Sığır eti brisket: nedir ve nasıl pişirilir?

Birçok tarifte dana eti kullanılır. Bu ürün tadı ve besleyici özellikleri ile ünlüdür. Sığır eti eti satın almadan önce, özelliklerini ve pişirmenin inceliklerini incelemelisiniz.

Dana döş, yassı şekilli uzun bir karkas parçasıdır. Bu kısım göğüsten kaburgaların çıkarılmasıyla elde edilir. Et karkastan kesildiğinde, satılmadan önce yuvarlanır ve parçalara ayrılır. Bu kısım oldukça zor olduğu için her hostes onunla uğraşmayı tercih etmez.

Dana brisket üç bölüme ayrılabilir.

• Ön. Bu, içinde kemik olmayan sığır eti, ancak çok miktarda yağ tabakası var.
• çekirdek. Bu, yağlı tabakalı kemik üzerindeki et.
• Orta. Küçük kemikli yağsız et parçası.

Kalori göstergeleri her 100 gram için yaklaşık 217 kcal'dir. Bunlardan proteinler 19.3 g, yağlar - 15.7 g ve karbonhidratlar yoktur.

Bu tür et, besin değeri için değerlidir. Kompozisyon, E, PP, B, kolin grubundan vitaminler içerir.

Bir döş seçerken, anahtarı hayvanın yaşı olan birçok göstergeye dikkat etmelisiniz. Çok sert olmadığı ve hazırlama kolaylığı ve aroması ile ünlü olduğu için genç et satın almak en iyisidir. Et, neredeyse beyaz yağlı tabakalarla birlikte koyu kırmızı et ile karakterizedir.

Ayrıca, ürünün kokusunu dikkate almak önemlidir. Etin ekşi veya tatlı bir kokusu olamaz, bu çürüme süreçlerinin başlangıcını gösterecektir. Taze bir parça ince, zar zor algılanabilen bir aromaya sahiptir.

Brisket'in lezzetli bir şekilde pişirilmesi için bazı özelliklere aşina olmalısınız.

• İlk yemekleri pişirmeniz gerekiyorsa, döşün kemik olmayan bir bölümünü seçmeniz gerekir. Ön kısım, et suyunun doygunlukta farklı olacağı için çok miktarda yağ içerir.
• Et, haşlama için satın alınırsa, döş çekirdeği yapacaktır.
• Bir rosto oluşturmak için orta kısmı satın almalısınız.

Sığır eti brisket herhangi bir biçimde iyidir. Haşlanmış, kızartılmış, tütsülenmiş veya haşlanmış sığır eti, her gurme hitap edecek zengin bir tada ve aromaya sahip olacaktır.

Birçok ev hanımı, yavaş bir tencerede dana eti pişirir. Bundan önce eti akan su altında iyice durulayın, parçalara ayırın ve özel bir kaba koyun. Pişirme, "Kızartma" modunda gerçekleştirilir. Sığır eti parçaları her iki tarafta kızartılmalıdır. Tadı arttırmak için yavaş pişiriciye sebzeler eklenebilir. Kızartmadan sonra, yemek "Söndürme" modunda pişirilir.

Izgara döş genellikle masalarda bulunur. Pişirmeden önce et musluğun altında iyice yıkanır ve marinesi hazırlanır.Marine edilmiş sığır eti buzdolabında bir gün demlenir, ardından ızgaraya yerleştirilebilir. Kızartma, tamamen pişene kadar açık ateşte gerçekleştirilir.

Kızarmış brisket, artan sertlik ile karakterizedir, bu nedenle yine de haşlamaya başvurmanız gerekir.

Fırında pişmiş et genellikle tatillerde kullanılır. Önceden, döş iyi işlenir: yıkanır, tüm yağlar ve tendonlar çıkarılır ve kurutulur. Etler masaya sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Dana döş yardımı ile faydalı niteliklere ve besin değerine sahip olacak birçok yemek elde edilebilir. Et birinci, ikincisi için uygundur, ayrıca hazırlanması kolaydır.

Bu yemek Türk milli mutfağındandır.

Pişirme, aşağıdaki bileşenler kullanılarak gerçekleştirilir:

• et - 1 kg;
• nohut - 0,3 kg;
• soğan - 2 kafa;
• havuç - 1 adet;
• kereviz - 1 adet;
• tatlı biber - 1 adet;
• bir demet kişniş;
• öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 5 diş;
• tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı;
• Tereyağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Pişirmeden önce nohutları önce suya koyup buzdolabında 5 saat bekletmelisiniz.

Et küçük parçalar halinde kesilir ve bir tencereye su konur. Daha sonra bulaşıklar yavaş ateşe verilir. Kemikten bir parça satın alınmışsa, tamamen kaynatılmalıdır.

Döş yemek yaparken sebzeleri bir sap kereviz ve sarımsakla doğramanız gerekir. Daha sonra soğan ve sarımsaklar altın sarısı olana kadar kavrulur. Ardından havuç, baharat ve salça ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeler yaklaşık 4 dakika kaynatılmalıdır.

Tenceredeki su kaynayınca ıslatılmış nohutlar eklenmeli ve kaynatıldıktan sonra et suyu 60 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra kızartma, baharatlar eklenir. Çorba kaynayınca tencere ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• et - 500 gr;
• sığır filetosu - 500 gr;
• tatlı biber - 10 adet;
• küçük patatesler - 7-10 adet;
• soğan - 5 adet;
• kurutulmuş domatesler;
• sarımsak - 1 adet;
• zira - bir tutam;
• taze kişniş;
• bir demet taze ot;
• ayçiçek yağı;
• tuz, şeker tadı;
• kek - 1 adet.

Kek önce dondurucuya konulmalıdır.

Bitmiş ürünleri bir tabağa koyun ve biberleri kızartmaya başlayın. Tavaya bütün olarak yerleştirilirler. Kızarttıktan sonra bitmiş sebzeler bir tabağa alınır. Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve kimyon, kurutulmuş domates ve sarımsak ile altın kahverengi olana kadar kızartılır. Sarımsak, kabuğu ve kökleri çıkarılarak bir bütün olarak tavaya konulmalıdır.

Şimdi eti bir tencereye koyup su dökmeniz gerekiyor. Kapalı bir kapak altında ürün yaklaşık 40 dakika haşlanır. Ayrıca, kızartmalı bütün patates yumruları buraya eklenmelidir. 40 dakika sonra kapağını açıp tuz ve karabiberi ilave edebilirsiniz. Et suyu istenilenden biraz daha tuzlu olmalıdır. Kurutulmuş domateslerden ekşilik arttıysa, biraz şeker ekleyebilirsiniz.

Patatesler etin üzerine serilir, üstüne donmuş bir tortilla yerleştirilmelidir. Biber hamurun üzerine serilir. Hafifçe tuzlanması ve kimyonla ovulması gerekir. Üzerine yeşillikleri koyabilirsiniz. Kapalı bir kapak altında, tüm bileşenler 40 dakika daha pişirilir.

Yemek hazır olduktan sonra pastayı bir tabağa koymalısınız. Hamur parçalara ayrılmalı, daha sonra patates ve et serilir. Biberli sarımsak, yemeğin üstüne konabilir.

Bu yemek gelenekseldir. Etin havuç, soğan ve sarımsakla kısık ateşte pişirilmesidir. Tatmak için baharat ekleyebilirsiniz. Diğer sebzelerin eklenmesi memnuniyetle karşılanır: şalgam, İsveç veya yaban havucu. Et suyunun bira veya şarapla değiştirilmesine izin verilir. Lifleri keserek küçük dilimler halinde masaya servis yapın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• et - 1,6 kg;
• tatmak için tuz, karabiber;
• zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı;
• soğan - 3 adet;
• diş sarımsak - 5 adet;
• dal kekik - 1 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• hardal - 1 yemek kaşığı;
• et suyu - 2 su bardağı;
• havuç - 3 adet.

Brisket fazla yağdan arındırılır. Etin yüzeyinde çapraz kesimler yapılmalı ve bu yerler tuzla tatlandırılmalıdır. Sığır eti bu formda yarım saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır.

Bu süreden sonra et kalın duvarlı bir tavaya alınır. Yağlı taraf altta olmalıdır. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın. Daha sonra döş bir tabağa dizilir.

Şimdi doğranmış soğanı tavaya koymanız gerekiyor. Döşten sonra kalan yağın üzerinde kızarana kadar kavrulur. Kızartma hafifçe tuzlanmalı ve sarımsakla seyreltilmelidir.

Soğanın üstüne, mutfak sicimi ile bağlanmış baharatlarla döş yerleştirilir. Bir kapakla kapatılan yemekler, önceden 150 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve 3 saat boyunca haşlanır. Eşit pişmesini sağlamak için eti her saat başı çevirin.

3 saat sonra doğranmış havuçları ekleyip bir saat daha haşlamaya devam edebilirsiniz. Bundan sonra et bulaşıklara aktarılır ve folyo ile kaplanır. Tüm baharatlar çıkarılmalıdır. Sos, bir blender kullanılarak tavada kalan kütleden oluşturulur.

Texas usulü dana döş, düşük sıcaklıklarda kavurma ve çıkan meyve sularının üzerine dökülmesiyle karakterize popüler bir reçetedir. Barbekü geleneksel lezzetini biber tozu veya kuru hardal verir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• dana eti - 1.8 kg;
• et suyu - 1,5 su bardağı;
• biber tozu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak tozu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• soğan tozu - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• doğranmış defne yaprağı.

İşlenmiş göğüs kemiği bir fırın tepsisine yerleştirilir ve fırına yerleştirilir. Eti kapatmanıza gerek yok. 1 saat pişirin. Daha sonra et suyu ve 1,5 cm su forma eklenir. Fırındaki sıcaklık 150 dereceye düşer. Şimdi form sıkı bir kapakla kapatılabilir ve 3 saat pişmeye bırakılabilir.Hazır olduğunda yağı alınır, döş ince dilimler halinde kesilir. Servis yapmadan önce et, kalıptan meyve suyu ile dökülür.

Fırında pişmiş dana döş tüm aile için bir akşam yemeği yemeğidir. Aşağıdaki tarife bakın.