Karkasın hangi kısmına sığır kıçı denir ve ondan ne hazırlanır?

Sığır eti, dolu ve sağlıklı bir yaşam için çok faydalı, lezzetli, gerekli bir üründür. Her et gibi sığır etinin de farklı kategorileri, çeşitleri vardır. Hayvanın yaşına, beslenme, bakım, tedavi yöntemlerine vb. Büyük önem taşıyan, karkasın sözde kemiğinin çıkarılması, yani belirli parçalara kesilmesidir. Gastronomide, boyun, kürek kemiği, sağrı, sağrı, popo ve diğerleri gibi kemiklerin çıkarılması sırasında kesin olarak tanımlanmış kavramlar kullanılır. Sunulan makalede, karkasın kalça gibi bir kısmı ele alınacak ve mutfakta ondan ne pişirilebileceği sorusu vurgulanacaktır.

Popo, sırtında bulunan sığır karkasının bir kesimidir. GOST'a göre - bu, karkasın en uçtaki üç kaburga yakınında pelvik bölgede bulunan kısmıdır. Değeri, etin neredeyse hiç lif içermemesi, tadı çok güzel olması, insan yaşamı ve sağlığı için önemli eser elementler içermesi gerçeğinde yatmakta olan en kaliteli kesimlerden biridir. Popo, en yüksek kategorideki etin seçkin bir parçasıdır.

Keserken, yakınlarda bulunan diğer kesimler et dokusunun biraz farklı bir yapısına sahip olduğundan, popoya özel dikkat gösterilmelidir. Bu nedenle, bu tür etlerin hazırlanma yöntemlerinde ve enerji değerinde farklılıklar vardır.Bir mağazada veya piyasada bir ürün seçerken, etin doğal bir renkte olması (soluk pembeden kırmızıya), taze bir kokuya sahip olması, parçanın yoğun, elastik olması çok önemlidir. Büyük ölçüde, donmuş ürüne değil, soğutulmuş ürüne dikkat etmek gerekir. Her şey maddi zenginliğe bağlıdır.

Herhangi bir et satın almadan önce, aslında ondan ne hazırlanacağını açıkça anlamalısınız. Bir kesimin barbekü için uygun olduğu ve et suyu veya pirzola için tamamen farklı bir kesim olduğu bir sır değil.

Sığır filetosu, örneğin bonfile kıyasla oldukça çok yönlü ve ucuzdur, ancak aynı zamanda elit bir üründür.

Et suyu, pirzola yapmak için kullanılabilir, ateşte bütün bir parça pişirebilir, haşlanmış domuz eti pişirebilirsiniz. Bu ürünün çok yönlülüğü en iyi özelliklerinden biridir. Buna göre, sığır filetosu pahalı restoranların şefleri ve ev mutfağında ev hanımları tarafından tariflerde kullanılmaktadır. Açık ateşte, evin bahçesinde kömürlerde pişirilebilir.

Çok yönlülüğü nedeniyle, popo yemekleri çeşitlilikleriyle ayırt edilir. Bunlardan bazılarını ele alalım.

Pirzola hazırlamak için 1-1.5 kg soğutulmuş et almanız, 2-3 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesmeniz ve ardından şarap sirkesi veya limon sosuna batırmanız gerekir. Ekşi sütte de bekletebilirsiniz. Islattıktan sonra akan suda durulayın.

Daha sonra et, özel bir mutfak çekici ile tahta bir tahta üzerinde dövülmelidir.Daha sonra biber karışımı (kırmızı, siyah, yenibahar), tuz hazırlanır, tat tercihlerine bağlı olarak sarımsak eklenebilir. Doğranmış dana parçaları bu karışımla işlenir ve kızgın tavaya dizilir. Pirzola her iki tarafta yaklaşık 15-20 dakika kızartılır. Pirzolalar hazır, çeşitli garnitürlerle masaya servis edilir. Öğle yemeği için çok lezzetli ve besleyici bir yemek çıkıyor.

Ve pirzolaları meyilli olarak pişirebilirsiniz. Bu daha fazla ürün gerektirecektir: 2-3 tavuk yumurtası, un, tuz. Yumurtaları kırıyoruz ve bir çırpma teli ile karıştırarak, tadına göre yaklaşık 50 gram un, tuz ekliyoruz. Doğranmış et parçalarını hazırlanan karışıma batırın ve bir tavada kızartın.

Tek bir kalça parçasından haşlanmış domuz eti pişirebilirsiniz. Yaklaşık 2 kilogram et alınır, soğuk akan suda yıkanır, peçetelerle kurulanır. Daha sonra bir bıçakla derin delikler açılır, tuz, biber, sarımsak (sarımsak karanfil bütün olarak kullanılabilir veya daha küçük parçalara ayrılabilir), diğer baharatlar (susam, karanfil ve tercihe göre diğerleri) karışımı itilir (doldurulur) .

Bir sonraki aşamada, dolgudan kalan karışım ile parça ovulur ve gıda folyosuna sarılır veya bir manşona yerleştirilir. Aynı zamanda fırın 200-250 dereceye kadar ısıtılır. Isıtma kontrol edildikten sonra et fırına verilir.

Pişirme süresi yaklaşık iki saattir. Daha sonra pişmiş parçayı almanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir.

Kömür pişirme için, haşlanmış domuzda olduğu gibi bir parça et kullanmak da önemlidir. Ürünü kullanmadan önce şarap sirkesi veya diğer "ekşi" soslara batırın.Daha sonra parça, et için tuz, biber ve diğer baharat karışımı ile işlenir (çeşitli bileşimlerin baharat karışımları vardır). Pişirme için, etin sarıldığı yiyecek folyosunun kullanılması gerekir. Etli folyoyu sıcak kömürlerin üzerine yerleştiriyoruz. Pişirme süresi yaklaşık 1 saat. Bitmiş yemek kesilir ve sıcak yenir.

Başka birçok yemek tarifi var, ancak her ev hanımının kendi sırları var. Sığır filetosu kesiminin çok yönlülüğü onu diğer et ürünlerinden ayırır.

Sebzeli sığır eti nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.