Sığır kemikleri: özellikleri ve pişirme ipuçları

Hiçbir durumda kalan sığır kemiklerini çöp kutusuna göndermemelisiniz. Onlardan hazırlanabilecek yemeklerin sayısı et suyu ile sınırlı değildir ve yüksek miktarda besin ve “sağlıklı” yağ ile karakterizedir. Bu makale size bu konu hakkında daha fazla bilgi verecektir.

Sığır kemikleri, her biri kendi özelliklerine sahip olan iki ana türe ayrılır.

• Beyin kemikleri. İç boşluklarında kemik iliği içeren sıradan tübüler kemiklerdir.
• Şeker kemikleri. Bu kemik türü kıkırdaktır. Onlardan vücut için faydaları oldukça büyüktür: birçok besin içerirler, özellikle vücutta kalsiyum eksikliği olan insanlar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.

Gerisi damak zevkine kalmış yani istenirse hem o hem de diğer kemikler meze olarak servis edilebilir.

Kemik fazlalığı varsa ne yapılacağına dair akla gelen ilk düşünce onlardan et suyu pişirmektir. Basit bir dana kemiği çorbası için mutfak tarifi aşağıda sunulmuştur.

Gerekli Malzemeler:

• yemeğin temeli - sığır kemikleri - en fazla 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• sarımsak - 3-4 diş;
• maydanoz;
• tatmak için biber ve tuz;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• su - 2 litre.

Et suyunu hazırlamak oldukça basittir:

• etli kemikler 1–1,5 saat soğuk suya batırılır;
• su ve etin altında ateş yakılır ve tüm baharatlar eklenir;
• soğan, havuç ve sarımsak ince kıyılır ve suya konur;
• tavayı 8 saat ateşte bırakın ve bazen bu süreçte su ekleyin;
• bitmeden hemen önce maydanoz eklenir;
• et suyunun şeffaflığı ve saflığı için tüm sebzeleri ve haşlanmış kemikleri çıkarmanız ve bütün suyu bir elekten geçirmeniz gerekir;
• kokulu et suyu hazır.

Sığır kemiklerinden hazırlanabilen standart olmayan bir yemek jöledir. Gerekli Malzemeler:

• sığır kemikleri - 0,5 kg;
• sığır budu - 0,5 kg;
• soğan - 2 adet;
• havuç - 100 gram;
• sarımsak - 3-4 diş;
• maydanoz;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• tatmak için biber ve tuz.

Adım adım tarif şunları içerir:

• sığır bacaklarının kavrulması ve daha sonra bir bıçakla kazınması ve parçalara ayrılması, suya batırılması gerekir (buraya kemikler de eklenebilir);
• tüm sebzelerin kaba doğranması gerekir;
• tüm malzemeler bir kapta bol su ile karıştırılır;
• kap küçük bir ateşe konur ve köpüğün düzenli olarak çıkarılmasıyla yaklaşık 7 saat kaynatılır;
• tavayı ocaktan aldıktan hemen sonra, tüm yağları çıkarmanız, bacakları ve kemikleri çıkarmanız ve suyu bir elek ile süzmeniz gerekir;
• kemiklerden ve bacaklardan tüm etler kesilir ve küçük parçalar halinde kesilir;
• kıyılmış et ve tuzla ezilmiş sarımsak, saflaştırılmış et suyuna dökülür;
• daha sonra bu karışım jöleli bir kalıba dökülür ve katılaşması için buzdolabına konur (çoğunlukla 4 saattir).

Çok az insan kemik dokusunun iştah açıcı bir şekilde pişirilebileceğini biliyor. Bu tarif için sadece boru şeklindeki kemikler kullanılabilir.

Tarif oldukça basit:

• kemikleri küçük bir kalınlıkta kesin;
• bu şekilde suyla dökün ve buzdolabında 8 saat bekletin;
• boşlukları bir havluyla kurulayın, karabiber, tuz serpin ve bir fırın tepsisine koyun;
• 180 derecede 10 dakika pişirin, sıcaklığı biraz daha düşürün ve 5 dakika daha pişirin;
• dışarı çekin ve baharat serpin;
• en iyi kruton ve tereyağı ile servis edilir.

Dana kemiklerini pişirirken bazı özellikleri göz önünde bulundurmanız gerekir.

• Kemikler kesinlikle ezilmelidir. Bu şekilde et suyuna daha fazla besin verecek ve daha zengin hale getireceklerdir. Bir havluya sarılmış bir mutfak çekici ile bunu yapmak oldukça kolaydır.
• Çorba veya et suyu pişirmeden önce, kemikleri daha sonra pişirilecekleri soğuk suda bekletmeye değer. Pişirme süresi en az 8 saat olmalıdır. Çoğu ev hanımı ve bununla tartışamaz, çünkü sıradan bir çorba için 3 saat pişirilirler.Yine de, bu ürünün 8 saatte tamamen pişirildiği ve sadece bu süre zarfında tüm besinleri serbest bıraktığı kanıtlanmıştır.
• Et suyuna diğer etlerden kemik dokusu da eklenebilir. Tadı özel hale getirecekler ve bazılarına çok güçlü görünebilecek olan sığır etinin belirgin tadına neden olacaklar. Domuz eti ve tavuk kemiği, bu tür “katkı maddeleri” olarak mükemmeldir. Ürünün tadı her türlü otlar, sarımsak ve baharatlar, özellikle de bezelye şeklinde karabiber ile arttırılabilir.

Makalenin sonunda, sığır eti ve türevlerinden yapılan herhangi bir yemeğin kokulu ve yüksek kalorili, ancak besleyici olduğunu belirtmek isterim.

Kemik iliği yapmak için başka bir tarif için sonraki videoya bakın.