Sığır kalbi ne kadar zaman ve nasıl pişirilir?

Sığır göbeği sağlıklı ve lezzetli bir sakatattır, çok lezzetli yemekler yapar. Haşlanmış kalpten çeşitli salatalar, doldurma ve pişirme için dolgular hazırlanır.

Ne yazık ki, şimdiye kadar sığır kalbi Rus ev kadınlarımız için popüler bir sakatat haline gelmedi. Besin özellikleri açısından, sadece etten daha düşük değil, aynı zamanda bazı vitamin ve mikro elementlerin içeriğinde bile onu önemli ölçüde aştığı belirtilmelidir. Birçok faydalı özelliğinden dolayı, haşlanmış kalp yemekleri diyetinize dahil edilmelidir. Sakatat, özellikle çocuklar, yaşlılar ve fiziksel emek ve spor yapanlar için yararlıdır.

Birçok ev hanımı, sadece doğru şekilde nasıl pişirileceğini bilmedikleri için kalbi pişirmeyi reddediyor. Aslında, bu ürünün hazırlanmasında hiçbir zorluk yoktur. Haşlanmış dile benzer yapıda ve yumuşak olacak bir kalbi pişirmek için en az 4-5 saat kaynatılması gerekir. Kalbi dilimlemek veya turtayı doldurmak için (bir kıyma makinesinde kaydırmak için) hazırlamak gerekirse, geleneksel bir tencerede pişirme süresi yaklaşık 3 saat olacaktır.

Karşılaştırma için, yavaş bir tencerede sığır eti pişirme süresini sunuyoruz:

• dana eti 40 ila 60 dakika arasında pişirilir;
• yetişkin bir hayvanın eti en az iki saat içinde hazır olacaktır.

En iyi faydayı ve en iyi lezzeti elde etmek için dana göbeği seçimine nasıl yaklaşmanız gerektiğini bilmeniz gerekir. Soğutulmuş bir ürünü tercih etmenin ve donmuş bir kalp almamaya çalışmanın gerekli olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü dondurulduktan sonra tadı kaybolur. Ayrıca ürünün dış görünüşüne dikkat edilmesi, çok taze görünmesi (yıpranmamış), üzerinde herhangi bir plak veya leke olmaması şarttır. Yan ürün nemli, elastik olmalı ve hoş bir koyu kırmızı renge sahip olmalıdır.

Yemek pişirmek için genç boğalardan ve ineklerden bir kalp seçmek en iyisidir, böyle bir ürünün yüzeyinde az miktarda yağ vardır. Satışta büyük örnekler var, 1.5 - 2 kilogramı geçmeyen küçük bir kalp tercih edilmelidir. Bazı ev hanımları, kalp piştikten sonra gerekli tüm işlem ve temizliğin yapılması gerektiğine inanmaktadır.

Islatma sürecinde, suyu birkaç kez değiştirmek, ardından kalbi durulamak, yarıya veya dört parçaya kesmek, bir tencereye koymak, soğuk suyla dökmek gerekir. Maksimum sıcaklıkta kaynatın ve yüzeyde köpük göründüğünde hemen oluklu bir kaşıkla çıkarın. Kaynattıktan sonra ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pişirin.

Pişirme işlemi sırasında suyu 3 veya 4 kez değiştirmek gerekir., önceden hazırlanmış kaynar su kullanmak en iyisidir, aksi takdirde pişirme süresi önemli ölçüde gecikebilir. Kalbi pişirmek için son kez kaynar su döküldükten sonra aroması için defne yaprağı, soyulmuş soğan, karabiber, damak tadınıza göre çeşitli baharatlar ekleyin ve bir saat daha pişirin. 100 gram haşlanmış dana kalbinin kalori içeriği 109 kaloridir.

Köpüğü tamamen çıkarmak ve sığır kalbindeki kendine özgü kokuyu gidermek için kaynattıktan sonra suyu hemen dökmek, kalbi ve tavayı akan suda çok iyi yıkamak gerekir. Daha sonra kalp, soğuk su ile doldurulduktan sonra tekrar kaynatılmalıdır. Küçük bir kalp bütün olarak kaynatılır ve eğer büyükse iki veya dört parçaya bölünebilir. Pişirdikten sonra sulu olacağı ve tadını önemli ölçüde kaybedeceği için küçük parçalar halinde kesilmesi önerilmez.

Haşlanmış kalbin çabuk suyunu kaybetmesi nedeniyle, servis yapmadan hemen önce kesilmelidir. Ürünü kesmeden önce et suyunda saklamanız tavsiye edilir. Kalbi kaynattıktan sonra et suyunun kendine özgü bir kokusu ve tadı olmasına rağmen, bazı ev hanımlarının ondan et, sebze ve mantar yemekleri için çok lezzetli soslar yaptığını unutmayın. Ayrıca mükemmel baharatlı çorbalar yapar.

Ekşi krema ile sığır eti kalbi için bir tarif sunuyoruz, hazırlanması için aşağıdaki ürünlere ihtiyaç var:

• yarım kilo haşlanmış dana göbeği;
• 1/3 su bardağı ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• soğan - bir orta boy kafa;
• bir küçük havuç.

Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada sebze veya tereyağında altın rengi olana kadar kızartın. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanlarla birlikte pişirin. Küp şeklinde doğranmış kalp parçaları, fazla pişmiş sebzelere eklenir ve hafifçe kavrulur. Ekşi krema, yarım bardak su ve tuz ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak 10 dakika pişirin.

Dana kalbinden de lezzetli köfteler yapılıyor. İçindekiler:

• yarım kilo haşlanmış kalp;
• iki tavuk yumurtası;
• bir ampul;
• 2 yemek kaşığı irmik;
• 15 gram zeytin veya mısır yağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Haşlanmış sakatattan kıyma makinesinde kıyma hazırlayın. Soğanı çok ince doğrayın ve önceden ısıtılmış yağda kızartın. Hazırlanan kıymaya irmik ekleyin, yumurtaları kırın, tadına biber ve tuz koyun. Her şeyi iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Yuvarlak köfteler oluşturuyoruz ve un içinde eşit şekilde yuvarlayıp güzel bir kabuk oluşana kadar kızartıyoruz, her iki taraftan da çeviriyoruz. Ayrıca köfteler 180 C sıcaklıkta fırında 30 dakika pişirilebilir.

Karşınızda kırmızı fasulye konservesi ve sarımsağın özel bir tadı olan dana yürekli çok yumuşak ve lezzetli bir salata. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• yarım kilo haşlanmış kalp;
• 3 sanat. yemek kaşığı sirke;
• 3 baş soğan;
• 20 gram zeytin veya tereyağı (tercihe göre);
• bir kavanoz konserve kırmızı fasulye;
• 50 gram sert peynir;
• 100 gram iyi rustik ekşi krema;
• 3 diş sarımsak;
• tatmak için biber ve tuz.

Soğanı salamura etmek gerekir, bunun için ince halkalar halinde kesilmeli ve bir saat sirke içinde bir kaseye konmalıdır. Soğan marine edildikten sonra sıvıdan sıkılmalıdır.Sığır kalbine küçük küpler halinde kesin, salamura soğan ve fasulye ekleyin. Bir sonraki adım sosu hazırlamaktır: 100 gram ekşi krema için çok ince kestiğimiz 3 diş sarımsak alıyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Salatayı hazırlanan sosla süsleyin.

Sığır eti ve patatesli sebze güveci pişirirseniz, ailenizi ve arkadaşlarınızı çok memnun edeceksiniz. Güveç hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• yarım kilo haşlanmış kalp;
• patates - 6 adet orta boy;
• havuç (küçük boy) - 5 adet;
• iki tuzlu salatalık;
• soğan - 2 kafa;
• 30 gram tereyağı veya bitkisel yağ (zevkinize göre);
• 30 gram domates salçası;
• 20 karabiber;
• Defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• tatmak için tuz.

Sığır kalbini orta boy küpler halinde kesin ve sebze veya tereyağında hafifçe kızartın. Bir tavada doğranmış soğanların yanı sıra havuç, maydanoz kökü (önceden rendelenmiş) kızartın. Hafif tuzlu salatalıkları soyun, büyük tohumlar içeriyorsa, çıkarılmaları gerekir. Salatalıklar küçük küpler halinde kesilir ve tavaya kızartılan yiyeceklere eklenir.

Doğranmış patatesleri tavaya koyun. Domates salçasını ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve patatesler hazır olana kadar pişirin. Sarımsak dişlerini keskin bir bıçakla çok ince doğrayın, tuzla öğütün ve bitmiş hafifçe soğutulmuş sebze güvecine ekleyin, iyice karıştırın.

Sığır kalbi tarifi için aşağıya bakın.