Sığır etinin kalorisi ve besin değeri

Sığır eti, demir açısından zengin benzersiz bir beslenme ürünüdür. Diyetisyenler yemenizi tavsiye ediyor. Aşçılar, bir insanı gerekli vitamin ve mineral kompleksi ile doyurabilecek harika yemekleri nasıl pişireceklerini öğrendiler. Uygun bir glisemik indekse sahip olduğu için diyabetli insanlar bile diyetlerinde inek eti yiyebilirler.

Genel olarak sığır eti su, yağ, protein, mineraller ve az miktarda karbonhidrattan oluşur. Beslenme ve işleme açısından en değerli bileşen proteindir. İçeriği, hammaddelerin kalitesini ve daha sonraki işlemlere uygunluğunu belirler. Su, yağ içeriği ile ters orantılı olan bir değişkendir. Bütün karkasların yağ içeriği, yağsız kesimlerden daha yüksektir ve ayrıca büyük miktarda yağ dokusunun kullanıldığı işlenmiş et ürünlerinde de yüksektir. Hangi kesimin kullanıldığına bağlı olarak dana eti yağsız ve oldukça besleyici olabilir. KBJU, diyet oluştururken bir parça çiğ ete güvenmelidir.

Hayvansal ürünlerin değeri sadece protein değil, aynı zamanda demir, amino asit bileşimidir. Bir ineğin vücudundaki proteinlerin yaklaşık %65'i iskelet kası proteini, yaklaşık %30'u bağ dokusu (kollajen, elastin) ve geriye kalan %5'i kan ve keratindir (saç, tırnaklar). Koyu sığır eti, daha yaşlı ineklerin rengi olma eğiliminde olan daha yüksek bir pH'a sahiptir. Böyle bir ürünün BJU'su genç bir buzağıdan farklıdır.

Etin karakteristik rengini sağlayan kırmızı pigmente miyoglobin denir. Hemoglobin gibi, canlı bir hayvanın dokularına oksijen taşır. Özellikle miyoglobin, kas hücreleri veya kas lifleri için bir oksijen rezervidir. Oksijen, hareket sırasında hayvanın kaslarının kasılmasından sorumlu olan biyokimyasal süreç için gereklidir. Miyoglobin konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, renk o kadar yoğun olur. Miyoglobin konsantrasyonundaki bu fark, aynı karkasta bir kas grubunun diğerinden genellikle daha açık veya daha koyu olmasının nedenidir.

Kastaki miyoglobin konsantrasyonu da hayvanlar arasında farklılık gösterir. Sığır eti, sığır eti daha parlak bir renk veren domuz, dana veya kuzu etinden önemli ölçüde daha fazla miyoglobin içerir. Hayvanın olgunluğu, pigmentin yoğunluğunu da etkiler, yaşlı hayvanlar daha koyu ete sahiptir.

Sığır etinin oldukça yumuşak ve yumuşak olması için pişirilmeden ve yenmeden önce belirli bir hazırlık sürecinden geçmesi gerekir. Genellikle marine edilir, gece boyunca sütte bırakılır, içindeki meyve sularını kapatmak için yüksek ateşte kavrulur. Etin tipik tadı ve kokusu, kas dokusunda glikojen ve amino asitler, di- ve tripeptitler gibi organik bileşiklerin parçalanması olduğunda laktik asit oluşumunun bir sonucu olarak ortaya çıkar. Aroma ve lezzet, monosodyum glutamat ilavesiyle arttırılabilir. Bir ineğin vücudunda ayrıca deri altı yağ, organların çevresinde veya kaslar arasında birikintiler bulunur.

Kas lifleri arasındaki yağa kas içi denir - bu, en pahalıya mal olan çok mermer sığır etidir.Bu yapı etin yumuşak ve aromatik olmasını sağlar.

Glisemik indeks, belirli bir yemeği yedikten sonra kan şekerinin ne kadar yükseldiğini ölçmek için bir sistemdir, bizim durumumuzda sığır eti hakkında konuşacağız. Sayı ne kadar yüksek olursa, ürünün kullanımı diyabetli kişiler için o kadar fazla kontrendikedir.

İndeks değeri yalnızca belirli bir karbonhidratın ne kadar hızlı şekere dönüştürüldüğünü söyler, ancak o karbonhidratın ne kadarının belirli bir gıdanın porsiyonunda olduğunu göstermez. Tüketilen gıdaların kan şekeri seviyelerine etkisini anlamak için her iki göstergeye de dikkat etmeniz gerekiyor.

Örneğin karpuzdaki karbonhidratlar yüksek bir glisemik indekse sahiptir, ancak bunların çoğu yoktur, bu nedenle glisemik yük nispeten düşüktür. Yük 20 veya daha fazla bir puan gösteriyorsa, o zaman çoktur, 11'den 19'a kadar ortalama değerdir ve 10 veya daha azı glisemik yükün düşük bir göstergesidir. Tanımları gereği, düşük veya hiç karbonhidrat içermeyen gıdalar yüksek glisemik indekse sahip olmayacaktır. Sığır etinde sıfıra eşittir.

100 gramda çiğ dana etinin kalori içeriği 187 kcal'dir. Kızarmış, haşlanmış, haşlanmış, kurutulmuş, çok daha fazla kaloriye sahiptir, örneğin haşlanmış - 235 kcal.Enerji değeri, ürünün bu kadar talep görmesinin ana göstergelerinden biridir. İster fileto, ister boyun, omuz veya sırt olsun, yağsız buğulanmış sığır eti Müslüman dünyasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Müminlerin diyetinin dengeli olduğunu ve vücuda hafiflik ve fayda sağlamak için tasarlandığını, bu nedenle az yağlı parçaların en sık pişirildiğini söylemeye değer.

Aslında etin besin değeri, vücut tarafından sentezlenemeyen, ancak gıda yoluyla sağlanması gereken esansiyel amino asitlerden içerik olarak farklı olan protein içeriği ile ilgilidir. Bu bakımdan dana etinden yapılan yiyeceklerin bitkisel kaynaklı olanlara göre bir avantajı vardır. Soya gibi oldukça yüksek biyolojik değere sahip bitkisel proteinler vardır.

Hayvansal yağlar temel olarak trigliseritlerden oluşur. Yağın diyete en büyük katkısı enerji ve kaloridir. Hayvan karkaslarındaki yağ içeriği %8 ila %20 arasında değişmektedir. Yağ dokusunun yağ asidi bileşimi farklı kaslarda çok farklıdır. Dış yağ, doymamış yağların daha yüksek içeriği nedeniyle organları çevreleyen iç yağdan çok daha yumuşaktır.

Doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik ve araşidonik), canlı bir organizmadaki hücre duvarları, mitokondri ve diğer yoğun aktif yerlerin temel bileşenleri oldukları için fizyolojik ve besinsel olarak önemlidir. İnsan vücudu yukarıdaki yağ asitlerinden hiçbirini üretemez, bu nedenle bunları mevcut diyetten almalıdır.

Gelişmiş işleme ekipmanı ve teknolojileri, tüketiciler tarafından fark edilmesi zor olan nispeten yüksek yağ içeriğine sahip et ürünleri üretmeyi mümkün kılmıştır. Özellikle et ve yağın ince ince kıyıldığı ve partiküllerinin protein yapılarına kapatıldığı etli ekmek, sosis veya ciğer ezme gibi ürünlerde gerçek kalori içeriğini anlamak zordur.

Sığır eti ve doğal ürünleri mükemmel B vitamini kaynaklarıdır.Bu tür yiyeceklerde bol miktarda B12 vitamini bulunur, bu nedenle et, ihtiyaç duydukları için çocuklar için iyi bir kaynaktır. Öte yandan, az çözünen A, D, E, K ve C vitaminleri ette bulunur.Et pişirirseniz ekstrakte edebilirsiniz, bu nedenle et suyu içmek daha iyidir.

Sığır etinin mineral içeriği, bu minerallerin her birinin seviyeleri %0,1'in üzerinde olan kalsiyum, fosfor, sodyum, potasyum, klor, magnezyum ve demir, bakır, çinko ve diğerleri gibi eser elementleri içerir. Kan, karaciğer, böbrekler, diğer organlar ve daha az oranda yağsız etler iyi demir kaynaklarıdır.

Aşağıdaki videoyu izleyerek sığır etinin bileşimi ve kalori içeriği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.