Et suyu nasıl pişirilir?

Et suyu, yemek masasında tek başına servis edilebilen veya çorba ve sos için altlık olarak kullanılabilen çok lezzetli ve besleyici bir yemektir. Birçok ev hanımı ilk et suyunu boşaltır ve ardından tekrar etin üzerine soğuk su döker. Ancak bu seçenek o kadar zengin değil.

Et suyunu kaynatmak için tek bir teknoloji yoktur, ancak birçok tarif vardır ve bunların her biri, bitmiş yemeğin olağanüstü bir tadı ve kokusu elde etmenizi sağlar. Bununla birlikte, tek bir kural var - çok zengin bir yemek elde etmek için sadece en taze ete ve soğuk, tercihen filtrelenmiş suya ihtiyacınız var.

Sığır etinin pişirmede kullanılan kısımları, et suyunun tadını ve özelliklerini büyük ölçüde belirler.

Örneğin, yüksek konsantrasyonda protein içeren bir diyet çorbası oluşturmak için genç bir buzağının etinin alınması tavsiye edilir.

Kemikte et kullanıldığında, yemek daha zengin, sulu ve çok kokulu hale gelir.

Unutulmamalıdır ki bir kemikten berrak bir et suyu elde etmek oldukça zordur - çoğu durumda bulanık çıkar, bu yüzden "renkli" ilk yemekler için ve ayrıca soslar ve soslar yapmak için kullanılmalıdır. Bitmiş yemek için taze otlar ideal olacaktır - sığır etinin tadı dereotu, kişniş ve maydanoz ile mükemmel bir şekilde belirlenir.

Tuz hazırladığınızdan emin olun - her litre sıvı için yarım çay kaşığı gerekir. Birçok aşçı, et suyuna tam olarak ne zaman tuz döküleceğini tartışır. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü et suyuna pişirmenin başında tuz eklerseniz, yağın kısmen kaynama ve su eksikliği riskini önemli ölçüde artırabilirsiniz. En sonunda tuz atarsanız, aromalarını sebzelerden ve sığır etinden “çıkarmak” işe yaramaz - böyle bir et suyu oldukça yumuşak ve tatsız olacaktır. Altın ortalamayı bulmak için küçük bir numara kullanmalısınız: et suyunun hazırlanmasının en başında birkaç tutam atın ve son olarak pişirme bitmeden tuz ekleyin.

Klasik tarife göre et suyu hazırlamak için aşağıdakileri hazırlayın: İçindekiler:

• 1/2 kg dana eti veya dana eti - etlerin kemikler üzerinde veya küçük yağ katmanları ile alınması tavsiye edilir;
• 1,2 litre su;
• havuç;
• ampul;
• kereviz kökü;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• tuz, öğütülmüş biber.

Et suyunu adım adım pişirmek aşağıda anlatıldığı gibi görünür.

1. Eti iyice durulayın, tüm filmleri, damarları ve çeşitli küçük kemikleri çıkarın. Bundan sonra et kesilerek bir tavaya veya kazana yerleştirilmelidir. Sığır eti parçaları ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre pişirileceği akılda tutulmalıdır.
2. Soğan soyulmalı, havuçlar daireler halinde kesilmeli ve ete gönderilmelidir.Aynı şeyi kereviz ve otlar ile yapın.
3. Bir tutam tuz dökün, karabiber ve öğütülmüş biberin yanı sıra defne yaprağı ekleyin - bu baharatlar, herhangi bir et suyunun hazırlanmasında standart olarak kabul edilir, ancak bireysel tat tercihlerine bağlı olarak başka baharatlar da kullanılabilir.
4. Hazırlanan yiyecekler soğuk süzülmüş su ile dökülmeli ve tavayı tercihen orta ateşte ocağa koyun. İştah açıcı bir et suyu elde etmek için soğuk su kullandığınızdan emin olun. Etin üzerine sıcak su dökerseniz, kenarları anında haşlanır ve meyve suyu kelimenin tam anlamıyla parçanın içinde “kapatılır” - sonuç olarak et lezzetli olur, ancak et suyu tam tersine taze kalır ve yağsız - Yağsız.
5. Kaynattıktan hemen sonra, pop-up köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmak gerekir. Bu yapılmazsa, sıvı anında bulanıklaşacaktır. Kaynattıktan sonra, yemek 30-35 dakika pişirilir - baharatların ve sebzelerin tadını basitçe “sindirebileceğiniz” için brülörde daha uzun süre tutmamalısınız. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce kalan tuzu dökün.
6. Oluklu bir kaşık yardımıyla etin yanı sıra sebze ve otların çıkarılması gerekir. Daha sonra suyu bir elek veya ikiye katlanmış gazlı bez ile süzmeniz gerekir. Sığır eti ikinci suda yaklaşık bir saat ayrı olarak pişirilmelidir.
7. Et suyu masaya sıcak servis edilmelidir - dilimlenmiş haşlanmış et ve sebze parçaları tabaklara serilir. İstenirse doğranmış haşlanmış tavuk yumurtası ekleyip ince kıyılmış yeşillikleri serpmek faydalı olacaktır. Çoğu zaman, et suyu ekmekle yenir.

Son yıllarda, giderek daha fazla ev hanımı bir multicooker satın alıyor - bu oldukça uygun bir mutfak aleti.İçindeki suyu kaynatmanın köpüğü çıkarmayı ve sıvı eklemeyi gerektirmemesi dikkat çekicidir - bu, aşçının işini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Bileşen seti standarttır:

• 500-700 gr buğulanmış sığır eti;
• 1.8 litre soğuk su;
• soğan - 1 kafa;
• havuç:
• Defne yaprağı;
• biber, tuz - tatmak.

Yavaş bir tencerede, çok daha kokulu ve zengin olduğu için kaburgalardan bir et suyu yapılması tavsiye edilir. Bundan sonra sebzeler yıkanır ve kesilir. Daha sonra hazırlanan ürünlerin tuzlanması, biberlenmesi ve soğuk su ile dökülmesi gerekir.

Et suyu bir düdüklü tencerede hazırlanabilir.

Kızarmış etten. Daha önce kızartılmış sığır etinden oldukça sıra dışı bir sıcak et suyu yapılabilir.

Böyle bir ilk kurs için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• et - 500 gr;
• kırmızı soğan - 1 adet;
• kereviz kökü - 100 gr;
• yağ - 100 gr;
• tuz, baharatlar.

Öncelikle soğanı kerevizle birlikte doğrayıp kızgın tavada eritilmiş tereyağında 5 dakika iyice kavurduktan sonra kaşıkla alıp suyunun hazırlanacağı bir kaba koymanız gerekir.

Et iyice yıkanmalı, damarları çıkarılmalıdır. Küçük kemikleri pamuklu bir peçeteyle hafifçe kurulayın ve orta büyüklükte parçalar halinde doğrayın - normal bir barbekü ile aynı şekilde pişirilmelidirler. Daha sonra sebzeler piştikten sonra kalan yağda 10-20 dakika kızartılmalıdır.

Kızartıldıktan sonra etler soğan ve kerevize gönderilir ve su ile dökülür. Daha sonra et suyu kaynatılır, köpüğü alınır, tuz dökülür ve baharatlar eklenir.

Kızarmış dana etinden elde edilen et suyu yaklaşık 1 saat pişirilir, tavanın kapatılmasına gerek yoktur.

Bazı tutumlu ev kadınları kemik suyu yapar. İlk bakışta, böyle bir yemeğin tatsız ve tatsız olduğu ortaya çıkabilir, ancak bazı incelikleri bilerek, büyük bir et parçası olmadan bile oldukça lezzetli bir akşam yemeği yapabilirsiniz.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• et kemikleri - 500 gr;
• soğan;
• kızartmalık yağ;
• tuz, baharatlar;
• su.

Öncelikle kemikler bir tavada kızartılmalı, ardından kalan yağ ile birlikte bir pişirme kabına aktarılmalıdır. Sonra soğanı kesmeniz ve soğuk su dökmeniz gerekir.

Et suyu kısık ateşte yaklaşık 1 saat kaynatılır. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpük hemen çıkarılmalıdır.

Yemek masasına servis yapmadan önce sıvı bir elekten iki kez süzülmelidir.

Kemik suyu oldukça zengin ve konsantredir, ancak çok kullanışlı değildir, bu nedenle çorba yapmak için nadiren kullanılır.

Bildiğiniz gibi, yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda çekici olmalı, çünkü çok az insan bulutlu suyu yüzen köpük kalıntıları ile tatmak istiyor. Bu nedenle, deneyimli şefler, hoş bir gölgede altın, şeffaf bir et suyu elde etmenize yardımcı olacak birkaç öneride bulunur.

Öncelikle et iyice yıkanmalıdır. Sadece soğuk filtrelenmiş suya koyun. Parçaları kaynar suya atarsanız, çok zaman kazanabilirsiniz, ancak iştah açıcı bir kokuya sahip berrak bir et suyu elde edemezsiniz.

Kaynattıktan sonra, oluklu bir kaşık veya büyük bir kaşıkla hemen çıkarılması gereken köpük oluşur.Dibe batmasına izin verirseniz, bitmiş yemeğin tadı önemli ölçüde bozulacaktır.

İlk yemek, en aşırı durumda - orta ateşte, düşük ateşte pişirilmelidir. Güçlü ısıtma, etin tüm lezzet özelliklerinden tamamen vazgeçmesine izin vermez. Ayrıca sıvıyı bulanık ve gri yapacaktır.

Servis yapmadan önce et suyunu süzün. Bunun için bir elek almak en iyisidir, ancak iki katmanlı bir gazlı bezle geçebilirsiniz. Orada değilse, o zaman herhangi bir pamuklu kumaş elbette temizleyecektir.

Yine de, et suyu karanlık çıkıyorsa, biraz hafifletmeyi deneyebilirsiniz. Bunun için proteinler ve basit yumurta kabukları kullanılır - bu maddelerin her ikisi de bulanıklık kalıntılarını emen iyi adsorbanlar olarak kabul edilir.

3 litre rafine edilmemiş et suyu için yumurta kabuğuna, akı ve yarım kaşık limon suyuna ihtiyacınız olacak.

Yumurtalar yıkanmalı, kırılmalı ve proteinleri ayrılmalıdır. Daha sonra kabuk tekrar yıkanmalı ve bir kahve değirmeni veya normal bir ezme ile öğütülmelidir. Proteinler köpürene kadar çırpma teli ile çırpılmalıdır. Kütleyi daha kalın hale getirmek için birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz.

Bitmiş et suyu iki kez bir elekten süzülmeli ve ocakta 60 dereceye ısıtılmalı, ardından kabuğu proteinlerle eklemeli ve iyice karıştırılmalıdır. Bu noktada, bulutlu beyaz pullar oluşmaya başlayacak - bu, tüm fazlalığın et suyundan çekilmeye başladığının bir işareti olacaktır.

5-10 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin, ardından pıhtılaşmış tüm proteini çok dikkatli bir şekilde çıkarmanız gerekir. Kabuğun kalıntılarından kurtulmak için suyu tekrar süzmeniz gerekir.

Et suyu genellikle çeşitli çorbalar, beyaz ve kırmızı soslar ve soslar yapmak için kullanılır. Bunu yapmak için, basitçe sebze ve tahıllarla doldurabilirsiniz.

Oldukça besleyici, mantar ilaveli et suyudur. Ayrıca, orman mantarları, istiridye mantarları ve petrol alabilirsiniz - bunlar yarı mamul et suyuna çiğ veya kızartılmış olarak verilir.

Bir tavada kızartılmış et suyu ve çeşitli sebzelerden pişirilen ilk yemek lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir.

Yaygın olarak kullanılan havuç, tatlı biber, domates ve soğan. Soyulmuş ve doğranmış sebzeler altın rengine getirilerek ocak kapatılmadan 15-20 dakika önce et suyuna atılır.

Yulaf lapası genellikle et suyunda kaynatılır - karabuğday ve yulaf ezmesi özellikle iyidir. Akşam yemeğinde haşlanmış etle birlikte servis edilebilirler.

Et suyunda haşlanmış patates de inanılmaz derecede besleyici, lezzetli ve doyurucu bir yemek olarak kabul edilir. Ve elbette, et suyu genellikle sosların oluşturulmasının temeli haline gelir. Bunu yapmak için, kalın tabanlı bir tavada tereyağını eritin, biraz un sarımsı bir renk alana kadar kızartın, sıcak suyu dökün ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın. Bu sos etle çok iyi gider. Geleneksel olarak, tadına çeşitli baharatlar eklenir.

Birçok insan suyu buzdolabına koymanın yeterli olduğunu düşünüyor ve günlerce orada duracak. Bu böyle değil, bu yüzden her ev hanımı bu yemeği saklamanın inceliklerini ve nüanslarını bilmelidir.

Sığır eti ürününü birkaç saat sıcak tutmanız gerekiyorsa, bir termosta saklamak daha iyidir.Oraya kaynatılarak dökülmelidir - bu nedenle sıcaklığı yaklaşık 6 saat tutacaktır.

Kural olarak, et suyu buzdolabında üç gün saklanır. Bu süre zarfında kullanılmamışsa, sıvıyı kaynatmanız gerekir - bu durumda üç gün daha kullanılabilir.

Bazı deneyimli ev hanımları, suyu dondurucuda dondurur - bu durumda lezzetini ve besin özelliklerini altı aya kadar koruyabilir.

Berrak et suyunun nasıl pişirileceğiyle ilgili sonraki videoya bakın.