Sığır eti: özellikleri, seçme ve pişirme ipuçları, yeme alışkanlıkları

Günümüzde sığır eti haklı olarak en popüler et çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Sığırlardan elde edilen bir üründür, ülkemizde genellikle inektir. En iyi tat özelliklerine, önemli besin değerine ve zengin aromaya sahip olan bu et, ancak tüm bunlarla birlikte, ürün düşük kalorili ve insan vücudu için son derece faydalıdır.

Tarihin derinliklerine inerseniz, bir insanın pişirdiği ilk sığır eti vahşi bir boğanın etiydi ve bu olay yaklaşık 8 bin yıl önce gerçekleşti. O yıllarda, modern Türkiye topraklarında, yerel kabileler önce ürünün besleyici özelliklerini takdir ettiler ve bu hayvanı evcilleştirmeye başladılar. Artık dünyanın tüm ülkelerinde yaygın olarak temsil edilen her türlü ırkın ataları haline gelen vahşi boğalardı. Sığır eti antik Yunanistan'da ve Roma'da çok popülerdi. Orada, bu etten hazırlanan yemekler her zaman gerçek lezzetler olarak kabul edildi, bu yüzden sadece en asil ve varlıklı insanlar onları karşılayabilirdi.

Eski insanlar ateşte sığır eti pişirdi ve İskit kabileleri - küllerde ve sıcak taşlarda, bu arada, pagan zamanlarda, sığır eti genellikle tanrılara fedakarlık yapmak için kullanıldı.Sığır eti pişirmek için en eski tariflerden biri Britanya Adaları'ndan geldi, bu güne kadar iyi bilinen Wellington rulosu ve 18. yüzyılda Fransız şefler yahni icat etti. Günümüzde hemen hemen her yerde boğa ve inek yetiştirilmektedir, sığır eti tüketiminin yasak olduğu tek ülke, ineklerin kutsal hayvanlar olarak kabul edildiği Hindistan'dır.

Birçok insan "sığır eti" teriminin nereden geldiğini merak ediyor. Yani tavuk etine tavuk eti, domuz etine domuz eti, koyun eti koçlardan elde edilir, ancak doğada "sığır" adında bir hayvan yoktur. Bu isim Rusya'da icat edildi: XVIII-XIX yüzyıllarda. Rusya'da, sözde inek, öküz, dana eti ve boğa eti. Tanım, her türden sığıra atıfta bulunmak için kullanılan Eski Slav kelimesi "govedo" dan gelir.

Sığır karkasının çeşitli kısımları yemek için kullanılır.

• Belki - karkasın bu parçasına genellikle kıç veya popo denir. Bu etin lifi yoktur, oldukça sulu ve yumuşaktır. Kural olarak, rosto ve pirzola pişirmek için kullanılır.
• Öküz kuyruğu - Bu, pişirmeden önce yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda parçalara ayrılmış bir sakatattır. Ürün yahninin hazırlanmasına gider.
• bonfile - Bu et karkasın arkasından elde edilir, eti sulu ve oldukça yumuşaktır. Pişirmede, böyle bir ürün kaynatma, kızartma, pişirme ve haşlama için kullanılır.
• İncik - çok sayıda tendona sahip, ızgara, kızartma için ideal bir ürün. Saplar genellikle jöle, eintopf ve doyurucu güveç için kullanılır.

• göğüs kemiği - bu kısım, hamurun yanı sıra az miktarda yağ ve ince filmler içerir.Bu tür et kemiklerden kesilirse, köfte pişirebilirsiniz, ancak çoğu zaman çorbalar ondan kaynatılır veya sebzelerle pişirilir.
• kürek kemiği - Bu, minimum miktarda damar ve yağ içeren et. Bu, en popüler sığır eti türlerinden biridir, çünkü ondan pirzola pişirilir, gulaş haşlanır, pirzola kızartılır, çeşitli çorbalar pişirilir ve ayrıca pişirilir.
• Paşin - Bu, göğüs kafesinden elde edilen dana etinin bir bölümüdür. Yağların yanı sıra çok miktarda ince doku tabakası vardır. Kanat çorba yapmak için satın alınır ve ayrıca turta ve krep için dolgu yapmak için kaydırılır.
• boğum - Bu, ön ayaklardan elde edilen bir karkas parçasıdır. Et, jöle ve köfte için uygundur.

• Geri - bu terim kalın bir sığır eti kenarını gizler, bir fileto, antrikot ve kaburga içerir. Bu et genellikle rosto ve pirzola yapmak için alınır. Ayrıca fırında veya kömürde pişirilir ve zengin bir et suyuna kaynatılır.
• dosya - bu, karkasın oldukça ince bir kenarıdır, alt sırtın ve bonfilenin küçük bir kısmını içerir. Bu tür etler oldukça yağsızdır, ancak aynı zamanda son derece hassastır, çeşitli et yemeklerini pişirmek için idealdir - kebaplar, rulolar, gulaş, pirzola, madalyonlar ve diğerleri.
• Boyun - Bu oldukça yoğun ve sert bir et, ancak buna rağmen mükemmel bir tada sahip. Ürün, büyük miktarda suda uzun süre kaynamaya maruz kalır, bu nedenle en çok gulaş için kullanılır.

Sığır eti, insan vücudunun tüm hücreleri ve dokuları için ana yapı malzemesi olan birçok amino asit ve protein içeren çok besleyici ve sağlıklı bir et türüdür.Böyle bir üründen elde edilen besinler çok hızlı emilirken, uzun süre tokluk hissi verir ve vücudu çeşitli toksinlerle tıkamaz. Sığır eti diyetin ana bileşenidir, ayrıca ürün zayıflamış insanlar, sporcular ve artan fiziksel ve duygusal stres yaşayanlar için endikedir.

• Sığır eti çeşitli mineraller, faydalı makro ve mikro elementler bakımından zengindir. Ürün, hücrelerin aktif olarak oksijenle doyurulması sayesinde doku büyümesini destekleyen çok miktarda protein ve büyük miktarda demir içerir.
• Sığır etinde, bağların ve eklemlerin işlevselliğini korumak için gerekli olan çok miktarda kolajen birikmiştir.
• Sığır eti B vitaminleri açısından zengindir, kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı etkileri vardır.
• Ürün, bağışıklık sistemini doğrudan etkileyen büyük çinko rezervleri içerir. Ek olarak, et, kandaki kolesterol miktarının normale döndüğü için önemli bir kolin konsantrasyonuna sahiptir.

• Ürünün bileşimindeki demir, hemoglobin seviyesinin arttırılmasında ve hematopoietik sistemin bir bütün olarak normalleştirilmesinde aktif rol alır.
• Sığır eti ayrıca yararlı askorbik asit içerir, bu nedenle damar sorunları olan tüm insanlar için et önerilir.
• Sığır eti bileşiminin ana bileşenleri arasında, metabolik sürece en doğrudan dahil olan kükürt vardır ve sodyum ve klor nedeniyle idrar fonksiyonu normalleşir, şişme azalır ve su-tuz dengesi gerekli parametrelere gelir. .
• Sığır eti kalsiyum ve fosfor açısından zengindir ve bu elementlerin kemik ve kasların gelişimi için gerekli olduğu bilinmektedir.
• Ürünün bileşimindeki retinol, görme keskinliğini artırmaya yardımcı olur ve tokoferol, sindirim enzimlerinin ana bileşenidir.

Doğru kalitede sığır eti seçmek oldukça zordur. Acemi bir ev hanımı bazen sığır eti domuz eti veya kuzu eti ile ayırt edemezse, o zaman büyük mutfak deneyimine sahip bir kadın sakince sadece bir eti diğerinden ayırt etmekle kalmaz, aynı zamanda pazar tezgahında sunulanların hepsinden en iyi olanı seçebilir.

Genel olarak sığır eti 3 türe ayrılır:

• birinci sınıf - fileto, sağrı, sırt ve göğüs parçalarının yanı sıra bir sağrı içerir;
• ikinci sınıf - yan, omuz bıçağı ve omuz kısmı ile temsil edilir;
• Üçüncü sınıf - bir sap ve bir kesim içerir.

Yağsız bir karkas, tek dereceli sığır eti üretir. Kesme yöntemine bağlı olarak, telafi edilmiş ve kesilmiş bir karkas vardır. Yemek pişirmede, herhangi bir cinsiyetten genç hayvanlardan elde edilen ihale dana eti en değerlidir.Dana eti gerçek bir incelik olarak kabul edilir ve sütlü kokusu ve hassas tadı nedeniyle yoğun talep görmektedir.

Açıkçası, piyasadan ürün satın almak etin kalitesinin garantisi değildir, çünkü çiftçiler arasında vicdansız tedarikçiler vardır, örneğin, genellikle yaşlı veya hasta hayvanlardan etleri düşük fiyatlarla sunarlar. Bu nedenle, sizin için en iyi parçaları seçebilecek güvenilir ve güvenilir bir özel tüccar veya kasap ile tanışmak en iyisidir.

Ancak hala yalnızca kendi fikrinize odaklanmaya alışkınsanız, birkaç öneri kullanmayı deneyin.

• Her şeyden önce, sığır eti rengine dikkat edin. Taze et sadece kırmızı olmalı, gri veya yeşil bir tonu varsa, o zaman çok eski bir parçanız var veya uzun süredir dondurucuda duruyor, ondan değerli bir şey pişiremezsiniz. Bazı hileciler, eti bir potasyum permanganat çözeltisine batırarak "tazeler", bu ona gerekli gölgeyi verir, ancak böyle bir zanaatın ortaya çıkması kolaydır. Sadece kemiklerin ve yağların gölgesine bakmanız gerekir - potasyum permanganat genellikle onları sarımsı veya pembe bir tonda boyar.
• Genç sığır etinin yağı beyazdır ve kesildiğinde parçalanır. Yağ tabakası sarı bir tondaysa, et yaşlı bir hayvandan elde edilir, pişirildiğinde sertleşir, en iyi su, yağ ve sebze ile uzun süreli haşlama için kullanılır.
• En iyi sığır eti türü mermerdir, eti yağlı tabakalara oldukça eşit bir şekilde nüfuz eder, böyle bir ürün en yüksek kategoriye aittir ve pişirildiğinde yemek çok yumuşak ve sulu olur.
• Et çok soluksa, bu hayvanda bir tür enfeksiyon olduğunu gösterir, ancak kahverengi-kırmızı renk tonu, kesimden hemen sonra ineğin her zaman kanamadığının ana işaretidir. Eh, rengin tekdüzeliğine dikkat ettiğinizden emin olun: Ürünün farklı bölümlerinde renk aynı değilse, bu, ürünün tekrar tekrar çözüldüğünü ve tekrar dondurulduğunu gösterir.

• Pazara öğleden sonra gelirseniz, ürünün yüzeyi hafif rüzgarlı olabilir, bu durumda kendi et tazelik kontrolünüzü yapmaya değer. Elastik ve dokunuşa neredeyse kuru olmalıdır, ellerinize yapışırsa veya yüzey mukusla kaplıysa hemen almayı reddedin.
• Bir ürünün tazeliğinin en iyi göstergesi kokusudur. İdeal olarak, süt ve et olmalıdır, biraz algılanabilir hoş olmayan bir kokunun varlığını bile fark ederseniz, hemen arkanı dön ve et için başka bir satıcıya git.
• Hadım edilmemiş hayvanların etinin bazen çiğ olduğunda harika koktuğunu, ancak pişirildiğinde idrar kokusunun iyi yakalandığını ve bu da elbette iştahı artırmadığını unutmayın. Bu tür tatsız sürprizlerden kaçınmak için satıcıdan sizin için küçük bir parça parça kesmesini ve çakmakla yakmasını isteyin. Kızarmış bir barbekü kokusu alırsanız, şüphesiz satın alın, ancak aroma hoş olmayan ilişkilere neden oluyorsa, satıcıyla iletişim kurmayı bırakın.

Mağazada et seçimi ile durum çok daha karmaşık: dost canlısı kasaplar yok, bu nedenle ürünün kalitesinin tüm inceliklerini kendiniz bulmanız gerekiyor.

• İlk önce etikete bakın ve etin raflarda nereden geldiğini okuyun.Çoğu durumda bu, Polonya, Arjantin ve hatta Avustralya'dan gelen ithal sığır etidir. Açıkçası, et çok yoğun bir şekilde donmuştu ve ondan gelen kıyılmış et oldukça iyi olabilirse, pirzola ve biftek büyük olasılıkla kauçuk bir tabana benzemeye başlayacaktır.
• Mümkünse yerel çiftçilerin ürünlerini tercih edin, kesinlikle taze ithal. Evet ve bugün yerli teknolojiler özellikle “ileri” değil, çünkü etteki tehlikeli hormonların ve diğer kimyasalların konsantrasyonu nispeten düşük bir seviyede.

Sığır eti yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

• Haşlanır, kızartılır, haşlanır, fırınlanır, tütsülenir ve ızgara yapılır. Haddelenmiş kıymadan muhteşem pirzolalar, köfteler, köfteler ve et sucukları çıkıyor.
• Sığır eti ağız sulandıran ilk yemekleri hazırlamak için kullanılır, ayrıca et genellikle salataların bir bileşeni haline gelir.
• Pişmiş eti patates, haşlanmış sebze veya makarna ile servis edin. Genellikle tuzlu baharatlarla tatlandırılırlar - öğütülmüş biber, mercanköşk, tuzlu veya fesleğen. Ve sos olarak domates, hardal veya yaban turpu kullanmak daha iyidir.
• Sığır eti yağsız yemeklere aittir, bu nedenle diyet yapmak zorunda kalan kişilerin, örneğin obez olanların diyetine dahil edilmesi önerilir.
• Sığır eti emziren kadınlar için vazgeçilmez bir üründür ve emzirmenin başlamasından bir hafta sonra zaten deneyebilirsiniz, ancak ürünün günlük normu 100 g'ı geçmemelidir.

• Sığır eti genellikle bir bebeğin ilk et yemeği olarak tavsiye edilir. Genellikle yapay bebekler için 7-8 aydan ve emzirilenler için 10 aydan itibaren izin verilir.
• Ürün, kandaki düşük hemoglobin içeriğinden muzdarip insanlar için gereklidir, ayrıca gastrit ve diğer sindirim sistemi bozuklukları olan hastalar için vazgeçilmezdir.
• Böbrek ve karaciğer patolojileri için sığır eti kullanımına izin verilir, pankreatitin alevlenmesi sırasında dikkatli bir şekilde yenir. Bu durumda et sadece kaynatılmalı veya buharda pişirilmelidir.
• İshal için bu etten buharlı pirzola tavsiye edilir ve sedef hastalığı için bu üründe oruç günleri düzenlemek faydalıdır.

Bu orijinal çorbayı hazırlamak için soğan, sarımsak ve tatlı biberi doğramanız gerekir. Bütün bunları bir tencerede veya kalın tabanlı bir tavada, sebzeler yumuşayana kadar bitkisel yağda haşlayın. Sığır eti küçük küpler halinde kesilir, sebzelerin üzerine dökülür ve etin üzeri parlak bir kabukla kaplanana kadar bekletilir. Sonra biraz kırmızı biber eklemeniz, iyice karıştırmanız ve birkaç dakika daha kızartmanız gerekir.

Bundan sonra, tava içeriğinin tamamı tavaya gönderilmeli, suyu dökülmeli ve sıvı hacmi neredeyse yarı yarıya düşene kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Ortaya çıkan çorbaya kimyon, ketçap ve mercanköşk (hem kuru hem de taze otlar kullanılabilir) eklemeniz, biber, tuz ile tatlandırmanız, eksik miktarda et suyu dökmeniz ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Pişirmenin bitiminden yaklaşık yarım saat önce doğranmış patatesleri ekleyin.

Sığır eti buzdolabından çıkarılmalı, parçanın şeklini koruması için bir iple bağlanmalı, bitkisel yağ ile fırçalanmalı ve biber ve tuz ile ovulmalıdır.Bundan sonra, iş parçası önceden ısıtılmış bir fırına bir fırın tepsisine yerleştirilir ve doğranmış sebzeler - havuç, sarımsak, kereviz ve soğan serpilir. Sığır eti, parçanın büyüklüğüne ve kendi damak zevkinize göre 1-1.5 saat pişirilir.

Lezzetli ev yapımı dana burger. Başlamak için kıymayı öğütülmüş biber, hindistan cevizi, doğranmış tarhun yaprağı, bir kaşık Dijon hardalı, galeta unu ve parmesan ile karıştırın. Bütün bunlardan kıyma yoğrulmalı ve pirzolalar kalıplanmalıdır. Kalın tabanlı bir tava yağ ile yağlanır ve pirzolalar her iki tarafta 10'ar dakika kızartılır, zaman zaman ters çevrilir.

Burger çörekler ortadan ikiye kesilir, biraz ızgara yapılır, hardalla bulaşır, üzerlerine marul yaprakları ve hazır pirzola konur, birkaç dilim salatalık ve bir daire domates eklenir. Lezzet açısından, böyle bir burger, tanınmış burger markalarının ünlü ürünlerinden hiçbir şekilde aşağı değildir.

Sığır eti buzdolabında saklanır, çoğu basitçe rafa koyar, ancak bu tamamen doğru değildir. Ürün folyo veya streç film ile sarılmalıdır. Aynı zamanda, büyük bir parça soğutulmuş et 4-5 günden fazla saklanamaz ve ürün porsiyonlar halinde kesilirse, depolama süresi iki günü geçmemelidir. Kıyma ise 24 saat içinde kullanılmalıdır.

Konuyla ilgili videoları izleyin.