Sığır eti nedir ve ondan hangi yemekler pişirilir?

Sığır eti, bir inek karkasının uyluk kısmından elde edilen ettir. Çoğu zaman pazarlarda ve süpermarketlerde, önceden temizlenmiş ve kemikten arındırılmış bir örnek bulabilirsiniz. Karkasın bu elemanı yağsız olarak kabul edilir ve eti gevşektir.

Bu sığır eti kısmı, herhangi bir et yemeğinin temeli olabilir. Böyle bir et karkası, parke, kızartma, kaynatma işlemine tabi tutulabilir, lezzetli rulolar, pirzolalar, köfteler yapar. Rump, en yüksek dereceli sığır eti anlamına gelir, çok lezzetli ve yumuşak eti için bu statüye layık görülmüştür. Bu yemek genellikle saygın restoranlarda seçkin ziyaretçilere sunulur.

Parça oldukça kaliteli olmasına rağmen pahalı değildir. Onu normal bir mağazada bulmak o kadar kolay değil. Gerçek şu ki, birçok çiftçi kişisel mutfak görevlerini çözmek için kesimi kendilerine bırakıyor, bu nedenle, bu bölümün reklamı, iyi bilinen bonfile, döş ve karkasın alt kısımlarından gelen etin aksine, hiçbir yerde görülemez.

Ortalama bir tüketicinin eti omurga kemiğinden ayırması zor olacağından ve kemikle birlikte bu parçanın eklenebileceği hiçbir tabak olmadığı için kemikli but bulmak zordur. İlginç bir nokta: Her ülkede, sağrı kesmek için kendi gelişmelerini kullanıyorlar. En ünlü şemalar İngiltere, Fransa, İtalya'daki kasaplardan ödünç alındı, ancak Rus uzmanlar kendi yöntemlerini kullanmayı tercih ediyor. Et kesmek için hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, sağrı çok çeşitli yemekler için idealdir.

Bu ürün için mağazaya giderken, et seçerken faydalı önerilere rehberlik edin.

• Parçayı dikkatlice inceleyin. Tamamen yağsız olmalıdır. Hiç kemiksiz et seçin. Karkasın istenilen kısmı kesildiğinde, kaburgalar kesilerek geriye sadece kemiksiz bir sağrı kalır.
• "Buhar" etini, yani mezbahadan yeni getirilen bir parçadan reddetmenin daha iyi olduğuna dair bir görüş var. Soğutulmuş dana etinin lezzetli ve etli olması için birkaç saat boyunca kalan eti almak gerekir. En iyi seçenek, bu parçayı büyükbaş hayvanın kesilmesinden bir gün sonra satın almaktır.
• Et suyu için et seçerken, daha yaşlı bir hayvanın kısmını tercih edin. Gerçek şu ki, yaşla birlikte inek eti, et suyuna karakteristik bir renk ve güç veren yeterli element biriktirir. Yaşlı bir hayvanın etinden elde edilen et suyu daha özütleyicidir, bu da daha lezzetli olduğu anlamına gelir. Genç bir buzağının sağrı, ikinci yemekleri pişirmek için daha iyidir.

Ateşte dana eti özel kurallara göre hazırlanır. Bu et oldukça yağsız ve kurudur. Bu, özellikle kıçını seçtikleri barbekü için geçerlidir. Domuz etinin aksine, bu et asit - limon, mayonez, sirke ile marine edilemez. Barbeküyü daha sulu yapmak için, turşuya ayçiçek yağı veya zeytinyağı eklediğinizden emin olun - yaklaşık 1 veya 2 yemek kaşığı. ben. kilogram kıç başına. Bazıları turşusu için şarap veya maden suyu kullanmayı tercih eder.

İhtiyacımız olacak:

• sığır butu;
• soğan;
• ayçiçek yağı;
• öğütülmüş karabiber, kaba öğütülmüş bir ürün uygundur;
• domates;
• tuz.

Hazırlık aşamalar halinde gerçekleştirilir.

1. Sığır eti yaklaşık 2,5 cm'lik parçalara ayırıyoruz.
2. Soğanı büyük halkalar halinde kesin, ete ekleyin.
3. Kabın içine tuz, karabiber dökün, yağ ekleyin ve karıştırın.
4. Domatesleri kesiyoruz ve diğer ürünlerle birlikte bir kaseye gönderiyoruz. Domateslerin yoğurulması için her şeyi elinizle karıştırın. Kıçını 6-12 saat marine etmeye bırakın.
5. Orta ısılı kömürlerin pişirilmesi.
6. Eti çok sıkı olmayacak şekilde ızgaraya yayıyoruz.
7. Küçük bir kızartma için, her iki taraftaki kömürlerin üzerinde 10-12 dakika pişirin. Ortalama pişirme süresi 20-25 dakika (en çok tercih edilen seçenek) olacak ve iyi pişmiş bir dana şişi normal çevirme ile 35-40 dakika içinde olacaktır.

Almak zorunda:

• 1,5 kg sağrı;
• zeytin yağı;
• tuz;
• öğütülmüş biber;
• kırmızı şarap 1 yemek kaşığı;
• tavuk suyu 1 yemek kaşığı.

Kurallara göre hazırlanır.

1. Eti yağdan arındırıyoruz. Tüm yağları, sadece yoğun sert tabakaları çıkarmak gerekli değildir.
2. Fırını 165 dereceye ısıtın.
3. Sağrıyı kızgın sıvı yağ ile bir tavaya yayıyoruz ve kızarana kadar pişiriyoruz.
4. Kızarmış eti bir kalıba kaydırıyoruz. Oraya şarap ve et suyu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
5. Bir kapak veya folyo ile örtün ve 1 saat 20 dakika fırına koyun.
6. Rostoyu fırından alıp yarım saat demlenmeye bırakıyoruz.
7. Bir parça kesip masaya koyuyoruz.

Sığır eti nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.