Dana but nedir ve nasıl pişirilir?

Sığır eti - uyluğun arkasında bulunan sığır karkasının bir parçası. Bu kas sağrı ve pelvis arasında bulunur, hayvanın yaşamı boyunca oldukça büyük yükler yaşar, bu nedenle “çalışan” kısım veya ikinci sınıf et olarak kabul edilir. Aynı zamanda, yüksek lezzet kalitesine sahip olduğu için kıç yemek pişirmede çok değerlidir.

Bir parça but, yüksek miktarda iri lif içermesine rağmen çok etli, sulu ve yumuşak olduğu için yemek pişirmek için çok değerlidir. Karkasın bu kısmının büyük bir artısı, kemiklerin olmamasıdır. Tüm yağ birikintileri, sanki onu sarıyormuş gibi kıç çevresindedir. Yağ kolayca çıkarılır ve altında büyük bir etli parça gizlenir.

Butun enerji değeri yaklaşık 150 kcal / 100 gram ettir. Aynı zamanda, çoğu, karkasın bu bölümünde 100 gram kıç başına 20 gram olan proteindir. Düşük yağ konsantrasyonu (100 gram ürün başına 7-8 gram) ve yüksek protein içeriği, butu faydalı bir diyet ürünü yapar. Sağrı, bileşimde kesinlikle karbonhidrat içermez.

Dana but vitaminler, makro ve mikro elementler açısından zengindir:

• B vitaminleri;
• bir nikotinik asit;
• E vitamini;
• K vitamini;
• demir, magnezyum, potasyum, çinko, kalsiyum, sodyum, fosfor ve diğer mineraller.

Sağrı etinin böyle bir vitamin ve mineral bileşimi, onu vücut için son derece faydalı bir ürün haline getirir. Düzenli sağrı kullanımı:

• kanın bileşimini normalleştirir;
• hemoglobini arttırır;
• kolesterolü normal seviyede tutar;
• kas-iskelet sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir (kemikleri ve kasları güçlendirir);
• sinir sisteminin çalışmasını stabilize eder;
• vücudun virüslere ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.

Sağrı aşırı tüketilirse insan vücudunda olumsuz etkilere neden olabilir. Bu olabilir:

• kolesterolü artırmak;
• ürik asidi artırmak;
• bağışıklığı azaltmak.

Et seçerken, öncelikle birkaç ana noktaya dikkat etmelisiniz:

• Parça tamamen kemiklerden ve parçalarından arındırılmış olmalıdır.
• Doymuş kırmızı renkteki taze et, sarılı parçalar almamalısınız. Sağrı pembe bir renge sahip olabilir - bu, önünüzde genç bir buzağı etinin olduğu anlamına gelir. Etin koyu rengi, hayvanın ileri yaşını veya karkasın yanlış kanadığını gösterebilir.
• Koku hoş olmalı, süte benzer.
• Sağrı büyük miktarda yağ kaplıyorsa, bu normaldir. Ancak yağın rengi size hayvanın yaşını söyleyebilir. Yağ sarı verirse, hayvan genç değildir ve ondan gelen yemekler sert olacaktır.

Bu kriterlerin tümü soğutulmuş et için geçerlidir. Ancak satıcının size çözülmüş bir kıç parçası teklif edip etmediğini nasıl belirleyebilirim?

• Et kuru görünüyorsa, ya hava şartlarında dövülmüş ya da başlangıçta etten nemin çoğunun buharlaştığı hızlı dondurma işlemine tabi tutulmuştur.
• Bir parça üzerinde bir parmağa basmaya değer. Parmakta eski görünümünü almayan ve içi sıvı dolu bir göçük oluşmuşsa et donmuş demektir.
• İyi bir sağrı parçası, basıldığında çabucak şeklini eski haline getirir ve girintiden biraz kan gelebilir.

Sağrı oldukça büyük bir parçadır. Kasaplar onu 3 parçaya daha böldü:

• Dorsal uyluk (sonda) - bu kısım yumuşaktır, orta boy liflere sahiptir
• Dış uyluk (sn) - kısımda kalın iri lifler var
• orta uyluk - bazen birinci sınıf sığır eti olarak adlandırılan en düşük yağ içeriğine sahip yumuşak et.

Dana butunu en iyi şekilde pişirmenizi sağlayacak bazı kurallar vardır:

• Etin daha yumuşak ve lezzetli olması için, pişirmeden önce iyice marine etmek daha iyidir. Parça ne kadar kalın olursa, marine etmek için o kadar fazla zaman harcanmalıdır.
• Kıçın hazırlanması en az bir buçuk saat sürmelidir.
• Et sert ise dövmek faydalı olacaktır, tam tersi yumuşak bir dana butu alırsanız değerli meyve sularını kaybetmemek için dövmemelisiniz.
• Rump eti, meyveli tatlı ve ekşi soslar ve kırmızı şarap ile iyi gider.
• Pişirmeden önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olmanız gerekir, bu da kızartma yaparken et suyunu mümkün olduğunca parçada tutmanızı sağlar.
• Dondurulmuş et kullanıyorsanız, ne kadar yavaş çözülürse o kadar iyidir. Bu nedenle donmuş eti buzdolabına koyuyoruz.

Sağrı eti çok yumuşak değildir, bu nedenle butun uzun süre ısıl işleme tabi tutulacağı yemeklerin pişirilmesinde tavsiye edilir. Aynı zamanda, et çok aromatiktir, bu nedenle kıçtan ilk yemeklerin hazırlanması sizi hoş bir şekilde şaşırtabilir.

• 0,5 kg sağrı;
• tuz, öğütülmüş karabiber, et baharatları - tatmak.

Eti durulayın ve fazla yağları ve filmleri çıkarın. Kıçını keskin bir bıçakla küçük küpler halinde kesin - bu işlem oldukça zahmetlidir, ancak gerçek bir kıyılmış pirzola bu şekilde hazırlanır. Kıyılmış ete tat vermek için tuz, karabiber ve baharatlar eklenir (kırmızı biber iyidir). Şimdi kıymayı iyice yoğurmanız gerekiyor, böylece etin baharatlarla doyurulması gerekiyor. Daha iyi dekapaj için, hazırlanmış kıyılmış etli kaseyi birkaç saat buzdolabına koymak daha iyidir. Bundan sonra, etten yaklaşık 3 cm kalınlığında pirzolalar oluşur, sıcak bir tavada, pirzolaları her iki tarafta 3'er dakika kızartın, ardından 180 derece sıcaklıkta 7-10 dakika fırına koyun.

Pirzola oldukça yüksek kalorilidir, bu nedenle hafif bir salata onlar için ideal bir garnitür olacaktır.

• 0,3 kg dana but;
• soğan - 1 adet;
• Beyaz lahana;
• Patates - 3 adet;
• Tuz, karabiber, baharatlar - tatmak.

Eti durulayın, kağıt havlularla kurulayın. Yağları, damarları ve filmleri çıkarın. Yaklaşık 3x1 cm boyutlarında dikdörtgen parçalar halinde kesin Patatesleri soyun, etle aynı boyutta parçalar halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. İnce dilimlenmiş taze beyaz lahana. İstenirse herhangi bir sebze kullanılabilir.

Isıya dayanıklı formda, bitkisel yağ ile yağlanır, üzerine et konur, üzerine soğan konur. Bundan sonra, yemeği tuzlayın ve biberleyin. Ardından lahana ve patatesler serilir.Üzerine de tuz ve karabiber. Yarım bardak su ekleyin, formu folyo ile sıkıca kapatın. Fırında pişirme süresi - 190 derece sıcaklıkta 2,5 saat.

Fırında pişmiş kokulu büyük bir et parçasından daha iyi bir şey olamaz. Böyle bir parça pişirmeye çalışalım.

Bir parça kıç yıkayıp yağ ve filmlerden temizliyoruz. Bir havluyla kurulayın. Eti kaba deniz tuzu ve karabiberle ovalayın. Etin daha hızlı marine edilmesi ve daha yumuşak olması için limon suyu veya az miktarda sirke kullanabilirsiniz. Parça çok kalın ve sertse, bir mutfak çekiciyle hafifçe dövebilirsiniz. Bundan sonra eti en az 12 saat buzdolabında çıkarıyoruz.

Eti manşonuna koyarız, böylece sulu ve lezzetli olur. Çanağı 180 derecelik bir sıcaklıkta 1.5 saat fırına koyduk. Kızarmış bir kabuk elde etmek istiyorsanız, pişirme bitiminden 15 dakika önce manşonu kesin.

Et ince dilimler halinde kesilir ve masaya servis edilir.

Viyana kıçını nasıl pişireceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.