Sığır eti dana etinden nasıl farklıdır?

Vejetaryen diyet ilkelerinin destekçilerinin inandırıcı bir şekilde, ilk bakışta yaşam tarzlarının avantajlarını kanıtlamasına rağmen, bilim adamları ve doktorlar herkesi etten vazgeçmeye zorlamak için acele etmiyorlar. Ve söylemeliyim ki, bu ürün, sebze ve tahıllarda bulunmayan, vücut için vazgeçilmez olan maddeleri gerçekten içeriyor. Bu anlamda özellikle değerli olan sığır eti de dahil olmak üzere kırmızı et.

Muhtemelen herkes sığır etinin sığır eti olduğunu biliyor. Ülkemizde en çok bu ürün ineklerden elde edilmektedir. Ve hayvan ne kadar genç olursa, et o kadar yumuşak ve yumuşak olur. Bu nedenle dana eti, bir yaşından küçük hayvanların etlerini içeren ayrı bir tür olarak bile ayırt edilir.

Bu ürünlerin aynı hayvanlardan elde edildiği zaten belirtilmişti, bu nedenle içlerindeki faydalı maddelerin bileşimi benzer. Aynı zamanda, sığır eti, belirli bileşenlerin sayısında dana etinden farklıdır.

• Her iki et türü de değerli makro besinler içerir. Dana eti potasyum, sodyum, fosfor içeriğinde sığır eti aşıyor. Ancak ikincisinde daha fazla demir ve kalsiyum var. Ayrıca sığır eti daha fazla eser element içerir: çinko, flor, selenyum.
• Hemen hemen tüm hayvansal ürünlerde olduğu gibi kırmızı et de bol miktarda B vitamini içerir.Dana etinde daha fazla bulunur (yaşam boyu biriken B12 hariç), ayrıca PP vitamininden daha zengindir.Sığır eti, B12'nin yanı sıra E vitamini içeriğinde dana etinden üstündür.

• Enerji değerini düşünürsek, 100 gram gıda başına protein içeriği açısından, rakamlar oldukça karşılaştırılabilir olacaktır (hem sığır hem de dana eti yaklaşık 19-20 g). Ancak yağ miktarı açısından, tutarsızlık önemlidir, “genç” ette çok daha azdır (sığır eti için yaklaşık 2 g ve 12.5 g). Bu ürünlerde karbonhidrat yoktur. Bu durumda, kalori içeriği büyük ölçüde yağ içeriğine bağlı olacaktır. Buna göre, sığır etinin besin değeri ortalama 200 kcal'dir, bu da dana etinin iki katından fazladır (yaklaşık 97 kcal).
• Genç hayvanların eti daha fazla su içerir, bu nedenle daha yumuşak ve daha hassastır, ancak pişirme işlemi sırasında çabuk kuruma riski vardır.

bu not alınmalı Göstergeler oldukça koşulludur ve farklı kaynaklarda farklılık gösterebilir. Bunun nesnel nedenleri var. Gerçek şu ki, herhangi bir etin bileşimi, büyük ölçüde hayvanın büyüme koşullarına ve diyetine bağlıdır. Ancak ortalama göstergelere göre, sığır eti ve dana eti bileşenlerinin oranı belirtilenlere karşılık gelecektir.

Yetişkin bir hayvanın daha gelişmiş bir kas yapısı olduğu ve kanla iyi beslendiği için etinin görünüşte ayırt edilmesi oldukça kolaydır. Aşağıdaki işaretleri arayabilirsiniz.

• Hayvan ne kadar yaşlıysa, et o kadar kırmızı olur. Dana eti soluk pembe bir renge sahiptir, bazen inci gibi bir parlaklığa sahip neredeyse beyazdır.
• Sığır etinde daha bol bulunan yağ, damar şeklinde (mermer et olarak adlandırılan) bulunabilir. Dana etinde beyazımsı, neredeyse görünmezler.
• Genç et gözle görülür şekilde daha yumuşaktır, sığır eti daha yoğun ve serttir.
• Küçük buzağılardan gelen et kokusu süt gibi tadı.
• Kesimin boyutuna dikkat etmeye değer. Tüm karkas bir ton ağırlığa ulaşabileceğinden, sığır eti parçaları genellikle daha büyüktür. Aynı zamanda 6 aylık buzağılar ortalama 130-170 kilogram ağırlığındadır.

Ürünler arasındaki farkları bilmek, dana eti ile dana eti ayırt edebilmek önemlidir ancak kaliteli et satın almak daha da önemlidir. Hayvanın kesilmesinden bu yana ne kadar az zaman geçerse, ürün o kadar faydalı olacaktır. Belirtilen süre 12 saati geçmezse etler taze kabul edilebilir.

Sararmış ve etten kolayca sıyrılan damarlar ve filmler ürüne ve ürüne güven vermemelidir. Bu özellikle sığır eti satın alırken belirgindir. Ancak, katmanların görünmediği bir dana karkasında bile, et bayatsa, katmanlara ayrılma fark edilir olacaktır.

Tazelik dokunarak da kontrol edilebilir. Parçanın yüzeyi, preslemeden sonra hızlı bir şekilde toparlanmalıdır. Bu, özellikle başlangıçta daha esnek olan genç hayvanların etinde fark edilir. Delik kalırsa, ürün bayattır.

Bayat etin belirtilerini özetliyoruz:

• liflerin kahverengi tonu;
• "yıpranmış" esnek olmayan yüzey;
• sarı damarlar;
• etin tabakalaşması.

Ancak "eski" ve "düşük kalite" kavramları her zaman eşdeğer değildir. En taze yiyecekler bile tehlikeli olabilir. Bir hayvan ekolojik olarak elverişsiz bir bölgede büyümüşse, uygunsuz veya kontamine yiyecekler almışsa, tamamen sağlıklı olması olası değildir.Örneğin, ağır metal tuzları büyük miktarlarda sırasıyla kemiklerde ve iç organlarda birikebilir ve bu durumda et kaliteli ve faydalı olamaz. Bu anlamda dana eti sığır etinden daha güvenlidir, çünkü buzağının çok fazla zararlı madde biriktirmek için zamanı yoktur.

Sığır eti ve dana etinin hazırlanmasında temel bir fark yoktur. Bir et türünden hazırlanan yemeklerin çoğu diğerinden iyi sonuç verir. Aynı baharatlar ve marinatlar kullanılabilir. Ancak bazı nüanslar dikkate değer.

Sığır eti daha yoğun bir et olduğundan, yumuşayana kadar pişirmek daha uzun sürer. Izgarada veya ızgarada pişirmeyi planlıyorsanız, sığır eti, dana etinden daha uzun süre marine içinde tutulmalıdır. Genç et pişirildiğinde, uzun bir kızartma, yağ eksikliği nedeniyle ürünün sonunda sertleşmesiyle tehdit eder.

Kırmızı etin ana değeri büyük miktarda demirdir. Bu nedenle, demir eksikliği anemisinin önlenmesi ve tedavisi için sığır eti önerilir. Bu gösterge için risk grupları şunlardır:

• ağır adet gören kadınlar;
• hamile kadın;
• ağır kanaması olan yaralı insanlar;
• ameliyat sonrası hastalar;
• çocuklar.

Dana etindeki demir yüzdesi daha düşüktür, bu nedenle yetişkinlerin bu amaçla sığır eti yemesi daha iyidir. Ancak zayıf ve hasta olanlar için sindirimi zor olabilir. O zaman dana eti daha fazla fayda sağlayacaktır.

Genç hayvanların etinde daha az demir olmasına rağmen daha iyi emilir. Dana etinin daha az yağlı olması da önemlidir. Bu nedenle, bu tür etler çocuklar için daha faydalı ve daha iyi olacaktır. Diğer tamamlayıcı yiyeceklerin yanı sıra, elbette, dikkatli bir şekilde öğütülmüş biçimde, yaşamın ilk yılındaki bir çocuk için bile önerilebilir.

Dana eti ayrıca şeker hastaları ve kardiyovasküler sorunları olan kişiler için de iyidir.

Sığır eti çok fazla kolesterol ve pürin bileşiği biriktirebilir, ayrıca daha yağlıdır. Bu nedenle, bu et türü aşağıdaki kişiler için önerilmez:

• damar hastalıkları ile;
• ortak problemlerle;
• osteokondrozdan muzdarip;
• sindirim problemleri ile;
• zayıf karaciğer ve böbrekler ile.

Kırmızı et genellikle fiyat olarak en pahalı olanlardan biridir, dana eti daha da pahalıdır. Sürekli olarak bir diyet ürünü satın almak mümkün değilse, bazen et suyu şeklinde sığır eti kullanabilirsiniz. Ancak zararlı yan etkiyi azaltmak için ilk kaynatma kaynatıldıktan sonra boşaltılır ve sadece ikincisi alınır.

Temel önerileri dikkate alırsanız, bir veya başka bir et türü seçebilir ve menüye yalnızca sağlık yararları ile girebilirsiniz.

Aşağıdaki videoda beyaz soslu sebzeli dana etinin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini öğreneceksiniz.