyidir. Bonfile kıyma makinesinden geçirilmez, ondan pirzola ve biftek yapılmaz.

Bir garnitür sebze veya tahıl ile porsiyonlarda bonfile yemekleri servis edin. Bunlar genellikle haşlanmış, haşlanmış veya fırınlanmış yiyeceklerdir. Ayrı bir tabakta çeşitli salatalar ve yeşillikler onlarla birlikte gider. Ana yemekle birlikte sadece tatlı veya baharatlı sos servis edilmesi yeterlidir.

Özel bölümlerdeki mağazalarda et satın alın. Özellikle sokakta veya şüpheli tezgahlarda elden satın almamalısınız, aksi takdirde kalitesiz bir ürün tarafından zehirlenme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Seçim yaparken, kurala göre yönlendirilmeniz gerekir: et ne kadar gençse o kadar iyidir. Bu temelde, beyaz çizgili açık pembe rengin etini seçin. Genç sığırların eti normalden çok daha değerlidir.

Sığır eti buzdolabında en fazla iki gün taze tutun. Raf ömrü, -19 dereceye kadar derin donmaya bağlı olarak sekiz aya çıkar.

Dana bonfile en popüler üründür. Düzgün kesildiğinde sığır karkasında vertebral kısımda bulunur. Bu, sırtın ortasındaki kalın kenarlı sulu bir kısımdır.Bağ dokusunun kalitesi açısından sonraki, kürek kemiği ve boyundaki iç ettir. Bonfileden biraz daha serttir, ancak biftek ve diğer yemekleri pişirmek için de uygundur.

Arka uyluktan çıkan et daha yumuşak olduğundan mangal ve kızartma için uygundur. Karın kısmı, belirli bir koku ve yağ varlığı ile ayırt edilir. Ondan et ruloları, et suları ve dolmalık biberler hazırlanır.

Kesim şemasına göre et aşağıdaki gibi bölünür.

• Boyun - İkinci sınıf et. Aşağıda - bir Grivnası, yukarıda - bir kesim. Doldurmak için iyi.
• Kaburgalar (kalın ve ince kenar) - birinci sınıf et. Kızartma, gulaş ve rulo yapmak için çok değerli olan kemikli ve kesilmiş olarak satılmaktadır. Üst kısım - döş, kemiksiz kullanılır. Et tuzlamak için kullanılır. Sternumun (döş - şahin) ön kısmından lezzetli besleyici et suları hazırlanır.
• omuz eti ayrıca çeşit olarak kabul edilir. Güveçte ve uzun süre pişirilmiş yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
• fileto kenarı – ızgaraya uygun en kaliteli et. Bu aynı zamanda yağsız et - kıç içerir.
• uyluk veya jambon arka bacaktan kaliteli yağsız et kesimidir. Güveçler, kızartmalar ondan hazırlanır, folyo veya kilde pişirilir. Kuyruk kısmı en şişman olanıdır, buna pembe somon denir. Ayrıca, rosto gibi yavaş pişirilmiş yemeklerin mükemmel olduğu ince bir lifin hamurunun bir kesimi olan bir kıç içerir.
• İncik et suyuna uygun, üçüncü sınıf ete aittir.
• Yan kesim - yan - düşük kaliteli et, çorbalar ve et karışımları için uygundur.
• boğum - Sığırların ön bacağındaki hamur. Üçüncü sınıf bir ürün olarak kabul edilir, kemik iliği içerir.

Dana bonfile sağlıklı ve besleyici bir ürün olarak kabul edilir. Diğer et türlerinden farklı olarak, yüksek besin değerini korurken düşük kalori içeriğine sahiptir. Bu kombinasyon beslenme uzmanları tarafından oldukça değerlidir. Ayrıca, herhangi bir mutfak şaheserinde yüksek lezzet özelliklerini koruduğu için dengeli bir bileşime sahiptir.

En kaliteli sığır eti, bir bütün olarak kalp, kan damarları ve dolaşım sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ayrıca mide ve bağırsakların işleyişini normalleştirir, kas dokusu oluşturma sürecine katılır, vücuttaki hücre ve organların tonunu korur. . Et yemek, iyileşme süreçlerini düzenler, bir bağışıklık savunma sistemi oluşturur ve ayrıca çeşitli hastalıklardan kaynaklanan olumsuz tahribat süreçlerini önler.

Et yemek insan vücudu için son derece önemlidir. Bununla birlikte, aşırı tüketimi yarardan çok zarar verebilir. Ayrıca yetersiz miktarda gıda enzimi, alevlenme sırasında sindirim sistemi hastalıkları, gastrit ve ülser gibi sindirim sistemi hastalıkları, kronik kalp hastalığı, mesane ve böbrek taşları, ayrıca akut dönemlerde gut ve romatizma gibi bazı kısıtlamalar da vardır.

100 gramda bonfilenin besin bileşeni BJU içerir:

• proteinler - 23 g, %86;
• yağ - 4 g, %14;
• karbonhidratlar - %0;
• su - 72 gr.

Gördüğünüz gibi, ette hiç karbonhidrat yok. Bu, bu ürünün kapsamlı bir ilaveye ihtiyacı olduğu anlamına gelir. Düşük kalorili içerik, un ürünleri ve tahılların yanı sıra, kalorileri çok yüksek olduğu bilinen sebzeleri ve hatta kuru meyveleri etle ortak bir diyete sokmanıza olanak tanır.

Sığır bonfile bileşimindeki büyük miktarda demir, işlenmesi için gerekli enzimlerin üretiminin sentezinde yer alan askorbik asit kullanımını gerektirir. Bu nedenle, et için bir bardak portakal veya başka herhangi bir narenciye suyu oldukça faydalı olacaktır.

100 gram bitmiş ürünün enerji bileşeni yaklaşık 536 kJ'dir.

Bu etin faydalı özellikleri, bileşimi ile çok olumlu bir şekilde karakterize edilir, ana kısmı mineraller:

• kalsiyum - 5 mg;
• potasyum - 394 mg;
• magnezyum - 24 mg;
• sodyum - 64 mg;
• demir - 2.25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• bakır - 0.98 mg;
• selenyum - 26.2 mcg.

Vitaminler:

• B1 - 0.065 mg;
• B2 - 0.184 mg;
• B3 - 5.8 mg;
• B6 - 0.7 mg;
• B9 - 4 mikrogram;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0.1 ug;
• K - 1.5 mcg.

Lipidler, yağ asitleri ve amino asitlerin yanı sıra.

Özel mağazalarda dana bonfile satın alırken, ürünün kalitesine özel dikkat gösterilmelidir. Aynı para için omuz bıçağının hamurunu alabilirsiniz. Daha düşük bir kalitededir ve bonfile kalitesinden önemli ölçüde daha düşüktür.

Yüksek kaliteli kağıt hamurunun ana özelliklerini hatırlayın.

• Film varlığı. Karkasın diğer kısımlarında bulunmaz.
• Büyük liflerle gevşek doku. Düz kas dokusu yapmaz.

İlk önce eti kesmeniz gerekir. Bu durumda, önce film çıkarılır, daha sonra yan kaslar varsa onlar da çıkarılır. Daha sonra, yağ dokusu bonfile kenarlarından kesilir ve kıyılmış et için mükemmel olan tabanından bir kafa kesilir. Bonfileyi istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesilmiş enine biftekle kesmeniz gerekir.

Et hazırlandığında ve ne pişireceğinize karar verdiğinizde, bu ipuçlarını izleyerek işe koyulmaktan çekinmeyin.

• Ulusal İngiliz rosto bifteği hazırlamak için mermer sığır eti satın almak daha iyidir. Yağ dokusu yemeğe karakteristik bir meyve suyu ve tat verecektir.
• Bifteklerdeki bonfile, pişirmeden önce limon suyu ve baharatlar kullanılarak hafifçe marine edilirse özellikle iyi olacaktır.
• Daha önce çözdürüp kurutmuş olsanız bile donmuş etten pişirmemelisiniz. Düzensiz olacak: bazen sert ve bazen kızartılmamış.
• Bonfile madalyonları en iyi pişirme seçeneğidir. Her zaman iyi çalışırlar ve ayrıca yeni başlayanlar için bile hazırlanmaları kolaydır.
• Dana bonfileden kızarmış, fırınlanmış, buğulanmış yemeklerin yanı sıra ızgara veya kömür etinden, kanlı veya iyi pişmiş olarak pişirebilirsiniz. En kaliteli et her zaman lezzetli olur.
• Kiraz soslu biftek pişirebilir ve garnitür olarak kabaklı haşlanmış patates servis edebilirsiniz. Patatesler kaynatılamaz, ancak fırınlanabilir. Baharatlı Çin yemeklerinin hayranlarına kimyon ve yeşil hardal ile bonfile pişirmeleri tavsiye edilir. Klasiklerin uzmanları için, Provence otlu bir garnitür peynir soslu yumuşak güveç uygundur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: bonfile - 500 gr, dana dili - 100 gr, pastırma reçeli - 50 gr, hazır et suyu - 70 gr, domuz pastırması - 100 gr, kuru şarap - 20 gr, zeytinyağı, beş tavuk yumurtası , soğan , roka ve baharatlar - fesleğen, yenibahar, şeker ve tuz.

İlk önce reçel yapmanız gerekir. Bunu şu şekilde pişiriyoruz: soğanı yarım halkada yağda bir kabuğa kızartın, şeritler halinde kesilmiş pastırmayı ekleyin, biraz şarap, et suyu ve baharat ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 15 dakika). Sonra biraz soğumaya bırakın ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Reçel yoğunluğu ile homojen bir kütle ortaya çıkıyor.

Ardından, dili kaynatmanız gerekir. Küçük parçalar halinde kesin, yağda kızartın ve ayrı bir kaba koyun.

Bonfile eti, iyi ısıtılmış bir ızgara tavasında baharatsız olarak ayrı ayrı pişirilir, her iki tarafı 10 dakika kızartılır. Ortalama olarak, pişirme işlemi yarım saat sürecektir. Hamur, biraz kanlı, altın bir kabukla çıkmalıdır.

Servis yapmadan önce yumurtalar özel yuvarlak kalıplarda kızartılır. Yemek porsiyonlar halinde servis edilir. Tabağın ortasına bir parça bonfile konur, yanında dana dili, üstünde iyi yağda kızartılmış sahanda yumurta bulunur. Her şey pastırma reçeli ile doldurulur. Soğan tüyleriyle süsleyin.

Yemek pişirmek için soyulmuş dana bonfile - 1 kg, aynı miktarda taze petrol, çiğ kurutulmuş jambon, 0,5 kg mayasız puf böreği, tavuk yumurtası, ayçiçeği veya zeytinyağı, kekik, baharatlara ihtiyacınız olacak.

Öncelikle etler folyo içinde 200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilerek hazırlanır. Daha sonra ince doğranmış kekikli mantarlar bir tavada yağda yaklaşık 15 dakika kızartılır. Baharatlarla tatlandırılmış. Mayasız hamur, içine bir parça et sığacak şekilde bir film üzerine yuvarlanır. Sonra ince dilimlenmiş jambon dilimleri koyun.Onlara - doğranmış mantarlar ve ardından bitmiş et. Bütün bunlar bir film ile sıkılır ve buzdolabında bir saat temizlenir.

Belirlenen süreden sonra, sertleştirilmiş kütle hamura serilir, kenarları sabitlenir ve fazlalık bir bıçakla kesilir. Rulo bir yumurta ile yağlanır, üstüne çentikler konur ve 30 dakika fırına gönderilir.

Aroma sertleşince tabak çıkarılır, bir süre bekletilir ve servis edilir. Pişmiş bonfileyi porsiyonlar halinde yerler, ana parçadan dilimler keserler.

Bu yemeği hazırlamak için bir fritöze ihtiyacınız olacak. İçindekiler: bonfile eti - 500 gram, bir tavuk yumurtası, iki yemek kaşığı buğday unu, ekmek, baharatlar.

Bonfile lifler boyunca bir buçuk santimetre kalınlığında küpler halinde kesilir ve plastik bir torbaya katlanır. Daha sonra özel bir çekiçle dikkatlice yarıya kadar dövün. Sonuç yarım santimetrelik parçalar olmalıdır. Her biri baharatlarla ovulur ve daha fazla pişirme için ayrı bir kaba konur.

Bir kapta yumurtayı çırpmadan karıştırın. Yakınlarda ekmek ve un içeren bir kaba koyun.

Şimdi derin kızartmaya başlama zamanı. Yüksek kaliteli yağ, 170 dereceye kadar ısıtılan büyük miktarlarda derin yağa dökülür.

Şimdi her et parçasını önce yumurtada, sonra unda hızlı bir şekilde yuvarlamanız ve sıcak yağa batırmanız gerekir. Özel bir ızgara kullanarak kızartabilir veya her bir parçayı özel bir spatula veya oluklu kaşıkla manuel olarak çevirebilirsiniz. Her durumda, bu işlem uzun sürmez - sadece birkaç dakika. Camı aşırı yağlamak için bitmiş yemek kağıt peçetelere yerleştirilir.

Servis yapmadan önce şnitzel, salamura soğan, zeytin ve otlar ile süslenir.

Restoran mutfağının bu yemeği özel bir şekilde hazırlanır. Bir beyaz pişirme kiline ihtiyacınız olacak. Özel mutfak bölümlerinden satın alınabilir.

Yemek pişirmek için ürünler: bonfile - 1 kg, güçlü tuzlu yağ - 300 gr, tereyağı - 100 gr, beyaz kil briket, soyulmuş patates - 1 kg, 300-400 gram un, bir yumurta, beyaz biber, yer mantarı dilimleri - 10 gr, zeytinyağı - 30 yıl

sos için: yağsız et suyu - 0,5 kg, şeri sirkesi - 15 gr, fındık yağı - 5 gr.

Keskin bir bıçak kullanarak, bir et parçasında birkaç uzunlamasına kesim yapmanız ve oraya tuzlu yağ dilimleri yerleştirmeniz gerekir. Daha sonra bonfile inek tereyağı ile bulaşır ve lezzetli trüf dilimlerine sarılır. Her şey pişirme ipliği ile sabitlenmiş pişirme kağıdına sarılır.

Bitmiş briket haddelenmiş kil üzerine serilir, üstte aynı kil tabakası ile kaplanır, kenarlar kapatılır, fazlalık kesilir. Düzenleme için bir bıçakla kilin üstüne küçük bir delik açılır.

Her şey 170 dereceye ısıtılmış bir fırında orta derecede pişirilir. Yaklaşık bir saat. Daha sonra fırın kapatılır ve bir süre yemek o sıcaklığa ulaşır.

Patates gnocchi ayrı hazırlanır. Haşlanmış soyulmuş patatesler yumurta, un ve baharatlarla birleştirilir. Karışımdan küçük toplar yuvarlanır, kaynayan tuzlu suya indirilir. Yüzen gnocchi, oluklu bir kaşıkla alınır ve az miktarda zeytinyağı dökülerek ayrı ayrı katlanır.

Et suyu, fındık yağı ve sirke ile buharlaştırılarak hazırlanır. Hazır sos, sos teknelerine dökülür. Sıcak bir yemek ortadan ikiye kesilir ve masaya servis edilir.

Mantarlı hamurda pişirilmiş dana bonfile nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.