Sığır etinin kalın kenarı: nedir ve nasıl doğru pişirilir?

Sığır etinin kalın kenarı mükemmel bir tada sahiptir ve bu nedenle ondan biftek ve rozbif gibi birçok lezzetli et yemeği hazırlanabilir. Bazı tariflere bakmadan önce, kalın bir sığır eti tabakasının ne olduğunu, satın alırken nasıl belirleneceğini daha ayrıntılı olarak bilmek ve ayrıca uzmanların tavsiyeleriyle tanışmak çok önemlidir.

İyi bir hostes, şu veya bu etin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceğini bilmek zorundadır, çünkü bu, başarılı bir öğle veya akşam yemeğinin anahtarıdır. Kalın bir sığır eti tabakası, birkaç kaburga (genellikle beşe kadar) içeren çeşitli kesim olarak adlandırılır. Adına rağmen kalın tabaka denilen et, çok kalın değil, küçük yağ tabakaları ile oldukça ince ve liflidir. Profesyonellerin lezzetli biftekleri pişirmeleri kalın kenardandır, çünkü katmanları olan etler mükemmel şekilde pişirilir ve kızartılır ve içinde meyve suyu depolanır, bu da eti sulu yapar.

Yaşam süresi boyunca hayvanlar bu kısmı (yani üst kasları) en az kullanır ve bu nedenle çok hassas olarak kabul edilir. Bu kısımdan elde edilen et çok doyurucu olarak kabul edilir, çünkü birçok özellik ve tat bakımından diğer tüm kısımlardan çok daha üstündür. Çeşitli gurmeler arasında çok değerli olan ebru en sık sığır etinin kalın kısmında bulunur.Mermer eti çok pahalıdır çünkü çok kaliteli ve çok zengin bir tada sahiptir.

Çoğu zaman, özel yağlı tabakalar sayesinde, haşlama veya kızartma için kalın bir sığır eti tabakası kullanılır, hemen hemen tüm yemekler sulu, yumuşak ve lezzetlidir. Sığır etinin bu kısmından profesyonel şefler, aşağıdakiler de dahil olmak üzere ünlü biftekler hazırlar:

• antrikot (dünyanın en ünlü ve aranan bifteklerinden biri olarak kabul edilir);
• dana rosto, Gelecekte büyük bir pişmiş et parçası olan, parçalar halinde kesilmiş (biftek ile karıştırılmamalıdır).

Açık ateşte, ızgarada kızartmak ve lezzetli kebapları ıslatmak için kalın bir sığır eti tabakası mükemmel bir çözüm olabilir. Bunu yapmak için bel kısmını kullanabilirsiniz, ancak kesilmiş kaburgalar çeşitli et suları ve çorbalar hazırlamak için kolayca kullanılabilir. Et suyu özellikle vücut için lezzetli ve sağlıklıdır. Ayrıca, karkasın bu kısmındaki et, daha sonra sadece pirzola yapmak için değil, aynı zamanda et ruloları oluşturmak için de kullanılabilen kıyma haline dönüştürülebilir.

Kalın bir kenardan dana eti ile yemek servis etmek için çok çeşitli tarifler ve seçenekler var. Ardından, ev hanımlarının ilgisini çekebilecek en ilginç tarifleri düşünün. Evde biftek pişirmek için. Malzemeler olarak ihtiyacınız olacak:

• sığır etinin kalın kenarı yaklaşık 1 kg (kemiksiz);
• sebze yağı;
• bir soğan;
• bir havuç;
• bir kereviz (isteğe bağlı)
• tatmak için tuz, karabiber, otlar ve baharatlar.

Adım adım talimatları takip ediyoruz.

1. Et kemikli ise, kesilmeleri gerekir. Ayrıca etin biraz temizlenmesi, üst yağ ve damarların çıkarılması gerekir.Pişirmeden önce ürün yıkanmalıdır.
2. Daha sonra, parça toplanmalı ve özel bir iplikle bağlanmalıdır. Kızartma sırasında etin sululuğunu ve tüm lezzetini korumak için pansuman yapılır.
3. Bir sonraki aşamada, bağlanan etin her tarafına tuz, karabiber ve baharat serpilmelidir. Ayrıca altın bir kabuk elde etmek için bir tavada hafifçe kızartılması gerekir.
4. Kızartma işleminden sonra etler özel bir kılıfa veya folyoya sarılarak sebzeler yani soğan, kereviz ve havuç doğranırken bir süre bekletilmelidir. Sebzeleri hafifçe kızartmak da önemlidir.
5. Daha sonra, et önceden hazırlanmış bir fırın tepsisine konulmalıdır. Aynı zamanda dağıtılmalı ve kızarmış sebzeleri üstüne koymalısınız. Sonra her şeyi fırına koyduk, iki yüz dereceye kadar ısıtıldı. Yaklaşık pişirme süresi bir saatten fazla değildir. Nadir durumlarda, biraz daha uzun.
6. Et piştikten sonra hemen manşondan veya folyodan çıkarmamalısınız. "Demlenmesi" için 15-20 dakika verilmelidir. Kural olarak, biftek sadece sıcak değil, aynı zamanda soğuk olarak da servis edilir. Her zaman çok lezzetlidir. Beş cm'ye kadar küçük dilimler halinde kesilmelidir.

Ayrıca biftek pişirmek için basit bir tarif düşünün. Şunları gerektirecektir:

• 1-2 hazır dana biftek;
• baharatların yanı sıra otlar;
• tatmak için biber ve tuz;
• kızartma için zeytinyağı (başka herhangi birini kullanabilirsiniz, ancak bu tercih edilir).

Aşağıdaki şemaya göre hazırlıyoruz.

1. Başlamak için, biftekler ön durulamadan iyice kurutulmalı, tuzlanmalı ve karabiberlenmeli ve zeytinyağı ile kaplanmalıdır.
2. Biftek için mermer sığır eti seçildiyse, daha yüksek bir sıcaklıkta kızartmanız gerekir.
3. Biftekler önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilmelidir. Lezzetli bir kabuk elde etmek için 3-4 dakika kızartılmalıdır. Ve sonra hazırlığı tamamlamak için 7 dakika daha. Hafif nadir kanlı bir biftek pişirme arzusu varsa, üç dakika yeterlidir.

Sığır eti seçerken etin tek tip rengine, küçük ince yağ tabakalarına, lif içeriğine ve hoş olmayan bir kokunun olmamasına dikkat etmelisiniz. Tüm bu noktalar dikkate alınırsa, taze ve kaliteli et elde etme şansı oldukça fazladır. Bifteklerin sadece taze ve aynı zamanda soğutulmuş etten pişirilmesi tavsiye edilir. Dondurulmuş onları daha az sulu yapacaktır. Özetle, evde dana eti pişirmenin zor olmayacağını belirtmek gerekir.

Biftek pişirmek için aşağıdaki videoya bakın.