Sığır yanakları: masaya yemek servisi için tarifler ve seçenekler

Sığır yanakları, insanlar için aynı besin değerine sahip oldukları için normal et gibi yenir. Ürünü özellikle lezzetli hale getirmeye yardımcı olan mutfak tarifleri ve hatta bu yemeği bir çocuk için pişirmenize izin verenler var.

Sığır yanakları inek karkasının bir parçasıdır. Hayvanın yiyecekleri çiğnemek için kullandığı yüz kasının bir parçasıdır. Kasaplık yapılırken yanaklar kesilir, derisi yüzülür, güzelce yıkanır ve satışa gönderilir. Tabii ki, bu karkasın en pahalı kısmından uzak, ancak gurmeler için çok çekici.

Yanak güveçleri en iyisidir, çünkü pişirmeleri en az sekiz saat sürer. Modern ev kadınları tarafından yaygın olarak kullanılan, etin özellikle hassas olduğu yavaş bir tencere veya düdüklü tenceredir.

Hayvanın yaşına bağlı olarak yanaklar dana eti ve dana eti olarak ayrılabilir. Birincisi daha etlidir, ürünün tüketime uygun hale gelmesi için uzun süre ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir. Etin rengi koyu ve doygun, ondan ineğin sırasıyla bir yetişkin olduğu, yüz kaslarının yeterince geliştiği anlaşılabilir.

Dana yanakları o kadar sert değildir ve genç hayvan henüz ot yemediği ve dört aylık düveler kesildiği için esas olarak anne sütü ile beslendiği için daha az haşlanır. Etin rengi uçuk pembedir, lifleri çok esnek ve sert değildir. Sığır yanakları sakattır. Daha önce ürünü kasaplardan almak kolaysa, bugün raflarda giderek daha az görünüyor.

Sığır etinin hangi kısmı tüketilirse tüketilsin, dana etinin besin değeri insanlar için daha yüksektir. Et, tek bir gram karbonhidrat içermez, ancak yüksek miktarda protein ve az yağ içerir. Dana yanaklarında 100 gram ürün için 135 kcal vardır. Ancak ette çok fazla potasyum, sodyum ve diğer mikro elementler bulunur. B grubu, kolin, folik asit gibi vitaminler açısından zengindir.

Magnezyum, demir, manganez ve bakır - tüm gıdalarda bulunmayan bir eser element - içeriği nedeniyle sığır yanaklarının tüketilmesi tavsiye edilir.

Sığır eti yemek sporcular için de iyidir çünkü vücut tarafından iyi emilen proteinler içerir ve bunlar diyette önemli bir rol oynar. Bu ette çok az yağ vardır, bu nedenle yağsız olarak kabul edilir, bu yüzden beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilir. Ürünün tek dezavantajı, kardiyovasküler sistemi ve bağırsak fonksiyonunu olumsuz yönde etkileyen büyük miktarda kolesterol olarak kabul edilebilir.

Sığır etinin bileşiminde de pürin bazı vardır ve ürolitiyazise neden olur, gut hastalığına neden olur.

Sığır karkasının bu kısmından sebzeli güzel bir güveç yapabilirsiniz. Tarifi basittir. Yanakları kırmızı şarapta güveç yapabilirsiniz, ancak çocukların olduğu masada servis yapmak için krema veya ekşi krema ile değiştirilir.Çok sayıda inceleme, reçeteye uyulursa, yetişkin bir hayvanın etinin çok daha uzun süre pişirilmesine rağmen ürünün çok lezzetli olduğunu gösterir.

Sığır yanakları, aile bütçesinden tasarruf etmenizi sağlar. Sosla ve patates püresi veya pilav ile lezzetli bir şekilde servis edilebilirler - hangisini daha çok seviyorsanız. Bu tür et, şifalı otların ve baharatların aromalarını iyi emer ve kesildiğinde dokuda bir et yemeğini andırır. Her santimetre sakatat neme doyurulur ve eşit şekilde pişirilir.

Sığır yanakları her zaman büyük süpermarketlerde bulunmaz, ancak et pazarında bulunabilirler. Biftek ve döş gibi diğer karkas kesimlerinden daha ucuza mal olurlar.

Daha iyi bir etki için yemeğe şarap sirkesi ekleyebilir veya soya sosu kullanabilirsiniz. Ocakta pişirme işlemi uzun zaman alır, bu nedenle düdüklü tencere veya yavaş pişirici kullanmak en iyisidir. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• et;
• 3 sanat. ben. zeytin yağı;
• 1 soğan, doğranmış;
• 1 kereviz sapı, iri kıyılmış;
• 1 havuç, küpler veya şeritler halinde doğranmış;
• 4 diş sarımsak;
• 6 dal taze kekik veya 1/2 çay kaşığı kuru yaprak
• 4 kurutulmuş defne yaprağı;
• 1 su bardağı et suyu;
• üç yemek kaşığı soya sosu veya şarap sirkesi;
• tuz ve biber.

Patates püresi, haşlanmış dana yanakları için garnitür olarak kullanılır. Hazırlamak için patates, tereyağı, bir çiğ yumurta, istenirse süt gerekir.

Et akan su altında yıkanır, ardından kağıt havlu üzerinde iyice kurutulur. Tuz ve karabiber karışımı ile ovalayın, parçalar halinde kesin.2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın ve ürünü her iki tarafta kabuk oluşana kadar kızartın. Çok pişiricinin kabına yayın ve aynı yağda sarımsak, soğan ve havuç kızartılır. Soğanın yarı saydam hale gelmesi 3 dakika sürer, ardından kereviz ekleyin ve 3 dakika daha kızartın.

Karışımı etin üzerine yayın, et suyuyla her yerine dökün, soya sosu, maydanoz ve kekik ekleyin ve minimum sıcaklıkta sekiz saat boyunca güveç moduna alın. Servis yapmadan önce eti çıkarabilir ve sebzeleri bir blender ile öğütebilirsiniz. Defne yaprağı ve kekik dalları çıkarıldıktan sonra otlar ile servis edilir.

Yavaş pişirici yoksa, kalın duvarlı bir kazan veya tava kullanabilirsiniz. En büyük brülördeki sobaya monte edilir veya önceden 160 santigrat dereceye ısıtılması gereken fırına yerleştirilir. Pişirme süreleri hemen hemen aynıdır, bu nedenle bu koşullar altında nem buharlaşacağından daha fazla et suyuna ihtiyaç duyulacaktır. Periyodik olarak tavaya eklenir.

Patates püresi yapmak çok kolaydır. Sebze tamamen pişene kadar kaynatılır, daha sonra kullanılacaksa suyu bir kaba boşaltılır. Patateslere büyük bir parça tereyağı ve çiğ yumurta eklenir, homojen bir kütle elde edilene kadar her şey ezilerek iyice karıştırılır. Patateslerin kaynatıldığı suyu veya suyu ekleyin, ılık süt kullanabilirsiniz.

Sebzeleri kullanarak farklı bir tarife göre yemek yapabilirsiniz. Şunları gerektirecektir:

• et;
• 2 diş ezilmiş sarımsak;
• 2 dal taze kekik;
• soya sosu;
• 1 soğan, ince doğranmış;
• 1 kereviz sapı;
• 1 karanfil;
• ayçiçeği veya zeytinyağı;
• mantarlar;
• domuz pastırması, doğranmış ve gevrek olacak şekilde kızartılmış;
• makarna;
• küçük havuçlar, buğulanmış;
• 2 yemek kaşığı. ben. garnitür için yaprak maydanoz;
• 1 defne yaprağı.

Dana yanağı, sarımsak, kekik, soya sosu, defne yaprağı, soğan, kereviz ve karanfilleri bir tencereye koyun, üzerini örtüp 1-2 gün buzdolabında bekletin. Sonra eti kağıt havluların üzerine koyun, iyice kurulayın, altın kahverengi olana kadar tereyağında veya başka bir yağda kızartın.

Fırını 325 derece Fahrenheit'e ısıtın. Et suyu ile marine edilmiş sosu bir tencereye dökün ve beş dakika pişirin. Eti koyun ve folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayın. Kabı 4 saat fırına koyun, eti her saat başı çevirin.

Bir süre sonra delikli bir kaşık kullanarak dana yanaklarını yakalamanız ve alüminyum folyo ile kaplı bir tabağa aktarmanız gerekir. Sosu büyük parçalar halinde süzün, yüksek ateşte kaynatın ve koyulaşana kadar kısın. Ortalama olarak, bu işlem 15 dakika sürer.

Fırın kabını tekrar alın, eti içine koyun, sosu üzerine dökün, mantar, pastırma, makarna, soğan ve havuçları ekleyin. Sebzeler ve sığır eti ısınana kadar, ortalama 10 dakika boyunca örtün ve kızartın. Yemeği sıcak ve maydanozla süsleyerek servis yapın.

Bazı şefler, sığır yanaklarından daha lezzetli bir şey olmadığını söylüyor, sadece onları nasıl düzgün pişireceğinizi öğrenmeniz gerekiyor. Ekşi krema sosunda yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• az miktarda soya sosu;
• şarap sirkesi;
• turp;
• Susam yağı;
• birkaç kaşık mirin;
• soğan;
• zeytin yağı;
• Ekşi krema;
• birkaç diş sarımsak;
• taze zencefil.

Bir kapta soya sosu, şarap sirkesi, susam yağı ve mirin karıştırın.Soğanı doğrayın ve üzerine ekleyin. Elde edilen sosta sığır yanaklarını yarım saat marine edin.

Bu sırada büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ince ince doğrayın ve 3 dakika kızartın. Sarımsak ve zencefili ovalayın, aynı yere dökün ve 1 veya 2 dakika daha güveç yapın. Şimdi sığır yanaklarını karışıma koyun, soya ve biraz su dökün. 170 santigrat derece sıcaklıkta 5 saat fırında güveç.

4 saat sonra turpları ince ince doğrayın ve şarap sirkesi ve mirin içeren bir kaba koyun. Kırmızı biberi ince ince kıyın ve üzerine ekleyin. Her şeyi 30 dakika buzdolabına koyun.

Zamanı geldiğinde dana eti fırından çıkarılır. Yumuşak olduğundan emin olmak için bir çatalla kontrol edin. Fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Barbekü soslu yanaklar, turp turşusu, limon kabuğu rendesi ile ekşi krema.

Bir çocuk için sığır yanaklarını pişirmek için çok denemeniz gerekir, çünkü et ancak yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıkarsa yiyecektir. Malzemeler olarak ihtiyacınız olacak:

• 80 ml zeytinyağı;
• iyi dövülmesi gereken et;
• 2 kereviz sapı, iri kıyılmış;
• 1 havuç, doğranmış;
• 1 diş sarımsak, kıyılmış;
• 5 dal kekik;
• tarçın;
• 1 taze defne yaprağı;
• 3 ardıç meyvesi;
• 1 karanfil;
• 1,5 litre tavuk suyu;
• 120 gr tereyağı.

Yemeği fırında pişireceğiz, çünkü orada iyi pişmiş çıkıyor. Bunu yapmak için 160 dereceye kadar ısıtılması gerekecektir. Bir tavada zeytinyağı veya ayçiçek yağını önceden ısıtın. Et suyunu “kapatmak” için yüksek ateşte sığır yanaklarını kızartmanız gerekecektir. Etler kızartılmadan önce tuz ve karabiber ile ovulur. Bir kabuğun görünmesi her iki tarafta bir dakika sürer.

Şimdi eti yayın, baharatlarla sebze ve otlar ekleyin. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra suyu ekleyin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Havuçlar yumuşayıncaya kadar tereyağında kavrulur, ardından etli bir kaba alınır. Çanak ne kadar uzun pişirilirse, sığır eti o kadar yumuşak olur.

Sadece bütün yanakları pişirmekle kalmaz, aynı zamanda kıyma haline getirip köfte yapabilirsiniz. Bu çorba veya patates püresi için harika bir seçenektir. Bu formda, çocuk herhangi bir et yemekten daha iyidir, çünkü onu çiğnemek için fazla çaba sarf etmesi gerekmez.

Patates püresi ve sebze kullanarak kıymadan harika bir güveç yapabilirsiniz. Tüm katlar az miktarda mayonez veya kavrulmuş soğan ile bulaşır ve aralarına havuç yerleştirilir. Konuklar ve aile üyeleri, haşlanmış dana yanaklarını sevecekler, sadece profesyonel şeflerin tavsiyelerine göre doğru şekilde pişirilmeleri gerekiyor.

Et, garnitürle birlikte bir tabakta güzelce servis edilebilir veya ayrı bir servis tabağına koyabilirsiniz. Kaba doğranmış havuç, bezelye ve karnabahar da dahil olmak üzere haşlanmış sebzeler etrafına serilir.

Otlarla tatlandırılmış dana yanak gulaşı her zaman çok çekici görünür. Mantarlarla süsleyebilir, krema veya ekşi krema sosuyla dökebilirsiniz.

Basit tarifleri kullanarak, herhangi bir ev hanımı dana yanaklarını pişirebilir. Haşlandıkları süreye dikkat ettiğinizden emin olun, çünkü kısa bir ısıl işlem süresi boyunca yumuşak ve hassas olmayacaklardır.

Emin olmak istiyorsanız, ürünü önceden marine etmeniz veya iyice çırpmanız gerekir, ancak kızartmadan hemen önce tuzlamanız yeterlidir, aksi takdirde tuz tüm meyve suyunu çekecek ve etler sertleşecektir. İştah, haşlama sırasında koyulmaması gereken ince doğranmış yeşillikleri uyandırır, çünkü o zaman gerekli lezzeti vermez. Servis yapmadan hemen önce sermek veya etler ocaktan alındıktan hemen sonra sosun içine koymak en iyisidir.

Bir restoranda olduğu gibi sığır yanaklarının nasıl pişirileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.