Sığır beyni: yararları ve zararları, yemek tarifleri

Pişmemiş taze sığır beyni, belirli bir görünüme sahip olduğu için bir kişinin iştahına neden olması muhtemel değildir. Aslında, bu sakatat, birçok yararlı element içerdiğinden vücut için özel bir değere sahiptir. Ancak yemeğin tadını çıkarmak için hostesin onu doğru şekilde pişirmeyi öğrenmesi gerekir.

Dünyanın dört bir yanındaki gurmeler, inceliği çeşitli garnitürlerle ve sadece ekmekle kullanıyor. Hassas dokusu, özel tadı ve besin değeri için değerlidir. Birkaç yüzyıl önce beyin bir gurme yemeği olarak servis edildiyse, bugün her ortalama Rus onu et pazarından satın alamaz.

Ham haliyle, sığır beyninin kalori içeriği yüz gramda sadece 127 kcal'dir. Bunlardan 80 gram su, 11.8 gram - proteinler. Üründe sadece 8.5 gram yağ ve hatta daha az karbonhidrat var - 0.7 gram.

Ürün çok fazla doymamış asit içerir, ancak kolesterol ve yağ oranı da yüksektir, bu nedenle diyete uygun yemekler kategorisine ait değildir. Doktorlar, gerekli mineral kompleksini elde etmek için bir hayvanın beynini haftada bir kereden fazla tüketmemeyi tavsiye eder, ancak aynı zamanda vücudunuza zarar vermez, bu da özellikle figürlerini takip eden kadınlar için önemlidir.

Yağ içeriğine rağmen, ineklerin beyinleri, bir vitamin kompleksi olan yeterli miktarda mikro ve makro element içerir. En çok talep edilenler arasında: çinko, iyot, kükürt, fosfor ve diğerleri. Sadece B grubundan değil, aynı zamanda D, PP, E'den de çok miktarda vitamin içerir.Omurilik aynı bileşime sahiptir.

İyileştirici etki ve önemsiz zarar, bu ürünün sahip olduğu kimyasal bileşimin sonucudur. Ürün insan vücudunun ihtiyaç duyduğu her şeye sahip olmasına rağmen, doktorlar ve beslenme uzmanları ürünü sınırlı miktarlarda kullanmanızı tavsiye ediyor. Ve hepsi beyinde, kalp sisteminin ve kan damarlarının işleyişini olumsuz yönde etkileyen çok fazla kolesterol olduğu için. Ürünün bileşimindeki yağlar zayıf sindirilebilir, bu nedenle ürün, yaşlıların yanı sıra aşağıdakilere sahip olanlar için önerilmez:

• gut;
• diyatezi;
• ateroskleroz.

Sakatat yemenin faydalarına gelince, mükemmel bir protein kaynağıdır. Düzenli kullanım, tiroid bezinin normal işleyişini geri kazanmanızı sağlar. Aktif elementler hücre büyümesini aktive ederek vücudu gençleştirir. Bazı mikro besinler migren ağrısını azaltmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Vitaminlerin cilt ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Sığır beyni, haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış dahil olmak üzere çeşitli şekillerde pişirilebilir. Uzun süre pişirilmesi gerekmeyen lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Bayat bir ürün bir kişi için tehlikeli olabilir, bu nedenle seçim yaparken kabuğun bütünlüğüne dikkat etmelisiniz, krem ​​olması gereken gölge, griye izin verilir. Tarif edilen sakatatın özelliği olacak yabancı bir aroma yoktur.

Ürünü buzdolabında en fazla 2 gün soğutun ve yemeği satın aldıktan hemen sonra hazırlamak en iyisidir. Dondurulmuş, dört aydan fazla saklanabilir, ancak kullanımdan önce uygun şekilde çözülmelidir.

Yemeği pişirmeye başlamadan önce, sığır beynini önceden ıslatmanız, kan pıhtılarını ve filmini çıkarmanız gerekir. Ortalama pişirme süresi 20 dakikadır. Ürün kaynatılırsa, sadece bir bütün olarak yapılır, aksi takdirde beyin dağılır. Sonra - gerekli parçaları kesebilirsiniz.

Ürünün tadı hakkında konuşursak, hafif ve hatta tatsızdır, bu nedenle kaynatmak için güçlü et suyu kullanmak daha iyidir. Sıvıya otlar ve baharatlar eklemeye değer.

Sığır sakatatı, Orta Doğu ve Avrupa ülkelerinde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. İyi bir protein, B12 vitamini ve selenyum kaynağıdır. Vücudun sağlığı için gerekli olan önemli bir bileşen olan yeterli miktarda fosfor içerir. Fosfor, sağlıklı böbrekler, üreme, sindirim sistemleri ve en önemlisi beyinden sorumludur.

Sığır beyni, Orta Doğu'da bir incelik olarak kabul edilir. Onlarca yıl önce talep vardı, ancak popülaritesi salgından bu yana azaldı.

Amerika'da sığır beyni kullanarak basit bir sandviç yapmayı çok severler. Beyaz tost üzerine ince dilimlenmiş kızarmış parçalar, 1880'lerin sonlarında patlayan stok depolarından sonra St. Louis, Missouri'de popüler oldu. Bugün bu yemeğe olan talep azalmış olsa da, birçok restoran hala menülerinde sunuyor.

Yemek pişirmek için yuvarlak bir topuz, domates, marul, peynir ve beyne ihtiyacınız var.Taze veya salatalık turşusu koyabilirsiniz, zevkinize göre diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz, en önemli şey sakatatı uygun şekilde hazırlamaktır. Önceden kaynatılması ve ardından aromatik baharatların eklenmesiyle yağda kızartılması daha iyidir.

Böyle bir yemek çekici değilse, masaya servis yapmaktan utanmayacak bir başkasına dikkat etmelisiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• beyin;
• un;
• yumurtalar;
• biber ve tuz;
• sıvı yağ.

Bu yemeğin avantajı basitliği ve hazırlanma hızıdır. Beyinler tuzlu suda kaynatılır, bir saat boyunca et suyunda yapabilirsiniz. Daha sonra çıkarılır, soğumaya bırakılır ve film çıkarılır. Birkaç yumurtayı sallayın, un ve galeta unu ekleyin. Bu hamurda, ya da sadece ekmek kırıntıları, doğranmış beyni yuvarlayın, sonra sıcak yağda kızartın.

Ayrıca, yalnızca daha fazla malzeme kullanımını gerektirmeyen, aynı zamanda zamanın önemli bir bölümünü alan daha karmaşık tarifler de vardır.

Hazırlamak gereklidir:

• sığır beyni;
• bir bardak ince doğranmış soğan;
• 2 diş sarımsak, ince dilimlenmiş;
• 1 yeşil acı biber, doğranmış;
• 1 yemek kaşığı fıstık veya mısır yağı;
• 2 çay kaşığı köri;
• ¾ fincan hindistan cevizi sütü;
• 1 çay kaşığı tuz;
• ½ çay kaşığı şeker;
• limon kabuğu rendesi;
• 1 yemek kaşığı suda eritilmiş 1 çay kaşığı demirhindi
• yeşil tatlı dolmalık biber, uzun şeritler halinde kesin.

Beyinler on dakika boyunca sıcak su üzerinde buğulanır, ardından soğumaya bırakılır. Dilimler halinde kesin ve ayrı bir kapta bir kenara koyun. Lezzetli bir yemek yaratma sürecinin ikinci bölümüne geçin.

Bunu yapmak için soğan, sarımsak ve biberi iki dakika yağda kızartın. Köri tozu ekleyin, iyice karıştırın.Daha sonra hindistan cevizi sütü dökülür, tuz, şeker eklenir, demirhindi sıvısı eklenir ve tatları birleştirmek için iki dakika karıştırılır. Şimdi beyin dilimleri ve dolmalık biber ekleyin. Çanağı on dakika veya sos kalınlaşana kadar pişirin.

Başka bir seçenek daha var, sakatatı nasıl çok lezzetli hale getirebilirsiniz. İlk önce beyinleri kullanmadan önce 24 saat soğuk suda bekletmeniz gerekir. Bir ineğin beynini pişirmeye başlamadan önce patates püresi yapmak daha iyidir. Soyulmuş ve doğranmış sebzeyi büyük bir tencereye yayın, soğuk su dökün ve bolca tuz serpin. Kabı yüksek ateşe koyun, kaynatın, ardından patatesler yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, suyun bir kısmı boşaltılır ve ezilir, sebze yoğrulur. Sütü dökebilir, çiğ yumurta ve tereyağı ekleyebilirsiniz - herkesin kendi tercihleri ​​​​vardır, böyle bir garnitür nasıl görünmelidir.

Beyinleri hazırlamak için, suyu boşaltmak ve beynin tabanına yakın kalan istenmeyen parçaları kesmek için küçük bir bıçak kullanmak gerekir.

Et suyunu tavaya ekleyin, kaynatın, ardından sakatatları içine indirin. 10 dakika kaynatın.

Bu sırada limonun kabuğunu soyun ve ikiye bölün, içindeki tohumları çıkarın, her bir yarıyı bölün ve dilimleri küçük parçalar halinde kesin. Buzdolabında bir kenara koyun.

Beyinleri içeren tavayı ocaktan alın ve et suyunda soğumaya bırakın. Bir kaba boşaltın ve her bir lobu kaplayan zarları dikkatlice çıkarın. Sakatatı bir kağıt havlu üzerinde kurutun ve un ile iyice baharatlayın.

Ardından sıvı yağ ile bir tava alın ve büyük bir ateşe koyun. Un bulaşmış beyinler atılır, 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartılır, ardından tava çıkarılır ve yağı boşaltılır.Kabı tekrar ateşe koyun ve tereyağını ekleyin. 1-2 dakika sonra ela-kahverengi bir renk alacaktır. Şimdi beyinleri tekrar kızartın, ardından servis tabağına alın ve birkaç damla limon suyu ekleyin. Kıyılmış otlar serpebilirsiniz.

Bir ineğin beyninden ezme yapabilirsiniz. Bunu yapmak için kaynatmanız, bir blender ile çırpmanız, kızarmış havuç ve soğan, sarımsak, otlar eklemeniz gerekir. Bu, çocuklar ve yetişkinler için iyi olan harika ve protein açısından zengin bir kahvaltıdır.

Aşağıdaki kızarmış beyin tarifine bakın.