Sığır sakatatı: nedir ve hangi yemekler hazırlanabilir?

Sığır etinde sadece et değil, sakatat da kullanılır. Bazıları vücut için düşük besin değerine sahiptir, ancak tariflerden birini kullanırsanız, sofra ve hatta çorba için harika yemekler yapmak için kullanılabilirler.

Sakatat kavramı altında, sadece organlar gizlenmez, aynı zamanda bir ineğin memesi, kuyruğu, başı ve vücudun diğer kısımlarıdır.

Hepsi iki gruba ayrılır: yemek pişirmede kullanım ve besin değeri. Birincisi iç organları, beyni, dili, süsleri, memeleri içerir. Mutfak uzmanları için ikinci daha az değerli grup, abomasumlar, kafalar, trakealar, eklemler, sığır eti kitapları, muhafazalar ve diğer bileşenleri içerir. Cinsel organların ve boynuzların hiçbir değeri yoktur.

Yapıya göre sınıflandırılırsa, yan ürünler şunlardır:

• et ve kemik;
• etli;
• mukoza;
• yün.

Mide ve alt bacaklar, büyük miktarda kolajen içerdiğinden kas oluşturmak için kullanılır. Ürünün tüketime uygun olması için birincil işleme teknolojisine ve hijyenine dikkat etmek gerekir. Yedi saat içinde, mukus yan ürünleri ise üç saat içinde kullanılmalıdır. Üretimde kullanılmadan önce saç yünden çıkarılır.

Pişirmeden önce dil yıkanır ve dil kemiği ve mandalları çıkarılır.Kalp, karaciğer ve akciğerler dahil olmak üzere karaciğer, yağlı tabakaları, yabancı dokuları, kan damarlarını çıkarır. Yağlı kapsül, lenf düğümleri mutlaka böbreklerden çıkarılır ve üreter çıkarılır.

Yemek borusu eti kullanılıyorsa, kiri çıkarmak, yani akan su altında durulamak, çürükleri kesmek gerekir. Et süslemelerini kullanırken cildi, kiri çıkarın, suyla yıkayın.

Mukus yan ürünleri daha uzun ve daha karmaşık bir işleme sahiptir, bu nedenle yağ giderme gerektiğinden endüstriyel ölçekte daha sık kullanılırlar. Başa gelince, tüm tüyleri almak için ya derisinin yüzülmeli ya da yakılmalıdır.

Her şeyden önce, büyük bir tencerede şarap sirkesi ile su kaynatmanız gerekir. Su ve şarap sirkesi kaynama noktasına gelince sakatatı bütün olarak koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra iyice yıkanırlar.

Tavaya biraz tereyağı dökülür, soğan kızartılır, önceden soyulur ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Aynı tavaya yarım şişe kırmızı şarap dökülür, ardından tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak un yavaş yavaş ilave edilir. Doğranmış böbrekleri, biberi ve tuzu tatmak için yayın. Kısık ateşte bir saat kızartın, böylece böbrekler iyice haşlanır. Pirinç veya patates ile servis edilir.

Karaciğeri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg sığır karaciğeri;
• 1 soğan;
• 1 diş sarımsak;
• 4 büyük yemek kaşığı domates salçası;
• Kişniş;
• tatlı kırmızı biber;
• Zencefil;
• kimyon;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• tuz biber.

Sığır karaciğeri küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve doğrayın, sarımsağı doğrayın, kişnişi ekleyin. Tüm malzemeler bir kazana konur, baharatlarla iyice karıştırılır, tuzlanıp biberlenir, yağ ve salça eklenir. Orta ateşte 30 dakika pişirin. Çanak sıcak servis edilir.

Böyle bir sakatat hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kalp;
• 1 soğan;
• 5 karanfil;
• 4 sap kekik;
• 3 defne yaprağı;
• 3 sanat. un kaşıkları;
• zeytin yağı;
• 200 gr domuz pastırması;
• 1 dal biberiye;
• 1 şişe kırmızı şarap;
• 2 diş sarımsak;
• tuz;
• biber;
• 15 ml kırmızı şarap sirkesi

Her şeyden önce, kalbin yakınındaki yağ tabakalarını kesmek, soğanı doğramak ve karanfil ekleyerek üzerine koymak gerekir. Onlarla birlikte bir kaseye sirke dökün, otlar ve baharatlar ekleyin. Bundan sonra, bir kapakla örtün ve 8 saat marine edin.

Sonra soğanı soyup doğramanız gerekir. Pastırma ve pastırmayı bir tavada az yağ ile kızartın. Bir kapakla örtün ve 5 dakika pişirin. Dana kalp parçalarını ekleyin ve kızartın. Karıştırarak, kapağı kapalı olarak 5 dakika kısık ateşte pişirin. Un, tuz ve karabiber serpin.

Bir sonraki adım, fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtmaktır. Kalbi olan kabı koyun, 3 dakika pişirin, kırmızı şarap dökün. Soyulmuş sarımsak karanfillerinin yanı sıra kekik ve biberiye dallarını ekleyin. Karıştırın, kapağı kapatın ve 3 saat fırında pişirin.

Sığır dilini büyük bir kapta 6 saat kaynatın. Kaynar su dolu bir tencereye kekik, defne yaprağı, havuç, soğan, karanfil koyun.Deri altında kabarcıklar oluştuğunda sakatat pişmiş demektir.

Daha sonra dil soğuk su altında yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Sosu hazırlamaya başlayın. Tereyağını bir tencerede eritin, ardından unu ekleyin ve iyice karıştırın. Aynı anda biraz et suyu ve bir bardak şarap ekleyin. Tuz ve biber.

Bundan sonra, yemeğin koyulaşmasına izin verilir: suyun buharlaşması 20 ila 25 dakika sürer. İstenilen kıvamı elde etmek için biraz et suyu ekleyin. Önceden kızartılmış petrolleri bir tavaya koyun ve ardından dili ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.

Bazı tarifler aşağıdaki videoda sunulmaktadır.